大頭菜餡蒸餃的做法是什么？
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大頭菜也叫芥菜，是芥菜的一個(gè)變種，不但營(yíng)養(yǎng)極其豐富，而且口感也特別的脆辣，因此備受人們的喜愛，尤其是用其為主料制成的大頭菜餡蒸餃更是深受人們的歡迎，其實(shí)大頭菜餡蒸餃的制作方法是特別簡(jiǎn)單的，只需6步就可以制成，完全可以自己在家制作哦！
一、用料
主料：面粉400g，大頭菜250g，豬肉適量
調(diào)料：花生油適量，食鹽適量，雞精適量，生抽適量，胡椒粉適量
二、做法
1.豬絞肉加蔥姜末、胡椒粉、花生油、雞精、生抽、鹽、適量水向一個(gè)方向攪上勁。
2.大頭菜洗凈切碎撒少許鹽腌一會(huì)，攥出水分。
3.將肉餡和大頭菜放一個(gè)盆中拌勻。
4.面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)。
5.揪成餃子劑，搟成餃子皮。
6.加餡逐一包成餃子，上汽蒸熟即可。
三、大頭菜的功效
1、提神醒腦、解除疲勞
大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。常吃可提神醒腦，對(duì)身體健康有很大的幫助。大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，它可參與人體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，具有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、抑制細(xì)菌毒、促進(jìn)消化
大頭菜還有解毒消腫的功效，能夠抗感染和預(yù)防多種疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榇箢^菜在腌制以后有一種特的殊鮮味和香味，能夠促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
3、明目利膈、寬腸通便
大頭菜明目利膈、寬腸通便的作用非常常好。因?yàn)榇箢^菜的組織比較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，所以具有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
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大頭菜也被稱作為芥菜。它的質(zhì)地緊密，水分較少，而且纖維含量很多。在我國(guó)，由于地區(qū)的不同，它被制成的菜品也不同。不過它都是非常受人歡迎的，下面我們就來介紹一下大頭菜。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
調(diào)味油料
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。
功效作用
1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
5、補(bǔ)充鈣質(zhì)：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補(bǔ)鈣的一大選擇，骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其大頭菜里面富含鉀元素，對(duì)于控制血壓和降低血壓有很好的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┐箢^菜，對(duì)于預(yù)防一些慢性疾病的效果很好，大頭菜素餡兒包子里面所含的脂肪非常的低，對(duì)于身體有很好的調(diào)理的作用，適當(dāng)?shù)某赃€有減肥的效果，下面我們就來了解一下大頭菜素餡兒包子的做法。
準(zhǔn)備適量的大頭菜，準(zhǔn)備適量的面粉，準(zhǔn)備粉絲一把，準(zhǔn)備少量的蝦皮，另外還有鹽、十三香、蠔油、雞精和香油。
在做餡之前首先要發(fā)面，用溫水把酵母粉化開，然后把酵母，倒入到面粉里面，再加入適量的清水，開始和面，活好的面用保鮮膜蓋好，一般情況一個(gè)半小時(shí)就能發(fā)好。
面快要發(fā)好的時(shí)候，可以做大頭菜餡兒，一邊燒開水，一邊把大頭菜清洗干凈，然后剁碎，水開以后把大頭菜餡兒放到開水里面焯一下，要注意大頭菜不能做得太碎，稍微塊點(diǎn)兒大一點(diǎn)兒口感會(huì)更好。焯好的大頭菜餡兒要擠凈水份。
粉絲要提前泡，泡好的粉條剁碎，鍋中放入適量的油，然后放入花椒大料炸鍋，等油涼了以后，把花椒大料撈出，油備用。切適量的蔥花，然后把蔥花、大料花椒油，還有蝦皮兒、粉條以及其他的輔料，通通的放入大頭菜餡兒里面。
攪拌以后，就可以開始包包子了！包好的包子上蒸屜。蒸熟就可以食用了，在吃的時(shí)候蘸適量的辣椒油和陳醋，口感非常的好，能夠促進(jìn)人的食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也不會(huì)因?yàn)橛椭^大導(dǎo)致肥胖或者其他的問題。
大頭菜又要圓白菜，因?yàn)殚L(zhǎng)得圓圓的，很像人的頭顱大小，所以被稱作是大頭菜。一般大頭菜在平時(shí)的吃法有很多種，比較受歡迎的是爆炒大頭菜，香脆可口，有一種辣辣的口感，是因?yàn)槔锩婕恿烁衫苯?，還有花椒粒，麻辣味道好。
菜品特色
口味：香辣
功效：降逆止嘔、化痰止咳、歸脾經(jīng)
所需食材
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
制作方法
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2.起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3.另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
4.倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
5.最后，裝盤即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛
主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
大頭菜很多人都有吃過，一般在燉大頭菜的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些五花肉這樣做出來的衛(wèi)生，味道也是非常不錯(cuò)的，另外還需要準(zhǔn)備幾個(gè)尖椒，包括香菜和蔥段，這樣的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，有利于消化和吸收，對(duì)身體是很有好處的，所以大家平時(shí)可以嘗試。
食材明細(xì)
五花肉
100克
大頭菜
1/2棵
土豆
5個(gè)
尖椒
1個(gè)
香菜
1棵
蔥段
1棵
姜片
5個(gè)
大蒜
5個(gè)
微辣
口味
燉
工藝
半小時(shí)
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
五花肉大頭菜燉土豆的做法步驟
1準(zhǔn)備好食材，五花肉切片，大頭菜和尖椒切小塊，土豆切片～
2炒鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜，炒出味道放入五花肉，五花肉變色后放入大頭菜，翻炒至變軟后放入尖椒和土豆～
3食材炒軟后放入一碗清水，放入適當(dāng)鹽和醬油，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉～
4湯汁燉快干時(shí)，倒入番茄醬和香菜末，大火收汁～
5湯汁收干時(shí)裝盤即可～
大頭菜也被稱作為生卷心菜，它含有非常豐富的維生素，b1和維生素c，在烹飪之后，維生素c鉀和葉酸也有很多。其實(shí)多吃一些大頭菜，有不錯(cuò)的藥用效果，以下我們就來介紹一下火爆大頭菜的做法。
1.大頭菜一顆
2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈
3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好
4.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。我本身就不是個(gè)講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
5.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機(jī)啊，否則你要連連打噴嚏^_^
6.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了
烹飪技巧
1、菜葉用手撕，棄去硬梗。
2、旺火急炒，最后少加點(diǎn)。
大頭菜也被稱為卷心菜，是日常生活中比較常見的一種蔬菜，卷心菜的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，而大頭菜餡餃子也是比較常見的一種食用方法，可以將大頭菜加入豬肉餡和各種調(diào)味料拌勻，可以用小麥面粉和面包成餃子食用。
大頭菜餃子做法
食材
主料：卷心菜1個(gè)
配料：豬肉餡適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量
做法編輯
準(zhǔn)備適量面粉
面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻
卷心菜洗干凈在開水里淖一下
瀝干水分剁細(xì)
把卷心菜菜和肉餡放在一起
加鹽、醬油、五香粉、味精、料酒、蔥姜末順著一個(gè)方向攪打上勁， 攪拌均勻成餃子餡。
面團(tuán)在案板上搓成條，分割成劑子
把面劑子按扁，搟成餃子皮
取一張餃子皮，中間放入餡料
左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。直到餃子的肚子鼓起來即可出鍋了。煮餃子的時(shí)候給鍋里放點(diǎn)鹽，或和面時(shí)放入一個(gè)雞蛋，可以避免餃子出來粘在一起。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大頭菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
6、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是我們經(jīng)常吃的蔬菜，但同時(shí)也是蔬菜中最適合做涼菜的蔬菜，因?yàn)榇箢^菜做涼菜比較容易成功且切的厚薄成度一點(diǎn)也不會(huì)影響涼拌的味道。涼拌大頭菜就特別的適合那些不會(huì)做法人學(xué)習(xí)的入門之菜。所以今天就來向大家傳授三種關(guān)于制作涼拌大頭菜的方法，很簡(jiǎn)單。
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第一種 ?1、原料：大頭菜1個(gè)，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。
2、準(zhǔn)備：將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
3、做法：先用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時(shí)后，將鹽水洗凈瀝干。然后將撒入糖，加入蒜末、辣椒，與大頭菜拌勻，腌制約30分鐘后即可食用。
第二種 1、原料：大頭菜1個(gè)，蒜5粒，辣椒1個(gè)，香菜少許，鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
2、準(zhǔn)備：大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3、做法：大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調(diào)味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
第三種 1、原料：大頭菜1個(gè)，香醋、白糖、食鹽各適量。
2、做法：將大頭菜外面的臟皮削掉洗凈，切成細(xì)絲，放入鹽拌勻腌10分鐘。再放入香醋和白糖拌勻，放入密閉容器里，24小時(shí)后打開就可以吃了，可以在室溫中放置一周。
涼拌大頭菜就這樣做好了，怎么樣通過以上三種辦法的介紹你你是不是已經(jīng)對(duì)涼拌大頭菜有所了解了呢，是不是很容易呢？那就趕快行動(dòng)起來吧，如果還沒有記牢的話那就馬上實(shí)踐起來吧，只有在實(shí)踐中才能不斷鞏固新的技能，才能達(dá)到熟練的地步哦。
說起大頭菜這樣的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比較受人歡迎，在平時(shí)很多人也都是愛吃的，而且用大頭菜做餃子的味道也是非常不錯(cuò)的，一般需要搭配上豬肉餡兒，最好是選擇五花肉，因?yàn)樘莸呢i肉餡的味道發(fā)揮不出來，而且品嘗不到里面的香味兒，大頭菜餡兒餃子的做法比較簡(jiǎn)單。
食材明細(xì)
難度
卷心菜肉餡餃子的做法步驟
1準(zhǔn)備適量面粉。
2面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
3卷心菜洗干凈在開水里淖一下。
4瀝干水分剁細(xì)。
5把卷心菜和肉餡放在一起。
6加鹽、醬油、五香粉、味精、料酒、蔥姜末順著一個(gè)方向攪打上勁， 攪拌均勻成餃子餡。
7面團(tuán)在案板上搓成條，分割成劑子。
8把面劑子按扁，搟成餃子皮。
9取一張餃子皮，中間放入餡料。
10包成月牙形的餃子。
11鍋內(nèi)適量水燒開，下入餃子，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來在打入半碗水，反復(fù)3次。直到餃子的肚子鼓起來即可出鍋了。
小竅門
煮餃子的時(shí)候給鍋里放點(diǎn)鹽，或和面時(shí)放入一個(gè)雞蛋，可以避免餃子出來粘在一起。
使用的廚具：煮鍋
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