吃牛羊肉的好處有哪些？
養(yǎng)生有哪些好處。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“吃牛羊肉的好處有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
吃羊肉和牛肉其實(shí)對(duì)我們的身體滋補(bǔ)保健是比較好的，牛肉富含維生素蛋白質(zhì)以及，鉀元素，而羊肉其實(shí)有很好的改善貧血，幫助男性補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，所以這些食物的保健作用是很高的。
1、牛肉含維生素B6
我們的身體營(yíng)養(yǎng)少不了蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的需求量越大，飲食中就更應(yīng)該增加的維生素B6的營(yíng)養(yǎng)成分。在牛肉的營(yíng)養(yǎng)里面含有大量的維生素B6，能夠幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
5、.羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
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水盆牛羊肉的做法一般是選擇羊肉為主，選擇牛肉的較少，因?yàn)樗枧Ｑ蛉獾闹谱髌鋵?shí)是一樣的，只是選擇的肉類(lèi)不同。很多人都喜歡吃水盆牛羊肉，同時(shí)還會(huì)加入泡饃，是很好吃的食物之一，因此我們要知道水盆牛羊肉的做法，確定了做法后再根據(jù)自己的愛(ài)好選擇牛肉還是羊肉，那么水盆牛羊肉的做法有哪些呢?
做法一
原料：
羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量、鹽、味精少許。
做法：
1、將鮮羊肉剔骨，并交羊肉與骨分別洗凈;
2、將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮0.5小時(shí)，投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(shí)(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開(kāi)水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點(diǎn)味精即成。
做法二
主料：
羊腩肉500g、粉絲1把、木耳4朵、香菜適量、油潑辣子若干、大蒜1頭、青尖椒2個(gè)、大蔥1根
輔料：
大料3個(gè)、鹽1湯匙、花椒約15粒、陳皮5g、草果2個(gè)、良姜2個(gè)、白芷5g、桂皮1段、香葉2片
做法步驟：
1. 湯鍋中注入約2/3滿(mǎn)的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進(jìn)去，中火煮至沸騰后撇去浮沫。
2. 大蔥切段，將除了鹽以外的所有調(diào)料放入調(diào)料袋內(nèi)封好口，放入湯鍋中，轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)小時(shí)
3. 1小時(shí)后調(diào)入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔后繼續(xù)加蓋煲煮1小時(shí)。
4. 撈出羊肉，不要關(guān)火，加入泡發(fā)并撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘后調(diào)入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯。
5. 將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調(diào)入熱的羊肉湯，加入羊肉后撒香菜、油潑辣子即可。(將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳)
小貼士：
1.油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調(diào)入鹽、味精和少許糖，鍋內(nèi)熱油，微微冒煙后熄火，靜置30秒后將油潑進(jìn)辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置后表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯(cuò)。
2.羊肉整塊煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。
3.羊湯冷后不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時(shí)要全程保持大火。
4.水要一次加足，如果中途覺(jué)得湯少一定要加水的話(huà)要加剛燒開(kāi)的沸水。
5.做水盆羊肉時(shí)，煮羊肉的時(shí)間盡量足，至少兩小時(shí)，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美。
6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。
7.放調(diào)料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買(mǎi)到，如果家中沒(méi)有可以用紗布將調(diào)料全部包好扎緊即可。
生活中很多人對(duì)牛肉與羊肉都不喜歡，原因是吃了會(huì)上火，并且做得不好吃還會(huì)有很大的腥味，尤其是羊肉，腥味會(huì)更濃更嚴(yán)重。其實(shí)做水盆牛羊肉的時(shí)候我們也要去腥，但是此菜有很多佐料加入熬煮的，佐料也會(huì)遮蓋腥味，因此味道有所改善。
牛羊肉這種食物在我們?cè)谏钪袘?yīng)該要經(jīng)常會(huì)食用的吧，特別是牛肉，因?yàn)榕Ｈ膺@種東西對(duì)于我們來(lái)說(shuō)可以制作成多種美食，而且牛肉的韌性比較好，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。牛羊肉我們?cè)谏钪杏泻芏喾N做法，我們可以將牛肉制作成牛肉丸或者直接將牛肉切片跟羊肉一起制作火鍋等。
家常紅燜羊肉：
原料： 羊肉500g(我選的羊肋排下面的肉)、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。 調(diào)料包： 蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。 其他調(diào)料： 啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見(jiàn)方的塊;
2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊;
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻;
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開(kāi)水，加入調(diào)料包;
5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時(shí);
6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
土豆牛肉 原料： 土豆、牛肉。
做法：
1、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段
。 2、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
5、開(kāi)大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。
文章為大家介紹兩種牛羊肉的制作方法，希望喜歡吃牛羊肉的你們可以嘗試一下。我們都知道羊肉是有一定騷味的，所以不喜歡吃羊肉的朋友是比較多的。其實(shí)，只要我們處理好羊肉就不會(huì)有那么重的味道了，比如我們可以加入一些辣椒等。
想要更好的保證我們的身體健康了嗎？各種各樣營(yíng)養(yǎng)食物的補(bǔ)充問(wèn)題都是比較重要的，因?yàn)槲覀兌贾郎眢w所需要的一些營(yíng)養(yǎng)東西，通過(guò)飲食的方式去補(bǔ)充，可以達(dá)到更好的效果，因?yàn)楦谌梭w吸收，在日常飲食上我們都提倡做到葷素相結(jié)合，在肉類(lèi)食物中比較常見(jiàn)的就是牛肉和羊肉，下面我們就去了解一下它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類(lèi)之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
2、羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
一、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
如果我們能夠正確科學(xué)地食用這些食物的話(huà)，對(duì)身體健康以及一些營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，都可以達(dá)到很好的效果，而且上面所介紹的羊肉以及牛肉，其實(shí)我們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中，都是很容易吃得到的，所以希望每個(gè)人都能夠注重這些飲食技巧。
牛羊肉泡饃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且它非常的好吃，可是究竟怎么吃呢，這是有小竅門(mén)兒的，對(duì)于會(huì)吃能吃的人來(lái)說(shuō)，能吃是福，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)吃是非常講究的。能夠很好的吃完牛羊肉泡饃這種這種菜肴，并且享受其中，應(yīng)該是人生中最美妙的事情啦。下面就來(lái)介紹牛羊肉泡饃的吃法。
羊肉泡饃的吃法小竅門(mén)：
牛羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會(huì)吃”。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，吃前總習(xí)慣刁：用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，這是一忌。“老陜”的吃法是，從一邊一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時(shí)，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類(lèi)佐料。吃后飲“高湯”一碗，異香滿(mǎn)口，頓覺(jué)神清氣爽，精神倍增。
羊肉泡饃的吃法可分為以下四種：
第一種“干泡”。通過(guò)煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑。 第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口。 第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。 第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái) 才入味，吃起來(lái)香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來(lái)的饃，吃起來(lái)才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。
以上就是牛羊肉泡饃吃法的小竅門(mén)，還有吃你也羊肉泡饃的方法，吃這個(gè)搭配上一些辣醬、蒜、吃起來(lái)會(huì)更加的香，首先要把泡饃掰碎掰的方法，也非常的講究，只要你努力的學(xué)習(xí)，就一定能夠品嘗出美味啦!希望這些能夠幫助您吃得更好。
你是否還在苦苦的尋找牛羊肉泡饃的做法?大家應(yīng)該都知道牛肉和羊肉，羊肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的兩種肉類(lèi)，也是人們經(jīng)常吃的兩種肉，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠改善人體虛弱無(wú)力，乏力的狀況還能夠改善人體的各種不良的狀況，例如改善人體的缺鐵性貧血。 常吃牛肉和羊肉，能夠提高人體的免疫力低御各種疾病。
1. 先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開(kāi)后倒去血水，沖洗干凈
3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開(kāi)，同時(shí)加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時(shí)。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出
4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時(shí)即可
用優(yōu)質(zhì)牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開(kāi)，放切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時(shí)佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過(guò)煮制，湯329汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口;三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。
上面這些就是牛羊肉泡饃的做法，看到做法的叫簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是牛羊肉泡饃，真正按正確的步驟做出來(lái)非常的營(yíng)養(yǎng)美味啊，好吃，希望這些能夠幫助到您，還要注意按照正確的方式做。平時(shí)注意養(yǎng)生的人一定要學(xué)會(huì)這個(gè)，因?yàn)檫@一款牛羊肉泡饃的做法，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
? ?中國(guó)的民間小吃可謂是琳瑯滿(mǎn)目，我們隨便搜索一個(gè)城市的特色小吃就可能會(huì)達(dá)到上百種，這些小吃都有著悠久的故事和廣泛的飲食基礎(chǔ)，肉夾饃更是如此，一般都以西安作為肉夾饃的起源，大多數(shù)都會(huì)以牛肉作為其中的主要食材，但是羊肉和牛肉都是含有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肉類(lèi)，下面就介紹一種牛肉和和羊肉一起吃的做法牛羊肉夾饃。
? ?牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。冬季食用更有暖胃的功效。羊肉它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦有很好的食療作用，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
? ?具體做法：
? ?處理牛肉和羊肉 因?yàn)槿庵破芬话愣加醒任端栽谑褂们岸家褂靡恍┫阈亮蠈?duì)其的味道進(jìn)行處理，之后用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)切肉適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
? ?不過(guò)這個(gè)肉夾饃雖好吃，但是由于里面的肉類(lèi)都是較容易導(dǎo)致人上火的一類(lèi)，所以避免在夏季過(guò)多食用，最適合在冬季搭配一些面食或者清爽解渴的湯類(lèi)更能吃出它們的美味之處，搭配一些蔬菜也是可以的，如果過(guò)多食用就補(bǔ)充水果和蔬菜保證自身的營(yíng)養(yǎng)均衡。
牛羊肉泡饃西安的特色，牛羊肉泡饃很多都非常喜歡吃，因?yàn)樗莫?dú)特湯料，獨(dú)特的做法，給人們帶來(lái)的口感也是非常獨(dú)特，今天小編就給大家介紹一下牛羊肉泡饃，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、泡饃。古稱(chēng)"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的總代表。
風(fēng)味特點(diǎn)
之所以牛羊肉泡饃受到很多人的喜歡，是因?yàn)樗衅渌〕詻](méi)有的特點(diǎn)。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱(chēng)"羊羹"，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
事實(shí)上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢?。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見(jiàn)，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱(chēng)羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的托托饃酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把托托饃掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
不同種類(lèi)
其實(shí)牛羊泡饃只是西安泡沫的中的一種，那泡饃還有很多種類(lèi)型，肉的，素都有，而且每種泡饃的口味都是完全不一樣的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名美而美，是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃，由一千多年前的羊羹發(fā)展而來(lái)的，吃時(shí)下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱(chēng)六月鮮。
陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來(lái)的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊雜肝湯泡饃
所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱(chēng)羊雜。不要覺(jué)得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;直提纖有消脂功能;口條(舌頭)有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。羊雜肝湯食用時(shí)將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。
豆花泡饃
豆花泡饃是陜西省西府寶雞鳳翔地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃，其饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過(guò)寸，鍋形，敲之有聲，俗稱(chēng)鍋盔，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行。
三鮮煮饃
三鮮煮饃原料是丸子、發(fā)好的面皮、細(xì)皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點(diǎn)辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲
傳統(tǒng)做法
這么好的美食，詳細(xì)大家都想知道是如何做出了吧，我們知道美味的做法都是非常講究，萬(wàn)一做錯(cuò)，那出來(lái)的口味可就是另一種了，下面就是牛羊肉泡饃的做法。
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?/p>
所謂單走，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰各是各味。干拔有人稱(chēng)干泡的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。另一種叫口湯，泡饃吃完以后，就剩一口湯。水圍城顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是干拔。
吃口湯和水圍城不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱(chēng)饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的(西安都稱(chēng)之為優(yōu)質(zhì)的)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。
還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚(yú)形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。
吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊蠶食，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編個(gè)大家介紹的牛羊肉泡饃了，看完之后你是不是流口水了，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，小編已經(jīng)吧做泡沫的方法給了大家，大家看完之后也可以自己在家制作的哦!
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按其來(lái)源可分為以下幾類(lèi)：
1、食用菌類(lèi) 主要有蘑菇、香菇等，過(guò)食這類(lèi)食物易致動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類(lèi) 主要有帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類(lèi)食品大多咸寒而腥，對(duì)于體質(zhì)過(guò)敏者，易誘發(fā)過(guò)敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類(lèi) 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類(lèi)食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類(lèi) 主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲(chóng)疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
5、禽畜類(lèi) 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類(lèi)食物主動(dòng)而性升浮，食之易動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾。
此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃，一般一天不宜超過(guò)2個(gè)，尤其是肝炎、過(guò)敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。
此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時(shí)還將葷腥膻臊之類(lèi)食品一概視為發(fā)物。
是不是學(xué)到了很多，食物不可以多食，但是，知識(shí)是可以多食的，學(xué)到的都是一筆巨大的財(cái)富。學(xué)以致用是更好了，知識(shí)是唯一不會(huì)背叛你的東西。不相信是嗎?你可以嘗試一下看看，看是否如我所說(shuō)，知識(shí)是不會(huì)背叛我們所有人的，你掌握了所有知識(shí)了嗎?
現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高。在我們的日常餐桌上肉類(lèi)食品已經(jīng)是必不可少的了。但是我們大家都知道牛羊肉是屬于發(fā)的一類(lèi)食物。這也就意味著如果患有炎癥的人們是不可以吃牛羊肉的。因?yàn)榕Ｑ蛉鈺?huì)使炎癥更加嚴(yán)重。下面就讓我們來(lái)了解一下孕婦在懷孕期間可以吃牛羊肉嗎?
一、產(chǎn)婦能吃羊肉嗎
產(chǎn)婦可以吃羊肉，并且產(chǎn)婦吃羊肉對(duì)身體和乳汁分泌大有好處。羊肉中的蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，并且還含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等元素，能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)其過(guò)敏且會(huì)誘發(fā)濕疹者慎食。羊肉還是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品，常吃羊肉能益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
二、產(chǎn)婦吃羊肉的做法
1.羊肉湯
材料：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北茂50克。
做法：(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲。
(2)將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北茂全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
功效：這款湯性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。女性胸部平坦、乳房凹干者常喝此湯也有不錯(cuò)的作用。
小提示：在熬湯的時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。可加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。
2.當(dāng)歸羊肉湯
材料：羊肉，山藥，當(dāng)歸，枸杞，蔥段，姜片，鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)料。
做法：先將羊肉焯水，然后將山藥去皮切成塊狀;接著將羊肉、山藥、當(dāng)歸、枸杞、蔥段、姜片加適合水放高壓鍋壓二十分鐘，最后放入鹽等調(diào)味料即可。
功效：這款湯具有一定的營(yíng)養(yǎng)作用外，還具有一定的治療疾病的作用?？梢杂糜谥委煯a(chǎn)后血虛，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虛勞不足等。
常吃牛肉和羊肉，能夠提高人體的自身免疫力低，有利于抵御各種疾病 。那么你是否還在辛苦的的尋找牛羊肉米粉的正宗做法?眾所周知牛肉和羊肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的兩種肉類(lèi)。牛羊肉米粉非常適合做來(lái)一家人吃，牛肉和羊肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠改善各種人體虛弱、乏力的狀況。
原料：青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。
調(diào)料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開(kāi)，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌
以上這些就是營(yíng)養(yǎng)美味的牛羊肉米粉的做法。牛肉和羊肉，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)譬如蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，碳水化合物，這些物質(zhì)能夠補(bǔ)充人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠強(qiáng)身健體，提高人體的免疫力，羊肉還有養(yǎng)胃的功效。
羊肉中含有豐富的鈣、鐵，礦物質(zhì)及維生素有美容養(yǎng)顏的食療作用，它具有溫補(bǔ)的作用，適合在冬天吃，如果是吃太多的羊肉容易上火，搭配上一些蔬菜比較好，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，等下面就介紹一下，牛羊肉燴面的做法。牛羊肉燴面，非常有營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵是它非常美味!
制法：
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出;羊油洗凈切成丁;生姜拍破;大蔥挽結(jié);將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)后，放入香料包，續(xù)煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，至羊肉軟時(shí)，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈，即成羊肉湯。
取一塊燴面面坯，兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉，住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著面條，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯燒開(kāi)后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開(kāi)后，下入一份配料，煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
這一些就是牛羊肉燴面的具體做法。牛肉中還有豐富的營(yíng)養(yǎng)它能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，對(duì)于手術(shù)后身體的恢復(fù)非常有益，中醫(yī)認(rèn)為牛肉，還有止咳、強(qiáng)健筋骨的作用。羊肉也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以牛羊肉燴面是一是一道非常美味又有營(yíng)養(yǎng)的面類(lèi)。
陜西西安儼然已經(jīng)成為了一個(gè)網(wǎng)紅城市，越來(lái)越多的人會(huì)去西安旅游，體會(huì)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情以及飲食。其中陜西的牛羊肉泡饃是一個(gè)非常著名的食物，也是陜西地區(qū)人民的主要食物。去過(guò)陜西的人就應(yīng)該知道大街小巷都有著牛羊肉泡饃店鋪的分布。在家想要制作出正宗的陜西牛羊肉泡饃的話(huà)，應(yīng)該如何制作?
制作方法
做法一
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克 [1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿(mǎn)滿(mǎn)一袋，投到鍋里煮。講究的賣(mài)家都是把一鍋湯賣(mài)光就關(guān)門(mén)，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀; [1]
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙);
注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無(wú)需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話(huà)，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止;
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工; [1]
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。
注明：個(gè)人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚(yú)露、豆豉之類(lèi)的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無(wú)需上述這些調(diào)味品的。
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