?紅薯粉絲的做法你知道嗎？
夏日養(yǎng)生常識你知道多少。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?紅薯粉絲的做法你知道嗎？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
紅薯粉絲是家庭生活中不可多得的一種食物，尤其是在東北絕大部分地區(qū)，很多家戶都比較喜歡吃豬肉燉粉絲，而豬肉燉粉條之中最為重要的一項(xiàng)原材料就是紅薯粉絲。那么你知道紅薯粉絲是怎樣來的嗎?下面就來向大家詳細(xì)介紹一下紅薯粉絲的具體做法。
1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
?2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
5.曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條 不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)(把)，少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時(shí)，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。
總結(jié)：要想做成功紅薯粉絲，除了需要選購優(yōu)質(zhì)的紅薯之外，更重要的是，在制作的過程當(dāng)中要長時(shí)間讓粉絲在太陽底下暴曬，這樣可以有助于粉絲的成形。如果遇到陰雨天氣時(shí)，要及時(shí)將粉絲收藏起來，以免粉絲受到濕氣而出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
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很多朋友覺得鹵味很難搞，其實(shí)只要留有一盒老鹵水，就可以輕松搞定！而具體做法是這樣的，把材料準(zhǔn)備好，將雞翅泡一段時(shí)間后腌制著，第二天放入加了水的老鹵水中，并在其中加入一些配料，例如枸杞、八角之類的，然后開大火爆煮半個(gè)小時(shí)，再開到小火慢燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火以后再悶個(gè)半個(gè)小時(shí)，讓雞翅的顏色更加濃厚，收汁兒也很容易，這樣就完成了一道美食。
準(zhǔn)備材料:雞翅，花椒，八角，香葉，鹵粉，蔥花，姜，老鹵汁，草菇醬油
1新鮮雞翅分段，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，去血水。
2.姜末 、蔥段、鹵粉一勺、草菇醬油兩大勺腌雞翅。需要腌的時(shí)間有點(diǎn)長，一般3小時(shí)也可以。晚上睡前腌制著第二天早上煮。
3采用老鹵汁。每次鹵完后過濾去渣，煮沸后放入盒子里保存著。
4加適量水，煮老鹵水。
5放入腌制好的雞翅。
6煮沸一次后，火開到中小火，慢慢燉25分鐘左右。
7半小時(shí)后，已經(jīng)可以了。
8然后繼續(xù)肉泡著，讓肉更入味和上色。
9吃飯的時(shí)候撈出就行了。
10別忘了鹵水稍微收汁，過濾后存做老鹵。
現(xiàn)在大家吃的蔬菜中少了芋頭的蹤影，小時(shí)候應(yīng)該都會經(jīng)常吃芋頭，芋頭的口感很好，香甜又清脆，而且做法很多，可以做成芋頭糕，也可以做拔絲芋頭，味道都不錯(cuò)。
做法一、蒸芋頭糕
材料
芋頭，粘米粉，白糖
做法
1.芋頭削皮洗凈切絲
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水調(diào)勻
4.加入切好的芋頭絲調(diào)成糊
5.拿一個(gè)碗里抹少許油
6.把調(diào)好的芋頭糊倒入
7.鍋里水開后蒸30分鐘取出涼會切塊！
做法二、好吃的芋頭糕
材料
材料：糯米粉3杯，白芋頭大1條，蝦米1兩，臘腸1條，叉燒4兩
調(diào)味：鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，豬油少許
做法
1、白芋頭刨絲，臘腸和叉燒切小丁，糯米粉加水制成糯米漿。
2、臘腸加叉燒加油加蝦米，強(qiáng)微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強(qiáng)微波5分鐘。
3、之后加在糯米漿中攪勻，強(qiáng)微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4、表面抹平加保鮮膜，強(qiáng)微波15分，倒扣，待涼切塊。
做法三、芋頭糕
材料
主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片
做法
1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內(nèi)拌炒，炒香后再將芋頭一起放入拌炒，炒香后再酌量放醬油，味精調(diào)味。
2.將粘米粉及水一起調(diào)勻后加入做法1中攪拌均勻。
3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好后放進(jìn)電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起后等5分鐘后，在外鍋再放3杯水再繼續(xù)蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘后才可拿出。
4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可。
泡菜給我們帶來的口感完全是不一樣的，尤其是在現(xiàn)在天氣比較熱的時(shí)候，很多人都比較鐘情與泡菜，那么你有具體認(rèn)識和了解過，泡菜制作的方法嗎，現(xiàn)在就為大家詳細(xì)的介紹一下，炒泡菜需要的一些材料，還有制作步驟，這樣的我們就可以隨時(shí)的享受到美味的泡菜了。
烹制材料(三人份) 材料： 黃牛肉(246克)、泡白菜(1袋，210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、紅辣椒(1只)、蔥(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料： 油(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1湯匙) 調(diào)料： 油(4湯匙)、白糖(1/3湯匙)
1 牛肉洗凈，逆紋切成片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。
2 青、紅椒洗凈，去蒂和籽，切成滾刀塊；韭菜洗凈，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成段。
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，放入牛肉炒散至變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙油，爆香姜蔥蒜和青、紅椒塊，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。5 倒入牛肉片炒勻后，加1/3湯匙白糖吊味，便可裝盤。6完成
以上就是炒泡菜的步驟還有所需要的各種材料，通過這些方法介紹之后，那么大家是否已經(jīng)掌握了它的制作呢，很多時(shí)候?qū)σ恍┟牢兜氖澄?，要是我們自己能夠動手完成，?dāng)然，對我們的健康以及營養(yǎng)補(bǔ)充也是比較好的。
糖霜餅干是在日常生活中深受人們喜愛的一種小零食，不僅美味可口還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。不管是用作家庭小零食還是招待朋友都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。但是糖霜餅干的做法是十分講究的，有嚴(yán)格的制作工序和優(yōu)質(zhì)的原料要求，無論是黃油、雞蛋、面粉、牛奶，還是烤箱的溫度和時(shí)間，都必須按照給定的方法來制作，只有這樣才可以做出最正宗的糖霜餅干，想要學(xué)習(xí)的朋友們可以試一試，趕快化心動為行動吧。
一、糖霜餅干的做法
首先制作餅干。黃油切小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。
加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻，成為蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。
低筋面粉篩入黃油里。
用刮刀邊壓邊拌的方式，使面粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時(shí)候，會顯得比較干，持續(xù)用力邊壓邊拌，直到成為面團(tuán)（室溫較低的時(shí)候，混合物的狀態(tài)會更干一點(diǎn)，此時(shí)也可以直接用手將面粉和黃油捏成面團(tuán)）。
充分混合成為面團(tuán)以后，就不要再繼續(xù)拌了。過度攪拌可能導(dǎo)致餅干口感偏硬。
將面團(tuán)放在兩張油紙中間，壓扁，用搟面杖搟開成為厚度約0.5cm的面片。搟好后揭掉表面油紙。
用餅干?？坛鱿胍男螤睢?/p>
刻完后，將多余面皮移走，用刮板鏟起餅干面團(tuán)，小心地移到鋪了油紙的烤盤上，小心操作，以免變形。多余的面皮可以揉到一起重新?lián){開再刻（反復(fù)多次揉面團(tuán)會使烤好的餅干太硬，所以盡量減少揉面團(tuán)的次數(shù)哈）。
烤盤放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤20-25分鐘。烘烤時(shí)間請根據(jù)烤箱實(shí)際情況以及餅干的大小酌情調(diào)整，烤到餅干表面微黃，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。
烤好的餅干，出爐冷卻以后，就可以用糖霜進(jìn)行裝飾了。
接著制作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。
一點(diǎn)點(diǎn)加入檸檬汁，并拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。
當(dāng)挑起糖霜以后，滴落的糖霜在幾秒鐘之內(nèi)會變得平整，濃稠度就差不多了。
之后就是調(diào)色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。根據(jù)自己的需要選擇色素的顏色，如果是圣誕糖霜餅干，紅色和綠色這些圣誕顏色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個(gè)小孔，就可以開始裝飾餅干了（因?yàn)榧彝ヒ淮沃谱魈撬姆至坎粫?，所以調(diào)色可以采取省事一些的方法，先將白色糖霜裝入裱花袋，然后挑少許色素直接在裱花袋里和糖霜混合，用手隔著裱花袋多搓幾次，糖霜就可以和色素混合均勻了哈）。
用糖霜裝飾的時(shí)候，我們可以看到餅干上的糖霜分為兩個(gè)部分，一個(gè)是底部整面涂抹的底色，一個(gè)是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面涂抹在餅干上，等干透后，再在上面繼續(xù)擠出花紋。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅干上，但這樣對手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿著餅干周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。
然后在糖霜輪廓里，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個(gè)表面。因?yàn)樘撬牧鲃有?，它會在幾秒之?nèi)變得非常平整（這里也就到了檢查糖霜濃稠度的時(shí)候了，如果糖霜太稠，就不容易變得平整，表面會一直留有紋路，干透之后也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀，則稍微擠多一點(diǎn)就容易順著邊沿留下來，影響整面造型）。
等底色糖霜變干以后，就可以在上面繼續(xù)裝飾了。圖里的雪花造型，是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據(jù)自己的創(chuàng)意來畫，多練習(xí)幾次就可以了。
繼續(xù)裝飾其他的糖霜餅干。當(dāng)一塊餅干上有兩種以上的底色時(shí)，要先畫一種顏色，干透以后再畫另一種顏色，不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。比如雪人造型，帽子和身體是兩種顏色，可以先用黑色糖霜畫出帽子，干透以后，再用白色糖霜畫身體。
二、小貼士
1、這款餅干，我用的是大模具，一共做10塊餅干。如果用小模具，15-20塊餅干沒有問題。烘烤的時(shí)候，餅干要烤透，味道才好。尤其是大餅干，不要使用太高的溫度，低溫慢慢烘烤，表面變微黃色后，烘烤完成后，如果餅干摸上去還非常軟，可以降低溫度，繼續(xù)烘烤片刻，使它完全烤透。
2、糖霜中用到的雞蛋清，是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔(dān)心生雞蛋清是否可以直接食用。實(shí)際上糖霜含有極高的糖度，高糖環(huán)境本身就具有很強(qiáng)的抑菌效果。選擇新鮮的品質(zhì)好的雞蛋，完全不用太過擔(dān)心。
3、糖霜要干透以后才可以繼續(xù)裝飾，在北方干燥的氣候下，干起來是很快的，十幾分鐘就差不多了。如果你想加快干透的速度，可以將餅干放在烤箱里，用60-80℃的低溫烘烤，很快就會干了。
4、要畫出美麗的紋路，糖霜的濃稠度是關(guān)鍵。大家可以多試試，相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調(diào)節(jié)濃度，如果沒有檸檬汁，白醋也可以。要一點(diǎn)點(diǎn)加，達(dá)到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發(fā)生很大改變，加的時(shí)候一定要注意。
5、制作糖霜，在糖粉的選擇上，市售的糖粉就可以，但市售糖粉含有少量玉米淀粉，做成的糖霜不如使用純糖粉質(zhì)地好。我喜歡用料理機(jī)或破壁機(jī)直接將白砂糖打成糖粉使用，現(xiàn)打現(xiàn)用。這樣得到的是純糖粉，做出的糖霜色澤更鮮亮，質(zhì)地更好。大家可以根據(jù)自己的情況選擇哈。
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? ?戈魚味道鮮美，近年來頻繁出現(xiàn)在餐桌上，它是淡水魚類,學(xué)名叫黃顙魚,又名黃拉丁,相比鯽魚,草魚,鯉魚來說,營養(yǎng)價(jià)值比較高，如何做，才能去腥入味，讓家里人都喜歡吃呢？我們都知道一般做魚可選擇清蒸或者紅燒，戈魚也是如此，其中戈魚獻(xiàn)珠是一道名菜。下面給大家展示戈魚的做法？
? ?戈魚獻(xiàn)珠的做法:材料：活戈魚750克，羊肉餡200克，鴿蛋150克，鹽、味精、蔥、姜、生粉、醬油、花椒水、花雕酒各適量。做法:
1、將戈魚開背去骨，加入少許蔥、姜、鹽、味精、花雕酒腌制一下。
2、羊肉餡加入醬油、蔥、姜、鹽、味精、花椒水調(diào)好，釀入腌好的戈魚內(nèi)，上蒸籠蒸熟。
3、鴿蛋蒸熟，去皮，放在蒸好的戈魚嘴中，淋玻璃芡汁即成。
? ?清燉戈魚的做法：材料：戈魚，蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法:
1.將魚洗潔凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后參加過量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
? 紅燒戈魚的做法：
1.戈魚宰殺取出內(nèi)臟和魚鰓后洗凈，用廚紙把魚表面的水吸干。
2.鍋燒熱，加入適量的油放入戈魚、蒜瓣煎至兩面微微上色。
3.烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入姜片和適量的水。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可。
? 注意：燒魚的時(shí)候放些料酒、醋可以去腥增鮮。翻動戈魚的時(shí)候要小心，避免把魚弄破，盡量要保持魚的完整性，看到這些，戈魚的做法你知道了嗎？戈魚適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血等癥狀的人群。多吃魚會聰明哦。
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