烤鱔魚的做法，這樣能去除腥味
夏季這樣養(yǎng)生艾灸。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“烤鱔魚的做法，這樣能去除腥味”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鱔魚是很多人都比較喜歡吃的，而且它的做法也分為很多種，無論是哪一種吃法都能夠給人體帶來幫助，烤鱔魚是比較常見的，但是很多人們都知道鱔魚如果處理不好的話，會(huì)有很嚴(yán)重的腥味而影響了口感，因此，對(duì)于烤鱔魚，人們一定要了解其中的做法。
風(fēng)味烤鱔魚：
原料：活鱔魚10條（每條約50克） 蔥節(jié)50克 芹菜節(jié)50克 姜片15克 精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、紅油、高度白酒各適量 鋁箔紙10小紙 長(zhǎng)竹簽10根
制法：
1．鱔魚剪去頭尾，用竹筷掏出內(nèi)臟洗凈，放入姜片、精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒碼味，接著在鱔魚肚內(nèi)插入蔥節(jié)，芹菜節(jié)，用長(zhǎng)竹簽從頭端穿至尾部，然后用刀在鱔魚上斜拉幾刀。
2．把穿好的鱔魚放在燒烤爐上，先用大火烤至皮干后，涮上紅油，再用中火烤至外皮酥香時(shí)，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然后再刷油，繼續(xù)烤至吐油時(shí)，放入盤中，用鋁箔紙裹住竹簽尾部，隨點(diǎn)燃的高度白酒碗上桌，邊烤邊食。
黃鱔是人們喜愛的美味佳肴。它體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用時(shí)，調(diào)理得當(dāng)，則味道鮮美；如調(diào)理不得法，則會(huì)產(chǎn)生氨味、土腥味等刺鼻怪味。為什么鱔魚會(huì)有腥味呢？因?yàn)轺X魚體內(nèi)含有一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)。氧化三甲胺具有一定的鮮味。當(dāng)鱔體死亡后，這種有鮮味的物質(zhì)就會(huì)不斷脫氧還原為三甲胺。人們所聞到的怪味，大都是三甲胺的氣味。 三甲胺呈堿性，受熱容易揮發(fā)。在燜、燉、燒鱔時(shí)，除了放油和加入姜、蔥、花椒、茴香、醬油、少許白糖等調(diào)料外，還要適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)醋和黃酒。
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雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物。雞肉可以為人體補(bǔ)充多種成分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃雞肉，對(duì)于人體健康也是有著很大的好處的。不過，在烹飪雞肉之前，如果沒有對(duì)其進(jìn)行合理的處理，雞肉是很容易會(huì)出現(xiàn)腥味的。那么，雞肉如何處理沒有腥味呢？下面就為大家介紹相關(guān)方面的知識(shí)。
一、雞肉去腥的方法
可以用熱水加一點(diǎn)料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。
浸泡完后，將雞取出后就可以正常烹調(diào)了。對(duì)于要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調(diào)。
二、燒雞肉去腥的方法
如果，你是要燒的話，就可以不用這么麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、姜末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會(huì)有一點(diǎn)腥味，只會(huì)有色香味俱全的肉香及配料的醬香。
三、冷凍雞肉去腥方法
1、等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇
4、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的海鮮，也是一種比較珍貴的海產(chǎn)品。大家都知道，海鮮是有著一定的腥味的。如果在燒海參之前，沒有將其腥味給去除的話，那么燒出來的海參，味道是肯定會(huì)大打折扣的。當(dāng)然，想要去除海參的腥味，方法也是有很多的，下面將為大家介紹相關(guān)方面的知識(shí)！
海產(chǎn)品或多或少都有點(diǎn)海腥味，去除海參海腥味，可以把發(fā)制好的海參放在鍋里加些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會(huì)，就可以去除味道了。海參烹制的注意事項(xiàng)海參雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是它本身沒有味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長(zhǎng)時(shí)間的燜和燉，肉質(zhì)較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時(shí)要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時(shí)必須要加料酒除腥味。
4、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn)，所以很少
將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調(diào)時(shí)很難入味，所以必須要用小火長(zhǎng)時(shí)間煨制。
6、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會(huì)使海參吃起來沒有那么爽滑，為此在勾芡時(shí)必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時(shí)最好。
豬腳是一種很多人都喜歡吃的食物，由于豬腳中的膠原蛋白等含量比較豐富，因此吃豬腳無論是對(duì)于人體健康，還是對(duì)于皮膚狀態(tài)，都是有著很好的作用的。但是，豬腳如果處理方法不當(dāng)，或者是豬腳的烹飪方法有誤的話，是很容易出現(xiàn)腥味的。那么，怎樣可以去除豬腳的腥味呢？
方法一
首先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白凈凈的，去毛，用開水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會(huì)更好。要是不喜歡其中某一種調(diào)料，可以選擇性的放。
方法二
新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內(nèi)加水煮開，煮到豬蹄里的血水出來后再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油污，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒后下幾粒花椒，再加一整個(gè)核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，并有去除異味的功效。然后大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了，絕對(duì)好吃而且沒異味。
方法三
買來的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點(diǎn)醋也許可以去除異味。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，好吃得不得了。
方法四
將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個(gè)的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。然后就可以加其它調(diào)料一起燉湯了。
海帶是一種海產(chǎn)品，也是營(yíng)養(yǎng)豐富且很多人都喜歡吃的一種食物。由于海帶是產(chǎn)自于海里的，所以是會(huì)有著一定的腥味的，如果不將海帶的腥味給去除，那么對(duì)其口感的影響，也是比較大的。而去除海帶腥味的方法也是有很多的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下海帶腥味的去除方法。
一、第一步：將海帶徹底清洗干凈
海帶上面的臟東西是非常多的，食用之前必須仔細(xì)的刷洗干凈。先把比較硬的干海帶泡在清水里，稍微泡一段時(shí)間海帶就變軟了，然后就可以用手搓洗海帶，或者用干凈的毛刷洗海帶，直到洗下來的水變成清水為止。
二、第二步：用淘米水泡發(fā)海帶
洗凈的海帶再泡入淘米水中，讓海帶充分的漲發(fā)起來，這樣可以減少后面蒸煮海帶的時(shí)間。之所以讓大家用淘米水泡發(fā)海帶，是因?yàn)樘悦姿莅l(fā)的海帶口感更好，泡發(fā)速度也快，而且淘米水還可以進(jìn)一步清理掉海帶表面的細(xì)小臟東西。
三、第三步：蒸或煮海帶
（1）煮海帶：
把泡發(fā)好的海帶冷水入鍋，并在鍋里加入少許食用堿或小蘇打，水燒開后再用大火煮10分鐘左右，煮至海帶軟爛后即可撈出來。煮海帶記得要冷水下鍋，這樣煮出來的海帶腥味較淡。煮海帶的時(shí)候還要加少許食用堿或小蘇打，能把海帶很快地煮爛，煮出的海帶也更加好吃。
但是，由于食用堿或小蘇打會(huì)破壞部分蛋白質(zhì)，所以推薦大家用少許醋代替食用堿或小蘇打，醋也能讓海帶很快地煮爛，同時(shí)讓海帶的口感更好而且沒有腥味。煮海帶的時(shí)候加點(diǎn)醋，還能讓海帶中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被身體吸收，值得推薦！但切記，少許醋就完全足夠了，不要貪多。另外，有些地方煮海帶的時(shí)候喜歡放少量黃酒或料酒，也有去除海帶腥味的效果，同時(shí)還能提升海帶的鮮味。
（2）蒸海帶：
把泡發(fā)好的海帶放入蒸鍋里蒸半小時(shí)左右，蒸到海帶軟爛就可以了。如果用高壓鍋來蒸效果更好，但高壓鍋蒸海帶的時(shí)間要縮短一半。
雞蛋是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)的食物，也是在很多情況下都能夠使用到的食材。比如說炒雞蛋或者是制作蛋糕的時(shí)候，雞蛋都是必不可少的。不過雞蛋雖然好吃，但也有腥味，如果不將其腥味給去除的話，會(huì)影響菜肴或者是蛋糕的口感。那么，怎樣能夠?qū)㈦u蛋腥味給去除呢？下面將為大家介紹一些實(shí)用技巧！
一、加入檸檬汁/白醋
在打發(fā)蛋白/全蛋的時(shí)候，加入一點(diǎn)新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的堿性，幫助雞蛋打發(fā)出更穩(wěn)定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
二、加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時(shí)加入蛋白/全蛋中打發(fā)，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
三、加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。
相比于外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時(shí)候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自制香草精的方法：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在制作蛋糕時(shí)，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖為有香草香味的糖?；蛱欠郏捎糜诤姹褐谱骰蜓b飾之用。有時(shí)香草糖中會(huì)有少許的黑色細(xì)沙狀顆粒，那是天然的香草莢中的豆子或種子，并不影響使用。
四、加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先準(zhǔn)備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣！
牛肉好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是家里有孩子的可以經(jīng)常吃一些牛肉，能夠幫助寶寶更好的發(fā)育，但是牛肉的腥味是很不容易去除的，下面我們就來教大家去除牛肉腥味的竅門。
一、牛肉怎么去腥味
1 、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細(xì)碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法
2、 蒜粉的使用
完全不用擔(dān)心會(huì)吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 、用紅酒代替料酒
廚用紅酒比國(guó)產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用?
二、牛肉的家常做法
1、醬牛肉
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小訣竅
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
2、家常炒之洋蔥牛肉
材料
洋蔥一個(gè)，牛肉，黃油，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，雞粉
做法
1.牛肉切條，加料酒，鹽，雞粉，蠔油，生抽，生粉抓勻腌制，洋蔥切條備用，
2.熱鍋，下黃油片兒抹勻鍋底，下洋蔥爆炒至洋蔥松軟，加入牛肉快速翻炒，加糖，雞粉，鹽，生抽調(diào)味即成。
我們?cè)谕饷娉缘降镍喿尤猓阅敲疵牢妒且驗(yàn)樵谥谱髑耙呀?jīng)被經(jīng)過特殊的處理，這樣才能把鴨子肉中的異味去掉，可以保證鴨子肉吃起來口感不會(huì)太膻，也不會(huì)太腥，鴨子肉去異味有很多小竅門，這些小竅門后自己在家里也可以制作。
鴨子去腥的竅門
1： 第一步：用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點(diǎn)腥味都不會(huì)有。
鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí);
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有;處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾;
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可。
鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個(gè)小時(shí) 調(diào)料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調(diào)料水中
另外做的時(shí)候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時(shí)放香菜
豬蹄中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，是愛美人士美容養(yǎng)顏的滋補(bǔ)品，豬蹄雖然好吃，但是豬蹄如果處理不好的話，是會(huì)有一股子腥味的，豬蹄去腥的方法也是非常多的，豬蹄的吃法是很多的，不過大多數(shù)人用豬蹄來燉湯，那燉豬蹄怎么去除腥味呢?
豬蹄湯怎么去除腥味?
1、豬蹄必須洗干凈。先用爐火微微燒烤豬蹄表面，可去毛又減少異味，將表面刮干凈，徹底洗凈表面的污垢。
2、焯水。燒開一鍋水，豬蹄切塊，放入燒開的水中，再加入少許的姜絲和料酒/黃酒，這樣攪拌均勻，焯水3分鐘左右撈起，會(huì)發(fā)現(xiàn)腥味大大地減少了。
3、買來的豬蹄用小火烤到表面變白，有點(diǎn)微黃的時(shí)候，放入淡堿水浸泡15分鐘，接下來就用鋼絲球?qū)⒇i蹄擦得白白嫩嫩的，用開水焯2次(期間要換水)，在煮豬蹄湯的時(shí)候別忘記下一些姜、花椒、干辣椒或者料酒，甚至白糖都OK。
豬蹄湯的功效與作用還有哪些呢?
1、美容抗老。因?yàn)樨i蹄中有著豐富的膠原質(zhì)蛋白，從豬蹄湯上厚厚的一層膠質(zhì)就可以看出來，這是豬蹄中的膠質(zhì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜煮出來的。膠原蛋白質(zhì)可以讓人的肌膚變得更加有彈性和韌性，而且還能延緩肌膚的衰老呢!
2、強(qiáng)筋健骨。豬蹄具有強(qiáng)筋健骨的功效，同食適合身體瘦弱、大病過后、腰膝酸軟的人們食用。
3、促進(jìn)生長(zhǎng)。豬蹄還具有促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的作用，另外還能減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的進(jìn)程。
4、通乳壯腰膝。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，豬蹄具有通乳下奶、壯腰補(bǔ)膝的作用，如果人們腎虛、或者寶媽產(chǎn)后奶少的情況，都可以多喝豬蹄湯，得到改善。
5、治療失眠。豬蹄中的膠原蛋白其實(shí)就是由很多氨基酸組成的，進(jìn)入人體小腸后，膠原蛋白會(huì)被分解成大量的甘氨酸，這種物質(zhì)可以抑制大腦中樞神經(jīng)，對(duì)減輕中樞神經(jīng)過度興奮具有一定的作用，所以可以改善失眠、神經(jīng)衰弱、焦慮等癥狀。
腰花好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，特別是補(bǔ)腎很好，但是很多人發(fā)現(xiàn)豬腰是很不容易去腥的，如果處理不好，腥味就很重，影響口感，下面就來教大家怎么去除豬腰的腥味。
一、腰花怎么去腥味
1、再買來豬腰子會(huì)后先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個(gè)白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3、豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個(gè)豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時(shí)間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5、除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個(gè)小時(shí)左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
二、豬腰的做法
西芹炒豬腰
材料
豬腰1對(duì)，辣椒1個(gè)，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.將豬腰對(duì)半切開，去掉白色的筋膜。
2.處理掉筋膜后用生粉，鹽抓過洗凈，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。
3.將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4.起油鍋，爆香姜、辣椒。
5.下豬腰煸炒，下點(diǎn)料酒去腥。
6.講大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點(diǎn)水，然后下鹽、雞精、生抽調(diào)好味道。
7.成了。
爆炒豬腰
材料
去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只
鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許
做法
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
幫助：因桃仁富含油質(zhì)，可潤(rùn)腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。
很多人在做菜的時(shí)候如果選擇肉類的話，那么很多肉類都是自帶有腥味的，如魚，羊肉，狗肉等，這些食物的腥味是很濃的，如果我們不用到調(diào)料來將這腥味去掉的話，那么再有營(yíng)養(yǎng)的食物做來也不好吃，腥味大的話做的食物也不受人們的歡迎，而去腥味的時(shí)候我們常常會(huì)用到料酒，那么這個(gè)料酒到底能不能去腥味呢?
烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，以黃酒作為料酒為佳，而黃酒之中，又以紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興黃酒為上等烹飪佳品。
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機(jī)理如下：1.去腥解膻
魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時(shí)，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失。因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達(dá)到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香
黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別于蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用于烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。
3.使菜肴滋味鮮美
黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì)，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高。用于烹飪調(diào)料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
4.使菜肴質(zhì)地松嫩
在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，微量溶解多種有機(jī)物質(zhì)，從而菜肴質(zhì)地松嫩。
做菜的時(shí)候用料酒是可以去除腥味的，但是去除腥味的時(shí)候也好先將食物洗干凈，然后放鹽，放料酒，去腥味的時(shí)候如果在里面再放點(diǎn)姜片，放點(diǎn)蔥，那么去腥味的效果就更好了，去腥味的時(shí)候還要記得放點(diǎn)醋，這個(gè)醋也是可以去腥味的，腌制半個(gè)小時(shí)后腥味才可以成為的去掉。
魚是很多人都喜歡吃的一種肉類食物，也是一種對(duì)于人體健康特別好的食物。當(dāng)然，魚如果沒有得到合適的處理的話，在烹飪的時(shí)候，是會(huì)出現(xiàn)土腥味等問題的，而魚的土腥味也會(huì)給魚的味道帶來及其不利的影響。那么，怎么樣可以很好的將魚腥味給去除呢？下面將味大家推薦幾種方法。
1、有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時(shí)，在鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時(shí)候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點(diǎn)純堿，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。
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