燜牛雜的做法包括哪些？
傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生包括哪些。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燜牛雜的做法包括哪些？，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信不少人在平時(shí)的時(shí)候一定都有喝過牛雜湯牛雜湯的制作方法有很多種，而且每一種做法和口感也是不一樣的，不過最正宗的一道門牛雜制作方法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值也高，主要是準(zhǔn)備一些大料加在湯里面，等煮出味道放上牛雜，高壓鍋燜15分鐘即可出鍋。
牛雜的湯
1.牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
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很多人雖然經(jīng)常會(huì)吃蘿卜牛雜湯，但是第一次制作確實(shí)要了解一下配方，在做之前需要準(zhǔn)備一些配料，這樣燉出來的牛雜湯才會(huì)更加好吃，有香蔥和八角，香葉桂皮等等，這幾種配料主要是為了去掉怪味，提高牛雜湯的香醇。
隨著社會(huì)生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。
制作方法
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
老嶺南牛雜歷史悠久，聞名天下，在國內(nèi)首屈一指。老嶺南在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則更是老嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)。
有一種味道，廣州人一嗅就忍不住要食指大動(dòng)，甚至比鮑參翅肚更吸引，不惜驅(qū)車午夜狂奔N公里或者是貓?jiān)诮诸^毫無儀態(tài)地捧個(gè)“泡沫碗”大嚼。它就是“老嶺南牛雜”的味道，牛雜、豬雜，看著都是不起眼的下欄貨色，卻是廣州人眼中的無上美味，即便千山萬水拐彎抹角，都要把它們給發(fā)掘出來，吃到嘴里！
廣州人愛吃牛雜的歷史可說源遠(yuǎn)流長，最早可以追溯到清末民初，老嶺南牛雜就在地道廣州人的日常生活里扎下了根。那種混合了八角桂皮馥郁的熱騰騰肉香，深深烙印在每個(gè)嶺南人的心中。
老嶺南牛雜，經(jīng)過了歷史的錘煉，形成了獨(dú)特的味道，體現(xiàn)了嶺南地區(qū)的小吃特色，老嶺南最為誘人的是各類風(fēng)味小吃。包括：燒鵝、蝦餃、炒牛河、雙皮奶、腸粉、鮮蝦云吞面、蜜汁叉燒、老嶺南牛雜、艇仔粥和牛腩粉等等。
蘿卜是很好的蔬菜，配料有很多，現(xiàn)在人們都喜歡吃各種各樣的蘿卜菜品，蘿卜燜牛雜就是很有名的一道菜品，大家都想知道一下蘿卜燜牛雜的做法，按照一定的資料說明呢，其實(shí)做法并不是很復(fù)雜的，不過需要有耐心才行，這樣熬制出來的蘿卜燜牛雜才更加的好喝。
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5、6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30、40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
注意事項(xiàng)
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時(shí)候放的
蘿卜可以提前用開水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
蘿卜燜牛雜很重要的步驟就是湯，只有湯做的美味了，才會(huì)吸引更多人的口味，所以蘿卜燜牛雜就需要備好一定的食材，同時(shí)需要一定的時(shí)間的熬煮，應(yīng)該放入里面的食材異樣都不能少，這樣做出來的蘿卜燜牛雜才是最可口的。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做麻辣土豆?fàn)F牛雜。
2.土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒
3.牛雜飛水
4.下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過水的牛雜爆炒一下
5.倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮
6.另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
7.在牛雜燜至有點(diǎn)軟時(shí)加入煎過的土豆，繼續(xù)燜煮
8.所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
9.熱辣辣的土豆牛雜，吃的時(shí)候再淋點(diǎn)麻油，下點(diǎn)蔥花就更香了
這道麻辣土豆?fàn)F牛雜做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下，不知道你是什么想法。
大家在平時(shí)都有吃過香菇，香菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，一般可以做香菇燉雞，香菇和雞肉搭配在一起是非常絕妙的，營養(yǎng)價(jià)值高，而且口感非常的香醇，最重要的是能夠增加，身體的熱量吸收，香菇燉雞的時(shí)間不應(yīng)該太長，關(guān)鍵就在于小火慢慢的燉煮。
材料
雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽
做法
1、雞肉治凈宰成小塊。姜蒜準(zhǔn)備好。
2、蠔油和生抽調(diào)成汁。香菇去蒂洗凈。
3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色后，倒入雞塊爆炒。
5、下白酒少許，炒勻后再放姜蒜炒香。
6、放蠔油和生抽汁炒勻。
7、加水沒過雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮。
8、燜煮約40分鐘，放入香菇。
9、待湯汁開始變濃稠，少加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。
10、轉(zhuǎn)大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可。
材料
香菇5朵，雞腿2個(gè)，胡蘿卜半條，蒜茸，姜片6片
做法
1、先把雞腿洗凈，去皮起骨，取出雞腿肉備用。
2、把雞腿肉、香菇、胡蘿卜各切成丁狀。
3、腌制雞肉?。缌希合栍?湯匙、醬油1湯匙、玉米粉1茶匙、紹興酒1湯匙）
4、在鍋內(nèi)熱少許沙拉油，之后再加入蒜茸、姜片和胡蘿卜丁爆炒之后，再加入雞肉丁和香菇丁翻炒。
5、之后在鍋內(nèi)加入適量的水燜煮。
6、最后加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味（蠔油、醬油、鹽、胡椒粉、紹興酒）即可。
黃燜排骨在做的時(shí)候一般需要準(zhǔn)備的有大米，還有就是一些洗干凈切成小塊的排骨，外面排骨這一道美食必須要配的就是飯菜，如果搭配不上的話就會(huì)影響到口感，所以在做的時(shí)候需要先把排骨燒開，然后把表面的泡沫撇掉才可以使用。
材料
大米/糯米 3:1 1.2杯子
排骨 8塊
胡蘿卜 小半根
山藥 半根
冰凍熟豌豆 小半碗
醬油 適量
蜂蜜 適量
做法
1、大米淘洗干凈，浸泡2小時(shí)。
2、排骨燒開，去浮沫，撈出，浸泡在醬油、蜂蜜中2個(gè)小時(shí)。
3、胡蘿卜切小丁，山藥去皮切小丁。
4、這些食材除了豌豆，其他統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)電飯煲鍋，將剛剛燒排骨的水以及腌制排骨的醬油湯汁也一起倒入。
5、按鍵煮飯，大約45分鐘。
6、飯好后，將豌豆在微波里微1分鐘，也倒入飯鍋中，排骨飯就可以吃了。
街邊的小吃，其實(shí)是很多人都非常喜歡吃的，尤其是街邊牛雜，這些小吃類型深受人們的喜愛，但是往往在生活當(dāng)中，人們總是會(huì)忽略了，其實(shí)自己所喜愛吃的這些美食，很多時(shí)候自己動(dòng)手就能夠完成，所以根本不需要依賴別人，以下就是為大家介紹的街邊牛雜的做法，愛吃牛雜的朋友，千萬不要錯(cuò)過。
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 制作:將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時(shí)佐以辣椒醬。
牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 牛雜制作其實(shí)很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。)
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
看了街邊牛雜的做法之后，大家在心里是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，制作起來也是比較簡單的，所以在生活當(dāng)中，其實(shí)最關(guān)鍵還是要學(xué)會(huì)自己去觀察，因?yàn)樽约簞?dòng)手制作的食物，食用起來，當(dāng)然更加的美味健康。
港式牛雜質(zhì)嫩味鮮，制作精細(xì)，色澤美觀,麻辣濃香，非常適口牛肚要選擇蜂窩肚，這樣的牛肚具有一定的咬頭，吃起來更加美味。另外就是內(nèi)臟如果自己清洗，一定要反復(fù)清洗，保證清洗干凈，在制作的時(shí)候最重要的就是掌握火候了，希望以上的內(nèi)容能對(duì)您帶來一些幫助。
[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
廣式牛雜是廣東地區(qū)比較多見的一種小吃，吃起來別具風(fēng)味，讓人聽到都會(huì)不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受廣州地區(qū)人們的歡迎。廣式牛雜的做法并不復(fù)雜，還是很簡單的，在原料的選擇上要選比較新鮮的牛的內(nèi)臟。
牛雜，又被稱為牛下水，在以前一般是吃不起肉的人用來改善伙食的，但近幾年來人們發(fā)現(xiàn)，雖然牛雜難登大雅之堂，但是其口感卻是很不錯(cuò)的，于是在各種小吃攤上牛雜變得越來越常見，可一般小吃攤的衛(wèi)生狀況都不容樂觀，您想吃自己制作的牛雜嗎？下面我們一起來學(xué)習(xí)一下燉牛雜的做法吧。
一：材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
二：做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
看到這兒，您對(duì)燉牛雜的做法有所了解了嗎？上文講述的是清燉牛雜的做法，如果您平時(shí)的口味偏重一點(diǎn)，可以多加一些辣椒和蒜，口味會(huì)變重一點(diǎn)兒，值得提醒的是，現(xiàn)在菜市場賣的牛雜一般都只經(jīng)過初步的處理，衛(wèi)生狀況堪憂，您在購買后自己最好加碘多清洗幾遍，口感和衛(wèi)生都會(huì)更有保障，做到這些，相信您自己也可以做一碗鮮美的燉牛雜。
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