青椒魚火鍋的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“青椒魚火鍋的做法有哪些？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
青椒魚火鍋在做的時候，首先需要準(zhǔn)備的就是一些銀魚干，還要準(zhǔn)備一些五花肉和常見的火鍋配菜，在做的時候，因為干銀魚是需要先用冷水浸泡的，等到用冷水浸泡一段時間徹底泡發(fā)以后才可以放在鍋中制作，肉必須要選擇五花肉，這樣肥瘦相間口感會更好。
材料
主料：銀魚干50克，
輔料：豬肋條肉（五花肉）200克，竹筍150克，小白菜150克，菠菜150克，粉絲50克，銀耳(干)25克，調(diào)料：豬油100克，青蒜25克，鹽15克，味精3克，胡椒1克
做法
1.干銀魚用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗凈后切成絲。
2.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。干粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米左右長的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水，裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成絲。小白菜摘洗干凈切成條，菠菜摘洗干凈瀝凈水，分別裝入凈盤內(nèi)。青蒜摘洗干凈，瀝凈水，切成絲。
3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟后撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調(diào)好口味，倒入火鍋里。
4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋里，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內(nèi)，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤一起上桌擺好，即可食用。
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肥腸因為其口感有嚼勁，味道獨(dú)特受到部分人們的喜愛，和火鍋魚混合在一起，味道就會更加的獨(dú)特，非常適合胃口不好的人食用，很多肥腸愛好者也把肥腸火鍋魚當(dāng)做聚餐時候的必備佳肴，其實只要方法得當(dāng)，不必去飯店，自己也可以在家里享受這道美食，那么，肥腸火鍋魚的做法是怎樣的呢？下面我們一起去看看吧。
一：用料
豬大腸1000克，魚肉100克，豬腰子2個，鱔魚250克，牛環(huán)喉、金針菇、土豆、水發(fā)木耳各150克，白菜：300克，水發(fā)香菇100克，萵筍葉200克。
豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋少許。
二：步驟
1．先將大腸用鹽和醋反復(fù)揉搓，用水邊續(xù)沖洗，待無黏液，顏色發(fā)白，無異味時，放入水寬的開水鍋中焯一水撈起，然后再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長的節(jié)。魚肉洗凈，切片。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分干辣椒炒幾下，撈出不用。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，放入大腸料，熬15分鐘，再下剩余的干辣椒、花椒熬1分鐘，打去浮沫，放入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其他勞素料，最后待腸段酥軟入味，再撈出食用。
看到這兒，您是不是已經(jīng)知道該如何自己在家里炮制肥腸火鍋魚了呢？在這里想要提醒的是，由于肥腸屬于特殊的器官，所以在食用之前一定要清洗干凈，不要怕麻煩，不然可能不衛(wèi)生，魚也要盡量選擇新鮮的，否則會有腹瀉的風(fēng)險。
魚羊火鍋就是魚肉以及羊肉搭配做成的火鍋，當(dāng)然可以加入其他你所喜歡的食材調(diào)料，如海參雞肉紅蘿卜等，這樣做出來的火鍋營養(yǎng)價值更高，而且更能夠滿足你的飲食口味，現(xiàn)在來具體了解它的做法。
一、材料
主料：羊肉(瘦)500克 魚丸300克
輔料：海參(水浸)100克 雞肉200克 玉蘭片120克 紅蘿卜100克 油皮100克 白菜300克
調(diào)料：鹽15克 胡椒粉3克 味精3克 白砂糖10克 辣椒油30克 醬油30克 香油20克 大蒜(白皮)20克
二，步驟
1.取大號紫銅火鍋一只，將白菜心、豆腐皮洗凈，切絲墊在鍋底，羊肉(熟羊肉)鋪墊在中間，水發(fā)海參、雞肉(熟雞肉)、玉蘭片(經(jīng)水發(fā)的)、紅蘿卜切大薄片分四方四色鋪在火鍋面上，魚丸(油炸過的)圍邊，壓線一同裝入鍋內(nèi)，加入羊肉湯100克，對精鹽、胡椒面、味精將大蒜去皮搗碎成蒜泥。
2.將裝好的火鍋，燒上火加蓋，火鍋燒沸15至20分鐘，即可上桌食用。
3.將白糖、咸醬油、辣醬油、蒜泥、香油調(diào)制為蘸汁，加入50克火鍋中湯汁，分為十個小碟，隨火鍋一同上桌。(如湯汁，蔬菜不夠，可隨時增添。)
三、制作提示
1.熟羊肉要選用一到二歲口的壯羊，白煮成熟肥瘦搭配。
2.魚丸選鯉魚，草魚，鰱魚等肉多刺少的魚類制成，捶茸制時要加入蔥姜汁等調(diào)味品，炸制時油溫不宜過高，以淺黃色為佳。
3.火鍋特色之一是氣氛活躍,品種多樣，可隨季節(jié)不同配以各種蔬果,調(diào)料。
香辣魚火鍋，因為魚肉肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)價值高，而魚肉的話也可以選擇草魚黑魚或者是胖頭魚，可以根據(jù)自己的飲食愛好去選擇這些食材放置搭配在一起，這樣就會有更加美味的口感。
一、主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
二、制作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三、味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
黃骨魚是一種既美味有營養(yǎng)的食材，大家都很喜歡把它烹飪成各種味美佳肴，有喜歡那它來紅燒的，也有喜歡拿它來清蒸的，更多的是拿它來做湯，不過使它成為火鍋的湯底也是不錯的選擇哦。那么黃骨魚火鍋?zhàn)龇ㄓ心男┠?？接下來就為大家做具體的介紹。
做法一 ?
材料：黃骨魚3條，酸菜500克，龍骨250克，泡椒適量，姜適量，蔥白適量，香菜適量， 胡椒適量，鹽適量。
做法：
1、將黃骨魚粘液洗凈。
2、自制酸菜洗凈切絲。
3、泡椒、姜、蔥白、香菜梗切好。
4、爆香配料放入酸菜炒出香味，倒入提前熬好的豬骨湯，煮二十分鐘。
5、放入黃骨魚煮沸，蓋蓋燜十分鐘，撒入鹽、胡椒粉，最后鋪上香菜段即可。
做法二
材料：黃骨魚4條，內(nèi)酯豆腐1盒，油適量，鹽適量，生姜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備食材，將黃骨魚洗凈瀝干水，生姜切片待用。
2、鍋內(nèi)燒油，待油溫?zé)裏幔氯肷猿春蟮谷朦S骨魚過油。
3、將黃骨魚炸至金黃色撈起，將油倒出，鍋內(nèi)燒水，將炸好的黃骨魚冷水下鍋。
4、趁鍋內(nèi)煮魚時，將內(nèi)酯豆腐切塊。
5、將魚湯煮至奶白色。
6、下入內(nèi)酯豆腐，加人適量鹽。
7、魚湯再次滾開關(guān)火。
8、盛入湯碗內(nèi)即可。
做法三
材料：黃骨魚2條，蔥姜適量，花旗參3片，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，香油適量。
做法：
1、黃骨魚兩條，除去內(nèi)臟，清洗干凈。
2、準(zhǔn)備大蔥切段，姜切片，花旗參三片(沒有可省略）。
3、鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，魚身用廚房紙巾擦干水分后從鍋邊滑入油鍋中煎制兩面金黃，放入蔥姜，倒入料酒兩湯勺。
4、加入清水，超過魚身三倍的水量（水放太多湯味道會不夠），大火燒開。
5、可以選擇撒些蔥花或者香菜，味道鮮美極了。
以上就是關(guān)于黃骨魚火鍋?zhàn)龇ㄓ心男┑南嚓P(guān)介紹，上面介紹的三種黃骨魚火鍋的做法都是比較常見的，做起來也非常的簡單，大家不妨可以在家里嘗試一下哦！需要注意的是，黃骨魚的魚刺比較鋒利，很容易刺到人，所以買了黃骨魚之后還是請賣魚的師傅幫忙宰殺為好。
相信的朋友們都想知道酸湯的做法，到底有哪些如何制作菜很好吃呢！自古以來酸湯都會出現(xiàn)在貴州和云南等等，都是流傳下來的一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃，那么今天要為大家介紹的是酸湯魚火鍋的做法，大家可以一起來了解一下。
材料:
用料:(5人份)
凈魚片500克，水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調(diào)料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
制作
1.將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制，每從一碟。
備注:酸湯為專門培制的酸水。制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。
以上我們介紹了這一道酸湯魚火鍋的做法，不僅僅是風(fēng)味獨(dú)特，而且是很多的苗族和少數(shù)民族的一種獨(dú)特的風(fēng)味，健康美味，而且那對于開會也是有著非常好的功效。
火鍋是中國的傳統(tǒng)美食，因此備受大家的青睞。酸菜魚火鍋也是人們最愛吃的美食之一，其口味酸咸可口，有開胃健脾，醒酒提神的功效。很多人都想知道酸菜魚火鍋的具體做法，因此都比較關(guān)注。那么正宗的酸菜魚火鍋的做法是什么呢？下面小編就為大家介紹一下詳細(xì)的步驟。
主料 ：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚火鍋的正宗做法：
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)。
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。(先撒少許鹽，更有利于魚片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑)。
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
7.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘。(將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味)
8.加入步驟6的魚湯。11-12.加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_始涮菜、煮魚片了。
以上就是正宗的酸菜魚火鍋的做法，你學(xué)會了嗎？小編要提醒大家的是，魚肉要切的厚薄適宜，這樣才能口感均勻，不出現(xiàn)不熟的情況。如果你感興趣，就快快行動起來，烹制這一道美味的酸菜魚火鍋吧。
魚火鍋是我們最常見的一道 家常菜，魚火鍋的主要原料就是魚，還需要用到火鍋底料?；疱伒琢系奈兜烙泻芏嗟奈兜?，可以根據(jù)自己的喜愛來調(diào)制，比如說酸湯味、麻辣味、冷鍋味，還有干鍋味的。不知道各位朋友們知道魚火鍋的做法嗎?下面就讓我們一起來看看相關(guān)的具體介紹吧。
魚火鍋的做法是有很多的，做好了這道菜，其味道是十分讓人回味無窮的，魚肉的味道十分鮮美，而且魚湯更是美味。需要用的材料就是干辣椒、豆瓣醬、生姜、蒜、花椒、八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥、化豬油、生菜油。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
魚火鍋的做法，各位朋友們通過文章的介紹之后，都了解了魚火鍋的制作方法了，如果想要讓魚火鍋的色澤更加好看，可以用泡椒來提色，還可以用糍粑辣椒提色，都是十分不錯的選擇。朋友們趕緊動手來嘗試一下吧。
火鍋是大家都非常喜歡吃的，魚肉味道鮮美，所以很多人就想出了火鍋和魚的結(jié)合，就是火鍋魚，對于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，這就需要大家掌握一定的烹飪食物的方法和技巧，對于火鍋魚的做法，相信大家也都是非常關(guān)注的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下。
火鍋魚就是火鍋和魚的結(jié)合，對于人們來說又是一道創(chuàng)新的美食，我們自己在家里也可以做，只要我們學(xué)習(xí)掌握了這道菜的制作方法，就能快速簡單的制作出美味的火鍋魚，下面我們一起來看看。
片筍火鍋魚
材料
云南片筍500克，鉗魚(又稱斑點(diǎn)叉尾魚回)500克。調(diào)料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓后用刀從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點(diǎn)燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
特點(diǎn)
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細(xì)嫩，片筍清香。
制作關(guān)鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時，要注意鹽的用量。
重慶火鍋魚
原料： 鮮活花鰱2千克。
調(diào)料：A料(麻椒3克，蒜子25克，蔥節(jié)85克，干椒節(jié)12克)，B料(郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，濕淀粉10克)，鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
制作方法：(1)將魚宰殺冶凈，剔下魚肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片;魚骨斬成大塊，魚頭批開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然后拍粉。
(2)鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋內(nèi)，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下C料，開鍋倒入火鍋盆中，最后撒油酥黃豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克)用原火鍋湯調(diào)味。
冷鍋魚做法一
原料： 新鮮草魚1條(重約2千克)。
調(diào)料： A料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，C料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點(diǎn)，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變?yōu)榧t色時，再將B料一并倒入鍋內(nèi)，
中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入C料調(diào)味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。
這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
以上我們就介紹了集中火鍋魚的做法，是不是很簡單呢，其實火鍋魚吃起來美味，看上去好看的，但是做起來并不是很難哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出簡單又美味的火鍋魚，所以有需要的朋友們，就趕緊把這幾種火鍋魚的做法收藏起來吧。
魚肉是人們最重要的肉食，因為魚肉當(dāng)中含有其他肉類所沒有的魚肝油，這是補(bǔ)充身體維生素的重要物質(zhì)。魚肉烹飪的方法也非常多，而要想輕易去除魚類的腥味就得用火鍋的方法制作，例如魚火鍋就是一種美味無比的佳肴，下面就來看看魚火鍋?zhàn)龇ù笕趺醋霭伞?/p>
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。漁悅食光活魚火鍋以鮮活、美味為主。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
火鍋幾乎是每到節(jié)日餐桌上必不可少的一種美食，我想很多人都喜歡吃火鍋，我個人也特別喜愛吃火鍋，當(dāng)然火鍋也有許多種類。接下來我就為大家介紹一種火鍋，酸菜魚火鍋，酸菜魚肉質(zhì)鮮美要做出美味的火鍋?zhàn)钪匾木褪腔疱伒琢狭?，喜歡吃魚的朋友們趕緊來看一看如何制作酸菜魚火鍋才更好吃吧!
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草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量。
做法
1、將殺好的魚清洗干凈，洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
魚是大家常見到的一種食材，在任何地方都可以買得到。酸菜也不例外。經(jīng)過以上我對酸菜魚火鍋的介紹，大家是不是已經(jīng)開始流口水了呢，這樣做出來的酸菜魚火鍋麻辣鮮香，味道鮮美，而且它有自己的特色，所以大家趕緊去動手做出一道既有營養(yǎng)又美味的酸菜魚火鍋吧!
魚火鍋是非常家常的菜肴之一的，每家每戶都會去制作的一道菜肴的，尤其是在一家人都團(tuán)聚在一起的時候，總是會做上一鍋熱氣騰騰的魚火鍋的，而且魚肉營養(yǎng)價值極其的豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)的，而且膽固醇要比肉類低很多的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下魚火鍋的制作方法的。
用料(8人份)：
烏魚肉500克，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
做法
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
備注：魚片要大小厚薄均勻，不穿花。雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質(zhì)量。食用中可加湯和鹽，以免味淡。
上文就是詳細(xì)的講述了魚火鍋的制作方法有哪些的，在燒制魚火鍋的時候要注意不斷的進(jìn)行翻炒的，那樣的話才會讓火鍋底料粘上鍋的，不過翻炒的時候，要注意動作小的，不要讓魚肉散開來的。
蒜瓣魚是近年來炒的比較火熱的一類火鍋。它用于魚肉來代替了傳統(tǒng)的羊肉。這樣也方便了很多不喜歡吃羊肉的朋友。魚火鍋其實就是先把魚煮進(jìn)去，然后再加入自己喜歡的各種蔬菜。作為火鍋的輔料。那么蒜瓣魚火鍋該怎么做才好吃呢？接下來我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
原料配方：新鮮鯽魚3條、豆芽適量、鮮草魚1條、自制土豆豬肉丸子適量、鮮大蝦適量、豆腐適量、火腿適量、小油菜適量、蒜2頭、蔥適量、姜片適量、豆豉適量、花椒粒適量、紅辣椒油適量、油適量、鹽適量
蒜瓣魚火鍋的做法：1鯽魚洗凈，去除魚鱗內(nèi)臟和腮，姜切片
2鍋里放水，放入鯽魚和姜片，大火燒開，撇除血末
3小火煲湯1小時
4準(zhǔn)備好蔥，姜片，蒜瓣，花椒粒，紅辣椒油
5鍋里放油，小火加熱，放入蔥姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香
6放入熬好的鯽魚湯
7大火燒開，小火慢熬10分鐘
8把熬好的蒜瓣魚湯倒入火鍋盆里，放入豆芽，自制土豆豬肉丸子，大蝦，草魚頭和草魚塊，豆腐，火腿，小油菜，也可以根據(jù)自己的喜歡放入不同的食材
魚是很多人喜愛吃的，魚含有的營養(yǎng)元素比較多，吃魚對身體各方面發(fā)展有很好幫助，而且魚在制作上，也有很多不錯方法，蒜瓣魚火鍋也是不錯之選，這樣制作出來的魚，會讓人們在吃的時候，具體提高食欲功效。
魚去頭去尾 洗干凈 擦干水分
平底鍋燒熱后倒底油 放入魚煎至兩面金黃色（煎魚時一定要煎好一面 再煎另一面 不能總是翻魚 容易粘鍋 l）
另起一只炒鍋 倒入油 加入大料 桂皮 香葉 姜片 蒜瓣 小火煎至出香味 蒜瓣煎成金黃色 放入冰糖炒化
把煎好的魚放入炒鍋中 加入開水 水沒過魚就行 加入豆瓣醬 加醋 加辣椒 蓋蓋燉三十分鐘 然后開蓋收汁即可
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