自制無鉛皮蛋的方法有哪些？
養(yǎng)生的方法有哪些。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自制無鉛皮蛋的方法有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
平時(shí)在吃皮蛋的時(shí)候，大家通常都是直接在外面購買的吧，因?yàn)殛P(guān)于皮蛋的制作并不是所有人都了解，所以對(duì)皮蛋的做法很多人就是比較疑惑的，那么針對(duì)這些現(xiàn)象，下面就為大家詳細(xì)介紹一下到底如何自己制止無鉛皮蛋。
普通的皮蛋制作都會(huì)使用到黃丹粉，就是我們所說的氧化鉛，而這就是導(dǎo)致皮蛋存在鉛這種物質(zhì)的主要原因，要知道鉛的含量過大的話，對(duì)我們的健康造成的威脅是非常嚴(yán)重的，尤其是引起鉛中毒，甚至?xí)苯油{到生命，所以想要吃皮蛋，可以自己了解一下無鉛皮蛋的制作方法。
首先要準(zhǔn)備的是鴨蛋，還有適當(dāng)?shù)氖雏}，將食鹽放在鍋內(nèi)炒，等到爆炸聲停止時(shí)取出來，將食鹽碾磨成粉之后，然后把塊狀石灰灑水分裂成粉之后備用，最后將清水、紅茶、食鹽、放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒入生石灰純堿草木灰攪拌成糊狀，用其包住鴨蛋，包好的鴨蛋放到稻殼上去滾動(dòng)，然后裝到缸里面用黃泥密封，大概二三十天就可以吃了。
這樣做出來的皮蛋是無鉛的，而且適當(dāng)?shù)氖秤眠@些皮蛋其實(shí)可以起到清熱消炎，以及養(yǎng)心養(yǎng)神的功效，同時(shí)皮蛋對(duì)治療牙周病或者是咽干口渴等這些問題也是比較有利的，關(guān)鍵是要自己了解制作方法。
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鉛是金屬的一種，我們經(jīng)常聽到兒童鉛中毒的事情，因?yàn)閮和幱谏眢w的發(fā)育期，所以解毒能力沒有成年人強(qiáng)，容易中毒，鉛中毒的危害很大，所以我們要盡量避免，而且皮蛋雖然是蛋制品的一種而且很好吃，但是在制作皮蛋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)鉛，所以大家要想辦法避開。
無鉛皮蛋的意思就是做出來的皮蛋含有的鉛比較少而不是一點(diǎn)鉛都沒有，這個(gè)是不可能做到的，其實(shí)只要含量不多是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。
原料配方
鴨蛋1 000只 純堿1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 紅茶末O.45～0.6千克 開水25千克
制作方法
1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或?yàn)V去茶葉渣。
2.拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當(dāng)80%的石灰已溶化時(shí)，將純堿、食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入，攪拌均勻，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)洗清。如渣石過多，應(yīng)酌量補(bǔ)足石灰。洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)。
3.拌草木灰：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時(shí)后，料泥可冷至室溫，結(jié)成團(tuán)塊。
4.復(fù)拌：將上述料泥團(tuán)塊搗碎，并不斷地?cái)嚢?，至料泥起粘后，放入缸?nèi)待用。如用不完，每隔1小時(shí)要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地涂在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一點(diǎn)草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。
6.滾糠：料泥包勻后，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結(jié)。
7.裝缸：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放整齊，最好呈盤香形，缸內(nèi)不宜放得過滿，上面留有空隙。缸口蓋好后，還必須密封使之不漏氣，然后貼上寫有封缸日期的標(biāo)簽。
8.貯存：密封后的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日曬，溫度以15～20℃為宜。封缸后第3～20天內(nèi)切忌搬動(dòng)，以免影響蛋白質(zhì)的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經(jīng)30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約60天可以成熟。
上文我們介紹了金屬中的鉛，我們知道鉛是對(duì)于身體有害的金屬，兒童更加容易出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象，因?yàn)閮和慕舛灸芰Σ蝗绯赡耆耍覀冎谱髌さ半m然難以避免會(huì)出現(xiàn)鉛元素，但是我們可以將鉛的含量降到最低。
皮蛋對(duì)于很多人來說是日常生活中比較常見的一種東西，很多人都知道制作皮蛋都是用一些雞蛋或者鴨蛋，然后混合一些堿類的東西包裹在外面來制作皮蛋的。相信很多人在買皮蛋的時(shí)候，都會(huì)有一些人說它的皮蛋是無鉛的皮蛋。這就導(dǎo)致很多人不是太了解什么是無鉛皮蛋，無鉛皮蛋到底有什么不同之處?如果你對(duì)無鉛皮蛋也不是很了解，那么就通過下面的文章來了解一下什么叫做無鉛皮蛋吧。
一、什么是無鉛皮蛋
無鉛皮蛋又稱無鉛松花蛋，是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料。融合傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代食品加工規(guī)程的獨(dú)特工藝所生產(chǎn)的。傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。
其實(shí)，“無鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50%。
二、無鉛皮蛋的制作方法
1、將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
3、將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成無鉛皮蛋。這種方法簡便易懂，在家庭中非常適用。
灰黑色的皮蛋一般含鉛較多，不宜多吃。鉛是人體不需要的元素，如果進(jìn)食過多含鉛量高的食物，鉛在人體內(nèi)沉積下來，會(huì)損壞人的大腦，增大患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。因此從養(yǎng)生保健的角度來看，建議要購買無鉛蛋，可以避免鉛在人體內(nèi)的沉積。
選購皮蛋一般是通過“一觀、二掂、三搖、四照”的方法。
一觀：觀看皮蛋是否完整，殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴(yán)重的褐色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應(yīng)當(dāng)剔出。
二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二、三次，若重新放到手里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則可判斷為優(yōu)質(zhì)皮蛋，反之則為劣質(zhì)蛋。
三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動(dòng)幾次，聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的，將其破殼檢驗(yàn)，如蛋白、蛋黃呈液體狀態(tài)的即為劣質(zhì)蛋。
四照：在燈光下透視時(shí)，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動(dòng)、或一端呈深紅色、甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動(dòng)，皆為劣質(zhì)蛋。
多數(shù)的皮蛋都是用石灰做出來的，因?yàn)槭抑兄饕且恍┨妓徕}，而碳酸鈣對(duì)皮蛋能夠起到很好的定型作用。但是石灰中含有一種對(duì)人體非常有害的金屬物質(zhì)那就是鉛。所以不少人在吃皮蛋的時(shí)候都會(huì)考慮到自己的健康問題選擇吃無鉛皮蛋。那么在做無鉛松花皮蛋的時(shí)候如何自制那種粉末呢?
無鉛皮蛋要準(zhǔn)備哪些材料?
答：無鉛皮蛋所需材料為：鴨蛋1000個(gè)、純堿1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食鹽2公斤、草木灰17公斤、紅茶末0.45-0.6公斤、開水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量為12.5-15公斤。如果鴨蛋數(shù)量較少或過多，請(qǐng)按比例進(jìn)行調(diào)整。
無鉛皮蛋怎么做?
答：制作方法如下：
第一步：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或?yàn)V去茶葉渣。
第二步：稱取所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰。
第三步：當(dāng)80%的石灰溶化時(shí)，將純堿和食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入攪拌均勻。
第四步：然后清除渣石，對(duì)于渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)清洗。
第五步：洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)，將草木灰的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。
第六步：10-20小時(shí)后料泥結(jié)成團(tuán)塊，然后將上述泥團(tuán)搗碎，不斷攪拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥約30克重，均勻涂在蛋上，然后放入糠中滾一下，防止相互粘結(jié)。
第八步：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放至上面留有一點(diǎn)空晾后，密封缸口。
制作無鉛皮蛋的注意事項(xiàng)：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化過于劇烈和沸騰過猛濺出來燙傷操作者要求石灰不能過快。做好的無鉛皮蛋應(yīng)放在陰涼處，時(shí)間應(yīng)季節(jié)變化有所不同，夏季約30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
皮蛋的做法比較多，作為家庭來說也可以自己來制作，可以準(zhǔn)備適量的新鮮的鴨蛋，然后要準(zhǔn)備其他的一些材料，比如說生石灰，食鹽，純堿，草木灰等等，這些材料要按一定的比例來進(jìn)行調(diào)配，做起來相對(duì)比較麻煩。也可以來購買皮蛋劑，這是一種專門用于制作皮蛋的材料，已經(jīng)調(diào)配好，做起來會(huì)更簡單一些。
土方法自制皮蛋的方法
原材料 ：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝腌制方法：按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純堿(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、草木灰、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉
松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標(biāo)志是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，并有飴糖狀核心。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即出缸，以免老化。
3.出缸后的松花皮蛋,在皮蛋外面會(huì)進(jìn)行包泥和裹一層谷殼,方便保存于運(yùn)輸。
4.上一張最后的帶殼成品圖。
5.再上一張剝殼后的皮蛋圖，是不是松花很漂亮啊，蛋黃也有糖心呢！還等什么呢，趕緊自己動(dòng)手做起來吧！你也可以吃到營養(yǎng)健康的皮蛋哦！
原材料介紹1.主要是鴨蛋，加工松花蛋必須采用質(zhì)量優(yōu)良的鮮鴨蛋，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證堿液濃度，所用生石灰必須是未經(jīng)受潮的或不是長期露天放置的。
3.純堿，也就是碳酸鈉，一般藥房或超市都有售。4.食鹽?？梢愿纳扑苫ǖ暗娘L(fēng)味，并能抑制有害微生物的活動(dòng)和繁殖，促進(jìn)蛋黃形成糖心。但食鹽的用量不可過多，過多時(shí)蛋白的凝固力差，蛋黃發(fā)硬。5.茶葉末。茶葉中含有單寧，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。6.松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質(zhì)，有助于改善松花蛋的風(fēng)味。
無鉛松花皮蛋，色澤光亮，油潤發(fā)光，而且有清涼爽口，食而不膩的特點(diǎn)，所以也是很多人最喜歡吃的一種食品了，但是卻不是所有人都能夠了解皮蛋的一些配方，尤其是無鉛皮蛋制作，當(dāng)然也是需要講究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，還有營養(yǎng)價(jià)值介紹。
一、菜品特色
無鉛松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發(fā)光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長等特點(diǎn)，是宴會(huì)賓客的高級(jí)食品。
二、無鉛皮蛋的配方
料液配制。配方(以200枚鴨蛋計(jì))：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分?jǐn)嚢枋怪咳芙猓缓蠓执瓮斗派?注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶后攪拌。取少量上層溶液于研缽中，加入氯化鋅并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小時(shí)后加入食鹽，充分?jǐn)嚢?。放?4--48小時(shí)后，攪拌均勻并撈出殘?jiān)?/p>
三、營養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)有關(guān)專家對(duì)"水滸牌"無鉛松花蛋進(jìn)行技術(shù)鑒定，認(rèn)為新配方與傳統(tǒng)配方比較，除了在色、香、味、形上保持了傳統(tǒng)松花蛋的特點(diǎn)外，還有以下優(yōu)點(diǎn):一是對(duì)人體有益的微量元素代替了對(duì)人體有害的鉛元素;二是縮短了生產(chǎn)周期;三是保存時(shí)間長，在20℃條件下，3個(gè)月不變質(zhì)，在37℃的高溫條件下，兩個(gè)月也不會(huì)變質(zhì);四是各項(xiàng)衛(wèi)生、理化指標(biāo)符合出口標(biāo)準(zhǔn)。
松花蛋含水分69.19%，蛋白質(zhì)13.41%，脂肪12.78%，堿度7.18%，灰分2.18%。經(jīng)常食用有增用食欲、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。
相信很多人對(duì)皮蛋都是比較喜歡的，而且其實(shí)皮蛋可以有各種各樣美味的吃法，但是如何腌制皮蛋很多人都不了解，所以不妨參考以下所介紹的腌制皮蛋的方法和技巧。
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180個(gè))，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無黑點(diǎn)，晃動(dòng)無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時(shí)間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
? 皮蛋在我們的生活中經(jīng)常會(huì)吃到，皮蛋的腌制方法是有很多的，我們?cè)谑袌錾腺I到的皮蛋一般都是腌制好的，不知道朋友們你了解不了解皮蛋的腌制方法呢?其實(shí)我們只要掌握了皮蛋的腌制方法，我們就能夠自己進(jìn)行皮蛋的腌制了，今天就給朋友們帶來了幾個(gè)腌制皮蛋的方法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
皮蛋的腌制都不復(fù)雜，特別是近年興起的無泥無鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無泥皮蛋的腌制方法。
皮蛋腌制方法一 (燒堿法)
用燒堿(火堿，氫氧化鈉)腌制皮蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規(guī)模生產(chǎn)。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、腌制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水?dāng)嚢柚镣耆芙猓谷氩柚?、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓于液面下，加蓋密封，置于20℃環(huán)境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。
皮蛋腌制方法二(堿石灰法)
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個(gè))，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無黑點(diǎn)，晃動(dòng)無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時(shí)間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
上面文章講到的兩個(gè)方法就是如何來腌制皮蛋，相信通過文章的介紹，大家都了解了，知道了皮蛋的腌制方法了，希望大家在腌制皮蛋的時(shí)候能夠按照步驟來進(jìn)行，只有步驟正確了，才能夠腌制出好的皮蛋。
皮蛋腸也許很多人們都是沒有聽說過，但這道美食是非常具有地域風(fēng)格，吃起來也是會(huì)覺得非常勁道美味，不過在制作的時(shí)候就一定要注意制作手法，首先就是需要將豬小腸清洗干凈，這個(gè)步驟是最重要，才可以防止其他還攜帶著細(xì)菌，另外要將皮蛋蒸熟以后切成碎末，放入到豬小腸之中來制作。
1. 將豬肉皮的白膘片凈，放入沸水鍋中燙透;
2. 肉皮撈出趁熱切成細(xì)條，用精鹽反復(fù)搓洗二三次，再用清水沖洗干凈，裝入盆內(nèi)，加水的1.5倍于肉皮，上屜蒸1小時(shí)，取出將汁濾出;
3. 將小腸洗去掏空里面的肉質(zhì)，只留下小腸衣待用;
4. 將皮蛋( 松花蛋)洗凈，上屜蒸熟取出，晾涼，剝?nèi)テ?，一切兩半，裝入腸衣內(nèi);
肉皮清汁內(nèi)加入 姜汁、料酒、精鹽、味精調(diào)勻，趁熱灌入腸衣內(nèi)，扎緊兩頭，冷卻后即成，食用時(shí)切片裝盤。
韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木SA原可維持視紫質(zhì)的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對(duì)心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時(shí)多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
松花蛋(鴨蛋)：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。
皮蛋粥是一道色香味俱全的廣東著名料理，幾乎所有廣東人都吃過這道美味的粥，同時(shí)也有不少外省人為了一嘗正宗的皮蛋粥而遠(yuǎn)赴廣東，可知皮蛋粥可是多么有名氣的。不僅如此，多吃皮蛋粥可以幫助我們預(yù)防便秘，增加我們體內(nèi)的纖維素?，F(xiàn)在就讓小編教大家?guī)追N制作正宗皮蛋粥的方法，讓大家既能吃到美食，又能調(diào)理自己的身體。
做法一：制作材料。主料：稻米100克,松花蛋(鴨蛋)50克；輔料：姜2克,香菜5克；調(diào)料：醬油5克,白酒3克,香油5克。
制作流程：1、大米淘洗干凈加水煮成粥。
2、皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下。
3、姜去皮切成細(xì)絲，放在冷水中迅速洗過。
4、香菜擇洗干凈切成段。
5、白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
做法二：材料。主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個(gè)、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許；調(diào)料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽。
做法：1、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2、皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。
3、炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開。
4、放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后加上調(diào)料，關(guān)火前撒上蔥絲。
做法三：1、香粥米取30克。
2、用清水淘洗一遍，加水浸泡30分鐘。
3、皮蛋一個(gè)，去皮洗凈，切碎末。
4、將浸泡好的米連水一同倒入燉盅，倒入一半皮蛋末。
5、放入電燉鍋，燉煮1小時(shí)左右，粥成。
看了上述的方法后，相信大家都知道怎么制作皮蛋粥了吧，所以趕緊親自動(dòng)手制作一下。另外，如果不喜歡吃皮蛋的人士，可以在盡量少放皮蛋，但也不要讓粥沒有皮蛋的香味。最后如果大家還想要其他廣東美食，可以告訴小編，小編一定會(huì)把各種美食的制作方法教給大家。
相信平時(shí)想吃皮蛋的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)直接在外面購買，而實(shí)際上自己在家也是可以動(dòng)手制作皮蛋的，那么自制皮蛋需要哪一些東西，以及整個(gè)步驟，可以關(guān)注下面所介紹的方法。
一、甲液配制：在兩只容器內(nèi)各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時(shí)，然后把兩容器內(nèi)的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內(nèi)。兩容器內(nèi)再各加水25升，再次沸煮1小時(shí)后待用。待第三只容器內(nèi)的食鹽完全溶化后，取全部上清液，濾入再次沸煮后的兩容器內(nèi)的沸水，最后用冷開水補(bǔ)足150升左右，攪拌均勻，冷卻后即為甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛于一容器內(nèi)，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內(nèi)浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經(jīng)13天即可，此時(shí)蛋已凝固，但風(fēng)味、顏色尚未完好。
四、復(fù)浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復(fù)浸液。將初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)，控溫在20℃左右，經(jīng)10～15天，撈出洗凈晾干。
五、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復(fù)浸蛋放入石蠟液中，經(jīng)3～5秒鐘后取出，冷卻后即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對(duì)人體有益的鋅，保藏期也長，一般可保存6個(gè)月。
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