腌制香椿芽怎么做呢？
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香椿的吃法，各種各樣而腌制香椿也是比較常見的一種做法，因為腌制的香椿保存的時間會更久，所以很多人也喜歡這樣的一種腌制方式，那么如何做呢？可以了解下面的方法介紹。
方法一
香椿芽2000克，精鹽適量。
(2)香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗干凈，不沾任何油腥。
方法二
直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時后下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸后1~2小時倒缸散熱，連續(xù)倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現(xiàn)一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
方法三
保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放通風干燥處晾干。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，并變換香椿芽在缸中的位置。5小時后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經20~30天即可腌好。取出腌制品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬到五六成干、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。
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腌制咸菜的方式是中國古代的勞動人民想出的用來儲存食物的方法,這樣的方法在默默地告訴人們人類的智慧是有多么的神奇和開闊.久而久之,這樣的方法經過人們的改良成為將蔬菜的味道制作的更加好吃的一種方法.而腌制每一種蔬菜在不同地方都具有當?shù)氐莫毺貧庀?都是人類的智慧結晶.
春天是萬物復蘇的季節(jié),在這個季節(jié)里每一種植物都在發(fā)芽.而這個時候,有一種植物吸引著人們的目光,那就是香椿.香椿芽具有它獨特的一種味道,對于許多人來說,這簡直就是一種美味.然而它的食用期卻只有那么短短的幾天.所以人們想出了腌制香椿芽的方法來保存它.
食材精選芽,精鹽、精醋,紅糖
步驟/方法
1采摘:欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主.
2首芽的處理:將香椿芽進行挑選(紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,)用清水逐把沖洗于凈,除去塵土,放在陰涼處晾干即可.
3腌制配料:精鹽、紅糖、酒、醋等.
4腌制過程:
5將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝罐子.
6按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時加入少許酒、醋和紅糖.
7.貯藏方法:裝好罐子后,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏
8食用時間:一般封存貯藏10天以后就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
可抄雞蛋:香椿一小把(約2兩)、雞蛋數(shù)枚、少許鹽
11食用注意事項:
使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好
裝罐后的鮮椿芽還在呼吸,溫度急劇上升,必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中.
在下罐后的1小時進行,最遲不得超過24小時,連續(xù)倒罐3 ~4次,鹽化葉萎,溫度下降,讓水均勻浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾干,否則有水分腌制過程易霉爛
切忌用手搓揉,以防斷梗撣片.
香椿芽是只有在春天發(fā)芽時才偶的一種美食,人們?yōu)榱俗屗拥拿牢?想出了腌制的方法.而生活中還有許許多多的植物都像香椿芽一樣,在等待著人們用它們的智慧來化腐朽為神奇,讓這些美食永遠流連在人們心中.
香椿芽也就是我們常說的香椿，香椿芽富含蛋白質還有各種維生素，重點是香椿芽的味道就像它的名字一樣，是很芳香的。香椿芽有一種做法，就是拿來油炸。油炸香椿芽的主要食材就是香椿，雞蛋還有面粉等，油炸香椿芽有好多種做法，但是味道都是不錯的。那究竟怎么做呢?
做法一：
食材
主料
香椿200g
面粉50g
雞蛋1個
輔料
油適量
鹽適量
味精適量
步驟：
1.香椿摘洗干凈
2.取一個碗，放入適量的面粉，打入一個雞蛋
3.加入適量的水，鹽，攪拌成面糊
4.洗干凈的香椿，放入面糊中掛糊
5.鍋中放油，放入掛好糊的香椿
6.炸到香椿呈金黃色撈出裝盤
小貼士
香椿要用較嫩香椿芽炸出來才好吃
做法二：
食材
主料
香椿根據(jù)自家情況
面粉2杯
油大量
輔料
雞蛋1-2個
五香面少量
鹽一勺
水適量
方法/步驟
在容器里加入面粉2杯(根據(jù)香椿的量來定，宜多不宜少)，磕入一個雞蛋，加少量鹽、五香面，適量水攪拌成糊狀。
香椿提前腌好，新鮮的洗干凈后撒上鹽腌制30--60分鐘
不要太稀也不要太稠，掛漿剛剛好
鍋刷干凈，開火把水熱干后加入油，大約到鍋的三分之一，油熱后開始炸啦!大約8、9成熱~~放入后冒泡且很快上浮!
微黃后就撈出來，不要等到在鍋里看著很黃了再撈，這樣就晚啦。
最后裝盤，長的話可以切兩刀，喜歡脆脆的，可以等涼了之后，熱油復炸一遍~~要涼透之后用十成熱的油炸。
注意事項
建議用兩雙筷子，一雙掛漿，一雙專門用來炸，這樣避免既要攪拌面糊，又下鍋炸，筷子頭上就會形成大疙瘩。
做油炸香椿芽之前，香椿要提前腌制好，而腌制的過程也是很重要的，香椿腌制得好，炸出來才會更加的好吃。在掛漿的時候要注意把握時機，避免把面拌糊，在做油炸香椿芽的時候最好準備兩雙筷子會比較方便。
現(xiàn)在的人吃多了大魚大肉，所以有的時候還是比較喜歡吃一些清淡食物的，喜歡吃一些對身體健康有好處的食物，香椿芽就是很多人會選擇的一種食材，下面就跟著來看一下香椿芽餃子怎么做。
香椿芽餃子怎么做
需要準備料酒，雞精，食鹽，雞蛋，香椿，五花肉以及面粉，先把香椿清洗干凈焯水切成末，五花肉切末，放到一個大碗當中，再加入雞蛋，雞精，香椿末，清水，料酒，鹽，順著一個方向進行攪打，然后就可以開始包餃子，餃子皮可以直接購買現(xiàn)成的，也可以自己來搟餃子皮，把所有餃子包好以后，就在鍋中加入適量的水燒開，餃子放進去再次燒開以后，加入一些冷水，反復進行幾次，等到餃子浮上來以后就可以吃了，餃子皮最好自己搟，這樣口感能夠更好。
香椿芽的功效與作用
香椿芽里面含有碳水化合物，脂肪，蛋白質，還含有鈣，磷，鐵，胡蘿卜素以及維生素，一些香椿芽開胃健脾的作用就非常好，它里面含有揮發(fā)性芳香族有機物，能夠達到開胃健脾作用，讓食欲也有所提高。
吃一些香椿芽還能達到抵抗衰老，美容養(yǎng)顏作用，因為它里面有性激素物質以及維生素e，補陽滋陰以及抵抗衰老的效果就非常不錯。
吃香椿芽還可以達到美容保健作用，它里面含有胡蘿卜素，維生素c，能夠讓身體免疫力提高，又能達到滋潤皮膚效果，用新鮮的香椿芽搗爛汁液取出來涂抹皮膚，對于臉上的一些問題有著很好的治療作用，滋潤皮膚的作用也相當不錯，美容養(yǎng)顏的作用也很明顯，能夠讓免疫功能提高。
吃香椿芽可以達到清熱利濕效果，利尿解除毒素的作用也不錯，當出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)疾病，腸炎，痢疾等，適當?shù)某砸恍┫愦谎烤湍苓_到輔助治療疾病作用，可以準備一些新鮮的香椿芽，蒜瓣，鹽搗爛，然后進行外敷，能夠解決瘡痛腫毒等問題，吃香椿芽還能夠達到補虛壯陽作用，補腎壯陽固精的效果是非常明顯的。
香椿芽餡的配方和竅門
香椿芽餡需要先準備一些豬肉餡，然后里面加入適量的調料，按照一個方向進行攪打，把香椿芽解凍，里面的水分擠干再切成細末，把香椿末放到豬肉餡當中攪拌均勻準備好，再取餛飩皮，放餡料包好以后，用一些水粘連在一起，所有的餛飩包好，鍋中加入適量的水燒開，然后放進去煮熟，煮熟煮餛飩的時候再準備一些香油，生抽，蝦皮，冬菜，紫菜，香菜，餛飩飄起來就好吃了。
香椿芽可以怎么吃
可以做香椿煎蛋，需要準備一些新鮮的香椿芽，鹽以及土雞蛋，把香椿清洗干凈，然后放到水里面焯一下，把水分控干，然后再切碎，把土雞蛋打進去，加一些鹽攪拌均勻制作成香椿雞蛋液，鍋中加入適量的油燒熱，把香椿雞蛋液倒進去攤平，小火煎一下，一面煎好后再翻一面，兩面煎到金黃切成塊狀就可以吃了。
炸香椿魚，需要準備食鹽，椒鹽，雞蛋，玉米淀粉，面粉以及香椿，先把香椿清洗干凈，然后再把老根切除，放到開水里面焯燙一下，等到香椿變色以后撈出來，把焯燙好的香椿放到涼水當中過涼，面粉里面加一些雞蛋，面粉，淀粉以及食鹽，再加入適量清水攪拌成面糊糊，面糊的濃稠程度一般都是以香椿可以掛住面糊為準，香椿過涼水分擠干，再蘸好面湖，鍋中加入適量的食用油，油溫到7成熱的時候，就把裹了面糊的香椿放進去，炸到金黃酥脆就可以盛出來吃了。
香椿煎土豆，需要準備鮮辣粉，細鹽，色拉油，辣椒，干香蔥，土豆，鍋中加入適量的水燒開，香椿放進去焯燙一下，炒鍋中加入一些油，把辣椒放進去煸香，再把焯好的香椿放到鍋中稍微翻炒出味道，然后土豆放到微波爐里面轉一下，也放到鍋中，加入一些細鹽調味，加一些鮮辣粉提鮮，這樣香椿煎土豆就制作完成了。
還可以做香椿芽拌香干，需要準備白糖，陳醋，花生米，香油，鹽，五香豆干以及香椿，香椿清洗干凈水分控干，老根去除，準備花生米，五香豆干，烤箱170度預熱，花生米放到烤箱中層上下火烤10分鐘，然后再取出來晾涼，把皮去除切成花生碎，準備一個小鍋，里面加入適量的水燒開，香蔥放進去焯燙一下，再放到冰水當中，冰一下水分擠出來，切成香椿末，五香豆干切成粒，準備一個大盤，放入花生碎，豆干以及香椿末，再加一些香油，白糖，醋鹽，攪拌均勻以后就可以吃了。
上面介紹的就是香椿芽餃子的制作方法，香椿是一種營養(yǎng)豐富的食物，大部分的人都可以吃，但是有慢性疾病，燥熱，陰虛，眼部疾病的人最好不要吃，它有著非常濃郁的味道，喜歡的人非常喜歡，而討厭的人是不能接受的。
到了春天也是吃香椿芽的好時候，特別是在農村，大家都會采摘香椿芽吃，而且香椿芽的營養(yǎng)價值很高，味道格外清新，下面我們來看看香椿芽怎么吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。
第二招：鮮吃
香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現(xiàn)摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經有一段時間了，亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來的新鮮香椿。
第三招：焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會更安全，而你不用擔心會影響它的口感，因為香椿的香氣主要來自于香精油，它是一種不溶于水的物質，所以香氣基本不受影響。
第四招：慢腌
腌制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿腌制到三天時亞硝酸鹽的含量達到最高，含量超過世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的標準。如果這時耐不住食用的話就有一定危險，你不妨腌到7天，因為這時亞硝酸鹽的含量達到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不夠新鮮了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉化成硝酸胺。這樣就安全多了。
小貼士：為了更長時間享受香椿的美味，不妨在香椿生長的時節(jié)多采摘一些嫩芽，然后焯水一分鐘左右，分小包在保鮮袋里，放到冰箱速凍起來，待到吃時拿出一小包，非常方便。
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