家常小炒扇貝肉怎么做？
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扇貝經(jīng)常吃，但是我們都知道很多時(shí)候?qū)σ恍┘页５氖澄镆遣涣私庵谱鞣椒ê图记?，那么食材再保健，再好吃也做不出這樣的美味，而家常小炒扇貝是比較方便簡(jiǎn)單的一種吃法，下面就為大家來(lái)具體介紹。
制作家常小炒扇貝肉，那么需要的原料就包括扇貝、青椒、紅椒、洋蔥、料酒泡椒等這些調(diào)味料，而且一定要注意扇貝的挑選，尤其是沒(méi)有買(mǎi)到新鮮的扇貝，而是冷凍的扇貝的話，前期必須處理好，去除它的腥味，用生姜料酒等這些腌制，而且在烹炒之前必須用熱水過(guò)一次，這樣味道才更加的新鮮。
首先就是將青椒洋蔥等這些切塊備用，然后鍋中下油把蔥、姜等這些調(diào)味料放入其中爆香，之后再倒入扇貝，淋上適當(dāng)?shù)牧暇埔约芭萁罚缓蠹由弦恍┖贩鄯淳鶆蛑螅笫炀涂梢猿鲥伿秤昧恕?/p>
但是扇貝作為一種貝類(lèi)的食物，營(yíng)養(yǎng)功效也是比較高的，它含有具有降低血清膽固醇的一種物質(zhì)，而且有很好的健腦明目以及健脾和胃的功效，對(duì)于那些食欲不振困倦乏力等癥狀，其實(shí)可以得到很好的改善，同時(shí)還有助于幫助養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，延緩衰老。
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小炒肉是在飯館的菜單上常見(jiàn)的一道菜，它的制作方法也很簡(jiǎn)單，需要的食材也是生活中在常見(jiàn)不過(guò)五花肉和青椒一類(lèi)，但是對(duì)于一些能夠在長(zhǎng)遠(yuǎn)的時(shí)間里沉淀的美食來(lái)說(shuō)，取材對(duì)美食本身的要求極高，同時(shí)也要求制作這道菜肴的制作者有較為豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，那么這道湖南的特色菜又應(yīng)該怎么做呢？
小炒肉是湖南省一道常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
食材準(zhǔn)備主料：五花肉。輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。
雖然烹飪一些食物可能很多人都會(huì)，但是想要做成一道美食確是離不開(kāi)原材料的選擇，廚具，火候，制作菜肴本身這個(gè)人等很多因素的搭配，所以烹飪菜肴 也是需要一定的手法和技巧或是經(jīng)驗(yàn)，在生活中經(jīng)驗(yàn)豐富也會(huì)在制作菜的時(shí)候稍微輕松一些。
湘菜有很多的特色菜，比如農(nóng)家小炒肉以及雙椒魚(yú)頭等，這些湘菜都是比較多人食用的，主要是因?yàn)槭澄锩牢?，而且顏色美觀，所以大家可以學(xué)些常見(jiàn)的幾種湘菜的做法。對(duì)于湘菜小炒肉的做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容來(lái)學(xué)習(xí)，但是需要只需要注意的是湘菜偏辣，很容易上火，要多喝涼茶。
做法一
制作材料：
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟：
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過(guò)的杭椒、美人椒，加入蒸魚(yú)豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚(yú)豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過(guò)的杭椒、美人椒，加入蒸魚(yú)豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚(yú)豉油、味精、
制作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚(yú)豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于扇貝肉小炒的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.2將小蔥切段，姜切絲備用。
3.1將青椒切成絲備用。（因?yàn)榧依锞椭挥屑t青椒了，就用了紅青椒。）
4.2木耳切成塊狀。
5.油鍋內(nèi)放適量食用油，然后油熱放入花椒然后放入姜絲。
6.將剛才準(zhǔn)備好的扇貝肉放入鍋內(nèi)，放胡椒粉，然后放入豆醬。
7.將黑木耳和紅椒絲倒入鍋內(nèi)。
8.最后將切成段的小蔥倒入鍋內(nèi)，同扇貝肉一同炒制，并放入鹽和耗油。
9.上菜！
世界那么大，餐館那么多，扇貝肉小炒的味道自然也很多。但是沒(méi)有一種味道，能和你自己做出來(lái)的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
家常小炒肉是比較常見(jiàn)的一道菜，做法比較簡(jiǎn)單，適合平時(shí)沒(méi)有時(shí)間的人來(lái)制作。吃起來(lái)味道比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，里面的主要食材有五花肉，還有就是尖椒。如果家中有豆豉，做起來(lái)味道會(huì)更好一些。在炒的時(shí)候盡量把豬肉里面的油炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)會(huì)香而不膩。
主料：
五花肉200g、油適量、鹽適量、青尖椒適量、剁椒適量、豆豉適量、醬油適量、大蒜適量、生姜適量。
步驟：
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時(shí)間，稍硬但沒(méi)有硬芯的時(shí)候是最容易切薄片的。
2.青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細(xì)絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來(lái)的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過(guò)的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5.鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
8.鍋里倒進(jìn)少許剁椒，倒入煸過(guò)油的五花肉片。
9.倒入適量的料酒，翻炒。
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻后即可出鍋。
豬肉是日常生活中最常見(jiàn)的肉類(lèi)，也深受許多人的喜愛(ài)。豬肉的做法非常之多，它能炒、能炸，也能煎。每種做法都有自己的風(fēng)味。將豬肉與其他食材搭配在一起，會(huì)有更豐富的口感。當(dāng)然，單用豬肉也是可以做出美味佳肴的。今天小編就來(lái)給大家介紹一道美食——杭椒小炒肉。
食材：杭椒、豬肉、蔥姜蒜、料酒、鹽等調(diào)料
制作方法：
1. 杭椒對(duì)半切開(kāi),肉(最好是五花肉)稍化切薄片,蔥姜蒜切片。
2. 溫油蔥姜蒜熗鍋,放入肉片,煸炒至肉片卷曲,油滲出。
3. 放入料酒,杭椒繼續(xù)煸炒至杭椒微軟,出鍋.配一大碗香米飯就可以開(kāi)吃啦。
杭椒富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。而在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。
瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。將杭椒和豬肉結(jié)合，可中和肉的油膩，增強(qiáng)食欲。
一道杭椒小炒肉相信能虜獲許多人的胃，讓他們深陷其中無(wú)法自拔。其實(shí)在家動(dòng)手做菜不會(huì)很麻煩，味道不一定會(huì)比飯店的差，但是絕對(duì)會(huì)比飯店的干凈衛(wèi)生。所以平常少下館子，多在家做做菜。既能打發(fā)時(shí)間，也有利于健康。
平時(shí)，很多人都喜歡吃一些海鮮類(lèi)的東西，非常有營(yíng)養(yǎng)，比如凍扇貝肉。它的肉口感很好，很美味，非常下飯，可以讓人的胃口更好，食欲更好。它的做法有很多，煲湯、煮粥或炒來(lái)吃，都非常美味。它大部分部位都可以吃，經(jīng)常吃，還可以預(yù)防很多疾病。一起和看下。
凍扇貝肉怎么做湯
首先，將它洗干凈，然后將它身上黑色的一些東西去掉，吃起來(lái)沒(méi)那么咸，然后用力撬開(kāi)貝殼，清洗里面的一些內(nèi)臟，取出扇貝肉。再用干凈的水沖洗幾遍，最好用一些溫的開(kāi)水去泡，泡的時(shí)間不要太久，大概5分鐘，然后把它放在一邊，瀝干水份就可以了。再解凍，多淋幾次水，會(huì)解凍得更快。
再加上些蝦仁一起煲湯。解凍時(shí)，可以放在清水中，千萬(wàn)不要用微波爐，這樣會(huì)流失它身上的一些營(yíng)養(yǎng)成分。然后再切蒜和姜，將它剁碎，把它放在鍋里，放水進(jìn)去。將所有材料放進(jìn)去，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，大概30分鐘就可以喝了。最后準(zhǔn)備盛出來(lái)時(shí)，再加些輔料，比如醋，最好不要加醬油，因?yàn)樗鼈兪遣荒芤黄鸪缘?，特別是海鮮類(lèi)的東西。在吃的時(shí)候，如果覺(jué)得腥，可以多放幾片姜，然后和生菜一起煲湯，但不要太早放進(jìn)去。要等蝦和其它肉類(lèi)熟了后再放進(jìn)去，會(huì)影響口感，因?yàn)樗苋菀鬃冘?。在煮湯時(shí)，也可以打入一個(gè)雞蛋，口感很好，很小的孩子都可以吃。很有營(yíng)養(yǎng)，雞蛋可以按個(gè)人的分量去放，將它打碎后倒入鍋里，大概5分鐘就可以了，非常爽滑。
凍扇貝肉怎么處理
它是一種海產(chǎn)品，一上到陸地上就不會(huì)那么容易保存，所以很多都是冰凍的。但冰凍的大多都是沒(méi)有洗過(guò)的，里面有很多泥沙，很臟。所以在煮之前，先要解凍，做出來(lái)后才會(huì)更好吃。解凍后，再將它處理干凈，吃起來(lái)會(huì)更健康。首先，可以把它放在冷水中，大概一個(gè)小時(shí)，再開(kāi)始清理里面的一些內(nèi)臟，去掉黑的東西。再加清水，一般水很難將它洗干凈，所以要把它放在開(kāi)水里燙一下，大概一分鐘，再把它拿出來(lái)，用清水洗幾遍。這樣，它身上的一些泥沙就會(huì)清理得很徹底，然后放在一邊瀝干水分。
扇貝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它是一種溫性的東西，可以緩解身體虛弱的問(wèn)題，還能保護(hù)腎臟，去痰、清熱等，讓人的免疫力更好。它外表很好看，口感也很好，味道非常鮮美，特別是曬干后，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞。經(jīng)常吃，對(duì)身體是很好的，還能預(yù)防很多癌癥，對(duì)血管和胃都很好。它里面還有很多蛋白質(zhì)、磷元素在那么多的海鮮中是比較高的。它的礦物質(zhì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于燕窩等珍貴的東西，熱量卻很低，經(jīng)常吃，還能預(yù)防老年癡呆癥。
扇貝肉可以怎么吃
它的吃法有很多，可以炒著吃或搭配其它一些青菜吃。首先，要準(zhǔn)備好材料和輔料，料酒、洋蔥等，將它們洗干凈，用水泡一下，大概30分鐘。然后調(diào)些調(diào)味料，把白糖、料酒、醬油放在一起，攪拌均勻，就可以放入鍋里炒了。在炒之前，要用開(kāi)水燙一下，炒出香味時(shí)，再把扇貝肉倒進(jìn)去，一般用大火炒，等到變濃稠，熟了后，就可以盛出來(lái)吃了，非常美味。
也可以將它和粉絲、蒜蓉一起做，價(jià)格也不是很貴。一般平時(shí)在外面，20多塊就可以吃了。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，一定要選那些鮮活的，然后外殼比較有光澤的。不要挑那些太小的，肉會(huì)很少，口感也不是那么好。在選的時(shí)候，要看一下它的殼是否張開(kāi)，可以用外力去碰一下，是否能合上，如果合不上就是已經(jīng)死亡了，不新鮮的，最好不要選這些。然后將蒜、粉絲切小，用水泡一下，放在鍋里，大概蒸10分鐘就可以關(guān)火了。如果想吃起來(lái)更原汁原味，可以不加調(diào)味料。把它洗干凈后，烤著吃，也很美味，特別適合在夏天吃。
扇貝哪些部位不能吃
它一般有兩種肉，一種是白色的，吃起來(lái)口感很好。還有一種是紅色的，又叫內(nèi)斂肌，這部分是不能吃的。在處理時(shí)，最好扔掉。它的內(nèi)臟也不能吃，因?yàn)樗窃诤＠锩嫔L(zhǎng)的，經(jīng)常吃一些藻類(lèi)或微生物?，F(xiàn)在的環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，它的內(nèi)臟慢慢會(huì)有毒素，吃多了對(duì)身體不好。
上面就是關(guān)于扇貝肉的一些做法，平時(shí)有空可以常做來(lái)吃。除了搭配上面的東西，也可以和其他菜一起吃，非常有營(yíng)養(yǎng)，還能讓人的體質(zhì)更好。在吃的時(shí)候，可以喝些白葡萄糖?；蚬弦恍┟娣壅▉?lái)吃，非常美味。而且它里面的一些營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)那么容易流失，還能去掉它的腥味。
農(nóng)家小炒肉是一道比較出名的食物，肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香。都可以起到很好的開(kāi)胃效果，那么美味的農(nóng)家小炒肉，到底怎么做才更可口呢？以下則介紹了不同的制作方法。
做法一
優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二
調(diào) 料
食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、紅╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環(huán)圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下干椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒(méi)有視情況加少許水)。
做法三
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；
2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分；
3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；
4、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
扇貝是生活中比較常見(jiàn)的海鮮類(lèi)食品，滋味十分的美味，嫩滑的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)使得扇貝走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。扇貝的營(yíng)養(yǎng)很豐富，能夠?yàn)槿梭w提供蛋白質(zhì)以及鈣磷鐵等物質(zhì)，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤?。很多人?duì)于扇貝的做法不了解，我們來(lái)看一下。
扇貝具有觀賞的價(jià)值，食用的價(jià)值和藥用的價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)全面的食材，扇貝的做法有很多，炒食、燉食以及用于火鍋的菜品都是不錯(cuò)的選擇。
扇貝的做法?蒜蓉粉絲蒸扇貝：1. 處理扇貝，扇貝刷干凈貝殼，去掉泥腸。2. 用小刀把扇貝肉和殼分離。3. 扇貝肉用少許料酒腌制一下。4. 粉絲泡軟，鋪在扇貝殼上面。5. 腌好的扇貝肉擺在粉絲上面。6. 蒜切碎末。7. 切好的蒜末用清水洗一下。8. 鍋內(nèi)燒油9. 放入蒜末爆香，注意小火，不要讓蒜末燒焦，蒜末金黃色即可放點(diǎn)鹽調(diào)味，倒出。10. 把炒好的蒜末澆少許到扇貝上。11. ：水燒開(kāi)，大火蒸5分鐘即可。12. 準(zhǔn)備蒸魚(yú)豉油。13. 蒸魚(yú)豉油放入鍋中燒開(kāi)。14. 澆到蒸好的扇貝上即可。
扇貝其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類(lèi)15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EpA和DHA。EpA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進(jìn)智力開(kāi)發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細(xì)胞的功效。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于扇貝的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。扇貝對(duì)于食欲不振以及營(yíng)養(yǎng)不良有一定的緩解的作用，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤?。需要注意的是食用扇貝的時(shí)候需要做好清潔的工作，以免出現(xiàn)腹瀉的情況。
牛肉已經(jīng)是很多人家喜歡是食物之一了，而且牛肉比豬肉更加利于人體的吸收，并且牛肉所含的蛋白質(zhì)很豐富，但是牛肉的脂肪卻很低，所以有很多人都比較喜歡食用牛肉，牛肉的作法也是頗為豐富。今天就給大家推薦一款小炒牛肉的家常作法吧。
材料
牛里脊：300克;
尖椒: 150克; 紅尖椒: 150克;
蒜：10克; 醬油：30毫升; 淀粉：5克; 蘇打粉：3克; 蠔油：10毫升; 食鹽：適量; 雞精：少許; 花生油：適量;
小炒黃牛肉的做法
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1
做小炒黃牛肉需要的材料。
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2
挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺(jué)得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
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3
青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。
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4
鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
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5
鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
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6
將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
以上就是為大家?guī)?lái)的小炒牛肉的作法了，不知道大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢？牛肉是最長(zhǎng)吃的肉類(lèi)之一了，并且它的銷(xiāo)量再中國(guó)排行第一，可見(jiàn)它的肉質(zhì)肯定非常鮮美，而且脂肪也很低，是肉類(lèi)的首選。
在平時(shí)大家對(duì)炒菜都是比較喜歡吃的，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，尤其是小炒菜，因?yàn)橹谱髌饋?lái)是非常方便的，而且我們吃小炒菜的味道也不錯(cuò)，所以說(shuō)是值得推薦給大家的，在平時(shí)我們經(jīng)常吃些小炒菜是不錯(cuò)的選擇，那么具體小炒菜怎么做比較好，一起和看看吧。
小炒菜怎么做
制作小炒菜的時(shí)候，因?yàn)樾〕床说某苑ㄊ欠浅６嗟?，所以我們可以根?jù)自己的口味進(jìn)行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯(cuò)的，需要我們準(zhǔn)備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準(zhǔn)備好，大蒜和醋也要準(zhǔn)備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會(huì)兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要切成大概三四厘米長(zhǎng)的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時(shí)候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時(shí)候，需要繼續(xù)把雞雜斷火，之后我們加入配料和芹菜，然后開(kāi)大火炒，繼續(xù)加入糖和鹽，炒一會(huì)就可以出鍋吃了。
五花肉炒土豆片是不錯(cuò)的一個(gè)家常菜，需要把一個(gè)大的土豆削皮之后洗凈，土豆切成薄片之后，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要帶皮切，炒起來(lái)香的提神，肉片也不會(huì)縮，之后我們?cè)诔村佒幸股仙僭S的油，我們把肉片倒入鍋中之后，需要煸炒出油，把土豆片倒入鍋中，轉(zhuǎn)成中小火之后繼續(xù)煸炒，等到透明色的時(shí)候就可以加入少許的醬油，然后加鹽，鍋中加入少許的水，等湯汁少了的時(shí)候就可以把韭菜段撒入鍋中，然后關(guān)火，翻拌均勻就可以出鍋吃了。
小炒菜有哪些
小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不錯(cuò)的一個(gè)選擇，準(zhǔn)備好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜兩根，泡椒十二個(gè)，姜片適量，我們把牛肉清洗干凈之后，需要用刀直接切成片，然后我們把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，給牛肉中放上一些食用鹽，我們把配料也需要放進(jìn)行。給鍋中倒入食用油，我們把油燒紅之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出來(lái)，我們把鍋洗干凈之后需要再次倒油，等到油燒紅的時(shí)候，放入蒜和姜片，然后再鍋中爆香，再把牛肉倒入鍋中，放上鹽和配料之后翻炒一小會(huì)，等上幾分鐘之后就可以把芹菜倒入鍋里，繼續(xù)炒，等炒上幾分鐘之后熟了就可以出鍋了。
尖椒炒香干同樣是不錯(cuò)的小炒菜吃法，準(zhǔn)備好香干三百多克，紅綠尖椒各五十克，還需要準(zhǔn)備好醬油，鹽和食用油、糖和各適量，我們把香干切成條，之后把尖椒洗干凈，然后我們要用刀去掉其中的種子，切成絲之后把鍋烘干。然后在鍋中倒入食用油，油紅之后我們把尖椒絲放進(jìn)去，翻炒一下，等到表面上色的時(shí)候，把香干絲也放進(jìn)鍋里，翻炒幾個(gè)來(lái)回，再放料酒繼續(xù)炒一會(huì)，然后放一點(diǎn)醋和醬油，炒到鍋里發(fā)干的時(shí)候加入一點(diǎn)水，大火快炒，炒熟之后出鍋吃就可以了。
小炒菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小炒菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，首先小炒菜中是有大量的維生素，其中還有各種的微量元素，尤其是其中的鈣元素非常豐富，而且對(duì)骨質(zhì)疏松的問(wèn)題有預(yù)防效果，對(duì)骨骼健康很有幫助，同時(shí)小炒菜對(duì)高血壓有一定效果，可以很好的解決血壓上升的問(wèn)題，還可以對(duì)預(yù)防和控制高血壓有幫助，吃小炒菜對(duì)開(kāi)胃也有好處，可以解決食欲不振的情況。
怎樣炒菜好吃
想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時(shí)候火不能太大，炒蔬菜的時(shí)候火要大，而且葷素搭配炒的時(shí)候，先把葷菜放入鍋中，炒一會(huì)兒，等炒到七、八成熟的時(shí)候就再放入蔬菜才行。
炒菜的時(shí)候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調(diào)料，這些調(diào)料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之后再放，鹽在出鍋的時(shí)候放，鹽放晚或者過(guò)早，都容易導(dǎo)致口感受到影響。
上面給大家介紹了小炒菜的具體吃法，能夠發(fā)現(xiàn)在制作小炒菜的時(shí)候方法是非常多的，可以根據(jù)自己的口味以及有的食材，我們制作出最符合自己口味的小炒菜就可以了，這是很適合家里吃的美味食物，所以說(shuō)我們應(yīng)該對(duì)這些小炒菜吃法有所了解。
四川地區(qū)在我們國(guó)家來(lái)說(shuō)是比較受歡迎的，因?yàn)樗拇ú粌H有著辣妹子，更是擁有美麗迷人的風(fēng)景以及讓人流口水的食物。因?yàn)樗拇ㄈ硕计毡橄矚g吃辣，所以當(dāng)?shù)氐暮芏嗵厣穗榷季哂幸欢ǖ睦蔽?，但是吃過(guò)之后都是非常爽快的感覺(jué)，回味無(wú)窮。現(xiàn)在川菜已經(jīng)流傳到了全世界，那么川菜小炒菜怎么做?
回鍋肉
原料：
豬二刀肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣8克，醬油2克，甜面醬4克，豆豉3克，味精5克，紅油35克
制作流程：
1、豬二刀肉清洗治凈，入沸水鍋，加入花椒少許，增香避味煮6成熟，撈出稍涼切片，青蒜切節(jié)。2、炒鍋上火入油，把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀，調(diào)入調(diào)料，加入青蒜節(jié)，快速翻炒均勻，入盤(pán)即可。味型：家常味特點(diǎn)：色澤紅亮，家常味濃。提示：回鍋肉切片時(shí)須注意，切制的刀工必須一致。解析：傳說(shuō)這道菜是每年清明節(jié)祭祀先祖時(shí)，用來(lái)祭奠使用的祭品，由一塊正方形的豬二刀肉煮熟，使用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成為四川人初一、十五打牙祭的當(dāng)家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相傳清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，此法在傳統(tǒng)烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。家常做法還是以先煮后炒居多?；劐伻馐撬拇耖g的傳統(tǒng)菜肴，也稱(chēng)熬鍋肉，會(huì)鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。
魚(yú)香肉絲
原料：豬肉200克，水發(fā)木耳25克，姜米8克，水發(fā)蘭片25克，精鹽3克，泡椒末30克，蔥花25克，蒜米15克，白糖10克，醬油12克，醋12克，鮮湯40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克
制作流程：
1、木耳、蘭片淘洗干凈，切成二粗絲;豬肉切成粗細(xì)均勻，約10厘米長(zhǎng)，0.3厘米寬的二粗絲;納碗加鹽、水豆粉拌勻。2、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁。3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤(pán)即可。味型：魚(yú)香味特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜、蒜、蔥味濃郁，色澤紅亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。提示：要選用肥肉3成，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁調(diào)成荔枝味型，在此基礎(chǔ)上，宜突出姜、蔥、蒜的香味，及成魚(yú)香風(fēng)味的主要特色。解析：魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調(diào)味而定名。根據(jù)記載魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但里面卻沒(méi)有魚(yú)香味菜，說(shuō)明魚(yú)香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，故取名為“魚(yú)香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。另傳清末在四川的有錢(qián)人家，很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。而一次偶然的失誤將烹魚(yú)的滋汁，烹入了炒肉絲之內(nèi)，味道出奇的好，故此菜的調(diào)味方法由此傳開(kāi)。
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