醬爆茄子的做法，你知道嗎？
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法】
茄子是餐桌上的常見食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，老年人吃茄子還有養(yǎng)生貢獻(xiàn)。茄子的營(yíng)養(yǎng)是多方面的，吃法也是多種多樣。醬爆茄子作為家常菜是非常受歡迎的，做法簡(jiǎn)單，醬汁入味，口感更佳。
1.茄子洗凈，切滾刀塊，把茄子放入水中打濕，重新放入碗中，加3勺淀粉拌勻。紅椒去籽切成塊，青椒切成塊，洋蔥對(duì)半切開，先橫切幾刀，再改直刀，切成洋蔥碎，鍋中放足量的油燒熱，放入茄子塊，中火炸1分半，撈出，再放入青紅椒塊，炸半分鐘撈出。鍋內(nèi)留底油，放入蒜末、洋蔥碎爆香，放入1勺生抽，少許老抽，1勺蠔油，半勺白糖，2勺水淀粉，攪勻煮開。放入炸過的茄子和青紅椒塊，大火翻炒，翻炒均勻后就完成啦。
2.茄子去蒂、洗凈后瀝干，切成滾刀塊，鍋中倒油，7成熱時(shí)放入茄子中火炸至變軟，盛出控油。鍋中留少許油，下入蔥姜蒜爆香，加入肉末翻炒至變色。淋入料酒、醬油，翻炒。下入炸好的茄子，出鍋前加入1小勺糖和鹽翻炒均勻。關(guān)火盛盤，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，下飯神器就做好啦。
3.長(zhǎng)茄子切條，炸至金黃色，基本熟了，控去水分。杭椒切粒，準(zhǔn)備蔥花、蒜片，蔥花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下黃豆醬，轉(zhuǎn)小火炒出醬香味，轉(zhuǎn)大火，下茄條翻炒均勻，關(guān)火，灑味精和香菜，拌勻即可。茄子最好是選用南方的長(zhǎng)茄，北方的長(zhǎng)茄容易成泥。
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每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做醬爆肉末茄子這道菜吧。
2.2五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花
3.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可
今天的醬爆肉末茄子介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
泥鰍魚是比較特殊的魚類，但是不能否認(rèn)的是泥鰍魚的受歡迎程度還是很高的。泥鰍魚吃起來比較順滑而細(xì)膩，吃法多樣。醬燜泥鰍魚是一種吃法，非常有特色，醬汁入味，做法也很簡(jiǎn)單。
1.將泥鰍魚去掉內(nèi)臟，洗滌整理干凈，下入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出，換清水洗凈，瀝凈水分。鍋中加入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香，再放入泥鰍魚、老湯燒沸。然后加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽，轉(zhuǎn)小火燜至泥鰍魚熟爛入味。用水淀粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。
2.將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內(nèi)的泥，然后將內(nèi)臟去掉。放一點(diǎn)兒料酒略微腌一會(huì)兒備用。將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開后將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動(dòng)。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉(zhuǎn)為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜（青辣椒）即可。
3.泥鰍魚一斤，處理干凈，放鹽去掉粘沫。準(zhǔn)備敷料：蔥、姜、辣椒、蒜、啤酒，熱油倒入泥鰍魚煎制，煎制金黃色，撒先前準(zhǔn)備的敷料，烹少許料酒 悶三十秒。再放大醬，辣椒醬，醬油翻炒片刻，倒入啤酒，少許鹽大火燉十五分鐘，小火悶五分鐘出鍋裝盤。
?茄子是一種很美味的蔬菜，不光是口感的軟嫩多汁，其功效也是非常傲人的，今天我就教大家爆炒茄子的家常做法。在開始之前我建議大家最好是買紫色的茄子，因?yàn)樽仙那炎訝I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，并且一定要買新鮮采摘下來的嫩茄子哦，茄子那圈淺色的環(huán)帶要選擇越寬越明顯的好因?yàn)檫@說明茄子采下來的時(shí)候正在生長(zhǎng)沒有變老。這樣的口感才更加好。
?主料：茄子
?輔料：鹽，生姜，水，醋，檸檬，蒜，老抽，番茄，牛肉味豆鼓油，蔥，生粉。
?做法步驟
?1. 茄子洗干凈后滾刀切；
?2. 準(zhǔn)備一個(gè)比較大的碗，加鹽；加水，攪拌，讓鹽融化；
?3. 放入切好的茄子；再擠點(diǎn)檸檬汁（沒有就省略了）
?4. 番茄清洗干凈；把番茄切成丁，番茄小半個(gè)就夠了。
?5. 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒醬（或者豆豉醬，辣椒醬）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺 ?白糖；加入半勺生粉；充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
?6. 熱鍋后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
?7. 加入番茄丁，炒到番茄有點(diǎn)融化的樣子；
?8. 開大火，放入茄子，快速不斷地翻炒,先加少許調(diào)好的汁水，鍋中會(huì)有火，操作要小心；
?9. 再分兩次加入調(diào)好的汁水，慢慢地放，放完后水也會(huì)沸騰才對(duì)；
?10. 蓋上鍋蓋燜半分鐘就可以了，撒上蔥，不需要加雞精和鹽。
?好了，這就是爆炒茄子的家常做法了，相信大家都學(xué)會(huì)了吧~希望大家都可以做出美味好吃的炒茄子。茄子還有很豐富的維生素E，對(duì)延緩衰老有非常大的幫助，并且茄子能防止胃癌，因?yàn)辇埧麎A，可以有效抑制腫瘤生長(zhǎng)。多吃茄子對(duì)身體很有好處哦！
很多朋友覺得鹵味很難搞，其實(shí)只要留有一盒老鹵水，就可以輕松搞定！而具體做法是這樣的，把材料準(zhǔn)備好，將雞翅泡一段時(shí)間后腌制著，第二天放入加了水的老鹵水中，并在其中加入一些配料，例如枸杞、八角之類的，然后開大火爆煮半個(gè)小時(shí)，再開到小火慢燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火以后再悶個(gè)半個(gè)小時(shí)，讓雞翅的顏色更加濃厚，收汁兒也很容易，這樣就完成了一道美食。
準(zhǔn)備材料:雞翅，花椒，八角，香葉，鹵粉，蔥花，姜，老鹵汁，草菇醬油
1新鮮雞翅分段，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，去血水。
2.姜末 、蔥段、鹵粉一勺、草菇醬油兩大勺腌雞翅。需要腌的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，一般3小時(shí)也可以。晚上睡前腌制著第二天早上煮。
3采用老鹵汁。每次鹵完后過濾去渣，煮沸后放入盒子里保存著。
4加適量水，煮老鹵水。
5放入腌制好的雞翅。
6煮沸一次后，火開到中小火，慢慢燉25分鐘左右。
7半小時(shí)后，已經(jīng)可以了。
8然后繼續(xù)肉泡著，讓肉更入味和上色。
9吃飯的時(shí)候撈出就行了。
10別忘了鹵水稍微收汁，過濾后存做老鹵。
現(xiàn)在大家吃的蔬菜中少了芋頭的蹤影，小時(shí)候應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃芋頭，芋頭的口感很好，香甜又清脆，而且做法很多，可以做成芋頭糕，也可以做拔絲芋頭，味道都不錯(cuò)。
做法一、蒸芋頭糕
材料
芋頭，粘米粉，白糖
做法
1.芋頭削皮洗凈切絲
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水調(diào)勻
4.加入切好的芋頭絲調(diào)成糊
5.拿一個(gè)碗里抹少許油
6.把調(diào)好的芋頭糊倒入
7.鍋里水開后蒸30分鐘取出涼會(huì)切塊！
做法二、好吃的芋頭糕
材料
材料：糯米粉3杯，白芋頭大1條，蝦米1兩，臘腸1條，叉燒4兩
調(diào)味：鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，豬油少許
做法
1、白芋頭刨絲，臘腸和叉燒切小丁，糯米粉加水制成糯米漿。
2、臘腸加叉燒加油加蝦米，強(qiáng)微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強(qiáng)微波5分鐘。
3、之后加在糯米漿中攪勻，強(qiáng)微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4、表面抹平加保鮮膜，強(qiáng)微波15分，倒扣，待涼切塊。
做法三、芋頭糕
材料
主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片
做法
1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內(nèi)拌炒，炒香后再將芋頭一起放入拌炒，炒香后再酌量放醬油，味精調(diào)味。
2.將粘米粉及水一起調(diào)勻后加入做法1中攪拌均勻。
3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好后放進(jìn)電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起后等5分鐘后，在外鍋再放3杯水再繼續(xù)蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘后才可拿出。
4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可。
泡菜給我們帶來的口感完全是不一樣的，尤其是在現(xiàn)在天氣比較熱的時(shí)候，很多人都比較鐘情與泡菜，那么你有具體認(rèn)識(shí)和了解過，泡菜制作的方法嗎，現(xiàn)在就為大家詳細(xì)的介紹一下，炒泡菜需要的一些材料，還有制作步驟，這樣的我們就可以隨時(shí)的享受到美味的泡菜了。
烹制材料(三人份) 材料： 黃牛肉(246克)、泡白菜(1袋，210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、紅辣椒(1只)、蔥(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料： 油(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1湯匙) 調(diào)料： 油(4湯匙)、白糖(1/3湯匙)
1 牛肉洗凈，逆紋切成片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。
2 青、紅椒洗凈，去蒂和籽，切成滾刀塊；韭菜洗凈，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成段。
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，放入牛肉炒散至變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙油，爆香姜蔥蒜和青、紅椒塊，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。5 倒入牛肉片炒勻后，加1/3湯匙白糖吊味，便可裝盤。6完成
以上就是炒泡菜的步驟還有所需要的各種材料，通過這些方法介紹之后，那么大家是否已經(jīng)掌握了它的制作呢，很多時(shí)候?qū)σ恍┟牢兜氖澄铮俏覀冏约耗軌騽?dòng)手完成，當(dāng)然，對(duì)我們的健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是比較好的。
紅薯粉絲是家庭生活中不可多得的一種食物，尤其是在東北絕大部分地區(qū)，很多家戶都比較喜歡吃豬肉燉粉絲，而豬肉燉粉條之中最為重要的一項(xiàng)原材料就是紅薯粉絲。那么你知道紅薯粉絲是怎樣來的嗎?下面就來向大家詳細(xì)介紹一下紅薯粉絲的具體做法。
1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
?2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動(dòng)的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
5.曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對(duì)20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條 不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋(型號(hào)為8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)(把)，少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時(shí)，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。
總結(jié)：要想做成功紅薯粉絲，除了需要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的紅薯之外，更重要的是，在制作的過程當(dāng)中要長(zhǎng)時(shí)間讓粉絲在太陽底下暴曬，這樣可以有助于粉絲的成形。如果遇到陰雨天氣時(shí)，要及時(shí)將粉絲收藏起來，以免粉絲受到濕氣而出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
糖霜餅干是在日常生活中深受人們喜愛的一種小零食，不僅美味可口還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不管是用作家庭小零食還是招待朋友都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。但是糖霜餅干的做法是十分講究的，有嚴(yán)格的制作工序和優(yōu)質(zhì)的原料要求，無論是黃油、雞蛋、面粉、牛奶，還是烤箱的溫度和時(shí)間，都必須按照給定的方法來制作，只有這樣才可以做出最正宗的糖霜餅干，想要學(xué)習(xí)的朋友們可以試一試，趕快化心動(dòng)為行動(dòng)吧。
一、糖霜餅干的做法
首先制作餅干。黃油切小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。
加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻，成為蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。
低筋面粉篩入黃油里。
用刮刀邊壓邊拌的方式，使面粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時(shí)候，會(huì)顯得比較干，持續(xù)用力邊壓邊拌，直到成為面團(tuán)（室溫較低的時(shí)候，混合物的狀態(tài)會(huì)更干一點(diǎn)，此時(shí)也可以直接用手將面粉和黃油捏成面團(tuán)）。
充分混合成為面團(tuán)以后，就不要再繼續(xù)拌了。過度攪拌可能導(dǎo)致餅干口感偏硬。
將面團(tuán)放在兩張油紙中間，壓扁，用搟面杖搟開成為厚度約0.5cm的面片。搟好后揭掉表面油紙。
用餅干?？坛鱿胍男螤?。
刻完后，將多余面皮移走，用刮板鏟起餅干面團(tuán)，小心地移到鋪了油紙的烤盤上，小心操作，以免變形。多余的面皮可以揉到一起重新?lián){開再刻（反復(fù)多次揉面團(tuán)會(huì)使烤好的餅干太硬，所以盡量減少揉面團(tuán)的次數(shù)哈）。
烤盤放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤20-25分鐘。烘烤時(shí)間請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況以及餅干的大小酌情調(diào)整，烤到餅干表面微黃，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。
烤好的餅干，出爐冷卻以后，就可以用糖霜進(jìn)行裝飾了。
接著制作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。
一點(diǎn)點(diǎn)加入檸檬汁，并拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。
當(dāng)挑起糖霜以后，滴落的糖霜在幾秒鐘之內(nèi)會(huì)變得平整，濃稠度就差不多了。
之后就是調(diào)色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。根據(jù)自己的需要選擇色素的顏色，如果是圣誕糖霜餅干，紅色和綠色這些圣誕顏色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個(gè)小孔，就可以開始裝飾餅干了（因?yàn)榧彝ヒ淮沃谱魈撬姆至坎粫?huì)太多，所以調(diào)色可以采取省事一些的方法，先將白色糖霜裝入裱花袋，然后挑少許色素直接在裱花袋里和糖霜混合，用手隔著裱花袋多搓幾次，糖霜就可以和色素混合均勻了哈）。
用糖霜裝飾的時(shí)候，我們可以看到餅干上的糖霜分為兩個(gè)部分，一個(gè)是底部整面涂抹的底色，一個(gè)是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面涂抹在餅干上，等干透后，再在上面繼續(xù)擠出花紋。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅干上，但這樣對(duì)手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿著餅干周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。
然后在糖霜輪廓里，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個(gè)表面。因?yàn)樘撬牧鲃?dòng)性，它會(huì)在幾秒之內(nèi)變得非常平整（這里也就到了檢查糖霜濃稠度的時(shí)候了，如果糖霜太稠，就不容易變得平整，表面會(huì)一直留有紋路，干透之后也不會(huì)有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀，則稍微擠多一點(diǎn)就容易順著邊沿留下來，影響整面造型）。
等底色糖霜變干以后，就可以在上面繼續(xù)裝飾了。圖里的雪花造型，是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據(jù)自己的創(chuàng)意來畫，多練習(xí)幾次就可以了。
繼續(xù)裝飾其他的糖霜餅干。當(dāng)一塊餅干上有兩種以上的底色時(shí)，要先畫一種顏色，干透以后再畫另一種顏色，不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。比如雪人造型，帽子和身體是兩種顏色，可以先用黑色糖霜畫出帽子，干透以后，再用白色糖霜畫身體。
二、小貼士
1、這款餅干，我用的是大模具，一共做10塊餅干。如果用小模具，15-20塊餅干沒有問題。烘烤的時(shí)候，餅干要烤透，味道才好。尤其是大餅干，不要使用太高的溫度，低溫慢慢烘烤，表面變微黃色后，烘烤完成后，如果餅干摸上去還非常軟，可以降低溫度，繼續(xù)烘烤片刻，使它完全烤透。
2、糖霜中用到的雞蛋清，是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔(dān)心生雞蛋清是否可以直接食用。實(shí)際上糖霜含有極高的糖度，高糖環(huán)境本身就具有很強(qiáng)的抑菌效果。選擇新鮮的品質(zhì)好的雞蛋，完全不用太過擔(dān)心。
3、糖霜要干透以后才可以繼續(xù)裝飾，在北方干燥的氣候下，干起來是很快的，十幾分鐘就差不多了。如果你想加快干透的速度，可以將餅干放在烤箱里，用60-80℃的低溫烘烤，很快就會(huì)干了。
4、要畫出美麗的紋路，糖霜的濃稠度是關(guān)鍵。大家可以多試試，相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調(diào)節(jié)濃度，如果沒有檸檬汁，白醋也可以。要一點(diǎn)點(diǎn)加，達(dá)到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發(fā)生很大改變，加的時(shí)候一定要注意。
5、制作糖霜，在糖粉的選擇上，市售的糖粉就可以，但市售糖粉含有少量玉米淀粉，做成的糖霜不如使用純糖粉質(zhì)地好。我喜歡用料理機(jī)或破壁機(jī)直接將白砂糖打成糖粉使用，現(xiàn)打現(xiàn)用。這樣得到的是純糖粉，做出的糖霜色澤更鮮亮，質(zhì)地更好。大家可以根據(jù)自己的情況選擇哈。
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? ?戈魚味道鮮美，近年來頻繁出現(xiàn)在餐桌上，它是淡水魚類,學(xué)名叫黃顙魚,又名黃拉丁,相比鯽魚,草魚,鯉魚來說,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，如何做，才能去腥入味，讓家里人都喜歡吃呢？我們都知道一般做魚可選擇清蒸或者紅燒，戈魚也是如此，其中戈魚獻(xiàn)珠是一道名菜。下面給大家展示戈魚的做法？
? ?戈魚獻(xiàn)珠的做法:材料：活戈魚750克，羊肉餡200克，鴿蛋150克，鹽、味精、蔥、姜、生粉、醬油、花椒水、花雕酒各適量。做法:
1、將戈魚開背去骨，加入少許蔥、姜、鹽、味精、花雕酒腌制一下。
2、羊肉餡加入醬油、蔥、姜、鹽、味精、花椒水調(diào)好，釀入腌好的戈魚內(nèi)，上蒸籠蒸熟。
3、鴿蛋蒸熟，去皮，放在蒸好的戈魚嘴中，淋玻璃芡汁即成。
? ?清燉戈魚的做法：材料：戈魚，蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法:
1.將魚洗潔凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后參加過量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
? 紅燒戈魚的做法：
1.戈魚宰殺取出內(nèi)臟和魚鰓后洗凈，用廚紙把魚表面的水吸干。
2.鍋燒熱，加入適量的油放入戈魚、蒜瓣煎至兩面微微上色。
3.烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入姜片和適量的水。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可。
? 注意：燒魚的時(shí)候放些料酒、醋可以去腥增鮮。翻動(dòng)戈魚的時(shí)候要小心，避免把魚弄破，盡量要保持魚的完整性，看到這些，戈魚的做法你知道了嗎？戈魚適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血等癥狀的人群。多吃魚會(huì)聰明哦。
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茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不同類型的茄子做法都差不多，平時(shí)很多人喜歡吃紅燒茄子，肉末茄子，燉茄子， 今天我們還給大家介紹一種醬爆茄子的做法。
一、醬爆茄子
菜譜簡(jiǎn)介 咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
材料
主料：紫色細(xì)長(zhǎng)嫩茄子 嫩青豆 甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒
做法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時(shí)要掌握時(shí)間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
二、醬爆茄子——不用油炸照樣美味
材料
【材料】：長(zhǎng)茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個(gè) 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克
【調(diào)味料】：（沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時(shí)不要放太多鹽）
炒茄子時(shí)放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1.茄子切長(zhǎng)條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。
3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
三、醬爆茄子
菜譜簡(jiǎn)介 咸香咸香是一道非常下飯的料理!!!
材料
茄子 3條,蒜頭 3瓣,醬油 3大匙,糖 適量,水 1杯
做法
1、將茄子切成厚斜片、蒜頭切末
2、將茄子放入事先熱好的油中炸熟(變軟即可)
3、把油鍋取出用剩余的油爆香蒜頭，放入茄子拌炒加入醬油、糖、水，收汁試味即可。
醬爆茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會(huì)中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見到茄子,雖然說茄子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價(jià)的,但是茄子的養(yǎng)生價(jià)值卻是非?！鞍嘿F”的,也就是說茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒的!
因此對(duì)于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價(jià)值的朋友們就快來看看吧,先看下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的,比如說維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營(yíng)養(yǎng)元素,從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的!
接下來就是子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對(duì)于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!
醬爆茄子的熱量
醬爆茄子往往鈉鹽過多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)81.58
碳水化合物(克)7.00
脂肪(克)5.70
蛋白質(zhì)(克)1.80
纖維素(克)1.61
醬爆茄子的宜忌人群
茄子的適用人群
一般人群均可食用茄子,特別適合心血管疾病?？汕鍩峤馐?對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
茄子是生活中常見的一種蔬菜，經(jīng)常吃茄子是很有好處的，比如茄子里面富含b族維生素，補(bǔ)充這種維生素對(duì)緩解女性的痛經(jīng)很有效果，另外還可以輔助治療慢性胃炎以及腎水腫等等，除此之外，吃茄子還具有抗衰老以及抗癌防癌等作用，今天介紹的是醬爆茄子，詳細(xì)制作方法如下。
醬爆茄子的簡(jiǎn)單做法：
用料
長(zhǎng)茄子4個(gè)
蒜3瓣
豆瓣醬1勺
蔥花適量
鹽1勺
做法步驟
1、茄子洗干凈
2、茄子切小段
3、鍋里倒入菜籽油，多一點(diǎn)
4、放入茄子爆炒，火一定要大
5、炒軟后加鹽
6、切幾瓣蒜
7、把炒軟的茄子推一邊，加入蒜和豆瓣醬爆香
8、炒均勻
9、最后加蔥花即可出鍋
醬爆茄子
材料
【材料】：長(zhǎng)茄子300克半肥瘦豬絞肉100克青紅椒各一個(gè)蒜蓉15克姜蓉15克香蔥碎10克
【調(diào)味料】：（沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時(shí)不要放太多鹽）
炒茄子時(shí)放1/4茶匙鹽甜面醬2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1.茄子切長(zhǎng)條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。
3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
蝦醬爆茄子
材料
茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，姜，蔥，蒜
做法
1.茄子洗干凈切塊用水泡半個(gè)小時(shí)撈起晾干水備用、姜、蔥、蒜切碎。
2.茄子先下鍋用油泡一下?lián)破?，鍋?nèi)留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。
3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鐘。
4.茄子燜軟入味后，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。
紅燒墨魚仔是許多家庭都會(huì)做的一道菜，因?yàn)槟~仔在市場(chǎng)上比較容易購(gòu)買，如果用來紅燒的話，簡(jiǎn)直就是色香味俱全的。紅燒墨魚仔的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，如果想解解饞的朋友可以嘗試自己動(dòng)手哦。
做法一
紅燒墨魚原料:水發(fā)墨魚400克，熟火腿片45克，水發(fā)玉蘭片
(切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，蔥段10克，姜片5克，料酒10克，精鹽5克，醬油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鮮湯200克，熟豬油70克，味精1克。
紅燒墨魚的做法：
1)墨魚大的切塊，用熱水漂凈堿味，再用鮮湯煨著。油菜心在沸水鍋內(nèi)稍燙至斷生撈出。
2)炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱時(shí)，放姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不要，放入火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉、醬油、油菜心燒至入味，撈出裝入盤中，再下墨魚略燒一下，撈出放在盤上，用水豆粉勾芡放芝麻油推勻，淋在菜看上即成。
做法二
材料
鮮墨魚板1000克，帶皮五花肉50克，香芋80克，香蔥、蒜片、姜片、日本燒汁、老抽、肉香醬、海鮮醬油、鹽、白糖、蔥油、姜汁酒各適量
做法
1、墨魚板去掉薄膜，剞十字花刀，改成小塊備用。五花肉、香芋改小塊。墨魚板、五花肉過水。
2、鍋滑油，用蔥姜片熗鍋，下墨魚、五花肉煸炒，加上湯，調(diào)味，開鍋后移入高壓鍋壓8分鐘，倒回原鍋內(nèi)收汁。
3、香芋炸透，放入沙鍋內(nèi)墊底，再放入炒好的五花肉、墨魚板，加熱后撒香蔥，跟拌蒜苔上桌即成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬爆茄子的做法，你知道嗎？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法”專題。
