雞肉炒什么才好吃呢？
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對(duì)雞肉我們可以說(shuō)是再熟悉不過(guò)了，因?yàn)楸旧黼u肉是比較常見(jiàn)的家禽肉類(lèi)食物，不管是男女老少都可以食用的，而且不同的烹煮方法，其實(shí)帶來(lái)的口感也會(huì)發(fā)生變化，因此大家不妨了解一下雞肉的搭配方法，這樣想怎么吃都可以自己動(dòng)手去做。
可以用雞肉和木耳搭配，做法也是相對(duì)來(lái)講比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)椴恍枰氖巢囊脖容^單一，木耳、雞肉，還有適當(dāng)?shù)慕z、蒜米以及醬油鹽等這些調(diào)味料就可以了，將雞肉清洗干凈切成小塊，大概腌制0分鐘入味，在油鍋當(dāng)中將姜絲、蒜米、木耳一起放入爆炒入味，然后再把雞肉翻炒入味，加一些鹽調(diào)味料就可以了。
而且雞肉也可以和檸檬一起捧場(chǎng)，放入檸檬，可以有更加清新的味道和口感，而且這種吃法還能夠解決雞肉的油膩問(wèn)題，需要的食材就是雞肉、姜絲、蒜米以及半個(gè)，不需要放置過(guò)多，有這個(gè)檸檬的清新口感以及味道就完成了，但是因?yàn)榉湃霗幟?，所以不建議放辣椒一起烹炒。
就含有維生素c，維生素e，蛋白質(zhì)以及多種所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正確的食用可以有效的增強(qiáng)身體的免疫力抵抗力，有強(qiáng)壯身體的效果，在日常飲食當(dāng)中，雞肉是不可或缺的，而且還能夠改善疲勞，健脾胃，活血強(qiáng)筋骨，絕對(duì)是比較滋補(bǔ)保健的食材。
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雞肉可以和各種各樣的美味食材搭配在一起，煮出營(yíng)養(yǎng)健康的食物，紅燒雞肉就是常見(jiàn)的一種吃法，但是要注意在烹煮的時(shí)候肌肉盡量選擇嫩雞，這樣肉質(zhì)會(huì)更加的滑嫩。
一、紅燒雞肉的做法
1、步先把所有需要的材料洗凈備用。雞肉斬塊，洋蔥切小方塊，蒜拍碎剝皮不用切，姜切片，青尖椒斜著切菱形或直接切碎也行
2、先倒一小點(diǎn)油下鍋把鍋掂量一下，讓鍋身沾滿(mǎn)油，再稍微倒多點(diǎn)油直至燒熱冒煙。
3、把姜蒜豆豉分別放進(jìn)鍋里翻炒出香味，再把洗凈的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒李錦記紅燒汁繼續(xù)翻炒5秒。倒清水下鍋，最好是飲用純凈水，水的量與雞肉持平
4、水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)中火燒10分鐘，再轉(zhuǎn)大火，在湯快要收汁時(shí)，下洋蔥和青尖椒下鍋翻炒10秒，起鍋裝盤(pán)
二、小貼士
1：雞肉要買(mǎi)嫩雞
2：雞肉不用焯水，因?yàn)槭悄垭u，一碰熱水就熟了，只要洗干凈就行
3：這道菜是不需要放鹽的，如果覺(jué)得淡，在放洋蔥和青椒下去炒時(shí)嘗嘗味道，起鍋之前撒少許鹽即可
4：一定要用李錦記紅燒汁，這道菜的關(guān)鍵就是這瓶紅燒汁
三、小炒雞肉的做法
1、備好干辣椒 小米辣 生姜
2、雞肉切小塊備好小炒雞肉的做法
3、油入鍋，下入老姜，炸一炸，灑入花椒。
4、下入雞肉，炒一會(huì)兒，下入干辣椒小炒
5、再加入豆瓣醬，炒勻小炒
6、最后加入生姜和小米辣。調(diào)入鹽和味精，炒得差不多了起鍋。
雞肉一直都是人們所推崇的美食，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的礦物質(zhì)元素，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體能有滋補(bǔ)的功效，所以關(guān)于雞肉的燒法是多種多樣的，如果是夏天養(yǎng)生滋補(bǔ)的話(huà)就應(yīng)該多喝湯水，而首選自然是雞湯，但是如何在夏季煲好雞湯就是一個(gè)有學(xué)問(wèn)的事情了，下面就一起來(lái)了解如何在夏季煲出美味的滋補(bǔ)湯吧!
1、宰活雞吃?xún)鲭u
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
4、控制火候是燉湯關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開(kāi)10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。
在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。
到這里大家可能覺(jué)得一道美味的雞湯已經(jīng)好了，但是好的雞湯少不了調(diào)味料，而放調(diào)味品的順序也是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多，最好不要過(guò)早的將鹽放進(jìn)去，因?yàn)槿绻^(guò)早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。
雞肉可以和很多的食物搭配制作，而且就要我們?cè)诩页Ｉ町?dāng)中都可以吃得到，那么下面就為大家介紹一下，重慶雞公煲的制作方法，對(duì)這道美食，可以自己嘗試動(dòng)手完成。
一、重慶雞公煲的做法步驟
1新鮮的雞肉700克，切成大小合適的塊。（最好用仔雞，童子雞，生態(tài)雞）
2將70克水和70克重慶雞公煲調(diào)料黃泥河均勻。
3將雞肉腌制進(jìn)去。
4最好加保鮮膜腌制2小時(shí)以上。
5準(zhǔn)備好芹菜、香菜、辣椒。
6大蒜剝好。
7洋蔥切塊。
8芹菜、辣椒切塊。
9熱鍋涼油，爆香蒜頭和干紅辣椒。
10倒入腌制好的雞塊翻炒，加入適量的黃酒和生抽。炒至水分收干。
11倒入洋蔥、芹菜、辣椒，翻炒幾下即可。
12倒入洋蔥、芹菜、辣椒，翻炒幾下即可。
二、無(wú)油香菇栗子雞的做法步驟
1雞翅（或整雞）洗凈后斬成小塊。
2撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。
3鍋里倒入清水，倒入栗子煮開(kāi)。
4浸泡20分鐘后剝皮。
5不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。
6不放油，小火煎制。
8放入姜片爆香。
9倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
10倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。
11倒入足夠的清水，大火燒開(kāi)后改小火燉制20分鐘。
12倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。
13灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋。
魷魚(yú)很多人愛(ài)吃，但是要怎么彭超才會(huì)有更加美味的口感，卻不是所有人都了解，畢竟在廚房里面的一些美食烹煮，很多人可能一點(diǎn)都不太關(guān)注，但實(shí)際上想要享受到這些美味健康的食物，那么還是自己了解做法比較方便，以下要為大家介紹的是，魷魚(yú)的不同烹調(diào)方法。
其實(shí)炒魷魚(yú)可以和很多的食材搭配，魷魚(yú)和韭菜是最佳的一種搭配方法了，將魷魚(yú)清洗干凈，切絲之后把韭菜切成段，在鍋中加入適量的水料酒，燒開(kāi)之后把魷魚(yú)絲放入其中，過(guò)水之后就撈入盤(pán)中備用，在炒鍋里面放上花生油，等到油熱之后放入韭菜，魷魚(yú)翻炒，建議一定要用大火炒，見(jiàn)軟之后裝盤(pán)就可以。
或者可以做成香辣魷魚(yú)卷，魷魚(yú)花切，用姜、鹽、料酒腌制十分鐘，然后將鍋中下油，把花生米炸至金黃待用，，等到魷魚(yú)曲卷就可以撈起，然后在鍋中放入糖、蒜蓉、辣椒醬，爆炒魷魚(yú)，就可以起鍋了。
之所以很多人對(duì)魷魚(yú)比較喜愛(ài)，是因?yàn)椴粌H美味，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)功效也比較高，富含鈣、鐵等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于骨骼發(fā)育，而且對(duì)于、治療和預(yù)防貧血問(wèn)題有很好的功效，同時(shí)由于富含蛋白質(zhì)以及人體所必需的氨基酸，對(duì)抑制血液中膽固醇含量過(guò)高，緩解疲勞，改善肝臟功能，都可以帶來(lái)很好的效果。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)，對(duì)身體的保健也是比較有利的，而且雞肉的制作方法各種各樣，不同的做法以及調(diào)味料的使用，口感也會(huì)發(fā)生變化，那么現(xiàn)在來(lái)看看下面介紹的雞肉做法。
一、三黃雞
1雞肉切成塊。
2. 鍋內(nèi)下油燒熱，放入雞塊爆炒。
3. 待雞肉稍干時(shí)加入蔥段、姜塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽，加蓋燜制10分鐘后放入香菇，再燜制6至7分鐘，旺火收汁后出鍋。
工藝提示
1. 要選嫩雞，三黃雞或現(xiàn)宰殺的土雞都是上選。
2. 燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。
二、宮保雞丁
1. 雞去骨，切成1厘米見(jiàn)方的碎丁，用雞蛋清、鹽10克、生粉10克腌拌均勻。
2.色拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。
3. 鍋中留油少許，香干辣椒段、蒜末，再放入雞丁翻炒和，最后放入醬油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均勻并且勾芡。起鍋前加入花生米炒勻，即可裝盤(pán)供食用。
工藝提示
1. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。
2. 辣椒的特點(diǎn)就是辣。
三、洋蔥蘑菇紅燴雞
制作工藝
1.將公雞斬去頭、腳和脊骨，剁成100克重的塊（約20塊），撒上鹽和胡椒粉拌勻。
2.煎鍋燒熱，加入豬油，把雞塊下鍋同人煎黃后，倒入燴鍋內(nèi)。再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿卜、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色，加入番茄醬炒熟后，也倒入燴鍋內(nèi)。
3.燴鍋內(nèi)加入清水（以淹沒(méi)雞塊為準(zhǔn)），用大火燒沸后，加入醬油、料酒、辣醬油和油面醬攪勻，轉(zhuǎn)用文火燴雞塊熟透后，撈出去掉碎骨。燴鍋內(nèi)的原汁濾清，把雞塊重新倒入。
4.洋蔥切成方塊，下煎鍋用油炒熟后，同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內(nèi)，略燴片刻，調(diào)好口味，即可起鍋裝盤(pán)上桌。
? ?炒菜雖然是大家每個(gè)人基本上都會(huì)接觸的事情，但是很多人也知道自己炒的菜非常的不好吃，自己都不喜歡吃，別人肯定也難以喜歡。那么，炒菜真么有這么難么，炒菜怎么炒才好吃呢？這是困擾很多朋友的問(wèn)題，對(duì)此來(lái)看看對(duì)于炒菜方面的介紹。
? ?炒菜注意要點(diǎn)：
? ?1、鍋要先燒熱，再倒油；然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜，這就是我們經(jīng)常說(shuō)的熱鍋涼油；
? ?2、入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類(lèi)的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時(shí)候才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱，；
? ?3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
? ?4、鹽的作用：炒菜加鹽會(huì)使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物的流失。
? ?5、湯里加鹽，則可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉類(lèi)食品 或是讓菜炒的老一點(diǎn)，就要提早放鹽。
? ?6、味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時(shí)候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
? ?7、怎么做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。
? ?炒菜怎么炒才好吃？由于每個(gè)人的口味都是不一樣的，因此對(duì)于炒菜這個(gè)問(wèn)題，需要大家不斷的進(jìn)行嘗試練習(xí)。實(shí)踐的多了，自然就找到了炒菜的一些好的辦法，不僅炒的菜自己感覺(jué)很好吃，同時(shí)也會(huì)得到身邊人的認(rèn)可。
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