紅油毛肚，竟然可以這樣做！
老人可以做養(yǎng)生。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅油毛肚，竟然可以這樣做！》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
毛肚是日常生活中常見(jiàn)的肉食，毛肚的做法繁多，可以做成涼拌菜，紅油毛肚的做法簡(jiǎn)單而且非常美味，主要材料就是毛肚，進(jìn)行加工調(diào)味之后紅油毛肚的味道更佳，經(jīng)常食用毛肚可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，毛肚還可以進(jìn)行烹飪味道也很好。
食材用料；牛毛肚400g，小蔥適量，香菜（芫荽)適量。老姜適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，白糖適量
，雞精適量，花椒面適量。辣椒油適量，小磨麻油適量，芝麻適量，香辣醬適量
1.牛毛肚洗凈。
2.水燒開(kāi)后，放入牛毛肚煮1分鐘。
3.撈出，放涼后，切小片，裝入盤(pán)中。
4.老姜、大蒜洗凈，拍碎。小蔥、小蔥洗凈，切小粒。將辣椒油、花椒面、醬油、醋、白糖、雞精、香辣醬、小磨麻油、芝麻、老姜、大蒜、蔥花、香菜放入調(diào)味碗中拌勻。
5.倒入牛毛肚碗中即可。
毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱(chēng)毛肚）、網(wǎng)胃（又稱(chēng)蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱(chēng)重瓣胃、百葉胃），最后一個(gè)為真胃又稱(chēng)皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。（是一種東西）
每100克牛肚的營(yíng)養(yǎng)成分：
能量72千卡蛋白質(zhì)14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。
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杏鮑菇是蘑菇的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其豐富，適量食用能促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、健脾開(kāi)胃、降脂降壓。紅油杏鮑菇是一種簡(jiǎn)單的常見(jiàn)吃法，味道卻是極其鮮美，需要注意的是操作過(guò)程中不要放太多鹽。
一、紅油杏鮑菇的做法
1）杏鮑菇洗凈切絲。
2）蛋白豆腐解凍切絲。
3）扁尖冷水浸泡切絲。
4）干香菇冷水浸泡洗凈切絲。
5）鍋中放油，煸炒杏鮑菇。
6）倒入干香菇煸炒。
7）加入蛋白豆腐煸炒幾下，加少許香菇水燒開(kāi)。
8）收干湯汁，加紅袖煸炒均勻。
9）加少許味精出鍋。
二、杏鮑菇的功效與作用
1、促進(jìn)消化
杏鮑菇中含有豐富的寡糖，它可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進(jìn)消化和吸收的功能，對(duì)于通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，吃杏鮑菇可促消化。
2、增強(qiáng)免疫力
杏鮑菇干菇中蛋白質(zhì)含量為20%，是一種高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健品，其含有18種氨基酸，有8種氨基素是人體所必需的，經(jīng)常食用杏鮑菇可以為機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)機(jī)體免疫抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)身健體。
3、健脾開(kāi)胃
杏鮑菇味道鮮美，益氣和胃，有鮑魚(yú)脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開(kāi)胃的作用，對(duì)于食欲不振的人來(lái)說(shuō)，是不可多得的開(kāi)胃食品。同時(shí)，對(duì)于對(duì)胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
4、降脂降壓
杏鮑菇富含粗纖維，鉀，鈣，磷等營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)人體脂類(lèi)物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，防治高血壓和心血管疾病，對(duì)腫瘤有一定的預(yù)防和抑制作用，是一種降脂降壓，防病抗癌的保健食品。
紅薯大家都吃過(guò)，但真正吃過(guò)紅薯苗的人可能很少了，甚至很多人會(huì)把紅薯苗直接扔掉，實(shí)際上，只要掌握正確的方法，紅薯苗也可以做成很可口的美食，下面就告訴大家?guī)追N做法。
一、蒜蓉紅薯苗
1.摘取紅薯苗。
2.準(zhǔn)備蒜蓉。
3.摘好的紅薯苗用清水浸泡片刻、清洗幾遍。
4.撈起瀝干水。
5.熱鍋放適量油、蒜蓉爆香。
6.倒下紅薯苗保持旺火翻炒片刻。
7.炒至紅薯苗軟透、調(diào)人鹽、雞粉，翻炒均勻。
8.鏟起即可。
小貼士
炒葉類(lèi)青菜時(shí)一直保持旺火很重要，中途不要遮蓋、一氣呵成炒好便色澤漂亮、口感也清甜。
二、清炒紅薯苗
1.剛摘下來(lái)的紅薯苗
2.選紅薯苗從最嫩的部分（就是尾巴那部分）折斷
3.放入菜藍(lán)里先
4.選好的放入干凈的水里洗干凈，最好洗兩三遍！
5.撈起來(lái)，落干多余的水分
6.準(zhǔn)備幾個(gè)小天椒。不喜歡吃辣的，可以不放！
7.蒜頭，小天椒都切好
8.熱鍋放油，倒入蒜頭，小天椒炒香
9.倒入紅薯苗尾快速翻炒
10.翻炒變色變軟加味極鮮，鹽，雞精炒勻即可
三、炒紅薯苗
1.紅薯苗洗凈瀝干水
2.油鍋爆香豆豉
3.放蒜頭爆香
4.放入洗凈的紅薯葉
5.加鹽和少許清水蓋上
6.煮沸后翻炒均勻
7.上碟
小貼士
1、紅薯苗要買(mǎi)尖葉（像五個(gè)手指頭）的比較好吃，圓葉沒(méi)什么味道。
2、這道菜要稍微放多點(diǎn)油。
3、蒜頭和豆豉不要一起放，因?yàn)槎刽眯┎畔悖忸^爆久了會(huì)有苦味。
人們?cè)诩依镒霾说臅r(shí)候經(jīng)常都少不了蒜苗，比如在炒肉的時(shí)候就會(huì)習(xí)慣性的加入蒜苗，這樣做出來(lái)的美食味道更加可口，因此，今天著重為大家介紹幾道有蒜苗參加的美食。
一、蒜苗炒肉
材料
主料：蒜苗100克，豬瘦肉200克，肥五花肉100克
調(diào)料：紅椒，植物油，鹽，醬油，麻油
做法
1、豬瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、紅椒切絲。
2、先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟。
3、放蒜苗段和紅椒絲，加鹽、醬油一起炒熟后，起鍋淋上少許麻油即可。
小訣竅
提示：蒜苗可事先腌鹽，方可入味。
二、蒜苗炒雞蛋
材料
蒜苗，雞蛋兩個(gè)
做法
1.蒜苗清洗干凈，雞蛋兩個(gè)
2.鍋中放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟的時(shí)候放蒜苗，在炒一會(huì)，蒜苗熟了，放少許鹽就可以出鍋了。
三、蒜苗燒豆腐
材料
老豆腐（適合用來(lái)煎）、淀粉、蒜苗、醬油、鹽、食用油。
做法
1、鍋中放少許油，老豆腐沾少許干淀粉，入鍋中煎制。
2、豆腐撈出，鍋中留少許油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。
3、加入豆腐翻炒，加鹽，醬油，翻炒片刻即可出鍋。
四、蒜苗回鍋肉
材料
香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老姜1個(gè)，大蔥節(jié)2節(jié)，雞精
做法
1、蒜苗洗凈切成段，五花肉洗凈用水煮8成熟（煮肉的時(shí)候可以放一個(gè)拍破的姜、大蔥節(jié)和料酒，這樣去腥味）肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。
2、五花肉切薄片，熱鍋里先用老姜摸一下，這樣煎肉時(shí)就不易爆油了。再倒點(diǎn)油，等油熱了就把肉放進(jìn)翻炒（用中火）
4、肉出油了稍微卷時(shí)，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。
5、起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精裝盤(pán)即可。
生活中人們經(jīng)常買(mǎi)香蕉回來(lái)直接剝開(kāi)吃，實(shí)際上，香蕉還可以做成很多種美食，現(xiàn)在很多甜品都離不開(kāi)香蕉，比如香蕉黃油烤吐司、藍(lán)莓醬香蕉卷、蛋酥香蕉卷等等。
一、香蕉黃油烤吐司
食材：香蕉1根、白吐司2片、黃油25g、紅糖15g、椰蓉適量
做法：
1）備好所需材料
2）黃油切小丁放平底鍋中加熱融化
3）黃油融化后關(guān)關(guān)，把香蕉切片放在黃油當(dāng)中拌均
4）加入紅糖
5）把香蕉均勻的拌開(kāi)，每一片上都裹上黃油和紅糖
6）再把香蕉鋪在白吐司片上7）上面細(xì)細(xì)的撒上一層椰蓉，入180度的烤箱中屋烤8分鐘8）出爐后再撒上一層椰蓉，從中間切開(kāi)即可
二、蛋酥香蕉卷
食材：香蕉2根、雞蛋2個(gè)、蛋卷2包、面包糠適量、鹽少許、白糖適量
做法：
1）準(zhǔn)備好香蕉、雞蛋、蛋卷、面包糠
2）再準(zhǔn)備適量白糖與少許鹽
3）先將蛋卷在包裝袋內(nèi)捏碎
4）再倒入大碗中用蒜臼搗碎
5）磕入雞蛋
6）加鹽、白糖攪拌均勻備用
7）香蕉帶皮切段8）然后剝?nèi)テ?/p>
9）裹上一層蛋卷液
10）再裹上一層面包糠
11）依次做好所有的香蕉段
12）鍋內(nèi)倒油燒至6成熱
13）輕輕下入香蕉段
14）炸至兩面金黃
15）用漏勺撈出瀝油
16）再用吸油紙吸去油份即可。
三、藍(lán)莓醬香蕉卷
食材：香蕉1根、油適量、春卷皮適量、藍(lán)莓醬適量
做法：
1）準(zhǔn)備食材
2）香蕉去皮分成3段切開(kāi)后，每一段的一半，用刀挖出一點(diǎn)香蕉。
3）把藍(lán)莓醬分別加入挖出香蕉一半中
4）用春卷起卷起
5）包好
6）鍋內(nèi)油溫5分熱，加入油煎
7）大火煎至金黃色馬上撈起8）瀝干油分上桌
四、香蕉盒子
食材：面粉200g、香蕉兩根、葡萄干50g
做法：
1）面粉備好
2）用溫水和成光滑的面團(tuán)靜置二十分鐘，如果揉得好，不靜置也是可以滴
3）葡萄干泡漲后撈出
4）香蕉切成小塊和葡萄放在一起拌勻
5）面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切成劑子。
6）搟成面皮
7）包上香蕉葡萄餡
8）上面再象盒子那樣蓋上一層面皮捏緊周邊
9）電餅鐺加熱，把香蕉盒子放進(jìn)去烙熟即可。
在大家的印象中西紅柿土豆這道菜就是簡(jiǎn)單的將西紅柿和土豆煸炒在一起就可以了，其實(shí)不僅僅這一種吃法，還可以這樣做哦！將土豆加熱碾成泥之后做成球，然后放在鍋里用油炸，好了之后再淋上一層番茄醬，味道也很不錯(cuò)哦！
一、西紅柿土豆的做法
1、土豆去皮洗凈
2、土豆切片
3、土豆片蓋上保鮮膜，放入微波爐中高火微10分鐘
4、微波爐位數(shù)的土豆放入保鮮袋碾成泥，加入沙拉醬、鹽、胡椒粉攪拌均勻，用那個(gè)手做成土豆球。
5、土豆球蘸雞蛋液再滾上面包糠
6、鍋中放油，待油溫六成熱時(shí)放入蘸滿面包糠的土豆炸制金黃出鍋。
7、鍋中留少許油加入番茄醬，帶番茄醬冒泡時(shí)澆入炸好的土豆球上即可食用。
二、土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、土豆對(duì)心腦血管的保護(hù)
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化。
2、土豆對(duì)消化系統(tǒng)的作用
土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，能促進(jìn)脾胃的消化功能，對(duì)胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；經(jīng)常食用土豆，還可防止結(jié)腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘。
3、土豆能留住歲月的腳步
土豆有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
4、土豆能減肥
它所含有的熱量低于谷類(lèi)糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對(duì)人體有很奇妙的作用。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)。
香菇是常見(jiàn)的菌類(lèi)食物一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有很多人都喜歡食用。香菇的做法是非常多的，每個(gè)人都有不同的看法。具體怎么做好吃呢?小編給大家講講香菇的做法有哪些以及香菇和什么搭配好。一起了解一下吧。
香菇的做法
蔥油香菇
材料：新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿卜50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙。
做法
1.新鮮香菇去蒂頭;紅蘿卜去皮切片，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透后撈起，過(guò)冷水，備用。
3.作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細(xì)末置碗內(nèi)，備用。
4.鍋燒熱，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調(diào)味料拌勻成醬汁。
5.將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
香菇雞粥
材料：雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、淀粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量。
做法
1.香菇泡軟切小粒。
2.雞脯肉切成小粒用生粉腌10分鐘。
3.砂鍋里加米和適量的水，調(diào)好時(shí)間煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮的時(shí)候，加雞肉和香菇。
4.粥煮好后，加一點(diǎn)香油，適量的鹽，撒上小蔥末即可。
圓白菜香菇肉卷
材料：包菜8片，瘦肉300克，香菇6個(gè)，蒜蓉，生抽適，鹽，五香粉，胡椒粉?！?/p>
很多人平時(shí)都喜歡吃辣椒油，尤其是北方人，辣椒油的用途也是非常廣泛的，不僅可以拌涼菜，而且還可以?shī)A饃吃，吃面的時(shí)候，也是少不了辣椒油的，辣椒油雖然好吃，用途多，但是很多人卻不會(huì)自己制作辣椒油，其實(shí)辣椒油制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，那怎樣做紅油更香呢?
怎樣做紅油更香呢?
辣椒比例：200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克。
食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。
香料粉秘制配方：八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉1、陳皮2克、花椒6克。
調(diào)料：芝麻30克、食鹽適量。
蔬菜香料：洋蔥20克、老姜20克、蔥段20克。
做法：
1.辣椒磨成粗顆粒備用，然后把香料全部洗凈，瀝干備用。
2.鍋底燒熱，先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，然后放入洋蔥、老姜片、蔥段進(jìn)行炸香，然后撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出，剩余的油等溫度升到140攝氏度就可以備用了。
3.把辣椒分為3均勻等份，第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時(shí)淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時(shí)淋上油溫90攝氏度油即可，最后加入芝麻、食鹽。
4.做好的辣椒油，需要陳放一天即可食用。
制作辣椒油6大竅門(mén)：
1.辣椒必須混合使用，子彈頭增香、小米椒增辣、二荊條增色增香，學(xué)會(huì)合理搭配才好。
2.油的使用，也必須是4種油的搭配使用，單獨(dú)使用一種，味道會(huì)差很多的。
3.香料不要隨意使用，按照我搭配的即可，口味清淡的，還可以把香料的量進(jìn)行減少。
4.辣椒不要磨的太粉，不然淋的時(shí)候，容易糊，導(dǎo)致辣椒油口味不好。
5.必須3次淋油，才能使辣椒油聞著香，吃著辣，看著亮，不會(huì)的，多練習(xí)，也可以做的很好。
6.制作好的辣椒油，需要放置一晚，才會(huì)聞的更香，味道也更辣。
紅油豬耳是一道常見(jiàn)美食，主要食材是選用新鮮的豬耳朵和其他配菜所制作而成，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，而且豬耳的味道脆爽，富含大量的膠原蛋白和營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用豬耳對(duì)身體有很大好處，豬耳的做法有很多，是一道非常美味的下酒菜。
食材明細(xì)；鹵豬耳適量，青紅辣椒適量，蒜適量，蔥適量，香菜適量.
材料：鹵豬耳、青紅辣椒、蒜、蔥、香菜。
豬耳切片，青紅椒、蔥切絲，香菜取香菜梗，蒜切成末。
豬耳熱水里焯一下，撈出。
各種材料混合加入鹽、雞精、生抽、香油（各一點(diǎn)點(diǎn)，本身豬耳就有咸味）、紅油四大勺，拌勻即可裝盤(pán)。
吃豬耳的好處
1、豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類(lèi)人體所必需的微量元素，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳朵富含膠質(zhì)，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
3、另外，每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡，它的熱量并不算太高，愛(ài)美的女性也是可以放心食用的。
不適宜人群
1、首先，血脂高的人不適合吃豬耳朵。雖然豬耳朵所含的熱量并不算高，但仍有一定的油膩程度。高血脂病人如果使用過(guò)多的話，對(duì)身體健康十分不利。
2、另外，患有腎病或者腎功能不全、痛風(fēng)等疾病的人也不適合吃豬耳朵。痛風(fēng)是由于體內(nèi)的嘌呤代謝異常出現(xiàn)的疾病，因此，痛風(fēng)患者不可以吃含有嘌呤較多的食物，豬耳朵的嘌呤含量不低，最好不吃。
紅油竹筍是一道川菜，是很受大眾喜歡的一款開(kāi)胃小菜，超市里就有出售袋裝的，但如果能自己制作，吃起來(lái)要更放心些。這道菜做起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，挑好的竹筍切絲焯水處理一下，再將各種配料加入一起攪拌均勻即可。一次性做的多了，就裝進(jìn)小瓶里放冰箱，可以保存一段時(shí)間。
食材明細(xì)
主料：竹筍450克
輔料：青椒30克,辣椒(紅、尖)30克
調(diào)料：蔥油5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克,香油1克,大蒜（白皮）5克
紅油竹筍的做法
1. 先將筍洗凈，改刀切條，放入沸水中焯燙一下；
2. 筍絲撈出后瀝干水分，備用；
3. 青椒、紅椒分別洗凈切絲。
4. 蒜去皮洗凈切末備用；
5. 在竹筍條、青椒絲、紅椒絲中加入辣椒油、鹽、味精、香油、蔥油、蒜末調(diào)味，拌勻即可。
食用須知
竹筍味甘、微寒、無(wú)毒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無(wú)光澤，而且會(huì)有苦味或無(wú)味。
紅油辣椒是生活中十分常見(jiàn)的調(diào)味品，主要材料是選用辣椒和其他配料所制作而成，味道辛辣醇香，紅辣椒油也分為很多種類(lèi)，每一種做法都彰顯出辣椒獨(dú)特的醇香，紅辣椒油可以用來(lái)做調(diào)味菜，或者是做拌菜，淋入辣椒油可以使菜的味道更香。
材料
干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法
1、無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開(kāi)中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調(diào)味料
壞處：
過(guò)于偏愛(ài)辣味，易造成臟腑陰陽(yáng)失調(diào)，產(chǎn)生疾病。肺氣過(guò)盛辣味有發(fā)散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過(guò)盛，耗傷氣陰，導(dǎo)致免疫力降低而罹患感冒，出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。濕熱加重過(guò)食辛辣易加重體內(nèi)濕熱，表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此受到了諸多人的喜愛(ài)，殊不知烹制萵筍有很多講究，方法不對(duì)的話營(yíng)養(yǎng)就會(huì)白白流失了。為了能充分發(fā)揮其價(jià)值，最好的辦法就是涼拌生吃，能夠解暑降火，增強(qiáng)食欲。
1、生吃萵筍好
萵筍營(yíng)養(yǎng)好做，又沒(méi)有怪味，生吃脆甜，為很多人所喜歡，而且生萵筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有各種種氨基酸，維生素C、A以及礦物質(zhì)豐富，尤其含有大量鉀元素，高血糖、高血壓和高血脂患者可以吃萵筍來(lái)輔助治療，萵筍能夠幫助消化，夏季胃口不好天氣悶熱，吃生萵筍能夠解暑降火，在熱天里增進(jìn)食欲。
2、不用開(kāi)水焯
萵筍營(yíng)養(yǎng)保存得最好的方法就是直接生吃涼拌，很多人都喜歡把涼拌菜先開(kāi)水焯一遍，這時(shí)因?yàn)樵S多菜含有大量草酸，焯一下可以去掉部分草酸增加人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，但涼拌萵筍就不需要開(kāi)水焯了，因?yàn)槿n筍中含有大量水溶性的無(wú)機(jī)鹽和維生素，而草酸極少，開(kāi)水焯反而會(huì)讓萵筍損失很多營(yíng)養(yǎng)，所以洗凈、去皮、切絲后，萵筍就可以涼拌了，但由于它是涼性，所以體寒脾虛者還是熟吃萵筍更好。
3、生萵筍做法
涼拌萵筍絲的做法是，將萵筍去皮切細(xì)絲后放入少量鹽和雞精，加入橄欖油或者食用油或者香油，拌勻后即可食用，腌漬5分鐘， 萵筍的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進(jìn)食欲。
羊排是非常珍貴的食材，如果你購(gòu)買(mǎi)回來(lái)羊排的話，一定要懂得正確制作方法，這樣才能得出美味的食物，今天為你推薦的包括紅燒羊排、孜然羊排、香辣羊排等等。
一、紅燒羊排
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉
做法
1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。
2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。
4、添水沒(méi)過(guò)羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。
5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。
二、炸羊排
材料
主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，雞蛋1個(gè)，圓蔥碎5g，西芹碎5g
調(diào)料：鹽2g，胡椒粉0.3g，俄力岡1g，橄欖油20g
做法
1、將羊排用鹽、胡椒粉、俄力岡、圓蔥碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒錘形備用。
2、煎盤(pán)放橄欖油燒熱，放入羊排煎炸金黃色至熟，取出裝盤(pán)，配上炸土豆松、漬紫菜絲、煮胡蘿卜果即可。
三、孜然羊排
材料
孜然，鹽，辣椒，料酒，姜片，蔥段
做法
1.羊排洗凈，切成塊，塊的大小隨便。
2.湯鍋?zhàn)⑷肭逅渌氯胙蚺牛蠡鹬箝_(kāi)，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，姜片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點(diǎn)才會(huì)好吃，中途別忘了加少許的鹽調(diào)一下味，也可以不加，后面煎的時(shí)候再放鹽。
3.燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時(shí)撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復(fù)多撒幾次，做的辣一點(diǎn)會(huì)比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯(cuò)哦~也可以放入大蒜一起煎~
四、香辣羊排
材料
羊腿，鹽，醬油，料酒，姜片，油，孜然粉，辣椒粉
做法
1.將羊腿上的絨毛拔干凈，剔出骨頭；
2.剔骨后將它到火上過(guò)了下，那絨毛就全部沒(méi)了，用鹽，醬油，料酒，姜片腌制兩小時(shí)；
3.然后放到鍋里煮，半小時(shí)后用筷子戳來(lái)鑒定生熟；
4.鑒定結(jié)果，筷子眼處不冒血水就可以撈出來(lái)了，平鍋燒少許油，將羊排放入小火慢慢煎香，千萬(wàn)別煎糊了；
5.煎好后的最后一步，將羊排擺到盤(pán)子里，在面上撒孜然粉，辣椒粉，然后進(jìn)微波爐中火一分鐘，聽(tīng)見(jiàn)吱吱油響，香味漫出來(lái)就可以了～
6.用醬油調(diào)點(diǎn)汁淋邊上就開(kāi)吃吧。
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