海參腥味怎么去除
海參養(yǎng)生湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“海參腥味怎么去除”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
海參是一種營養(yǎng)價值比較豐富的海鮮，也是一種比較珍貴的海產(chǎn)品。大家都知道，海鮮是有著一定的腥味的。如果在燒海參之前，沒有將其腥味給去除的話，那么燒出來的海參，味道是肯定會大打折扣的。當(dāng)然，想要去除海參的腥味，方法也是有很多的，下面將為大家介紹相關(guān)方面的知識！
海產(chǎn)品或多或少都有點海腥味，去除海參海腥味，可以把發(fā)制好的海參放在鍋里加些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會，就可以去除味道了。海參烹制的注意事項海參雖然營養(yǎng)價值高，但是它本身沒有味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長時間的燜和燉，肉質(zhì)較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時必須要加料酒除腥味。
4、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn)，所以很少
將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調(diào)時很難入味，所以必須要用小火長時間煨制。
6、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那么爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
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我們在外面吃到的鴨子肉，之所以那么美味是因為在制作前已經(jīng)被經(jīng)過特殊的處理，這樣才能把鴨子肉中的異味去掉，可以保證鴨子肉吃起來口感不會太膻，也不會太腥，鴨子肉去異味有很多小竅門，這些小竅門后自己在家里也可以制作。
鴨子去腥的竅門
1： 第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時;
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有;處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾;
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時 調(diào)料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調(diào)料水中
另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
豬蹄中的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，是愛美人士美容養(yǎng)顏的滋補品，豬蹄雖然好吃，但是豬蹄如果處理不好的話，是會有一股子腥味的，豬蹄去腥的方法也是非常多的，豬蹄的吃法是很多的，不過大多數(shù)人用豬蹄來燉湯，那燉豬蹄怎么去除腥味呢?
豬蹄湯怎么去除腥味?
1、豬蹄必須洗干凈。先用爐火微微燒烤豬蹄表面，可去毛又減少異味，將表面刮干凈，徹底洗凈表面的污垢。
2、焯水。燒開一鍋水，豬蹄切塊，放入燒開的水中，再加入少許的姜絲和料酒/黃酒，這樣攪拌均勻，焯水3分鐘左右撈起，會發(fā)現(xiàn)腥味大大地減少了。
3、買來的豬蹄用小火烤到表面變白，有點微黃的時候，放入淡堿水浸泡15分鐘，接下來就用鋼絲球?qū)⒇i蹄擦得白白嫩嫩的，用開水焯2次(期間要換水)，在煮豬蹄湯的時候別忘記下一些姜、花椒、干辣椒或者料酒，甚至白糖都OK。
豬蹄湯的功效與作用還有哪些呢?
1、美容抗老。因為豬蹄中有著豐富的膠原質(zhì)蛋白，從豬蹄湯上厚厚的一層膠質(zhì)就可以看出來，這是豬蹄中的膠質(zhì)經(jīng)過長時間燜煮出來的。膠原蛋白質(zhì)可以讓人的肌膚變得更加有彈性和韌性，而且還能延緩肌膚的衰老呢!
2、強筋健骨。豬蹄具有強筋健骨的功效，同食適合身體瘦弱、大病過后、腰膝酸軟的人們食用。
3、促進(jìn)生長。豬蹄還具有促進(jìn)青少年生長發(fā)育的作用，另外還能減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的進(jìn)程。
4、通乳壯腰膝。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，豬蹄具有通乳下奶、壯腰補膝的作用，如果人們腎虛、或者寶媽產(chǎn)后奶少的情況，都可以多喝豬蹄湯，得到改善。
5、治療失眠。豬蹄中的膠原蛋白其實就是由很多氨基酸組成的，進(jìn)入人體小腸后，膠原蛋白會被分解成大量的甘氨酸，這種物質(zhì)可以抑制大腦中樞神經(jīng)，對減輕中樞神經(jīng)過度興奮具有一定的作用，所以可以改善失眠、神經(jīng)衰弱、焦慮等癥狀。
海參是海產(chǎn)品當(dāng)中比較常見的一種，而且它的營養(yǎng)成分也是非常豐富的，在我們國家海參的產(chǎn)區(qū)比較多，主要是南海、東海為主，不同地區(qū)生產(chǎn)的海參因為地域環(huán)境和水質(zhì)的不同，味道也會有所差異，不過它的營養(yǎng)成分幾乎相同的，只是口感上略有不同。我們可以通過不同的烹飪方法，來降低口感上的差異。
海參去腥味很簡單，你只要在發(fā)好的海參的鍋里放一些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會，就可以了。海參的營養(yǎng)價值雖然很高，但是本身沒有任何味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。小型海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時必須要加料酒除腥味。體型較大的海參在烹調(diào)時難以入味，所以必須要用小火長時間的敦制；做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那么爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。給海參的涂點鹽，就一點，肚子里和外都涂一點。
海參作為一種養(yǎng)生保健的美容食品，已經(jīng)在生活當(dāng)中逐漸被廣大群眾所接受。為了更好的，在使用過程當(dāng)中，吸收海參的各種營養(yǎng)物質(zhì)，我們在制作的時候應(yīng)該注意盡量不要破壞海鮮的原原汁原味兒，更不要破壞海參的營養(yǎng)，根據(jù)海參原材料來有針對性地選擇烹調(diào)方法，不僅對于海參的口味，更是對于海參營養(yǎng)更好保留的重要手段。
雞蛋是一種富含多種營養(yǎng)的食物，也是在很多情況下都能夠使用到的食材。比如說炒雞蛋或者是制作蛋糕的時候，雞蛋都是必不可少的。不過雞蛋雖然好吃，但也有腥味，如果不將其腥味給去除的話，會影響菜肴或者是蛋糕的口感。那么，怎樣能夠?qū)㈦u蛋腥味給去除呢？下面將為大家介紹一些實用技巧！
一、加入檸檬汁/白醋
在打發(fā)蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的堿性，幫助雞蛋打發(fā)出更穩(wěn)定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
二、加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發(fā)，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
三、加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。
相比于外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自制香草精的方法：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在制作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖為有香草香味的糖?；蛱欠?，可用于烘焙制作或裝飾之用。有時香草糖中會有少許的黑色細(xì)沙狀顆粒，那是天然的香草莢中的豆子或種子，并不影響使用。
四、加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先準(zhǔn)備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣！
牛肉好吃，營養(yǎng)價值高，特別是家里有孩子的可以經(jīng)常吃一些牛肉，能夠幫助寶寶更好的發(fā)育，但是牛肉的腥味是很不容易去除的，下面我們就來教大家去除牛肉腥味的竅門。
一、牛肉怎么去腥味
1 、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感?？墒牵笫[末畢竟不夠細(xì)碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法
2、 蒜粉的使用
完全不用擔(dān)心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 、用紅酒代替料酒
廚用紅酒比國產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用?
二、牛肉的家常做法
1、醬牛肉
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小訣竅
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
2、家常炒之洋蔥牛肉
材料
洋蔥一個，牛肉，黃油，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，雞粉
做法
1.牛肉切條，加料酒，鹽，雞粉，蠔油，生抽，生粉抓勻腌制，洋蔥切條備用，
2.熱鍋，下黃油片兒抹勻鍋底，下洋蔥爆炒至洋蔥松軟，加入牛肉快速翻炒，加糖，雞粉，鹽，生抽調(diào)味即成。
海參的營養(yǎng)大家都是知道的，尤其是含有較多的膠質(zhì)，對于女性美容養(yǎng)顏也是很有作用的，但海參也有些腥味，那么發(fā)過的海參怎么去腥味呢？有幾種主法可以讓海參沒有腥味，比如泡一下白醋，大約在白醋中泡一到兩個小時就能很好的去除掉腥味了。另外，酒和姜也同樣有去除腥味的作用。
泡白醋。海參的腥味會影響我們的食欲哦，所以一定要痛快的將腥味去掉。發(fā)好的海參用白醋泡1-2個小時就差不多了哦，如果有淘米水就更加好哦。洗完米之后放入倒入裝有海參的盤子里，也是泡1-2個小時，腥味輕松去掉!
米酒+醋+姜?？赡芪覀兌及l(fā)現(xiàn)幫食物去掉腥味，姜都能很好的完成主人交代它的任務(wù)哦，幫海參去腥味姜自然也是不能缺少的了。上面提到用白醋泡海參能去掉腥味，要想效果更加好的話，試試用米酒+醋+姜泡海參哦，泡1-2個小時。
姜蔥爆炒海參。烹飪的時候用姜、蔥爆炒海參，如果能接受辣味的話，還能加點辣椒或者辣椒醬，這樣就可以幫助我們輕松的解決掉海參的腥味了哦。不過除了海參的腥味之外，很多人都很煩惱的就是海參的泡發(fā)了，在生活中是經(jīng)常會出現(xiàn)干海參沒有泡發(fā)好就直接烹飪的情況了，這樣烹飪出的海參是很難吃的哦，那么我們應(yīng)該怎么辦呢，一起看看吧。
我們都知道海參的營養(yǎng)價值是很強的了，我們經(jīng)常吃海參可以起到很強的滋補作用了，但是我們在烹飪的時候常常會發(fā)現(xiàn)海參是有腥味的了，那么我們怎么才能把海參的腥味去除掉呢，這是很多人想知道的了
首先將海參放入盤子里面，用純凈水或者清水泡2-4天，將海參泡軟就好了，不過這只是第一步哦。接下來就要在海參上面動刀子了，沿海參腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，海參的頭是不要電哈。海參的牙齒也要拔掉，然后就是不斷清洗海參的身體啦，洗得差不多了就挑走海參內(nèi)壁上附著的筋。清洗完畢，再煮熟海參哈，海參放入熱水鍋里面煮1個小時，煮軟之后，晾涼海參。最好用純凈水煮軟哦。海參煮軟了，接著用純凈水泡一泡海參哦，最好在水里面加些冰塊，之后連鍋帶海參放入冰箱里保鮮。泡得越久，海參會變得更大哦，而且口感會更加好。記住期間要換水3-4次哦。
我們都知道海參的營養(yǎng)價值是很強的了，我們經(jīng)常吃海參可以起到很強的滋補作用了，但是我們在烹飪的時候常常會發(fā)現(xiàn)海參是有腥味的了，那么我們怎么才能把海參的腥味去除掉呢，這是很多人想知道的了
這就是我們給大家介紹的有關(guān)處理海參的方法了，我們可以發(fā)現(xiàn)，如果想要讓我們把海參烹飪好，那么就要學(xué)會把海參的腥味在烹飪的時候去除掉了，而且還要學(xué)會泡發(fā)海參哦，這樣才能吃到美味的海參了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
海參是一種比較名貴的海鮮，處理起來也比較的繁雜，市面上流通比較多的是干海參，這就需要人們?nèi)グl(fā)海參，但發(fā)海參是一個技術(shù)活，其次就是需要解決海參沙嘴的情況，海參假如沙嘴，不僅會導(dǎo)致人們品食海參時的不適，更多的是對營養(yǎng)價值產(chǎn)生問題，那么怎么做才可以讓海參不沙嘴呢？
海參在泡發(fā)之前先要去除沙嘴，因為沙嘴口感極差而且沒有營養(yǎng)。下面詳細(xì)解說海參的沙嘴在什么位置，以及如何正確的去除沙嘴才不殘留沙粒。
1、海參在去除沙嘴之前先要回軟，就是把干海參放在清水中浸泡至無硬芯（泡至用手捏的時候有Q彈的肉感，中間沒有硬芯就可以了），如果是拉缸鹽海參則可以省去浸泡的步驟，因為拉缸鹽海參本身就是濕參，洗凈就行。
圖解海參沙嘴在哪里，海參沙嘴怎么去除沒有沙子
左側(cè)黑色的東西就是沙嘴
2、取一只海參放在掌心，腹部朝上（沒有刺的那面就是腹部），你會發(fā)現(xiàn)海在的腹部有一條切口，這個切口是加工海參時用來去除內(nèi)臟的。用剪刀沿著這個切口剪到頭部，再向后剪到距離尾部大約1/3處。
圖解海參沙嘴在哪里，海參沙嘴怎么去除沒有沙子
海參頭部翻開的樣子
3、海參頭部有一個呈菜花狀的東西，黑黑硬硬的，這個東西就是海參的沙嘴，與沙嘴相連的白色東西就是海參的牙齒，把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙齒的方法很簡單，用指甲刮幾下就掉了。
圖解海參沙嘴在哪里，海參沙嘴怎么去除沒有沙子
用指甲刮掉沙嘴和牙齒
4、去掉沙嘴和牙齒后，再把海參的腹部翻開，你會看到腹部里面有幾根白色的肉筋，用剪刀的尖把這幾根肉筋全部挑斷就可以了，這樣有利于海參脹發(fā)(這些肉筋千萬別扔，營養(yǎng)價值極高，可以做湯)。
圖解海參沙嘴在哪里，海參沙嘴怎么去除沒有沙子
海參的肉筋
5、最后，再把海參里里外外都沖洗干凈，去除海參沙嘴的工作就全部完成了，接下來就可以進(jìn)行泡發(fā)的工作啦。
注意事項：
1、海參的沙嘴和牙齒就指甲刮掉就行，要把沙嘴和相連的花狀物一起刮掉。這個步驟千萬不能用剪刀來完成，剪刀很容易把沙嘴剪破，從而讓沙嘴中的細(xì)沙流出來，最終導(dǎo)致整個海參吃起來都磣牙。
2、沖洗海參的時候一定要用流動水來沖洗，不能放在盆里泡洗，防止沙嘴里的泥沙流到盆里，從而讓整個海參都沾上泥沙。
腰花好吃，營養(yǎng)價值也高，特別是補腎很好，但是很多人發(fā)現(xiàn)豬腰是很不容易去腥的，如果處理不好，腥味就很重，影響口感，下面就來教大家怎么去除豬腰的腥味。
一、腰花怎么去腥味
1、再買來豬腰子會后先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3、豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5、除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
二、豬腰的做法
西芹炒豬腰
材料
豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。
2.處理掉筋膜后用生粉，鹽抓過洗凈，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。
3.將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4.起油鍋，爆香姜、辣椒。
5.下豬腰煸炒，下點料酒去腥。
6.講大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點水，然后下鹽、雞精、生抽調(diào)好味道。
7.成了。
爆炒豬腰
材料
去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只
鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許
做法
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
幫助：因桃仁富含油質(zhì)，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。
魚類食物是生活中必不可少的食材，因為魚類的營養(yǎng)價值豐富，而且味道十分的鮮美，對于喜愛吃生鮮的人來說是再合適不過的了，而魚的腥味是令大多數(shù)人望而卻步的，因為魚類的天生腥味使得不少人對于吃魚帶有一定的排斥感，因此，去除腥味是非常重要的，下面就來看看魚有腥味怎么去除呢?
魚可以富集水中的腥臭味，大多數(shù)人都曾在河邊、湖邊、海邊聞到腥臭味，這是因為水體中的魚腥藻、微囊藻、放線菌等藻類、細(xì)菌和真菌會產(chǎn)生一種叫做土臭素的東西，有典型的土腥氣，這也是一些地方自來水腥臭味的主要來源之一。此外，這些微生物還會產(chǎn)生“2-甲基異莰醇”等多種揮發(fā)性有機物，也會帶有腥臭的異味。
1、去鱗、去腮、去粘液
根據(jù)對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內(nèi)臟后流水沖洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
2、腌漬
可以用鹽和調(diào)料腌漬，因為鹽分有助于去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質(zhì)也隨之去除。此外，鹽分和調(diào)料也會起到抑制細(xì)菌的作用，避免產(chǎn)生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒、加醋
加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產(chǎn)生腥味的醛、酮類物質(zhì)相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質(zhì)揮發(fā)掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產(chǎn)生腥味的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發(fā)性帶走腥味物質(zhì)。
魚是很多人都喜歡吃的一種肉類食物，也是一種對于人體健康特別好的食物。當(dāng)然，魚如果沒有得到合適的處理的話，在烹飪的時候，是會出現(xiàn)土腥味等問題的，而魚的土腥味也會給魚的味道帶來及其不利的影響。那么，怎么樣可以很好的將魚腥味給去除呢？下面將味大家推薦幾種方法。
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點純堿，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。
魚類是很多人都喜歡吃的一種肉類食品。魚肉在一般情況下，都是既新鮮又美味的，但也有一些魚，尤其是野生的魚，會有一股土腥味，如果在烹飪之前不對其進(jìn)行處理的話，會給魚的味道帶來極大的影響。那么，通過哪些方式可以將魚的土腥味給去除呢？下面就為大家介紹一些有效的方法。
一、如何去除魚的土腥味
1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
二、除活魚土腥味
夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，吃起來令人作嘔．可以將魚肚破開，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味．
三、清除匍匐腥味：
鮮魚剖開凈凈，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，嘴巴里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
四、去鯉魚腥味
鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比。剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現(xiàn)露，抽掉白筋后，燒好的鯉魚肉鮮味美。
五、去河魚土腥味
把河魚剖干凈以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經(jīng)過這樣處理后的河魚，土腥味就沒有了。
六、加工魚時去腥味
在廚房中洗魚，腥味彌漫，令人作嘔。若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了。洗魚、剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水沖凈，腥味立刻可除。燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味。
七、去鯉魚、泥鰍的泥味
鯉魚、泥鰍有泥味，去除不干凈，燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除。
雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物。雞肉可以為人體補充多種成分的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃雞肉，對于人體健康也是有著很大的好處的。不過，在烹飪雞肉之前，如果沒有對其進(jìn)行合理的處理，雞肉是很容易會出現(xiàn)腥味的。那么，雞肉如何處理沒有腥味呢？下面就為大家介紹相關(guān)方面的知識。
一、雞肉去腥的方法
可以用熱水加一點料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。
浸泡完后，將雞取出后就可以正常烹調(diào)了。對于要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調(diào)。
二、燒雞肉去腥的方法
如果，你是要燒的話，就可以不用這么麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、姜末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會有一點腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。
三、冷凍雞肉去腥方法
1、等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
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