竹筍鴨湯的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供竹筍鴨湯的做法有哪些？，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
竹筍鴨湯是比較特色的一道滋補(bǔ)食物，可以起到很好的糧補(bǔ)作用，尤其是對(duì)老年人以及體弱多病的人來講都是比較合適的，其中會(huì)加入冬瓜、竹筍、黃豆等食材搭配，養(yǎng)生保健功效更高。
一、材料
冬瓜500克,竹筍200克,老鴨1/4只,黃豆30克.
做法
1.冬瓜洗凈,留皮,去瓤和籽,待用。
2.老鴨洗凈,斬大塊,冷水下過氽水后撈起洗凈。
3.竹筍切絲待用,黃豆洗凈待用。
4.將6碗水倒入瓦煲燒開,放入以上物料武火煮沸,轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí),下鹽調(diào)味飲用。
二、做法:
1. 老鴨洗凈,斬塊,氽水撈起;
2. 冬筍剝?nèi)スS衣,切去硬硬的根部,洗凈,切厚片;
3. 金華火腿稍稍沖洗,切片;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗。
三、鴨子肉有一個(gè)非常突出的特點(diǎn),就是"涼補(bǔ)"。一些老年人或身體弱的人,有"虛不受補(bǔ)"的情況,一旦用一些補(bǔ)物,甚至吃牛肉、雞肉都會(huì)上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯,用來煲湯、熬粥十分適宜。
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湯在中國南方地區(qū)非常常見的了.人們認(rèn)為,湯能夠給人們帶來的營養(yǎng)是很高的,比如生活中經(jīng)常見到的就有排骨湯、鴨湯、雞湯等等的補(bǔ)湯.在這里,湯簡(jiǎn)直就可以被人們當(dāng)做水來喝了.這里的人們因?yàn)橄矏蹨?所以也常常會(huì)發(fā)明一些美味的湯來犒勞自己的味蕾們.
春天是竹筍大量出現(xiàn)的時(shí)候,俗語說的好"雨后春筍"就是這個(gè)意思.這個(gè)時(shí)候的竹筍味道是最鮮最美的了.如果可以用這竹筍來做湯,相必味道回非常的不錯(cuò).所以,人們大膽的結(jié)合竹筍與老鴨的香味,做出了竹筍老鴨湯.
材料
冬瓜500克,竹筍200克,老鴨1/4只,黃豆30克.
做法
1.冬瓜洗凈,留皮,去瓤和籽,待用.
2.老鴨洗凈,斬大塊,冷水下過氽水后撈起洗凈.
3.竹筍切絲待用,黃豆洗凈待用.
4.將6碗水倒入瓦煲燒開,放入以上物料武火煮沸,轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí),下鹽調(diào)味飲用.
做法:
1. 老鴨洗凈,斬塊,氽水撈起;
2. 冬筍剝?nèi)スS衣,切去硬硬的根部,洗凈,切厚片;
3. 金華火腿稍稍沖洗,切片;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗
功效:滋陰補(bǔ)血,和中潤腸.
煲湯雖說是廣東人的大愛,但用老鴨煲湯卻在各地都"大行其道",像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖(筍干)老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等,口味不一樣,滋補(bǔ)效力卻相同.
中醫(yī)認(rèn)為,鴨子肉有一個(gè)非常突出的特點(diǎn),就是"涼補(bǔ)".一些老年人或身體弱的人,有"虛不受補(bǔ)"的情況,一旦用一些補(bǔ)物,甚至吃牛肉、雞肉都會(huì)上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯,用來煲湯、熬粥十分適宜.
《紅樓夢(mèng)》里就有這樣一個(gè)情節(jié):冬日元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天后,賈母覺得腹中饑餓,王熙鳳趕緊說"有預(yù)備好的鴨子肉粥".賈府有的是珍饈美味,何以單單為"老祖宗"預(yù)備了一份鴨子肉粥呢?原來這正是一道很好的藥膳補(bǔ)方.
因此有的中醫(yī)師主張,對(duì)虛不受補(bǔ)之人,可先用老鴨"涼補(bǔ)",再逐漸用雞肉、羊肉等溫補(bǔ),持之以恒,能收到藥物不能及的效果.
首先得準(zhǔn)備1000克的廣德竹筍,老鴨一只(鴨的時(shí)間喂的越長,燒出來的味道會(huì)越好),佐料需要:味精,鹽,花椒,八角,大蒜子若干,生姜4片,老酒一袋.然后將竹筍、老鴨和佐料都洗凈.一切準(zhǔn)備就緒后,就開始做廣德竹筍燉老鴨湯了.
先把老鴨放鍋里炒一下,大約十分鐘,然后把佐料放進(jìn)去(如果喜歡吃辣就多放些花椒,如果不喜歡吃辣就少放一些,不然到時(shí)辣了就影響了自己).然后放進(jìn)水(冷水熱水皆可),在鍋里再煮一會(huì)兒,這樣可以讓鴨入味更透徹.
起鍋,放爐子上面燉.在吃飯前15分鐘再將廣德竹筍放里面,等到吃飯的時(shí)候.一鍋香噴噴的廣德竹筍燉老鴨湯就好了啊.
僅僅是一道竹筍老鴨湯,不同的人們都能用不同的方法來呈現(xiàn)自己心中的這道菜.可見人類在美食方面的天賦是極高的.而且這道竹筍老鴨湯也是非常好的補(bǔ)湯,家中如果有身體虛榮的人,學(xué)會(huì)這道菜的制作方法,完全可以使用這道菜來強(qiáng)身健體.
現(xiàn)在我們吃飯除了一個(gè)香還有就是一個(gè)鮮字。特別隨著各種營養(yǎng)專家為我們現(xiàn)身說法，那么什么樣的食材是比較的鮮的呢？在我吃過的食物中，我認(rèn)為比較鮮的有竹筍、香菇、蓮藕等。窗外的知了一個(gè)勁的叫不停，讓人非常的煩躁，一點(diǎn)食欲都沒有，雖然我們都知道冷飲涼菜會(huì)讓我們開胃，但是吃多了對(duì)身體不好，那么現(xiàn)在為大家介紹一款既開胃又健康的菜肴，竹筍老鴨湯！竹筍老鴨湯的做法很簡(jiǎn)單，大家一起來試試吧。
原料：老鴨半只（約400克）、竹筍400克
配料：姜片、蔥末適量
調(diào)料：鹽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉1小匙、清水。
竹筍老鴨湯的做法：
1、老鴨洗凈剁成小塊，竹筍去皮切成塊。
2、鍋內(nèi)倒入熱水，水開后把鴨塊放入焯10分鐘左右撈出待用。
3、將鴨塊、竹筍塊、姜片放入煲鍋中，倒入清水，大火煮開后改小火煲2小時(shí)左右。
4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥末即可。
貼士：
1、煲鴨湯用的清水，水與鴨肉的比例大約是2：1，如果想多喝點(diǎn)湯的話，可再加增加到3：1。
2、保存竹筍的小竅門：買回家的竹筍去皮后，直接用刀分成兩半，表面涂上一層精鹽，再放入保鮮袋內(nèi)，用冰箱冷凍；吃之前最好在常溫下解凍，再用清水切凈后就可以正常加工了。保存期：半年以上都沒有問題。
3、從中醫(yī)角度認(rèn)為，夏季食補(bǔ)宜食用老鴨。鴨肉性涼，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，同時(shí)，其營養(yǎng)也很豐富，又不油膩，是夏季清補(bǔ)的選擇。
以上就是我們推薦的竹筍老鴨湯的做法，看著上面的介紹你是不是覺得非常的方便啊。在做這道菜肴的時(shí)候，你可以用砂鍋也可以用電高壓鍋，高壓鍋燉煮出來的竹筍老鴨湯會(huì)讓鴨肉跟骨頭脫離，牙口不好的老人和小朋友都非常容易食用。竹筍老鴨湯營養(yǎng)健康，是夏日不可缺少的食物哦。
竹筍湯要趁新鮮上市的春筍或者冬筍來做，筍干泡發(fā)出來的畢竟不如當(dāng)季竹筍鮮嫩。做素竹筍湯可取個(gè)人喜愛的蔬菜一兩樣與竹筍搭配，不可過多，否則湯色不美，筍香的味道也被沖混了。調(diào)料味上頭也是宜少不宜多，要盡可能的原滋原味，才是鮮竹筍湯的本色。
竹筍湯做法一
材料：冬筍200克，海菜100克，蘿卜苗100克
調(diào)味料：鹽1大匙，味精1小匙，日式醬油半大匙，魚露少許
做法
1、冬筍洗凈后切片；海菜，蘿卜苗分別洗凈。
2、鍋中加水，放入冬筍及所有調(diào)味料用大火煮開。
3、放入海菜、蘿卜苗，至水再開即可起鍋。
小訣竅
最好有新鮮竹筍，煮出來會(huì)有很濃的筍香味。
調(diào)味料宜少不宜多，以免蓋住竹筍的清香。
竹筍湯做法二
用料
主料：竹筍600克，鮮香菇45克，胡蘿卜60克，白菜250克
輔料：鹽適量，味精少許，植物油1湯匙
做法
1.根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好蔬菜
2.切好所有蔬菜
3.先把竹筍放鍋里煮，加入鹽
4.再加入白菜、胡蘿卜、最后在加入香菇，放入適量的油，煮熟后加入適量的味精就可以起鍋了。
鮮筍湯好喝，營養(yǎng)又健康。
很多人在做鴨湯的時(shí)候會(huì)把整只鴨子放在鍋中，其實(shí)做鴨湯并不一定要把整只鴨子放在鍋里面，我們只需要準(zhǔn)備一些，鴨子腿就可以了。一般在做鴨湯的時(shí)候壓腿中是有骨髓的，把鴨腿切開，骨髓也會(huì)溶入湯中，這樣會(huì)把糖做的更有營養(yǎng)，鴨子腿切成小塊后吃起來會(huì)更方便。
材料
鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
這樣喝起來沒有鴨特殊的腥味，而且不會(huì)很油膩，而且還補(bǔ)身子，又不會(huì)上火，真是好東西呢！
和其他肉類相比，老鴨的營養(yǎng)價(jià)值頗高，可治療身體虛弱、營養(yǎng)不良等疾病，因此生活中很多人喜歡用來煲湯喝，竹筍老鴨湯是最為常見的做法，步驟很簡(jiǎn)單，但要掌握火候，一定要先大火煮開才行。
一、筍干老鴨湯的做法
1、石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用
2、鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花
3、炒鍋放少許油，放姜片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒
4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍干，繼續(xù)煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至鴨肉筍干熟
5、沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，也可以用高壓鍋，省時(shí)，味道其實(shí)也挺好）
6、放鹽調(diào)味，撒蔥花
小貼士
1、用老鴨煲湯最好
2、煲湯鹽最后放要，別一早就放鹽，還有石竹筍本身是咸的，所以放鹽之前要嘗一下湯的咸淡
3、筍干盡量提前泡，冬天，泡3天沒問題，這樣煮的時(shí)候會(huì)更省時(shí)間筍干容易熟
二、鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
酸湯鴨原本是屬于一種小吃，而且鴨子當(dāng)中含有的營養(yǎng)價(jià)值成分，比較高相信朋友們對(duì)此都非常的不陌生，那么接下來我們要介紹的是酸湯鴨的做法，就是來為各位朋友們普及些相關(guān)的知識(shí)，不會(huì)朋友們一起來了解一下。
紅味酸湯鴨的做法
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒紅味酸湯鴨的制作材料：主料：鴨500克
輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
調(diào)料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉制）80克
紅味酸湯鴨的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)軟，咸鮮酸辣，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。紅味酸湯鴨的做法： 1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；
2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻；
3. 郫縣豆瓣剁細(xì)；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
5. 泡酸菜切成條；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗凈，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分；
10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；
13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
說到了酸湯鴨的做法真的是方法簡(jiǎn)單，而且呢，非常的美味那么在你上的這篇文章當(dāng)中我們也了解了它們的制作過程，其實(shí)也是非常的簡(jiǎn)單，大家可以來一起學(xué)習(xí)制作。
眾所眾知，酸味是開胃的，炎熱的夏季大家的胃口都不是很好，那不妨做一道酸鴨湯吧，適量飲用對(duì)身體有絕對(duì)的好處。酸鴨湯的做法很簡(jiǎn)單，只是要注意掌握火候，鴨肉燉爛了才好吃，另外也不要放雞精等。
一、酸鴨湯的做法
1.準(zhǔn)備好食材。
2、把鴨子洗干凈，多洗幾次。
3、酸蘿卜切丁不要太大也不要切太小，用水泡五分鐘左右就好了泡太久酸味就沒有了。
4、生姜大蒜切碎
5、鍋燒熱，一定要燒很熱，倒入適量油，不想湯太油就少倒點(diǎn)
6、油熱之后就倒入鴨塊，翻炒，炒出香味肉變色就好了。
7、燉鍋放入開水，量可以多一點(diǎn)，在鍋里燒開之后就倒入鴨塊，燉十幾分鐘之后，倒入酸蘿卜，大火燉十幾分鐘之后就調(diào)成微火慢慢燉四十分鐘就差不多了。
小貼士:不用加什么雞精味精，那些調(diào)料吃多了不好。也不要去買那種調(diào)料包，調(diào)料包里味精很重，很多人煮湯都喜歡放味精，大概是吃慣了外面的了吧！餐館里的湯根本不是熬的，最后都是加很多雞精味精調(diào)成的。
二、鴨肉營養(yǎng)
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
冬瓜湯的熬制其實(shí)是比較滋補(bǔ)的一道飲食了，尤其是在夏季來說更加的合適，那么冬瓜鴨湯應(yīng)該如何熬制，而且需要添加哪一些食材調(diào)味料保健效果更好呢？可以看看下文推薦的兩種做法。
做法一
冬瓜，老鴨，花生，眉豆，沙參，蜜棗，黃豆。
材料：冬瓜，老鴨，花生，眉豆，沙參，蜜棗，黃豆。
1、冬瓜切成一塊塊！
2、把鴨斬件洗干凈，燒一鍋水，將鴨塊倒進(jìn)去汆水。
3、汆水后的鴨塊撈出來，洗干凈備用。
4、將全部 材料倒進(jìn)高壓鍋，加上兩片姜，煲60分鐘。
5、撒點(diǎn)鹽就是夏日的消暑靚湯了。
做法二
原料：鴨一只、冬瓜一斤、蔥20克、姜20克。
調(diào)料：鹽少許。
1、鴨去掉淋巴等物清洗干凈，放入容器中，焯一下取出。
2、然后，再重新放水，倒入鴨和蔥姜片，水沒過鴨子。
3、然后開始用中小火慢煲，大約一個(gè)半小時(shí)。
4、記得鍋中一定要是滾水一個(gè)半小時(shí)，火力太小也不行。
5、大約起鍋前10分鐘倒入冬瓜，冬瓜熟了就放鹽起鍋。
功效
老鴨是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟
之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。 老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
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