茄子扣肉的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“茄子扣肉的做法有哪些？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
茄子扣肉的美味是很多人無法抗拒的，但是對于這些食物的制作卻并不是所有人都能夠了解以及掌握，所以還在于我們是否能夠知道它的一些做法技巧，而下文就是茄子扣肉的具體制作步驟。
一、茄子扣肉的做法
1.放入五花肉，姜，四個辣椒，鹽煮二十分鐘
2.五花肉煮好后放涼，用油炸成金黃色既可
3.把茄子切好，用開水抄下
4.茄子放入鹽，生抽，辣椒兩個（切碎），黃酒腌制好開，擺好盤，放上老干媽，把五花肉切成片擺盤，再放上黃酒，生抽，老干媽后用碗蓋好煮二十分鐘
5.放上蔥花既可出鍋
二、做法
1、將圓茄洗凈，一切為四，并將每塊橫刀切紋（不要切斷）
2、將肉糜加入料酒、鹽、味精調(diào)和，塞入茄縫中。
3、上一張全部塞好后的pp，滿漂亮的呵
4、鍋熱加油，將蔥、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干媽辣醬、料酒、醬油、糖炒勻；
5、加入適量清水（高湯更好），將茄子反扣入鍋。（水不能太多，茄子燒后會出水）
6、再翻煮一下；
7、待茄子熟時，加入適量鹽、雞精調(diào)味，收汁盛盤即成~www.cndadi.net
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很多朋友對扣肉的味道是不能忘懷的，因為扣肉選取的肉是肥瘦相間的，這樣的搭配可以讓口感更加豐富之余不會過于油膩?？廴獾淖龇ㄊ怯泻芏喾N的，我們比較多見的就是梅菜扣肉、腐乳扣肉等?？廴獾闹谱鞣绞狡鋵嵤怯行┓爆嵉?，這樣才能讓味道的層次不斷疊加。
梅菜扣肉的做法
1、小五花肉適量，生姜適量，用刀拍碎。將五花肉、生姜放入鍋中，小蔥打成蔥節(jié)也放入鍋中，加入適量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽適量，比例2:1，改變?nèi)獾念伾?。加入適量的水后蓋上鍋蓋，置于灶上大火煮40分鐘。40分鐘后打開鍋蓋，用筷子撈出五花肉，用掛鉤將五花肉掛起置于通風處，風干表面水份，以防油炸時爆油傷人。
2、鍋里去較多的油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。鍋蓋留條縫，便于水蒸氣揮發(fā)。表面水份炸干后關(guān)火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘后，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，裝入碗中備用。
3、用1小碗，加入兩勺甜面醬，1勺海天海鮮醬，1勺王守義十三香，加入適量老抽，加入適量的鹽，攪拌均勻后倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。
4、梅干菜適量，用水泡發(fā)后多次清洗，洗凈梅干菜中臟物后，撈出擠干水份備用。將梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盤中備用。將五花肉邊角料切成肉粒，裝入盤中備用。鍋燒熱后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水氣，炒出梅干菜的香氣后盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒節(jié)一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。
腐乳扣肉
原料：帶皮五花肉500g、紅鞠腐乳汁50g、蔥姜適量、料酒1湯匙、玫瑰酒1/2湯匙(可選)、鹽少許
腐乳扣肉的做法
1、帶皮五花肉切成方形洗凈血水
2、鍋子放冷水加入蔥姜料酒和洗凈的五花肉
3、煮至7分熟取出
4、用牙簽在肉皮的表面扎上小孔
5、肉皮面朝下碼在合適的碗內(nèi)
6、取紅鞠腐乳汁打勻(我將里面的黃豆和紅曲米一起放入)
7、加少許老抽和鹽攪勻后均勻倒在五花肉上
8、隔水蒸1至2小時至肉塊軟爛
9、略放涼
10、將潷出的湯汁放入鍋內(nèi)
11、加少許熟油或橄欖油和玫瑰酒(可略)煮開收稠備用
12、蒸肉的碗上倒扣盤子
一些生活在農(nóng)村的朋友想必都知道，在村里有喜事辦酒宴的時候都會出現(xiàn)一道菜，那就是梅菜芋頭扣肉?，F(xiàn)在因為梅菜芋頭扣肉獨特的口味，越來越來的酒店里它也成了必備菜，相信一些習(xí)慣美食的人都想知道這道菜是怎么做出來的呢?不要著急，現(xiàn)在就讓小編來教教你!
1. 梅菜提前一個小時左右泡水
2.?五花肉洗凈開水下鍋煮20分鐘左右，水里放些酒和姜片去腥，具體時間看豬皮情況而定，豬皮薄一些的時間就短一些，用竹簽插進豬皮，容易插進去就好了
3. 姜和蒜剁碎
4. 山黃皮果也切碎，干貝和蝦米也要提前泡20分鐘的水，洗凈了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用來煮汁，芋頭切兩厘米左右的厚片
5. 剁碎的姜、蒜、蝦米和干貝，還有泡過水的梅菜
6. 煮好的五花肉用竹簽扎無數(shù)次，在皮上擦一層薄薄的鹽，蒸出來的扣肉皮質(zhì)上就會起泡泡
7.油燒6成熱把五花肉放進去炸
8.放油超香蒜和姜后再放干貝和蝦米炒1分鐘左右接著放梅菜和山黃皮果，放入糖和蠔油調(diào)味
10.炒幾分鐘梅菜都炒香后倒入泡蝦米的水燒開，燒幾分鐘，但是要保留一些湯汁不能太干
11. 炸好的五花肉切1厘米左右的片
12.把切好的五花肉和芋頭依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋頭
13.盛好后蓋上蓋子，用高壓鍋蒸40分鐘，沒有高壓鍋的話用蒸鍋蒸一個半小時左右
14. 蒸好后用另一個碟子，碟子蓋著蒸碗，記得要用厚布抱著，很燙的，把碗倒扣就行了
看了小編以上內(nèi)容的描述相信你已經(jīng)知道梅菜芋頭扣肉的做法有哪些了，其實這道菜不但好吃，做起來也很簡單，但是要想做的原汁原味是需要耗費一些時間的。梅菜芋頭扣肉雖然好吃，但是小編建議血壓高、血脂高、過于肥胖的人少吃或者不吃。
茄子的營養(yǎng)價值很高，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 那么如何食用更加美味呢？讓我們一起學(xué)習(xí)幾種茄子的做法吧！
? ? ? 少油版紅燒茄子的做法
? ?用料
?主料茄子適量
?調(diào)料食鹽適量、味精適量、蔥適量蒜適量、八角少許、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、陳醋適量、白糖少許、小蔥適量、植物油適量；
? 制作步驟：
1.茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）
2.把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次
3.茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分
4.起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒
5.至茄子整個變軟變透明后盛出
6.另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）
7.待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒
8.烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）
9.倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋
? ? ?少油版魚香茄子的做法
? 主料 ?茄子一個、青椒一個、 蒜末適量、蔥末適量、姜末適量
? 輔料：郫縣辣醬一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒適量
? 1. 茄子洗干凈。
1、 削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。
2、 在茄子上撒上一勺鹽。 把鹽和茄子丁攪拌均勻。等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。 用手將滲出的水份擠出。一個新鮮的茄子能擠出半碗水。擠過水的茄子明顯蔫了不少。
2、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。
3、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。 翻炒三至四分鐘后放入青椒。放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。 臨出鍋前放入蒜末。
? ?以上是我為大家介紹的深受大家喜愛的少油的茄子的做法，不妨試一下吧！
梅菜是風干菜的一種，也屬于腌菜的范疇，這是一種保存蔬菜的方法，而經(jīng)過時間的洗禮，人們將梅菜用于各種烹飪，創(chuàng)造了許許多多的美味佳肴，例如梅菜扣肉餅就是一道南方人特別喜愛的經(jīng)典菜系，而梅菜扣肉餅做法有哪些呢？下面就來看看講解吧。
1.事先用溫水活一塊軟硬適中的面團，不用發(fā)酵，醒在一邊；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好，因為梅干菜的纖維較粗，直接食用是很難嚼碎的。
2.面團揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大。
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉。
4.將面皮封口，不用那個像包包子那么仔細，隨便捏嚴實了就行。
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄。
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊，這樣做出來的味道口感更好。
7.用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個過程會很快。
8. 烙好的餅餅要考慮是否吃辣，如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對折了放在袋里遞過來。也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味。
香芋梅菜扣肉，可以說是逢年過節(jié)的時候，不可缺少的一道食物, 有非常獨特令人喜愛的味道，而且有比較濃郁的節(jié)日氣息，所以我們就需要多去認識和了解一下它的制作方法，這樣不管什么時候都可以動手完成，隨時都能享受這些美味的食物，現(xiàn)在就去了解它的具體制作步驟。
梅菜香芋扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，香芋半個。
調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將香芋去皮，切成和豬油一樣的長度和厚度，將肉朝下和香芋一起間隔地整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，香芋軟熟，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，香芋香甜，味道香濃，肥而不膩。
比如在做香芋梅菜扣肉的時候，有些人不喜歡太多的醬油，而有些人淺淡口味不相同，所以最主要的還是要自己動手完成，因為自己動手完成這些食物，就可以避免上述所介紹的這些問題了，而且無論什么時候想吃都能夠吃得到。
茄子肉片就是茄子以及豬肉的搭配，我們都知道這一道食物在日常生活當中是很容易吃到的，但是有些人做的好吃，有些人可能做出來的口感就不盡人意，因此可以嘗試以下介紹的美味簡單做法。
做法一、【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【制作過程】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
做法二、茄子肉片的做法步驟
1茄子洗凈，切滾刀塊，放入蒸鍋，蒸15分鐘，備用（此法讓茄子失去水分，并達到半熟狀）。
2五花肉切段，放入鍋內(nèi)加水煮沸后8分鐘，撈出，切片備用（此法水煮后，五花肉很容易切片，且炒熟之后肉的味道好吃不膩）。
3青椒切塊備用，姜蒜切碎。
4肉片倒入炒鍋，大火翻炒，待油出肉透亮?xí)r，盛出肉片，鍋里加入姜蒜，青椒，翻炒一分鐘，加入茄塊和肉片，視茄塊狀態(tài)炒5-8分鐘，加鹽調(diào)味，加醬油上色，出鍋。
蓑衣茄子就是茄子的一種食用方法，但是有很多人不知道如何下手完成，因此日常生活當中還是多去認識，關(guān)于蓑衣茄子的具體做法以及步驟，泡椒蓑衣茄子，很多人都喜歡吃。
做法一、
原料：茄子兩根、胡蘿卜半根、青辣椒1個、大蒜、蔥姜、蠔油、鹽、老抽、醬油、糖、油等
做法：
1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺醬油、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁；
4、腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干；
5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可。
做法二、泡椒蓑衣茄子的做法
1、紫茄子洗凈，瀝干水分
2、切蓑衣花刀。有個小竅門：刀傾斜放置來切，刀尖觸到砧板就停，然后連貫切下來；切好一面，將茄子反過來掉個個，然后再重復(fù)動作至切好一只茄子
3、切好的茄子在淡鹽水里浸泡一會，這樣蒸出的茄子不會變色哦！
4、鍋內(nèi)倒入浸泡過茄子的淡鹽水，放入茄子，開火蒸8分鐘
5、蒸茄子的同時準備佐料，姜、蒜切末，自家泡的紅辣椒切末（也可選用超市的罐裝泡辣椒）
6、調(diào)料汁：涼拌生抽、食用醋、蒜、姜末、泡辣椒末、花椒粉、白糖、雞精用少量熱水沖開，然后調(diào)入幾勺紅油。待茄子蒸好后，淋上料汁即可
茄子干其實是一種小吃，它集香辣甜咸多種口味于一體，所以很多人吃過茄子干之后，都對它念念不忘，那么自己是否可以動手完成美味的茄子干呢？可以參考下文的做法介紹。
一、制作工藝
茄子洗凈后切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然后曬干或烘干，即成茄子干
原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費者的口味作適當調(diào)整。
三、操作要點
1．選擇茄子，洗凈去蒂。
2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15％左右。
7．將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
茄子燒雞主要就是茄子以及雞腿肉的一種工作方式，事實上我們都知道，很多時候隨手都可以看得到拿得到的食材，將它們搭配在一起，就會有不一樣的美味口感，所以關(guān)注了解茄子燒雞的做法，可以給你不一樣的美味享受。
一、主料：茄子四個 雞腿一只
輔料：蔥少許 姜4g 蒜3g 紅椒四個 生抽一勺 耗油一小勺 糖大半勺 麻油少許 米酒一小勺 生粉一小勺
二、茄子燒雞丁的做法
1. 材料備好
2. 先把茄子切成長條。然后放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子里的黑水。
3. 雞腿肉去皮去骨，切成丁，雞皮雞油留住待用
4. 切好的雞丁加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會，入味兒
5. 姜去皮洗凈切絲兒，大蒜切末備用
6. 辣椒洗凈去籽切丁兒
7. 將泡好的茄條撈出擠干水，切成粒
8. .鍋內(nèi)加多些油燒熱，燒到大概八成熱的時候熄火
9. 將茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝干油
10. 盛到盤子里備用
11. 在將雞丁也入油鍋中泡熟
12. 撈起瀝干油
13. 倒出鍋內(nèi)油，放入雞皮雞油反復(fù)翻炒煸出油。
14. 另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒
15. 將茄丁、雞丁入鍋，拌炒均勻
16. 灒少許米酒，翻炒兜勻
17. 加適量生抽、蠔油、糖調(diào)味，勾芡淋少許麻油上桌即可。
18. 出鍋撒上蔥花即可
19. 因為這次是雞丁選用的雞腿肉，所以肉質(zhì)特別嫩，且用雞油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。
用茄子熬湯大家有了解過嗎？大家比較熟悉的應(yīng)該是茄子的直接烹炒吧，但實際上茄子熬湯同樣也比較美味，可是要了解一些方法和技巧，這樣做出的茄子湯有很好的清熱解毒，潤澤肌膚的效果。
一、茄子素湯
原料：番茄4只，茄子250克，青豆粒150克，蔥花、姜米和蒜片共25克，花椒10粒，濕淀粉15克，精鹽適量，醬油50克，清湯500克，花生油500克(實耗約75克)。
1、將茄子洗凈切成很薄的薄片，放入一個大點的容器內(nèi)，加入少量面粉，使茄片表面均勻沾上面粉；
2、炒鍋中加入適量的油（由于茄子較吸油，建議可以多放一些），燒至八成熱時倒入拓好的茄片翻炒，待茄片煎至金黃發(fā)軟時，盛出備用；
3、鍋內(nèi)放油，放少許花椒、小茴炸出香味后撈出，放適量蔥花、姜絲炸香，加入面醬、辣椒油煸香后，放入煎好的茄片，翻炒片刻后，加入開水煮沸，小火熬燉約10分鐘。加入粉條后，等粉條煮的差不多了，打入一個雞蛋，加雞精調(diào)味，淋上香油出鍋。
二、茄子素湯的做法
1．將茄子去蒂和皮后切成1厘米見方的小塊，放入熱油鍋內(nèi)炸紅撈出；青豆煮熟，番茄去皮切成丁。
2．炒鍋置火上，放油50克燒熱，下入花椒炸黃撈出，放入蔥、姜、蒜、茄子、番茄和青豆粒煸炒一下，加入精鹽、醬油和清湯，500克燒沸，用濕淀粉勾米湯芡，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。此鹵可澆面8碗。
茄子素湯的特點：鹵汁色紅，厚香適口，清熱解毒，潤澤肌膚。
飲食是舌尖上的享受，很多食物很簡單，但是做出來就是另一番模樣。咸魚和茄子看似毫無聯(lián)系是兩種最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳肴。咸魚茄子做法簡單，口感酥脆，是家常美食。
1.茄子切成塊用水泡一會撈起待用。咸魚跺成小塊。鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。咸魚煎成金黃色盛起。繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。將茄子放入爆炒。注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
2.茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
3.茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋，咸魚茄子就可以上桌了。
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