臺式紅燒牛腩怎么做？
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天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《臺式紅燒牛腩怎么做？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
紅燒牛腩不同的地區(qū)做出來的口感肯定是各不相同的，但是只要我們了解基本的一些食材，準備還有制作的步驟，那么自己也可以動手做出美味的食物，而下面介紹的是臺式紅燒牛腩的做法。
一、食材準備
材料A:牛腩或牛雜 1斤
材料B:馬鈴薯 1個 紅蘿卜 1個 蔥 2支 辣椒 2根 姜片 3片
材料C:水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙
二、制作步驟
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，并加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15~20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。
三、注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿卜:服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
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紅燒蘿卜牛腩是比較傳統(tǒng)的食物，老少皆宜，但是我們都知道在家庭生活當中對于這些常見美食的制作，不了解一些基本的做法技巧自然無法完成，所以看看以下所具體介紹的方法吧。
一、食材
主料：牛腩1000g，白蘿卜1根。
配料：八角，桂皮，小茴，陳皮，花椒，香葉，姜，蔥。
調味料：柱候醬，花生醬，南乳，蠔油，老抽，冰糖，花雕酒，鹽，油適量。
二、方法/步驟
1、牛腩洗干凈，切麻將大小的塊狀，用滾水汆燙出血水。把南乳，柱候醬和花生醬拌勻備用。
2、蔥切蔥花，姜切片，陳皮泡軟刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香葉，花椒裝入泡茶袋里。熱油鍋，把蔥白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候醬料炒香。
3、放入牛腩炒勻，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陳皮，蠔油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入開水，水量沒過牛腩為宜。
4、大火燒開，轉小火燜煮2個小時。同時蘿卜去皮切滾刀塊。把蘿卜放水煮5分鐘出苦味。蘿卜水煮去苦味很重要，特別是白蘿卜。
5、當牛腩煮至湯汁剩少許時，用筷子能輕松插入肉中，就可以把煮過的蘿卜放入牛腩里繼續(xù)煮30分鐘至蘿卜軟透。最后再放鹽調味即可。
紅燒牛腩木桶飯是比較搶手的一種食物了，可是我們都知道美味的食物，不見得所有人都能夠了解具體的制作方法和技巧，所以大家可以了解以下所詳細介紹的紅燒牛腩飯的做法。
一、主要材料
紅燒汁、牛腩、香芹、洋蔥。
1.牛腩侵泡1小時，中間換水，洗去血水。牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊
2.燒一大鍋水，水開后加兩片姜的適量料酒，放入牛腩，再次煮開，撈出并用溫水洗干凈血沫。準備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、豆瓣醬剁細備用
3.鍋中加適量油，依次放入各種配料。加入一小塊冰糖，炒出香味。加入牛腩返潮約兩分鐘至水干，加適量料酒，加老抽翻炒至上色均勻，加入生抽，炒勻
4.加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
5.大火燒開后轉小火煲1小時
6.將切好的洋蔥、胡蘿卜和土豆加入牛腩鍋中，大火燒開后轉小火煲20分鐘即可
7.最后放核桃油攪拌
二、做法
食材準備
基本材料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
紅燒牛腩簡介
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質肥嫩,滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高,一般人都適合食用。
紅燒牛腩怎么做最有營養(yǎng)
紅燒牛腩的做法
原料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。調味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法:
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯,調入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
紅燒牛腩怎么做營養(yǎng)會流失
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法:煮牛肉時,將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng);泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質都溶在水中;把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
紅燒牛腩各食材的處理方法
新鮮牛肉,肉質較為堅實,并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。1-2天,新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍后即可烹調菜肴。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
紅燒汁燴牛腩飯，雖然很多人都愛吃，但是要說到這些美食自己怎么去動手制作完成，相信并不是所有人都了解，因為所需要的食材以及步驟的進行都會影響到口感以及味道，所以感興趣的朋友可以看看下面的具體方法。
一、做法
牛腩2斤、番茄2個(中等個頭)、胡蘿卜1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份
1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行)，卯一滾去血沫。
2、鍋里倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，(要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的)
3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。
吃的時候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜
二、做法
材料A:牛腩或牛雜 1斤
材料B:馬鈴薯 1個 紅蘿卜 1個 蔥 2支 辣椒 2根 姜片 3片
材料C:水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙
制作步驟
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材
料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，并加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15~20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。
三、注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿卜:服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
? ?臺式炒河粉，主要是起源于泰國，然后傳入國內，經過了新的創(chuàng)新和做法。在口味上實現了新的創(chuàng)新，同時也在制作方法上實現了新的創(chuàng)新，使得制作的手法變得更加的簡單化，河粉是一種碳水化合物，雖然對身體有一定的好處，可以起到很好的調節(jié)體內脂肪組織代謝的功效，但是也不能經常性的食用。
材料：
河粉，雞蛋，蝦仁，豆腐干，綠豆芽，韭菜，李錦記泰式甜辣醬，熟花生
做法：
1、 豆腐干切小片，韭菜切段，花生放食品袋用刀背拍得碎碎的。河粉用溫水泡軟。
2、雞蛋打碎，用油炒熟，放下蝦仁豆腐干綠豆芽翻炒，倒入河粉，淋老抽，小火炒至上色。
3、加入2大勺的李錦記泰式甜辣醬，再加入韭菜和花生碎，轉大火翻炒一下就可裝盤。
營養(yǎng)成分
河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量;
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺;
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
河粉
炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1.將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會后，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。
滑炒河粉
原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
制作過程：
1.洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝干水份。(保留沸水，灼菜心用)。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。
3.將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。
5.鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
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? ?以上就是臺式炒河粉怎么做，經過我的介紹相信大家對這樣的做法已經有了一個很詳細的了解?，F在有很多的超市都在買專門的河粉，可以為大家的生活提供一定的方便。河粉還能起到很好的補充能量、解毒、安神。去除煩惱等特殊的功效，希望大家能喜歡這道美食。
牛腩粉是很多人都吃過的食物，牛腩粉里面的牛腩是很關鍵的一個部分，一定要把牛腩做的好吃才能讓整體的味道有所提升，牛腩粉里面含有很多氨基酸成分，能夠讓身體更加健康，下面就給大家介紹一下牛腩粉的牛腩怎么做?
牛腩粉的牛腩怎么做
準備蒜頭，花椒，干辣椒，桂皮，鹽，生抽，香油，料酒，老抽，冰糖，生姜，大蔥，八角，牛腩，先把牛腩冷水放到鍋中，把血末煮出來，如果想要讓味道濃一些，煮的時間就要短一些，把干辣椒，香葉，花椒，八角，桂皮，蔥姜蒜清洗干凈，準備好鍋燒熱加油，把這些配料倒進去，翻炒出香味，再加入牛腩翻炒，加一些老抽，糖，生抽，料酒，水要漫過牛腩，大火煮開，再用小火慢慢燉，時間比較長，要有一定的耐心，湯汁收粘稠以后出鍋，味道是非常不錯的。
牛腩粉的營養(yǎng)價值
它里面含有非常豐富的氨基酸，是人體非常需要的，經常吃一些就可以讓身體免疫能力提高，對于生長發(fā)育期間的青少年以及大病初愈，剛剛做完手術的人來說也是非常適合的，能夠達到補中益氣效果，滋養(yǎng)脾胃的作用也非常不錯，又能夠起到強健筋骨作用，當出現貧血頭暈以及腰腿酸軟等問題，就可以適當的吃一些。
牛腩粉的口感是非常細膩的，可以快速的補充身體所需要的能量，除煩以及安神的作用也非常不錯，因為它里面含有非常豐富的碳水化合物，能夠補充身體所需要的能量以及補充大腦所需要的葡萄糖，緩解注意力不集中，晚上出汗，失眠，頭暈，容易疲倦，易怒，口渴，健忘等癥狀。
牛腩怎么鹵
五香鹵牛腩，需要準備冰糖，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，八角，蔥蒜，生姜，牛腩，先把牛腩清洗干凈以后切成塊狀，香料，蔥，生姜等放到一個碗里面，鍋中加入冷水，牛腩放進去煮開，血水去除，另外準備一個鍋燒熱，加入一些油，把生姜片，蒜塊放進去炒香，加入牛腩一起翻炒到微微焦黃，所有的香料放進去，再加入足夠量的水，再加入打結的小蔥，投入鮮味生抽以及冰糖，大火煮開再改成小火煮兩個小時左右就可以了。
還可以用高壓鍋鹵牛腩，準備蠔油，味精，糖，鹽，料酒，八角，生抽，桂皮，蔥，姜，牛腩，中小火直接在高壓鍋中把生姜片煸香，加入八角，桂皮，然后再加入適量的水，料酒以及生抽，牛腩放進去煮開，再加入鹽，蔥段，味精以及糖，高壓鍋加熱25分鐘左右就可以了，根據牛腩的大小看是否要加工，如果直接吃的話，后期需要再煮半個小時，切開來以后會更加美味。
怎樣燉牛腩又爛又好吃
想要把牛腩燉得入味，那么牛肉的切法就很重要，牛肉的筋非常多，切的時候應該要找準它的紋路，直接用刀口垂直切下去，一定不要順著紋路切，燉牛腩的時候加入清水燉煮的話就會讓它的味道變淡，還會讓牛肉的腥味加重，最適合的方法就是加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶類物質就可以把里面的蛋白質分解，燉出來的味道是更好的。
燉牛腩的過程中盡量不要加水，這是燉煮的一個禁忌，因為食物已經燉出味道了，如果你再加水進去就會讓味道的鮮美程度降低，即便后續(xù)要加水也應該要加熱水。
牛肉的選擇也很重要，牛肉的部位不一樣，燉煮的程度也不同，應該選擇肥瘦相間帶筋的牛肉，這樣燉煮出來的牛腩味道才會更好，想要把牛腩燉煮的又爛又入味，還要注意它的正確處理方法，有一些人把牛肉買回來以后就直接用清水沖洗一下，這種處理方法是不正確的，想要讓它的味道好，就應該放到清水里面浸泡兩個小時，這樣水才能夠浸泡出來，再用水焯牛肉的時候應該選擇冷水，這樣可以把它里面的營養(yǎng)徹底給鎖住，做出來的牛腩味道才會更加好一些。
上面給大家介紹的就是牛腩粉的牛腩怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，牛腩可以按照上面的方法來制作，牛腩燉煮好以后可以和其他不同的食材再繼續(xù)搭配，這樣就能夠讓味道變得更加鮮美，適當的吃一些能夠補充身體所需要的營養(yǎng)元素，可以讓身體體質變得更強。
紅燒牛腩面在做的時候，首先需要準備的就是材料，紅燒的湯，還有就是一些白面條和小白菜，這些都是必備的，而且在做面的時候如果不放上小白菜會影響到整個的口感，所以大家在平時要注意適當的放一些可以的。
材料
牛腩300公克，紅燒湯頭 ，白面條250公克，小白菜2支，蔥花1小匙，酸菜1小匙
做法
1.將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。
2.將紅燒湯頭和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3.另將面條燙熟裝碗，加入作法2的燉好的湯與料，再加入汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。
材料
牛腩兩大塊，西紅柿1個，山藥半根，生姜1塊，八角2個，味極鮮醬油一大勺，春菜1棵，陽春面一些
做法
1、牛腩處理干凈，切成小方塊，沸水焯過，去浮沫。
2、山藥去皮，清洗干凈，切成圓塊。
3、西紅柿清洗干凈，用刀在西紅柿頂上劃個十字。
4、將所有的食材都放在煲鍋里，加水煲2小時。
5、用去油勺輕輕撇去表層的牛油，然后加一大勺味極鮮醬油，繼續(xù)煲1小時。
6、春菜清洗干凈，待用。
7、清水燒開，煮面加入少許醬油，煮13分鐘。
8、接著下春菜等水開，將面和春菜一起撈起，加入牛腩、山藥，最后加入紅燒牛肉湯。
清蒸牛腩是很方便的一道菜，比較適合現在平時工作忙碌的上班族，只需要幾分鐘的時間就可以做好，但是在處理牛奶的時候會比較復雜，大家可以提前把牛奶處理干凈，一般在吃牛腩的時候，需要準備好香菇，猴頭菇，這兩種配料是非常重要的，主要是為了增加味道。
制作材料
主料:牛腩(腰窩)350克,香菇(鮮)100克,猴頭菇100克
調料:大蔥5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽3克,雞精2克
做法
1. 將牛腩洗凈切成小塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗凈血沫;
2. 將香菇洗凈;
3. 猴頭蘑切成條;
4. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊;
5. 取出壓力鍋的內鍋，放入牛肉，再加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、猴頭蘑、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹飪檔，調好后保壓時間在50分鐘;
6. 待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。
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