灌湯蒸餃的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
朱德說“鍛煉身體要經常，要堅持，人和機器一樣，經常運動才不能生銹。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“灌湯蒸餃的做法是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蒸餃是一種傳統(tǒng)食品，一般豬牛羊肉的餡比較常見。灌湯蒸餃湯汁鮮美，十分入味。這道食物的做法比較簡單，在家也能做，做灌湯蒸餃一定要調制好餡，這也是灌湯蒸餃成功與否的關鍵。
1.豬肉皮先過水，然后重新燒鍋水放入姜片，料酒，把豬肉皮煮至變色撈起，把豬肉皮切小條，再放入鍋里，鍋里放蔥，胡椒粉，鹽，雞精，熬煮1小時左右，要邊去沫噢/將熬好的肉絲汁過濾，去掉一些顆粒的，放入冰箱冷藏，把鮮蝦去殼切小，豬肉沫，平菇，香菇（提前先炸好），芹菜蔥花，加入醬油，魚露，少許糖，攪拌。把豬肉凍切丁，每個餃子放2-3個進去。鍋里放水蒸餃子，一般是10分鐘就熟透。
2.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的??；冬筍（選用去殼冬筍）洗凈，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，制成茸。將豬肉丁放入盆內，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
3.面粉加熱水燙成面團.
蔥姜加水浸泡.肉餡加蠔油,醬油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,姜水,肉皮凍攪拌好.攪拌好的肉餡,面團備用.面團搓條,切劑子搟皮.包餡制成月牙形餃子.全部做好待用.蒸鍋屜放油紙,水開上汽蒸8分鐘即好.
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常年在外的你，每當夜深人靜的時候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學著做呢？下面，小編就來教大家做黃金三鮮灌湯蒸餃這道菜吧。
2.12去好殼的蝦切成小段
3.21雞胸肉用刀剁成茸，放入大碗中
4.1蔥姜切成末放入碗中
5.2豬肉剁成茸，放入碗中
6.1順著一個方向絞打上勁，邊攪拌邊加水，知道把100ml水全部打到餡中
7.2在剁好的餡中加入剩余的輔料
8.1把和好的餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
9.2再加入切好的蝦段攪拌均勻
10.南瓜切段入微波爐高火打5分鐘
11.去皮加面粉，用80度左右的熱水和成燙面團
12.和好的面團
13.蓋上濕籠布餳20分鐘
14.餳好的面下劑子搟成餃子皮
15.包成餃子生胚
16.冷水上鍋，上汽后蒸10分鐘即可
黃金三鮮灌湯蒸餃的做法步驟雖然多，但是只要你認真掌握就一點兒不難。當然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
小的時候，媽媽就很喜歡做灌湯蝦球給我吃，那股味道，小編到現在都不會忘記，所以經常在外面吃飯的時候，我都會點灌湯蝦球，但是飯店做的灌湯蝦球的味道始終和媽媽做的不一樣，直到有一天，我讓媽媽教我做灌湯蝦球，一下子我就學會了，現在我把灌湯蝦球的做法分享給大家。
1 用料是市場上賣凍貨的或者是賣河蝦的那里買蝦仁。小的剝好的。用水沖凈，去掉雜質。
2 買回來的蟹粉，切碎以后，用豬油，(要記得用豬板油切成小的丁)蔥花，姜末煸炒。然后放少許的花雕酒和醋
去蟹粉的腥味。然后加如高湯，燒滾他。倒出來以后，放在那里涼透，然后入速凍把他冰成一塊。
3 蝦仁沖漂干凈后，放在家用粉碎機里，稍微放水，攪打成為蝦膠。這步很關鍵。因為水要加的恰倒好處。不然，
要么太干，打不動，要么就是成了糊湯。浪費原料。
4 把攪打好的蝦膠放在臉盆里。加花雕酒，鹽，味精，雞精用手順一個方向攪打上勁。鹽，味精，雞精的比例是
1比2比1 花雕酒是稍微去掉蝦膠的腥味的，所以也不要多。
5 把凍好的蟹粉，這個時候拿出來，切成小的正四方塊。手握拳的時候，拳心大小就可以。
6 開始制作 ：蝦膠在手里從拳心出望外擠，個頭在自己的認可。然后在擠的同時，放入蟹粉塊。
這個時候，要注意步驟。手里拿蝦膠，然后在手心上方，放如蟹粉塊。合上手心，大拇指從食指根部望指尖運動，
手心用力，將蝦膠望上擠。撮圓就可以了。
7 把買回來的土司面包，切成丁。土司要先凍一下，這樣好切。然后把外皮去掉，用土司的心做。這樣，炸的時候
不會出現焦黃的顏色。然后滾在蝦球上就可以了。
8 炸蝦球 這個火功油溫要記住。要干凈的色拉油，而且要溫油下去炸。怎么評定呢?!用手指放在油表面沾一下，不燙，但是溫熱就可以。用中大火慢慢醒蝦球。看到油溫有點高的時候，關火。讓油慢慢把熱量傳到蝦球里面。
9 等到油溫回落到溫油的時候，在開中大火。慢慢把蝦球炸成金黃色就可以撈出來了。這個過程中，要用筷子，稍微把蝦球翻面。一面受熱不均勻。
我相信通過上文的介紹，大家應該也學會了灌湯蝦球的做法了吧，其實灌湯蝦球的制作方法并不困難，但是一定要學會到精髓，這樣才能夠做出與眾不同的味道，希望看完本文之后，大家都能夠親自做一道灌湯蝦球給自己最愛的人嘗嘗。
相比較來說，牛肉的營養(yǎng)價值是所有肉類中極為突出的一種，不僅可以補鐵、修復壞死組織，還有暖胃的功效，是一種絕佳的補品。牛肉灌湯蒸餃是生活中的常見吃法，操作步驟并不復雜，一般情況下一小時之內就可以吃到了。
一、牛肉灌湯蒸餃的做法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；
2.花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；
3.精牛肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入，加豬大油、鹽、味精、胡椒粉及適量干淀粉攪成餡，放冷凍箱中凍30分鐘，取出待用。
4.面粉放盆中，加開水攪拌成燙面，醒30分鐘，制成20個劑子，搟成薄皮，放入牛肉餡，提皮捏褶，入籠蒸15分鐘即成。
二、牛肉的營養(yǎng)價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
三、適用人群
一般人都可以吃。
1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
面食是人們的主食之一，對于面食人們是頗為喜歡的，一日三餐都是離不開它的，關于面食的種類比較的多，特別是灌餅這種食物，我們建議大家在生活中應該要好好的學習一下它的做法，這樣你們就可以在生活中食用到美味的食物，持家的你們可以為你們的孩子制作一份愛心甜點。
車夫山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽、洛陽地區(qū)的風味食品之一。
原料：(制4個)
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
以上就是關于灌餅的制作方法，喜歡吃灌餅的朋友們，可以自己試著做做看，自己也是可以制作出喜歡的美食，只要動一動手，美味頃刻就可以誕生了。很多人都喜歡自己動手制作出更多的美食，生活就會更加的美妙，充滿生機活力。
人們在飯店吃飯的時候，總是會看到燙面蒸餃這款主食，它吃起來不但餃子皮特別的軟糯，而且餡也特別鮮香，因此備受人們的喜愛。其實燙面蒸餃的做法是非常簡單的，僅需幾步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
蒸餃餡
豇豆250克，豬肉餡100克，鹽適量，蠔油適量，料酒適量，生抽適量，白胡椒粉適量，姜粉適量，香油適量
蒸餃皮
中筋面粉400克，熱水
二、做法
1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。
2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝干。
3. 瀝干的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4. 豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續(xù)順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好咸味。
6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7. 面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8. 取出面團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9. 把劑子搟成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。
10. 包成自己中意的造型。
11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽后放入包好的餃子。
12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。
可以用醒面的時間來做餡兒，統(tǒng)籌安排。
用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
三、湯面與普通面的區(qū)別
制作面食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適于炸、烤的食品。
在中式面點中，面坯的調制分3類，冷水面，溫水面，燙面。
燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序后，可以加工制作造型優(yōu)美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉淀粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。
茄子是日常生活中比較常見的蔬菜，人們通常會將其醬著吃，或者燉著吃，特別易下飯，深受人們的喜愛。其實茄子還可以包成蒸餃來吃，這樣做不但營養(yǎng)可口，而且方法還特別簡單。那么茄子蒸餃的做法是什么呢？
一、用料
面粉適量，茄子適量，青椒適量，西紅柿適量，溫水適量，豬肉200g，蔥花適量，姜適量，生抽適量，老抽少許，蠔油適量，五香粉適量，鹽適量，麻油適量，熟花生油適量
二、做法
1、首先用溫水活面，揉至光滑，放置盆里蓋上保鮮膜放一邊省著
2、肉是五花肉最好，切好，依次放入蔥花、姜、生抽、老抽、五香粉、花生油、蠔油、鹽，順著一個方向攪拌至粘稠，放一邊入味備用
3、切茄子、青椒、西紅柿，切好后放在拌好的肉餡盆里，依然順著一個方向攪拌，攪拌的差不多，倒入適量香油再攪勻就可以了
4、取出面團再揉好，揪大小適中的面團，搟皮就開包嘍，包法按照自己平時包水餃的手法就可以，上汽蒸熟，裝盤即可。
三、茄子的營養(yǎng)價值
1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
早餐吃蒸餃是不錯的選擇，蒸餃的味道真的是多種多樣，喜歡吃韭菜的人可以做韭菜雞蛋蒸餃，韭菜肉餡蒸餃，蒸餃和水餃完全是兩個味道，蒸餃吃起來會很過癮。
一、韭菜雞蛋蒸餃
材料
面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，
做法
1.燒開水把面燙熟
2.稍涼后用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡
3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
4.木耳切碎放進雞蛋里
5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦）
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻后，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些
8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸
9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開吃
二、韭菜牛肉蒸餃
材料
牛絞肉200公克，肥豬絞肉100公克，韭菜150公克，姜8公克，蔥12公克，鹽3公克，雞精粉3公克，細砂糖3公克，醬油10㏄，料理米酒10㏄，水80cc，太白粉5公克，黑胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜切碎末；姜、蔥分別洗凈并瀝干水份后，切碎末，備用。
2.牛絞肉放入盆中加入鹽攪拌至有黏性后，加入雞精粉、細砂糖、將醬油及料理米酒拌勻備用。
3.將水與太白粉一起拌勻后，分2次加入作法2之中，一面加水一面攪拌至水份被牛肉吸收后，再加入肥豬絞肉攪拌均勻。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌勻，即成韭菜牛肉餡。
5.于每張蒸餃皮中，放入作法4的餡料約24公克，包成蒸餃形狀即可。
三、家常韭菜豆腐干蒸餃
材料
韭菜、豆腐干、餃子皮、豬肉、鹽、味精、雞蛋、生姜
做法
1、韭菜切碎、豆腐干切碎、豬肉弄成肉末、生姜切成末。灑上適量的鹽和味精，將所有材料拌在一起，打上一個雞蛋，拌勻。
2、水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點冷水，如此反復三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
3、另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，麻油，就是吃餃子的醬汁了。
牛肉蒸餃是很多人在飯店吃飯時都比較愛點的美食，餡油而不膩，又營養(yǎng)豐富，深受人們的歡迎。其實牛肉蒸餃的做法是比較簡單的，只需幾步就可以制成，愛吃的朋友們不妨自己在家試著做一做哦！
一、食材明細
牛肉餡250克，普通面粉200克，洋蔥1個，花椒1小勺，姜片3片，辣椒1小勺，油鹽適量
二、做法
1 面粉中加入開水和面；
2 用筷子將面粉和成疙瘩狀；
3 再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
4 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
5 牛肉餡中放入鹽、料酒，
6加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入里面順著同一方向攪拌，攪拌均勻后備用；
8 餳好的面團后搟成長條后切成相同的大小的劑子；
9 搟成圓片后包入牛肉餡料；
10 將餃子包好；
11 整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12 大火蒸上十分鐘即可；
小竅門
1. 蒸餃一定是要燙面， 也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團后放在一邊餳上三十分鐘；
2. 牛肉餡里放入一定要放花椒水打入， 不要一次加入， 邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩；洋蔥末與牛肉是最佳拍檔， 一定要加入點；
3. 蒸餃子時將蒸屜刷層油， 方便取出； 大火蒸上十分鐘。
三、牛肉的營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
蒸餃子是日常生活中比較常見的面食，不但營養(yǎng)豐富，而且口感也特別的軟糯鮮香因此備受人們的喜愛。其實蒸餃子的做法是有很多種的，其中最常見的做法就是以下這三種，愛吃蒸餃子的朋友們可以自己做來吃哦！
做法一
原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精面粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
做法二
原材料：北豆腐2塊、胡蘿卜1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根
調味料：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。
做法
1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼后切成丁。
2、胡蘿卜、榨菜都切成小丁；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都準備好。
3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿卜丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼后即為餡料。
做法三
原料：面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。
配料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。
制作方法:
1、將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。
2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3、將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，搟成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。
特點： 味道鮮美，皮柔餡香。
制作關鍵： 要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
沒有結婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現在就讓小編來教你如何做好灌湯春卷這道菜。
2.大白菜切丁，放入鹽，殺水
3.香菇切丁，過油煸炒
4.大白菜攥干水分，下鍋煸炒
5.加入鹽（少量，大白菜已經有咸味），生抽，辣椒粉（不吃辣可以不放）調味，最后下入粉絲
6.粉絲軟化后，慢慢倒入水淀粉，帶水淀粉變成稀糊狀，關火
7.春卷餡晾涼備用
8.春卷皮封口處刷上面粉，防止春卷皮開口
9.按照圖示包起來，包法很重要，包不好湯汁會漏出來
10.完工一個
11.包好的春卷要盡快炸制，以免湯汁浸濕春卷皮
今天的介紹就到這里結束了，不知道您是否學會了灌湯春卷的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
苦瓜灌肉是一道家常美食，主要材料是由新鮮的苦瓜加上肉餡所制作而成，口感不僅清淡，而且不油膩，非常適合現代人群食用，經常食用苦瓜對身體非常好，同時還可以達到清熱解毒的作用，而苦瓜灌肉不僅做法簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，老年人也可以食用，可以將苦瓜清洗干凈后灌入肉餡后下鍋即可。
苦瓜灌肉的做法
所需食材
做法一
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
做法二
鮮苦瓜750克 蒜瓣50 克
去皮豬肉300 克 醬油15克
金鉤蝦15克 胡椒粉0.5克
水發(fā)香菇25 克 味精0.5克
雞蛋l(fā)個 精鹽1.5克
面粉25克 芝麻油1.5克
濕淀粉100 克熟豬油1000 克
制作方法
做法一
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水
2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端。(香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽)
3、熟豬油(花生油也行)燒至六成熱(約180度)，放蒜瓣炸一下?lián)瞥?，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟
4、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭(一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉)將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
做法二
1、將苦瓜切去兩頂端，切成.. 4厘米長的段共.. 24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡.. 10分鐘左右，水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙。
2、將豬肉洗凈剁成泥，水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉.. 25克、精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕淀粉.. 50克封口。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?。將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。
4、炒鍋置旺火，放入熟豬油.. 50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉.. 25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
1、制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以.. 3厘米左右最適用。
2、蒸時大火.. 10分鐘即可。
制作提示
1、制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 厘米左右最適用;
2、蒸時大火10 分鐘即可
3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
包子你最喜歡吃什么?比如東北的大肉包，天津的狗不理、江南地區(qū)的小籠包等等。不論是什么樣的包子，都離不開一個關鍵因素，那就是餡料。如果包子餡不好吃，包子外皮再美觀再勁道也是沒人吃的。就拿灌湯包來說，一般都是豬肉餡居多。那么，灌湯包餡的做法是什么?
主料：面粉 面粉 500克 酵母 4克
餡料：豬肉 350克 高湯皮凍 150克
調料：口蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量
制作方法
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用;
⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
牛肉灌湯包
原料
牛肉灌湯包面粉1000克，溫水600克，新鮮牛肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，蔥花各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
烹飪方法
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，姜末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包，其實是一個現在很常見的食物的了。而且是來百姓嘴巴里面俗稱的湯包。現在很多的額地方都是陸陸續(xù)續(xù)都有在賣灌湯小籠包的了。殊不知，其實這個是一道漢族特色小吃。而且真正的小籠包往往是起源在北宋時期，然后隨著人口的遷移就流行于中國各地。小籠灌湯包做法是什么？
早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包外形美，其內容也精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。著名產地有開封，西安等地。
做法一
制作
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
綜上所述，其實小籠灌湯包不僅僅名揚天下，而且也是一個可以在家里苦役進一步的做的食物的了。如果你有時間的話，而且又很喜歡小籠灌湯包的話，那么建議你可以按照上面說的方法去做一下。
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