松鼠黃魚做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“松鼠黃魚做法有哪些？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
松鼠黃魚其實(shí)是一道傳統(tǒng)的名菜，酸甜可口，而且造型美觀，絕對(duì)是色香味俱全的食物，但是這一道食物的制作應(yīng)該是怎么樣的，以及技巧了解，大家可以通過(guò)下文來(lái)認(rèn)識(shí)。
一、基本材料
主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。
調(diào)料:植物油800克(實(shí)耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。
(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠?jī)?nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。
(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。
(3)在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開(kāi)拍扁。當(dāng)油開(kāi)始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦黃色，撈出來(lái)，與炸好的魚頭對(duì)在一起平放于盤中。
(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用。
(5)在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長(zhǎng)的段，放在魚盤邊上即成。
二、營(yíng)養(yǎng)分析
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
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很多朋友都很喜歡吃魚，魚也有很多種類，魚肉是十分鮮美的，其中鱸魚在各類魚當(dāng)中是最受人們喜愛(ài)的一種，因?yàn)轺|魚不僅味道鮮美，沒(méi)有一般魚的魚腥味，更重要的是它非常有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)一些疾病也有緩解和治療的作用，鱸魚的做法也有很多種，那么松鼠鱸魚是怎么做的呢？
材料：鱸魚一條
調(diào)料：鹽、胡椒粉，料酒適量，番茄沙司3湯匙、蒸魚豉油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露1/4匙、玫瑰醬一湯
做法:
1、將鱸魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈從魚鰭處將魚分片成兩片魚尾處相連。
2、魚皮朝下在魚肉上先直剞，也就順著魚的長(zhǎng)度劃不要切破魚皮越蜜松鼠的毛越細(xì)，再斜剞，深至魚皮成也就與直刀垂直但刀往斜下方劃，不要?jiǎng)澋紧~皮，傾斜的越很，毛就越長(zhǎng)。
3、魚頭從魚嘴下切一刀不切開(kāi)，將魚頭略和切好的魚肉加料酒，精鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
4、滾上干淀粉（玉米淀粉效果最好），用手拎魚尾抖去余粉
5、油鍋燒至八成熱，拎著魚先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，將魚頭再炸至金黃撈出入盤拼成松鼠形。
6、再將番茄沙司3湯匙、蒸魚豉油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露1"4匙、玫瑰醬一湯匙調(diào)成汁，炒鍋留底油放入甜玉米粒炒熟，再將料汁放入燒開(kāi)后淋入炸好的魚身上即可。
以上就是松鼠鱸魚的做法步驟，原來(lái)鱸魚對(duì)我們的身體那么有幫助，在平時(shí)生活中也可以買條鱸魚按照以上步驟嘗試著做一下，比在外面吃要健康、衛(wèi)生，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，何樂(lè)而不為呢？松鼠鱸魚是大家非常喜歡的一道菜，也是你絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的一道菜。
松鼠鱖魚是我們?nèi)ワ埖瓿燥埥?jīng)常會(huì)看到的一道菜，圖片上的菜看起來(lái)非常好吃色香味俱全，點(diǎn)菜的時(shí)候往往會(huì)勾起我們的食欲，而且品嘗的時(shí)候大家一定會(huì)連連稱贊，因?yàn)樗奈兜啦煌谄胀ǖ聂~所以大家非常喜歡，因?yàn)檫@道菜的做法有點(diǎn)復(fù)雜如果自己在家做這道菜常常會(huì)手忙腳亂，所以很多人都選擇出去吃，但是我們?cè)谧鲋鞍咽巢亩紲?zhǔn)備好，那做起來(lái)就會(huì)順手多了，下面為大家?guī)?lái)的就是松鼠鱖魚的做法，喜歡吃魚的朋友可以自己把食材都這準(zhǔn)備好，跟著下面的做法一起來(lái)嘗試。
第一松鼠鱖魚的做法
鱖魚洗凈，去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。
鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開(kāi)，把兩邊向外分開(kāi)扣在案板上。把魚身橫放在案板上，橫著刀從魚頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開(kāi)另一側(cè)魚肉，然后斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。
把魚皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚皮即止，然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。
炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多余的干淀粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型，然后讓魚全部滑入鍋中，同時(shí)沿著鍋沿小心地放入魚頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤中。
在炸魚的同時(shí)，另取一個(gè)炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。
中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時(shí)，放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒 1湯匙（15ml）、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
松鼠鱖魚的做法就為大家介紹到這里，相信很多朋友都學(xué)會(huì)了，雖然這個(gè)做法稍微有點(diǎn)復(fù)雜但是大家只要有耐心，相信大家一定會(huì)熟能生巧。
黃面魚其實(shí)就是小黃魚熬湯煮面的一種方式，因?yàn)槲覀兌贾吏~肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而用來(lái)煮面的話更能讓人食欲大開(kāi)，可是要如何動(dòng)手去完成了，不妨看看下面所介紹的步驟。
一、原料：
小黃魚10條、雞蛋面、雪菜、辣椒、鹽、白胡椒、黃酒、糖、小蔥、生姜
1、黃魚清洗干凈，在去頭去骨，只取魚身體上的2塊大魚肉，鍋?zhàn)永锩鏌嵊头派?，然后把魚頭魚骨放入鍋?zhàn)永锩妫阉麄兌技逋浮?/p>
2、然后倒入適量的清水和一個(gè)小蔥節(jié)，開(kāi)大火加熱煮沸，直至湯色濃稠變奶白色（圖片上湯表面黃黃的是一層油花），剔下的魚肉加鹽、白胡椒、黃酒、糖一點(diǎn)點(diǎn)（幾粒就夠了起到吊鮮的作用），然后捏拌均勻，鍋?zhàn)永锩娣诺子停缓蟀腰S魚魚皮朝下煎制一會(huì)，然后在翻面煎一會(huì)，只要斷生就可以了，煎得太熟魚肉很容易斷。
3、雪菜切小段，然后放入油鍋中煸炒，再放糖、味精調(diào)味，裝入小碗中，這個(gè)是配面條吃的，比較喜歡這個(gè)，然后就是下面條，把煮好的面條放在小碗里面。
4、最后放上黃魚、小蔥段，澆上前面煮的黃魚湯底，一碗不用放味精也會(huì)鮮掉眉毛的黃魚面就完成了。
二、功效：
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
適合人群：一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
黃魚其實(shí)營(yíng)養(yǎng)功效是比較高的，富含豐富的蛋白質(zhì)微量元素，可以更好的幫助我們調(diào)理身體，改善體質(zhì)虛弱的現(xiàn)象，而且對(duì)于緩解貧血失眠也有很好的作用，下面就來(lái)了解一下它的制作方式。
一、材料
主料：黃魚300g、雪里蕻100g；
輔料：油適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量
雪里蕻燒黃魚
1準(zhǔn)備的材料。
2雪里蕻洗凈，用清水泡一會(huì)，擠干水分，切成末。 魚收拾干凈，擦干水分，蔥姜蒜，干辣椒備用。
3平底煎鍋中倒油燒熱，然后放魚，煎至兩面金黃。
4將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。 再放入雪里蕻末炒香。
5淋入料酒。
6加入生抽和糖。
7倒入清水，轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁微干即可。
二、功效：
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈，食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有療效作用。
脫脂黃魚應(yīng)該怎么制作，對(duì)于烹飪的一些技巧掌握是很重要的，尤其是在日常飲食當(dāng)中，想要隨時(shí)都能夠享受這些美味的食物，那么我們就應(yīng)該重視它的一些做法，而下文就是詳細(xì)的制作方法介紹。
一、材料
主料：大黃魚1條（約750克）。
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
二、材料
大黃魚一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚豉油一湯匙，鹽2g
做法
1.黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右（鹽少量即可，不要多，因?yàn)樽詈筮€要放蒸魚豉油）
2.豆豉用刀背壓一下，切碎
3.取魚盤一個(gè)，在盤底墊上姜片和蔥段
4.腌制好的魚移入魚盤，放上姜片（魚肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒
5.鍋中放水燒開(kāi)后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右
6.蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來(lái)的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）
7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油
8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
黃魚面就是用小黃魚搭配面條烹煮的一種方式，而且小黃魚其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)我們的身體保健是比較有利的，用來(lái)煮面也是比較美味的吃法，大家可以嘗試按照下面的步驟制作。
一、主料：小黃花魚 面條（生）
輔料：水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 淀粉 生抽 蠔油 醋 番
二、黃魚面的做法
1.購(gòu)買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗干凈備用
2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來(lái)，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘
3.將魚骨、骨頭在鍋內(nèi)用油和生姜煎一下
4.準(zhǔn)備其他配料，竹筍去殼切片，在開(kāi)水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干凈
5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開(kāi)后，慢煮40分鐘，或更長(zhǎng)，用來(lái)制作美味的湯頭
6.將湯頭內(nèi)的魚骨等過(guò)濾掉
7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭
8.倒入雪菜和竹筍
9.煮開(kāi)后小火5分鐘，加鹽調(diào)味
10.平底鍋內(nèi)倒油，將腌制好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可
11.將面條煮熟撈起，盛入碗中
12.舀入湯頭，放魚肉，最后撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，面湯經(jīng)過(guò)熬制加入雪菜和竹筍提鮮，口感就是一個(gè)字：鮮
三、烹飪技巧
小黃魚的肉質(zhì)非常嫩，所以煎的過(guò)程容易發(fā)生破碎，也可以調(diào)味后用微波爐叮熟的方式，快捷，又不會(huì)破壞魚肉的完整性。
清蒸黃魚是比較常見(jiàn)普通的一種吃法，但是這種吃法卻更利于享受到黃魚的原汁原味，而且對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也是比較好的，那么關(guān)于清蒸網(wǎng)黃魚的做法以及步驟，下文就為大家來(lái)詳細(xì)介紹一下。
一、清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條，蒸魚豉油(或生抽)，生姜，蔥
做法
1.魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘(按魚的重量)。
3.魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。這樣蒸出來(lái)的魚不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
二、材料
主料：黃魚一條、胡蘿卜適量、蔥少量、鹽一勺、生抽少量、油少量；
輔料：
1挖出肚腸但不要把魚肚弄破，洗干凈切成小段，去頭去尾。
2將切好的魚擺放在盤子里，鹽均勻的散在魚身上，放姜片，料酒上蒸鍋蒸。
3蒸好后取出倒掉多余水分，放點(diǎn)胡蘿卜丁，蔥做裝飾，在均勻的淋上生抽，鍋內(nèi)放油燒熱，油熱后將熱油淋在魚身上。
黃魚干就是用黃魚經(jīng)過(guò)曬干之后保存的，由于可以保存更長(zhǎng)久的時(shí)間，所以食用起來(lái)也比較的方便簡(jiǎn)單，而黃魚干的吃法也是比較多樣的，下面我們就來(lái)具體了解一下。
一、干炸黃花魚
主料：黃花魚700g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量
1魚處理干凈
2鹽，料酒，蔥姜腌制20分鐘入味，然后將多余的水分倒出去，挑出蔥姜。
3魚里面直接加干淀粉，讓每條魚都粘上干淀粉
4鍋里加多點(diǎn)的油，我用的是玉米油炸出的顏色比較淺，最好是豆油，炸出來(lái)是金黃色的。
5油溫一定要高，七成油溫炸魚。炸魚之前，魚先抖落一下身上的干淀粉。分次下魚炸，避免油溫過(guò)低。
6第一遍炸好撈出備用
7第二次炸的時(shí)候，一定要等油溫再次升高的時(shí)候，才能將魚下鍋，否則魚不酥脆。
8第二次炸魚，還是分次下魚炸
9炸好的魚吸油紙?zhí)幚硪幌?，裝盤。
二、做法
1 將小黃魚(不用洗)用鹽給碼(就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽)上，放鹽一夜
2. 第二天早上將魚一條一條的拿出來(lái)晾曬(魚在腌制時(shí)會(huì)出水，用鹽水清洗干凈魚身)
3 在晾曬兩天后，魚比較干爽時(shí)摘掉魚頭和內(nèi)臟里的臟東西
4 繼續(xù)晾曬至魚干無(wú)水分即可收至冰箱里儲(chǔ)存了
三、做法
主料:黃魚干
輔料:姜 食用油生抽
1 小黃花魚干洗凈放碟內(nèi)
2 姜切成茸
3 放入適量的姜茸油 生抽 調(diào)味
4 放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘就可以了。
青黃魚營(yíng)養(yǎng)美味，對(duì)我們的養(yǎng)生保健功效也是比較有利的，而在飲食上，如果能夠了解到這些美食的制作方法，那么我們就可以自己動(dòng)手制作出美味健康的青黃魚美食了。
一、材料
黃花魚1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。
做法
1、將黃色魚宰殺，去內(nèi)臟洗凈后放入沸水中略燙，取出備用，大蔥、紅尖椒、香菇切絲，姜切片。
2、將燙好的黃花魚撒上蔥片、姜片、鹽、料酒，上籠蒸8分鐘取出，淋入豉油汁，再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。
3、鍋中注油，燒至八成熱，淋在蔥絲上即可。
二、番茄燒青黃魚的做法
1、蕃茄切成蒜瓣大小，蔥白切成寸段，蔥葉切成蔥花，蒜切成片，姜一部分切成片，另一部分切成細(xì)絲
2、在魚肉上斜切上幾刀
3、煎鍋洗凈，擦干水，用生姜先擦一下鍋內(nèi)壁，然后把鍋燒熱，倒入植物油（這樣做可以避免煎魚時(shí)粘鍋）
4、等油溫六成熱時(shí)放入姜片、青黃魚，待魚肉煎至兩面金黃色盛出，撿出姜片
5、余油留在鍋內(nèi)，放入姜絲、蒜片煸香，加蕃茄繼續(xù)煸炒，加入鹽、糖、醬油、料酒及200克清水，用大火燒至湯沸騰后放入煎好的魚肉，加入蔥白
5、保持大火不變，其間要翻動(dòng)魚肉，使其兩面均入味
7、待湯汁快收干時(shí)加上醋，出鍋后撒上蔥花。
雪菜魚其實(shí)是很多人非常喜愛(ài)的一道食物了，主要要使用到的是大黃魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且熬制的營(yíng)養(yǎng)湯，味道鮮嫩松軟爽口，可以更好的幫助我們開(kāi)胃，下面就來(lái)了解一下它的具體做法。
一、原料
黃雪里蕻咸菜梗100克，黃酒15克，精鹽15克，味精4克，蔥結(jié)1只，姜絲5克，生油50克，筍片50克
制作過(guò)程
(烹制方法)新鮮大黃魚一條(約650克)，去鱗，去內(nèi)臟，正反兩面批上柳葉花刀;將雪菜梗切成細(xì)粒，炒鍋滑油，放熟豬油75克，燒至六成熱時(shí)，投入姜片略爆，下黃魚，煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，立即倒入清水750克，放上蔥結(jié)加蓋，用小火燜燒7-8分鐘!待魚燒呈白色，湯汁成乳白色，揀去蔥結(jié)，投入筍片、雪菜梗料，旺火燒沸，加精鹽5克，味精5克，起鍋，將魚和湯同時(shí)倒入碗內(nèi)，撒上蔥段即成。
二、做法
【原料】黃魚1尾(重約750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥5克，雞湯1000克，香菜2克，香油、油各適量。
【制作過(guò)程】
1、將黃魚凈膛后兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。
2、起鍋放油燒熱，將黃魚炸至金黃色撈出!另起鍋放雞湯、調(diào)料、豆腐塊、黃魚、雪里蕻段，燒開(kāi)，改微火燜約15分鐘，出鍋前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。
【特點(diǎn)】動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)豐富，下飯優(yōu)佳。
大黃魚可以有很多的吃法，而且這些美味的食物，其實(shí)自己動(dòng)手制作的話，營(yíng)養(yǎng)保健功效會(huì)更高，下文介紹的就是煎蒸黃花魚，以及清蒸黃花魚的家常做法，大家可以自己嘗試制作完成。
一、主料、黃魚1條
輔料、雞蛋1個(gè)、面粉適量、香菜少許
調(diào)料、食鹽1/3小勺、醋1小勺、味精1/3小勺、姜適量、料酒2大匙、香油1大匙、淀粉適量、豬油(板油)3大匙、小蔥少許
1.黃花魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞“斜直刀紋”，加少許精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味
2.雞蛋加淀粉攪成糊；將黃花魚沾勻面粉，掛雞蛋糊，下入五成熱油中，煎成兩面呈金黃色，取出裝盤
3.魚盤內(nèi)再加入精鹽，醋、紹酒、味精、蔥、姜末，添適量鮮湯，上屜蒸透取出
4.原湯潷入鍋內(nèi)，找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜段，澆在盤中魚身上即可
二、黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥
1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)
3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來(lái)的魚不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
三、烹飪技巧
1、材料替換：用白魚替換黃花魚，稱煎蒸白魚。
2、口味變化：調(diào)料增添蔥油，稱蔥香煎蒸黃花魚。
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