怎樣去除雞肉的腥味
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣去除雞肉的腥味”，相信能對(duì)大家有所幫助。
雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物。雞肉可以為人體補(bǔ)充多種成分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃雞肉，對(duì)于人體健康也是有著很大的好處的。不過(guò)，在烹飪雞肉之前，如果沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行合理的處理，雞肉是很容易會(huì)出現(xiàn)腥味的。那么，雞肉如何處理沒(méi)有腥味呢？下面就為大家介紹相關(guān)方面的知識(shí)。
一、雞肉去腥的方法
可以用熱水加一點(diǎn)料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來(lái)，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。
浸泡完后，將雞取出后就可以正常烹調(diào)了。對(duì)于要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開(kāi)始烹調(diào)。
二、燒雞肉去腥的方法
如果，你是要燒的話，就可以不用這么麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、姜末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過(guò)咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來(lái)的雞肉不會(huì)有一點(diǎn)腥味，只會(huì)有色香味俱全的肉香及配料的醬香。
三、冷凍雞肉去腥方法
1、等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇
4、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
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海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的海鮮，也是一種比較珍貴的海產(chǎn)品。大家都知道，海鮮是有著一定的腥味的。如果在燒海參之前，沒(méi)有將其腥味給去除的話，那么燒出來(lái)的海參，味道是肯定會(huì)大打折扣的。當(dāng)然，想要去除海參的腥味，方法也是有很多的，下面將為大家介紹相關(guān)方面的知識(shí)！
海產(chǎn)品或多或少都有點(diǎn)海腥味，去除海參海腥味，可以把發(fā)制好的海參放在鍋里加些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會(huì)，就可以去除味道了。海參烹制的注意事項(xiàng)海參雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是它本身沒(méi)有味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來(lái)燒。
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來(lái)整只的燒、扒。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長(zhǎng)時(shí)間的燜和燉，肉質(zhì)較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時(shí)要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時(shí)必須要加料酒除腥味。
4、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn)，所以很少
將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調(diào)時(shí)很難入味，所以必須要用小火長(zhǎng)時(shí)間煨制。
6、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會(huì)使海參吃起來(lái)沒(méi)有那么爽滑，為此在勾芡時(shí)必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時(shí)最好。
豬腳是一種很多人都喜歡吃的食物，由于豬腳中的膠原蛋白等含量比較豐富，因此吃豬腳無(wú)論是對(duì)于人體健康，還是對(duì)于皮膚狀態(tài)，都是有著很好的作用的。但是，豬腳如果處理方法不當(dāng)，或者是豬腳的烹飪方法有誤的話，是很容易出現(xiàn)腥味的。那么，怎樣可以去除豬腳的腥味呢？
方法一
首先把買來(lái)的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白凈凈的，去毛，用開(kāi)水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會(huì)更好。要是不喜歡其中某一種調(diào)料，可以選擇性的放。
方法二
新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，煮到豬蹄里的血水出來(lái)后再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油污，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒后下幾?；ń?，再加一整個(gè)核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，并有去除異味的功效。然后大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了，絕對(duì)好吃而且沒(méi)異味。
方法三
買來(lái)的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)，取出再洗，原來(lái)的水不要換水開(kāi)始煲湯，煮開(kāi)后用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點(diǎn)醋也許可以去除異味。按照這樣的方法做出來(lái)的豬蹄湯色澤好看，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，好吃得不得了。
方法四
將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個(gè)的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開(kāi)，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。然后就可以加其它調(diào)料一起燉湯了。
雞蛋是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)的食物，也是在很多情況下都能夠使用到的食材。比如說(shuō)炒雞蛋或者是制作蛋糕的時(shí)候，雞蛋都是必不可少的。不過(guò)雞蛋雖然好吃，但也有腥味，如果不將其腥味給去除的話，會(huì)影響菜肴或者是蛋糕的口感。那么，怎樣能夠?qū)㈦u蛋腥味給去除呢？下面將為大家介紹一些實(shí)用技巧！
一、加入檸檬汁/白醋
在打發(fā)蛋白/全蛋的時(shí)候，加入一點(diǎn)新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的堿性，幫助雞蛋打發(fā)出更穩(wěn)定的氣泡。
如果沒(méi)有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來(lái)的蛋糕有明顯的酸味。
二、加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時(shí)加入蛋白/全蛋中打發(fā)，可以起到去腥的效果。注意量的問(wèn)題，幾滴足矣，否則酒味太重！
三、加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。
相比于外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時(shí)候也可以放幾滴，去味，提香，做出來(lái)的蛋糕帶有香草的香氣。
自制香草精的方法：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在制作蛋糕時(shí)，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖為有香草香味的糖?；蛱欠?，可用于烘焙制作或裝飾之用。有時(shí)香草糖中會(huì)有少許的黑色細(xì)沙狀顆粒，那是天然的香草莢中的豆子或種子，并不影響使用。
四、加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先準(zhǔn)備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣！
牛肉好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是家里有孩子的可以經(jīng)常吃一些牛肉，能夠幫助寶寶更好的發(fā)育，但是牛肉的腥味是很不容易去除的，下面我們就來(lái)教大家去除牛肉腥味的竅門。
一、牛肉怎么去腥味
1 、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感?？墒牵笫[末畢竟不夠細(xì)碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法
2、 蒜粉的使用
完全不用擔(dān)心會(huì)吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 、用紅酒代替料酒
廚用紅酒比國(guó)產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用?
二、牛肉的家常做法
1、醬牛肉
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小訣竅
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
2、家常炒之洋蔥牛肉
材料
洋蔥一個(gè)，牛肉，黃油，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，雞粉
做法
1.牛肉切條，加料酒，鹽，雞粉，蠔油，生抽，生粉抓勻腌制，洋蔥切條備用，
2.熱鍋，下黃油片兒抹勻鍋底，下洋蔥爆炒至洋蔥松軟，加入牛肉快速翻炒，加糖，雞粉，鹽，生抽調(diào)味即成。
我們?cè)谕饷娉缘降镍喿尤?，之所以那么美味是因?yàn)樵谥谱髑耙呀?jīng)被經(jīng)過(guò)特殊的處理，這樣才能把鴨子肉中的異味去掉，可以保證鴨子肉吃起來(lái)口感不會(huì)太膻，也不會(huì)太腥，鴨子肉去異味有很多小竅門，這些小竅門后自己在家里也可以制作。
鴨子去腥的竅門
1： 第一步：用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點(diǎn)腥味都不會(huì)有。
鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí);
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開(kāi)，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒(méi)有;處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾;
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開(kāi)并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可。
鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個(gè)小時(shí) 調(diào)料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調(diào)料水中
另外做的時(shí)候 最好用四川紅樹(shù)椒爆鍋 烹醋 出鍋時(shí)放香菜
豬蹄中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，是愛(ài)美人士美容養(yǎng)顏的滋補(bǔ)品，豬蹄雖然好吃，但是豬蹄如果處理不好的話，是會(huì)有一股子腥味的，豬蹄去腥的方法也是非常多的，豬蹄的吃法是很多的，不過(guò)大多數(shù)人用豬蹄來(lái)燉湯，那燉豬蹄怎么去除腥味呢?
豬蹄湯怎么去除腥味?
1、豬蹄必須洗干凈。先用爐火微微燒烤豬蹄表面，可去毛又減少異味，將表面刮干凈，徹底洗凈表面的污垢。
2、焯水。燒開(kāi)一鍋水，豬蹄切塊，放入燒開(kāi)的水中，再加入少許的姜絲和料酒/黃酒，這樣攪拌均勻，焯水3分鐘左右撈起，會(huì)發(fā)現(xiàn)腥味大大地減少了。
3、買來(lái)的豬蹄用小火烤到表面變白，有點(diǎn)微黃的時(shí)候，放入淡堿水浸泡15分鐘，接下來(lái)就用鋼絲球?qū)⒇i蹄擦得白白嫩嫩的，用開(kāi)水焯2次(期間要換水)，在煮豬蹄湯的時(shí)候別忘記下一些姜、花椒、干辣椒或者料酒，甚至白糖都OK。
豬蹄湯的功效與作用還有哪些呢?
1、美容抗老。因?yàn)樨i蹄中有著豐富的膠原質(zhì)蛋白，從豬蹄湯上厚厚的一層膠質(zhì)就可以看出來(lái)，這是豬蹄中的膠質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜煮出來(lái)的。膠原蛋白質(zhì)可以讓人的肌膚變得更加有彈性和韌性，而且還能延緩肌膚的衰老呢!
2、強(qiáng)筋健骨。豬蹄具有強(qiáng)筋健骨的功效，同食適合身體瘦弱、大病過(guò)后、腰膝酸軟的人們食用。
3、促進(jìn)生長(zhǎng)。豬蹄還具有促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的作用，另外還能減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的進(jìn)程。
4、通乳壯腰膝。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，豬蹄具有通乳下奶、壯腰補(bǔ)膝的作用，如果人們腎虛、或者寶媽產(chǎn)后奶少的情況，都可以多喝豬蹄湯，得到改善。
5、治療失眠。豬蹄中的膠原蛋白其實(shí)就是由很多氨基酸組成的，進(jìn)入人體小腸后，膠原蛋白會(huì)被分解成大量的甘氨酸，這種物質(zhì)可以抑制大腦中樞神經(jīng)，對(duì)減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮具有一定的作用，所以可以改善失眠、神經(jīng)衰弱、焦慮等癥狀。
腰花好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，特別是補(bǔ)腎很好，但是很多人發(fā)現(xiàn)豬腰是很不容易去腥的，如果處理不好，腥味就很重，影響口感，下面就來(lái)教大家怎么去除豬腰的腥味。
一、腰花怎么去腥味
1、再買來(lái)豬腰子會(huì)后先要將豬腰子從中間的位置切開(kāi)，然后將中間的白色的筋去掉，這個(gè)白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3、豬腰子還可以使用白酒來(lái)去除，大概一個(gè)豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時(shí)間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5、除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個(gè)小時(shí)左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
二、豬腰的做法
西芹炒豬腰
材料
豬腰1對(duì)，辣椒1個(gè)，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.將豬腰對(duì)半切開(kāi)，去掉白色的筋膜。
2.處理掉筋膜后用生粉，鹽抓過(guò)洗凈，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。
3.將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4.起油鍋，爆香姜、辣椒。
5.下豬腰煸炒，下點(diǎn)料酒去腥。
6.講大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點(diǎn)水，然后下鹽、雞精、生抽調(diào)好味道。
7.成了。
爆炒豬腰
材料
去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只
鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許
做法
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開(kāi)的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
幫助：因桃仁富含油質(zhì)，可潤(rùn)腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。
魚(yú)是很多人都喜歡吃的一種肉類食物，也是一種對(duì)于人體健康特別好的食物。當(dāng)然，魚(yú)如果沒(méi)有得到合適的處理的話，在烹飪的時(shí)候，是會(huì)出現(xiàn)土腥味等問(wèn)題的，而魚(yú)的土腥味也會(huì)給魚(yú)的味道帶來(lái)及其不利的影響。那么，怎么樣可以很好的將魚(yú)腥味給去除呢？下面將味大家推薦幾種方法。
1、有些河魚(yú)有土腥味，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚(yú)有泥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
4、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
5、魚(yú)剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚(yú)時(shí)，在鯉魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚(yú)時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。
8、炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚(yú)類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚(yú)的時(shí)候，不小心把苦膽弄破了這是常見(jiàn)的事。膽汁污染了魚(yú)肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來(lái)解決。具體的方法是，先用涼水把魚(yú)沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點(diǎn)純堿，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚(yú)放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。
很多人當(dāng)發(fā)覺(jué)雞肉臭了以后就想要去除其中的臭味，這樣就可以再次食用的，但其實(shí)當(dāng)聞起來(lái)如果是已經(jīng)發(fā)臭的話就說(shuō)明雞肉已經(jīng)壞掉的，這種變質(zhì)的食物最好還是不要再去吃的，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致自己的身體出現(xiàn)非常多的問(wèn)題，甚至是會(huì)使得一些細(xì)菌進(jìn)入到自己的身體當(dāng)中，引起細(xì)菌感染的。
有時(shí)候買回雞后，會(huì)看到雞骨附近發(fā)黑，都以為雞是壞掉了，其實(shí)這并不是壞，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用。
真相1——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮
其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相2——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛(ài)。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪
實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
魚(yú)類是很多人都喜歡吃的一種肉類食品。魚(yú)肉在一般情況下，都是既新鮮又美味的，但也有一些魚(yú)，尤其是野生的魚(yú)，會(huì)有一股土腥味，如果在烹飪之前不對(duì)其進(jìn)行處理的話，會(huì)給魚(yú)的味道帶來(lái)極大的影響。那么，通過(guò)哪些方式可以將魚(yú)的土腥味給去除呢？下面就為大家介紹一些有效的方法。
一、如何去除魚(yú)的土腥味
1、把魚(yú)剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的魚(yú)，沒(méi)有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，1小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里浸泡2小時(shí)，也能夠去掉土腥味。
4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
二、除活魚(yú)土腥味
夏天，自己垂釣的或買來(lái)的活魚(yú)，常常有一股土腥味，吃起來(lái)令人作嘔．可以將魚(yú)肚破開(kāi)，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚(yú)肚中撒些花椒，再燒魚(yú)時(shí)，就無(wú)異味．
三、清除匍匐腥味：
鮮魚(yú)剖開(kāi)凈凈，在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，嘴巴里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
四、去鯉魚(yú)腥味
鯉魚(yú)脊背上有兩道白筋，此物奇腥無(wú)比。剖魚(yú)時(shí)，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現(xiàn)露，抽掉白筋后，燒好的鯉魚(yú)肉鮮味美。
五、去河魚(yú)土腥味
把河魚(yú)剖干凈以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，土腥味就沒(méi)有了。
六、加工魚(yú)時(shí)去腥味
在廚房中洗魚(yú)，腥味彌漫，令人作嘔。若洗魚(yú)之前，將魚(yú)放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了。洗魚(yú)、剖魚(yú)時(shí)，手上總沾上些腥味，只要用點(diǎn)白酒或牙膏洗手，再用清水沖凈，腥味立刻可除。燒黃魚(yú)時(shí)，必須揭去頭皮，否則有異味。
七、去鯉魚(yú)、泥鰍的泥味
鯉魚(yú)、泥鰍有泥味，去除不干凈，燒出的魚(yú)有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除。
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