茄子打鹵面的做法，教你詳細(xì)流程！
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《茄子打鹵面的做法，教你詳細(xì)流程！》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
茄子是物美價(jià)廉的食物，比如茄子含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)皂草甙，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)、核酸的合成，從而提高人體的供氧能力，促進(jìn)血液的流動(dòng)，進(jìn)一步提高免疫力，尤其對(duì)提高男性性功能有很好作用，所以平時(shí)可以做茄子打鹵面來(lái)吃。
一、茄子打鹵面的做法
材料
原料：中等圓茄子一個(gè)(要是用長(zhǎng)茄子要用兩根）、西紅柿一個(gè)（最好是熟透的）、豬肉餡100克。
輔料：蔥花、姜末適量、大料一朵。
調(diào)料：醬油、鹽、料酒、雞精、香油。
做法
1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。并準(zhǔn)備好蔥花和姜末；
2、準(zhǔn)備好肉餡，家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一塊；
3、起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入大料蔥花和姜末煸炒出香味后放入肉餡；
4、肉餡變色后放入茄子丁繼續(xù)炒五分鐘；
5、茄子稍微變軟后放入西紅柿丁繼續(xù)翻炒，把西紅柿炒得基本沒(méi)型后加入醬油和料酒；
6、加入水煮開(kāi)后大火燉十分鐘，茄子燉懶后倒入水淀粉勾芡；出鍋錢(qián)倒入適量的鹽，關(guān)火后淋一點(diǎn)香油即可；
7、面條煮熟后，用涼水過(guò)的透透的，澆上鹵，上面再來(lái)點(diǎn)黃瓜絲和一小撮香菜。對(duì)了，吃的時(shí)候再來(lái)兩瓣蒜。
二、茄子打鹵面的做法步驟
1、主料：面條、茄子、豬肉（三肥七瘦）。配料：小蔥、大蒜、八角（大料）
2、配料：西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。
3、茄子洗凈切丁，撒點(diǎn)鹽腌制一下，便于擠去多余水分，這樣炒制的時(shí)候更容易變軟。
4、豬肉切丁，放入醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌勻腌制半小時(shí)。
5、鍋內(nèi)放入食用油，放一棵八角煸香。
6、然后放入茄子煸炒。
7、茄子煸炒熟后盛出。
8、炒鍋洗凈，放入適量油，七成熱放入肉丁，中火煸炒。
9、肉丁煸炒熟后放入茄子。
10、茄子肉丁煸炒勻后放入西瓜豆瓣醬。
11、茄子肉丁煸炒勻后放入西瓜豆瓣醬。
12、然后放入小蔥煸炒。
13、放入三小碗水，大火燒一下。
14、湯汁變稠后放入醬油。
15、由于西瓜豆瓣醬很咸，所以一定要放少許糖中和一下咸味。
16、放入拍好的大蒜。
17、最后撒水淀粉收汁兒出鍋。
18、家的私房茄子打鹵面就做好了！
19、那層紅紅的油是西瓜噢，里面還有西瓜瓤噢！非常非常的香！
三、什錦茄子打鹵面
材料
茄子，面條，香菇，青椒，土豆，甘藍(lán)，生抽，老抽，花椒粉，食鹽，水淀粉，玉米油
做法
1.所有材料洗凈后切成小丁
2.熱鍋后倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒。
3.放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均勻，倒入半碗水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。
4.燒至蔬菜熟爛，加入鹽和水淀粉勾芡出鍋。
5.煮面鹵的同時(shí)煮面條和甘藍(lán)，煮熟后撈入碗中，澆上面鹵即可。
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現(xiàn)在人們都崇尚飲食養(yǎng)生，健康合理的飲食不僅可以吃出美味，還能夠吃出健康，今天推薦大家可以多吃茄子，這是一種養(yǎng)生效果很好的食物，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如吃茄子可以降血壓、降血脂、防治胃癌、緩解衰老等等，所以今天推薦的美食就是魚(yú)香茄子肉絲。
一、魚(yú)香茄子肉絲的做法
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克.
做法：
1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末.
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌.
3，將泡紅辣椒跺成末將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚(yú)香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
二、做法2
材料：豬肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
調(diào)制過(guò)程：
1.將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過(guò)。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。
2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。
三、魚(yú)香茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
雞肉茄子打鹵面是一種老少皆宜的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于日常身體保健也非常有效，雞肉茄子打鹵面搭配許多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要來(lái)了解雞肉茄子打鹵面的最簡(jiǎn)單做法，以及烹飪過(guò)程中要注意的幾個(gè)事項(xiàng)，吃出健康，吃出美麗。
2、茄子洗凈，切長(zhǎng)方的小丁，雞肉切絲，蔥蒜切末
3、熱鍋下油，蔥蒜爆香，下雞肉
4、炒變色
5、下茄子
6、炒兩分鐘，加醬油，鹽，半碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火
7、這時(shí)候可以另起鍋，水開(kāi)，下面條
8、茄子變軟就可以了，水淀粉勾芡
9、出鍋備用
10、面條盛出，放在涼水里過(guò)一遍
11、夾出面條，上面放鹵，拌勻就可以吃啦
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，雞肉茄子打鹵面的做法雖然很簡(jiǎn)單，不過(guò)很多人吃了都贊不絕口。
茄子是比較普通的一種菜品，雖然比較普通比較常見(jiàn)，但是味道確實(shí)非常好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它可以抗衰老，那些想要延緩衰老速度的人群，都可以經(jīng)常食用茄子。茄子的做法有很多，可以自己多去了解。當(dāng)然茄子除了可以單獨(dú)做菜以外，也可以用做打鹵面的配料，比如說(shuō)茄子肉絲打鹵面，這碗打鹵面很多人應(yīng)該都吃過(guò)，而且味道應(yīng)該是比較受人喜歡的。有的時(shí)候人們可能不想經(jīng)常去面館，覺(jué)得自己做的面條會(huì)味道更好，也更健康，想要自己嘗試在家里面做。要自己在家里面做也是可行的，下面就來(lái)介紹茄子肉絲打鹵面的做法。
1、茄子切丁備用。
2、番茄切丁。
3、蒜切片。
4、肉剁成肉沫。我是直接買(mǎi)了一小塊肉，讓老板給我打成沫。這樣比較省事。最好用肥瘦相間的肉，比較香。
5、接下來(lái)炸茄子。這部比較關(guān)鍵。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子沒(méi)炸到位。茄子特別吃油，所以油一定要多放。
6、茄子炸至變軟，即可撈出備用。
7、炸茄子的油不用撈出。放入蒜炒香。
8、放入肉沫。炒至肉變白。
9、加入適量料酒，生抽，老抽翻炒一會(huì)。肉沫上色均勻。
10、加入適量水，沒(méi)過(guò)茄子就好。
11、蓋上鍋蓋燜個(gè)兩三分鐘。加入少許蠔油調(diào)味。一般咸度就夠啦?？谥氐姆艂€(gè)小半勺鹽就可以出鍋了。
12、另起一鍋把面煮熟即可。
最后想說(shuō)的是茄子買(mǎi)的個(gè)小所以是兩個(gè)，一般一個(gè)大茄子兩個(gè)西紅柿就夠。這是兩個(gè)人吃的量，具體的配料數(shù)量需要多少，可以根據(jù)人數(shù)來(lái)定，人數(shù)多就可以買(mǎi)的多一些，人數(shù)少，可以適量的減少，自己靈活掌握。
人的生活條件好了，都開(kāi)始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢(qián)保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下肉末茄子打鹵面這道菜的做法。
2.12茄子切成細(xì)條
3.21生姜切絲，香蔥切段
4.鍋燒加油，下入肉末炒香
5.加入生姜絲有香蔥翻炒
6.1加入一勺高湯，適量的食鹽，加入勺番茄醬大炎煮湯汁略稠些
7.2加入切好的茄絲
8.出鍋前勾點(diǎn)欠，加些雞精提味即可
9.湯鍋中加水燒開(kāi)后下入面條煮熟
10.煮好的面叢湯鍋中撈出，在提前冷好的水中過(guò)一下涼
11.涼好的面控水撈出裝碗
12.將炒好的肉末茄子澆在面上就可以開(kāi)吃了
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了肉末茄子打鹵面的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
禍從口出患從口入，這句古話說(shuō)得非常有道理，因?yàn)樽钚碌尼t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來(lái)的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請(qǐng)大家先跟我學(xué)一下怎么做好茄子辣椒打鹵面。
2.蒜切片備用
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔胨饽┍?/p>
4.倒入茄子煸炒（此時(shí)可以放一點(diǎn)鹽，這樣可以使茄子更快炒軟）至茄子變軟
5.再倒入辣椒稍炒，加水至剛沒(méi)過(guò)食材，燒開(kāi)（此時(shí)可根據(jù)口味再放點(diǎn)鹽），調(diào)入黃豆醬和糖、生抽，轉(zhuǎn)中火煮5-8分鐘，沿鍋邊淋入水淀粉至湯汁濃稠即可出鍋
6.打鹵時(shí)把煮面的水燒上，待到鹵做好了，水開(kāi)了把面煮好，過(guò)冷水，挑出來(lái)加鹵就可以吃了
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的茄子辣椒打鹵面你學(xué)會(huì)了嗎？
? ?我們大家吃過(guò)很多面食，面食作為我們國(guó)家的支柱糧食，主要集中在北方，很多北方人喜歡吃面，因?yàn)槊胬锩娓缓吡康娜梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)素。說(shuō)完面，我們說(shuō)茄子，茄子作為一種菜品，如果單獨(dú)做菜吃的時(shí)候我們感覺(jué)這僅僅就是一盤(pán)菜，但是我們換做一種做法--茄子肉丁打鹵面的時(shí)候會(huì)不會(huì)更好吃呢？下面我們就一起看看吧！
? ?茄子肉丁打鹵面的做法：
? ?1.五花肉洗凈擦干切成丁。
? ?2.用生抽和料酒拌勻腌一會(huì)兒。
? ?3.尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁，蒜切末。
? ?4.鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦。
? ?5.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒。
? ?6.茄子丁略微變軟的時(shí)候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水。
? ?7.調(diào)入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻。
? ?8.倒入尖椒丁翻炒。
? ?9.最后調(diào)入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可。
? ?烹飪技巧
? 1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時(shí)肥肉部分的油已浸出，味道才香；
? 2、因?yàn)槭躯u，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過(guò)程中要調(diào)入適量水；
? 3、茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔(dān)心氧化變黑而用水浸泡了；
? 4、調(diào)料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因?yàn)槭怯脕?lái)拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
? 上面就是我們茄子肉丁打鹵面的做法，大家看到面和茄子一件肉放在一起的時(shí)候我們自己是不是特別的想吃呢？是不是想找這個(gè)打鹵面肯定很好吃，很多東西我們不要只看著，其實(shí)我們自己也是會(huì)做的，主要是看我們自己愿不愿意做。
很多人有吃豬肺的習(xí)慣，只要掌握正確的做法，這種肉吃起來(lái)非?？煽?，味道非常香醇，對(duì)健康也有好處，比如可以止咳化痰，能夠養(yǎng)顏潤(rùn)肺等等，總之，平時(shí)可以多吃豬肺，能夠預(yù)防一些肺部疾病，對(duì)肺部健康非常有好處，下面介紹幾種流行的吃法。
一、菜干豬肺湯
材料
豬肺1個(gè)、菜干3棵、胡蘿卜1根、蜜棗2個(gè)、湯料（看個(gè)人喜歡了）、鹽2茶匙
做法
1、菜干用水泡開(kāi)切小段，胡蘿卜切塊。
2、豬肺一定要洗干凈（洗豬肺過(guò)程甚為復(fù)雜，此處略）
3、洗凈的豬肺下鍋爆炒，然后用熱水焯水，撈出所有泡沫。
4、所有材料放入鍋，加足夠清水煲2小時(shí)，加鹽即可。
二、杏汁煲豬肺
簡(jiǎn)介 養(yǎng)顏潤(rùn)肺，止咳化痰，潤(rùn)膚?？芍未?，是健肺及防肺病的健康湯水。
材料
豬肺1個(gè)，南杏2兩，北杏8錢(qián)，白米1兩，清雞湯2罐，碎瘦肉6兩，雞肉半斤，鹽適量
做法
1、豬肺啤水至潔白，切件。
2、白米和南北杏洗凈、用水浸2小時(shí)。
3、上湯料洗凈，先汆水。
4、將豬肺用白鑊烘出水分，洗凈，加上湯料及水煲滾，收慢火煲約3小時(shí)。
5、杏仁和米加水，用攪拌機(jī)攪至成漿汁，然后用紗布隔去杏仁渣。
6、將杏汁加入豬肺湯中煲滾，3分鐘后加鹽調(diào)味即成。
三、金銀菜南北杏煲豬肺
材料
白菜，菜干，豬肉，南北杏若干，蜜棗2顆，姜2片，豬肺
做法
1、菜干用水泡軟，洗凈后切成兩段。
2、這個(gè)湯最麻煩之處就是處理豬肺了，在市場(chǎng)上把豬肺買(mǎi)回來(lái)以后，先用水管把水灌到豬肺里面，然后再把水?dāng)D出來(lái)，如是反復(fù)多次，直到把豬肺里的血污沖干凈為止，再將豬肺切成大小合適的塊狀，放鍋里飛一下水，撈出來(lái)洗干凈之后再放鍋里把水烘干。
3、最后把所有的材料放煲里煲兩個(gè)小時(shí)即可。
忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對(duì)自己的補(bǔ)償，慢慢幸福感悠然而生。豬肉茄子打鹵面的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡(jiǎn)單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、準(zhǔn)備食材
3、下豬肉末
4、熱鍋下油，油熱，下一半洋蔥爆香
5、炒到快熟，下香其醬，翻炒均勻
6、下胡蘿卜，炒兩分鐘
7、下茄子和青椒
8、鍋中加鹽，五香粉，醬油，料酒，姜粉，蒜汁，炒勻
9、加半碗水
10、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，煮八分鐘左右，下另一半洋蔥，水淀粉勾芡，拌勻，關(guān)火
11、另起鍋，燒水，準(zhǔn)備好面條
12、水開(kāi)下面條
13、煮熟撈出放在涼水里過(guò)一遍
14、把面條夾在盤(pán)子里，上面澆上鹵，吃的吧時(shí)候拌勻就可以了
15、成品圖
飯店為了口感好一般會(huì)添加許多調(diào)味品，容易給健康造成影響，豬肉茄子打鹵面的做法，調(diào)味品少，對(duì)健康有益。
鹵面，是我國(guó)傳統(tǒng)面食，而鹵面由于香味較濃，口味獨(dú)特，所以一直都是受到廣大消費(fèi)群眾的喜歡，而對(duì)于鹵面，由于搭配的食材不同，所以做法也是非常多的，其中茄子打鹵面就是常見(jiàn)的一種做法了。
做法一：
1、 黑木耳、海米提前用清水泡發(fā)、洗凈;茄子去皮切成小丁、五花肉也切成小丁備用。
2、 炒鍋放油燒熱，放入蔥絲煸炒出香味后，放入肉丁煸炒至變色。
3、 放入茄子丁煸炒，炒至茄子變軟、快熟時(shí)(右下圖)，倒入老抽和生抽，翻炒均勻。
4、 倒入適量的清水，煮開(kāi)后，放入木耳、海米。
5、再次煮開(kāi)后，把雞蛋液均勻的倒入鍋中，加入鹽調(diào)味、滴幾滴香油即可。
6、另起鍋煮熟面條，入涼水中過(guò)涼，盛入碗中，澆上做好的
做法2
準(zhǔn)備：
圓茄子(挑選小一點(diǎn)嫩一點(diǎn)的茄子)、西紅柿、五花肉。
配料：
鹽、雞精、白糖、姜片、大料、醬油、香油、五香粉、香菜段各適量。
做法：
1、茄子洗凈去蒂后，切丁，西紅柿洗凈切丁，五花肉切丁;
2、茄丁放碗中，加少許鹽腌制(片刻后用手攥出腌出的湯汁);
3、炒鍋油熱后，放入姜片，五花肉，大火翻炒，肉微變色改為中火，煸炒至出油，下大料炒至發(fā)脹，盛出;
4、另起鍋，放入茄子，不斷翻炒至鍋發(fā)干，放入西紅柿丁翻炒片刻，加鹽、白糖和將要，改用小火，加蓋燜3分鐘;
5、倒入五花肉，放雞精和香葉，翻炒均勻出鍋;
注意事項(xiàng)
· 1、打鹵子用五花肉會(huì)比較香。
· 2、各種原料、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加，不必拘泥。
· 3、茄子喜油，放入茄子之后，要多煸炒一會(huì)，才香。
· 4、如果覺(jué)得湯汁太稀，可以在倒入蛋液前，淋入適量的水淀粉。
· 5、鹵子最好提前一小時(shí)做好，晾涼了再下面條，這樣吃的更痛快。
上面就是關(guān)于茄子打鹵面的做法，做法也是較為簡(jiǎn)單的，若是大家喜歡吃鹵面的，或者想嘗試一下新口味的，不妨來(lái)嘗試著做上一碗熱騰騰的茄子打鹵面。
現(xiàn)在的天氣比較炎熱，為了身體健康，需要合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，今天為你推薦苦瓜，苦瓜是夏天非常好的食物，夏天多吃苦瓜可以幫助清熱解毒，女性吃苦瓜還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效，為了讓苦瓜的苦味盡可能消除，下面為你介紹尖椒苦瓜這道美食的正確做法。
一、尖椒苦瓜的做法
美食原料
苦瓜兩根去籽切絲，尖椒兩根，切絲。
美食做法
1、燒熱油鍋后加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少許，切忌糖不要多一點(diǎn)即可，加鹽。
2、再稍炒幾下后裝盤(pán)。
二、尖椒苦瓜
材料
主料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法
1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長(zhǎng)邊平均刨開(kāi)兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見(jiàn)方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
三、豆豉尖椒苦瓜
材料
苦瓜2條凈重400g，尖椒2只，大蒜3瓣，永川豆豉2茶匙10g，豆豉辣醬2茶匙10g，油1湯匙15ml，白砂糖2茶匙10g，雞精1/2茶匙3g，白胡椒粉1茶匙5g
做法
1、苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長(zhǎng)邊平均刨開(kāi)兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見(jiàn)方，厚3mm的片狀。
2、蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
3、燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了，盛出。
4、鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
5、調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
很多朋友平時(shí)喜歡吃打鹵面，事實(shí)上，打鹵面不僅做起來(lái)方便，味道美味，而且也有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面來(lái)給大家介紹一下打鹵面的一些做法，供大家參考，也給大家介紹一些打鹵面的相關(guān)的小知識(shí)。
打鹵面的做法
首先，最好在做打鹵面的前一晚上，準(zhǔn)備好花菇、黃花、松蘑和木耳，然后將這些食材泡在水里，然后第二天，將泡好的黃花去掉黃花的頂部，然后將泡好的木耳去掉根部，用刀切成片狀，然后也將泡好的松蘑用刀切成條狀。然后，將帶皮的豬肉放入鍋中，再加入蔥姜、大料和料酒等，將豬肉煮熟。煮熟豬肉之后，將豬肉取出，然后用到將豬肉切成片狀，然后將蔥姜都切成片狀。再用水淀粉打好雞蛋，留以備用。再將西紅柿用清水清洗干凈，并用西紅柿切成塊狀，然后將鍋燒熱，在鍋里加入玉米油，然后加入蔥姜進(jìn)行煸炒，將蔥和姜片煸炒出香味之后，在鍋里加入之前切好的食材，繼續(xù)進(jìn)行煸炒，然后再在鍋里加入肉片，再在鍋中倒入老抽，繼續(xù)煸炒一段時(shí)間，然后再在鍋里倒入煮好的肉湯以及跑松蘑的水，然后再在鍋里加入切好的西紅柿，以及適量的鹽等調(diào)味品，然后蓋上鍋蓋，用小火再煮大約二十分鐘。二十分鐘過(guò)后，在鍋里加入水淀粉，就會(huì)看到湯汁變得粘稠，這時(shí)再在鍋里加入打好的雞蛋液，將其煮大約一分鐘就可以停火了。
這里需要注意的是，加完雞蛋液之后，不要攪拌湯汁，否則會(huì)出現(xiàn)鹵瀉的現(xiàn)象。然后將面和好，用面條機(jī)過(guò)幾次，直到面條機(jī)將面的厚度做得比較合適的時(shí)候，再裝上面條機(jī)的刀片，將面片做成面條。然后將做好的面條放入開(kāi)水的鍋中，煮熟，然后撈出鍋里的面，澆上剛剛做好的鹵，就可以開(kāi)始吃了。
打鹵面的功效與作用
打鹵面一般屬于山東和山西地區(qū)的傳統(tǒng)的面食，打鹵面尤其以山東的打鹵面最出名，而且，打鹵面也不僅僅是一成不變的，打鹵面的做法有很多，無(wú)論是用料還是口味，都非常的不同。 醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，而且，面湯對(duì)我們的身體也有非常好的健腦的功效和作用。
打鹵面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
打鹵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，由于打鹵面是由醬湯和面條所組成的，而醬湯中還有十分豐富的蛋白質(zhì)，無(wú)論是植物還是動(dòng)物蛋白都非常的豐富，另外，由于打鹵面中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白，所以，打鹵面的醬湯和面湯，都具有非常好的健腦的作用。更詳細(xì)一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，打鹵面中含有蛋白質(zhì)，淀粉，糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們的身體生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且，打鹵面中還含有非常豐富的礦物質(zhì)，比如鈣元素，鉀元素，鎂元素等，這些礦物質(zhì)都是我們的身體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，因而打鹵面對(duì)我們的身體具有非常好的，養(yǎng)心益腎以及健脾等功效。而且打鹵面中還含有非常豐富的維生素，維生素是我們生長(zhǎng)發(fā)育非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以說(shuō)，打鹵面的面中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的含量非常高。
另外，打鹵面中還含有比較豐富的碳水化合物，碳水化合物能夠給我們的身體提供非常足夠的能量。而且打鹵面在煮的過(guò)程中會(huì)吸收比較多的水分，平均來(lái)說(shuō)大約每一百克打鹵面在煮熟過(guò)后，就會(huì)變成大約400克左右，所以吃完打鹵面，大家都會(huì)容易比較產(chǎn)生一種飽腹感。而且，無(wú)論是我們的身體，還是我們的大腦以及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，都需要碳水化合物來(lái)提供能量，所以，吃打鹵面可以刺激我們的思維活動(dòng)，能夠讓我們的大腦變得更加的活躍。另外，在小麥中也含有非常豐富的b族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給我們的腦細(xì)胞也具有非常好的刺激作用。所以對(duì)于一些平時(shí)經(jīng)常用腦的朋友們來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃一些營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理的打鹵面，是一種非常不錯(cuò)的選擇，不過(guò)，建議大家不要在早上或者是晚上吃打鹵面，因?yàn)橥砩铣源螓u面，不太容易我們的消化和吸收，如果在早晨的話，建議大家多吃一些蛋白質(zhì)含量比較高的一些食物。
打鹵面是哪里的特色
有些朋友可能會(huì)對(duì)于打鹵面的來(lái)源有一些疑問(wèn)，打鹵面屬于山西一帶的面食，山西太原的打鹵面就屬于比較有名的一種打鹵面，看過(guò)趙樹(shù)理的小說(shuō)的朋友們應(yīng)該會(huì)知道在他的小說(shuō)中，有描述過(guò)山西的打鹵面，不過(guò)，打鹵面卻并不是山西的特色。
在我國(guó)華北一帶，都有打鹵面，而華北一帶各地區(qū)對(duì)于打鹵面的做法也都各不相同，從而導(dǎo)致做出來(lái)的打鹵面風(fēng)味不太一樣，因?yàn)樗麄兊挠昧隙际歉鞣N各樣的，每個(gè)地區(qū)的用料和做法都有所不同，因而也會(huì)出現(xiàn)口味上的區(qū)別，事實(shí)上，打鹵面分為兩種，一種是清鹵，一種是混鹵，這兩種的做法非常的不同，因而導(dǎo)致我們吃的時(shí)候感覺(jué)味道也是完全的不一樣，不過(guò)，也有一些類(lèi)似的地方，事實(shí)上，打鹵面無(wú)論是清混，都講究好湯，無(wú)論是雞湯，白肉湯還是羊肉湯，只要湯做的新鮮，那就是好的打鹵面。
打鹵面的鹵怎么做
首先，用清水泡干蘑菇，干木耳和干黃花菜，然后準(zhǔn)備好生肉，用刀將瘦肉切成片狀，這里需要注意的是，無(wú)論是豬肉還是牛肉，都可以，主要是看自己的口味。然后將黃瓜用清水洗凈，用刀將黃瓜切成細(xì)絲，然后首先將切好的肉片放到鍋里，用油將其炒熟，然后在鍋里放入醬油、糖以及八角大料等調(diào)味品，待肉熟了之后，在鍋中加入泡好的干蘑菇，干木耳和黃花菜。
這里需要注意的是，需要將它們的水分都控干，然后再在鍋里加入水，開(kāi)大火，將鹵燒開(kāi)，開(kāi)鍋后再將大火轉(zhuǎn)為小火，再熬制大約20分鐘左右，直到熬出香味兒，然后在鍋里加入鹽和水淀粉，最后將雞蛋打散澆在鍋里，做成雞蛋花，關(guān)火即可。
上面給大家介紹了很多關(guān)于打鹵面的一些相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于打鹵面已經(jīng)有了一定的了解，打鹵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，做法也非常豐富，喜歡吃打鹵面的朋友們，可以自己在家嘗試做打鹵面。
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