無鉛皮蛋怎樣辨別
無氧運(yùn)動(dòng)更養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“無鉛皮蛋怎樣辨別”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
灰黑色的皮蛋一般含鉛較多，不宜多吃。鉛是人體不需要的元素，如果進(jìn)食過多含鉛量高的食物，鉛在人體內(nèi)沉積下來，會(huì)損壞人的大腦，增大患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。因此從養(yǎng)生保健的角度來看，建議要購買無鉛蛋，可以避免鉛在人體內(nèi)的沉積。
選購皮蛋一般是通過“一觀、二掂、三搖、四照”的方法。
一觀：觀看皮蛋是否完整，殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴(yán)重的褐色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應(yīng)當(dāng)剔出。
二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二、三次，若重新放到手里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則可判斷為優(yōu)質(zhì)皮蛋，反之則為劣質(zhì)蛋。
三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動(dòng)幾次，聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的，將其破殼檢驗(yàn)，如蛋白、蛋黃呈液體狀態(tài)的即為劣質(zhì)蛋。
四照：在燈光下透視時(shí)，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動(dòng)、或一端呈深紅色、甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動(dòng)，皆為劣質(zhì)蛋。
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鉛是金屬的一種，我們經(jīng)常聽到兒童鉛中毒的事情，因?yàn)閮和幱谏眢w的發(fā)育期，所以解毒能力沒有成年人強(qiáng)，容易中毒，鉛中毒的危害很大，所以我們要盡量避免，而且皮蛋雖然是蛋制品的一種而且很好吃，但是在制作皮蛋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)鉛，所以大家要想辦法避開。
無鉛皮蛋的意思就是做出來的皮蛋含有的鉛比較少而不是一點(diǎn)鉛都沒有，這個(gè)是不可能做到的，其實(shí)只要含量不多是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。
原料配方
鴨蛋1 000只 純堿1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 紅茶末O.45～0.6千克 開水25千克
制作方法
1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或?yàn)V去茶葉渣。
2.拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當(dāng)80%的石灰已溶化時(shí)，將純堿、食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入，攪拌均勻，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)洗清。如渣石過多，應(yīng)酌量補(bǔ)足石灰。洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)。
3.拌草木灰：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時(shí)后，料泥可冷至室溫，結(jié)成團(tuán)塊。
4.復(fù)拌：將上述料泥團(tuán)塊搗碎，并不斷地?cái)嚢?，至料泥起粘后，放入缸?nèi)待用。如用不完，每隔1小時(shí)要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地涂在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一點(diǎn)草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。
6.滾糠：料泥包勻后，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結(jié)。
7.裝缸：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放整齊，最好呈盤香形，缸內(nèi)不宜放得過滿，上面留有空隙。缸口蓋好后，還必須密封使之不漏氣，然后貼上寫有封缸日期的標(biāo)簽。
8.貯存：密封后的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日曬，溫度以15～20℃為宜。封缸后第3～20天內(nèi)切忌搬動(dòng)，以免影響蛋白質(zhì)的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經(jīng)30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約60天可以成熟。
上文我們介紹了金屬中的鉛，我們知道鉛是對(duì)于身體有害的金屬，兒童更加容易出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象，因?yàn)閮和慕舛灸芰Σ蝗绯赡耆?，我們制作皮蛋雖然難以避免會(huì)出現(xiàn)鉛元素，但是我們可以將鉛的含量降到最低。
現(xiàn)在市場(chǎng)上非常多都皮蛋都出現(xiàn)了有鉛的情況，對(duì)人體也是會(huì)非常的危險(xiǎn)的，所以很多朋友都是非常想自己做皮蛋，但是又不知道應(yīng)該要怎么做比較好，其實(shí)皮蛋是可以自己來進(jìn)行制作的，所以可能工序會(huì)比較的復(fù)雜，但是味道還是會(huì)非常的好吃，所以下面我就來給大家具體介紹一下自制無鉛皮蛋。
皮蛋，又名松花蛋，古時(shí)也叫“混沌子”、“牛皮鴨子”。皮蛋不但是美味佳肴，而且還具藥用價(jià)值。清代王士雄《隨息居飲食譜》中說“皮蛋，味辛、澀、甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢，能散能斂?！爆F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為“皮蛋性涼，可治眼疾、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病”，所以皮蛋是廣受人們喜愛的蛋制品之一。
很早以前我國就有關(guān)于皮蛋制作這方面的記載。明代弘治十七年（公元1504年）《竹嶼山房雜部》中記載“混沌子”的制法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調(diào)入，鍋烹一沸，俟溫，苴子卵上，五七日，黃白混為一處。”
明末戴羲的《養(yǎng)余日令》（崇禎六年版，公元1633年）上也記載有“牛皮鴨子”的制法：“牛皮鴨子，每百個(gè)用鹽十兩，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入壇。三日一翻，共三翻，封藏一月即成?！?/p>
清代《食憲鴻秘》上記載的皮蛋制法則是：“雞蛋百枚，用鹽十兩。先以濃茶潑鹽成鹵，將木炭灰一半，蕎麥秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳?！?/p>
皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。
大家是不是都已經(jīng)清楚了應(yīng)該要怎么樣制作自制無鉛皮蛋了呢，所以同時(shí)也一定要注意一下制作的時(shí)候方法一定要正確，如果方法不正確的話可能就會(huì)影響到皮蛋的味道，同時(shí)平常的時(shí)候大家皮蛋一定不要吃太多，因?yàn)槌蕴嗟脑掃€是可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)副作用了。
平時(shí)在吃皮蛋的時(shí)候，大家通常都是直接在外面購買的吧，因?yàn)殛P(guān)于皮蛋的制作并不是所有人都了解，所以對(duì)皮蛋的做法很多人就是比較疑惑的，那么針對(duì)這些現(xiàn)象，下面就為大家詳細(xì)介紹一下到底如何自己制止無鉛皮蛋。
普通的皮蛋制作都會(huì)使用到黃丹粉，就是我們所說的氧化鉛，而這就是導(dǎo)致皮蛋存在鉛這種物質(zhì)的主要原因，要知道鉛的含量過大的話，對(duì)我們的健康造成的威脅是非常嚴(yán)重的，尤其是引起鉛中毒，甚至?xí)苯油{到生命，所以想要吃皮蛋，可以自己了解一下無鉛皮蛋的制作方法。
首先要準(zhǔn)備的是鴨蛋，還有適當(dāng)?shù)氖雏}，將食鹽放在鍋內(nèi)炒，等到爆炸聲停止時(shí)取出來，將食鹽碾磨成粉之后，然后把塊狀石灰灑水分裂成粉之后備用，最后將清水、紅茶、食鹽、放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒入生石灰純堿草木灰攪拌成糊狀，用其包住鴨蛋，包好的鴨蛋放到稻殼上去滾動(dòng)，然后裝到缸里面用黃泥密封，大概二三十天就可以吃了。
這樣做出來的皮蛋是無鉛的，而且適當(dāng)?shù)氖秤眠@些皮蛋其實(shí)可以起到清熱消炎，以及養(yǎng)心養(yǎng)神的功效，同時(shí)皮蛋對(duì)治療牙周病或者是咽干口渴等這些問題也是比較有利的，關(guān)鍵是要自己了解制作方法。
多數(shù)的皮蛋都是用石灰做出來的，因?yàn)槭抑兄饕且恍┨妓徕}，而碳酸鈣對(duì)皮蛋能夠起到很好的定型作用。但是石灰中含有一種對(duì)人體非常有害的金屬物質(zhì)那就是鉛。所以不少人在吃皮蛋的時(shí)候都會(huì)考慮到自己的健康問題選擇吃無鉛皮蛋。那么在做無鉛松花皮蛋的時(shí)候如何自制那種粉末呢?
無鉛皮蛋要準(zhǔn)備哪些材料?
答：無鉛皮蛋所需材料為：鴨蛋1000個(gè)、純堿1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食鹽2公斤、草木灰17公斤、紅茶末0.45-0.6公斤、開水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量為12.5-15公斤。如果鴨蛋數(shù)量較少或過多，請(qǐng)按比例進(jìn)行調(diào)整。
無鉛皮蛋怎么做?
答：制作方法如下：
第一步：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或?yàn)V去茶葉渣。
第二步：稱取所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰。
第三步：當(dāng)80%的石灰溶化時(shí)，將純堿和食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入攪拌均勻。
第四步：然后清除渣石，對(duì)于渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)清洗。
第五步：洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)，將草木灰的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。
第六步：10-20小時(shí)后料泥結(jié)成團(tuán)塊，然后將上述泥團(tuán)搗碎，不斷攪拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥約30克重，均勻涂在蛋上，然后放入糠中滾一下，防止相互粘結(jié)。
第八步：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放至上面留有一點(diǎn)空晾后，密封缸口。
制作無鉛皮蛋的注意事項(xiàng)：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化過于劇烈和沸騰過猛濺出來燙傷操作者要求石灰不能過快。做好的無鉛皮蛋應(yīng)放在陰涼處，時(shí)間應(yīng)季節(jié)變化有所不同，夏季約30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
燕窩主要是由燕子筑巢時(shí)所留下的分泌物，通過化學(xué)提煉而形成的一種高營養(yǎng)價(jià)值的食材，與花膠、阿膠等食材相同，燕窩也可以起到美白養(yǎng)顏、補(bǔ)充人體膠原蛋白的功效，但是由于燕窩的珍稀名貴性，市面上存在著大量的劣質(zhì)燕窩，因此在挑選燕窩之前，有必要了解一下應(yīng)該怎樣辨別燕窩的好壞。
干度
好的燕窩，要有很高的干度，稍微一折就會(huì)斷。干度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會(huì)發(fā)霉。而比較差的燕窩，干度不夠達(dá)標(biāo)，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，占分量，而且不容易存放。
是否刷膠
優(yōu)質(zhì)的燕窩在陽光下能夠看到清晰的紋路，也可能會(huì)有一定的縫隙，這是因?yàn)檠喔C中有羽毛，需要進(jìn)行挑毛處理，而人工挑毛后就可能產(chǎn)生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經(jīng)過刷膠和補(bǔ)縫的處理。而劣質(zhì)的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實(shí)，在挑毛后會(huì)用刷膠來補(bǔ)充縫隙，陽光下看不清紋路，這樣的燕窩就很不劃算，分量里不知道有多少膠的含量，而且對(duì)身體也沒有益處，有可能還有害處。
顏色
純天然的燕窩，它的顏色會(huì)偏灰或者偏黃，不會(huì)采用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會(huì)有小燕毛的殘留，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。而質(zhì)量不好的燕窩，為了節(jié)省人工的成本，使用一些藥水進(jìn)行除毛，不會(huì)留下任何燕毛的痕跡。有的還經(jīng)過漂白或者染色的處理，漂白后的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕，顏色一看就是假的。
是否貼碎
燕窩在處理的過程中，難免會(huì)有碎末掉下來。純天然的燕窩，經(jīng)過加工后，會(huì)有燕囊燕絲脫落下來，所以會(huì)顯得比較薄，不會(huì)把碎料重新粘回去。而劣質(zhì)的燕窩，為了節(jié)約成本，也為了增加重量，會(huì)在燕窩的底部沾上厚厚的碎屑，看起來的感覺很不自然，而且這些碎屑的成分也不知道是什么，很有可能不是燕窩。
發(fā)頭
燕窩的發(fā)頭就是指燕窩在泡發(fā)后前后重量的對(duì)比。優(yōu)質(zhì)的燕條發(fā)頭一般在6倍以上，有的甚至能達(dá)到8~9倍，這要看燕窩的質(zhì)量、泡發(fā)的時(shí)間及技術(shù)等。而劣質(zhì)的燕窩，因經(jīng)過藥水處理，或者經(jīng)過刷膠，使燕窩的質(zhì)地被破壞，不容易泡發(fā)，泡發(fā)的發(fā)頭比較小，有的甚至根本泡發(fā)不起來。
口感
好的燕窩經(jīng)過燉煮后，會(huì)有蛋清香味，口感很軟化，如果是燕角，它的香味會(huì)更加濃郁，口感爽滑、Q彈。質(zhì)量不好的燕窩，一般都經(jīng)過藥水或者刷膠處理，燉好后，沒什么香味，口感也不好，有的甚至還會(huì)感覺有膠的味道，讓人頓時(shí)就沒有了吃的欲望。
溫馨提示
干的燕窩應(yīng)當(dāng)放在冰箱冷藏室內(nèi)，用保鮮盒密封保存，保存溫度在0~3度之間，可以存放很久。
桑葚酸酸甜甜的口感，能激起很多人小時(shí)候的美好回憶。然而有些不法商販，為了最大程度的謀求利益，會(huì)將桑葚進(jìn)行染色，讓色澤看起來更有賣相。桑葚本來吃的就很少，很多人在購買的時(shí)候可能不會(huì)留意，就容易上當(dāng)受騙。那么，怎樣辨別染色桑葚？下面咱們就來看看辨別方法吧。
桑葚有被染色的嗎
桑葚有被人工染色的。
一般來說用水洗桑葚會(huì)有掉色的情況，但是洗了6~7還會(huì)掉色或洗出來的顏色是黑色的，那么這種桑葚可以已經(jīng)被人工染色了。
如何鑒別桑葚是否染色
看外觀
桑葚外面應(yīng)該是紫紅或暗紅色的，如果顏色過于發(fā)黑可能是人工染色的桑葚。
泡水
桑葚泡水2~3遍基本上水已經(jīng)較清了，如果泡了幾遍還是黑色的水，那么極有可能是已被染色的桑葚。
水里加醋或堿
桑葚里水溶性花青素成分遇酸變紅、遇堿變藍(lán)，如果不變色可能就是染出來的。
吃桑葚的注意事項(xiàng)
1，桑葚適宜人群廣泛，但脾胃虛寒和腹瀉人群不宜食用。
2，不能用鐵器熬制，桑葚中分泌的酸性物質(zhì)會(huì)和鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成有害物質(zhì)。
3，桑葚不能多吃，桑椹中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，如果人體大量食用容后容易發(fā)生溶血性腸炎。另過多食用，還會(huì)導(dǎo)致鼻出血。
4，桑葚含淀粉多，含糖量不低，對(duì)于糖尿病人來說則不宜食用含有糖分的食物，所以應(yīng)忌食桑葚。
現(xiàn)在市面上出售的很多水果都不是自然成熟的，都是被催熟的。吃了這些被催熟的水果會(huì)對(duì)身體不利。最近紛紛有媒體報(bào)道，水果被人為催熟情況有泛濫趨勢(shì)，重災(zāi)區(qū)涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時(shí)令水果。那么，怎樣辨別催熟水果呢？
芒果：
看果皮，自然成熟的芒果，外觀顏色不會(huì)很均勻。而催熟的芒果大多數(shù)是在小頭頂尖處呈現(xiàn)翠綠色，其他部位果皮均發(fā)黃；聞果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會(huì)更加濃郁。個(gè)別催熟芒果還有異味；用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。
香蕉：
熟透的香蕉皮有明顯的梅花點(diǎn)，催熟的一般沒有梅花點(diǎn)。自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯也是軟的。催熟的香蕉芯是硬的，聞起來有化學(xué)藥品的味道。
草莓：
草莓用了催熟劑或其他激素類藥物后，生長(zhǎng)期變短，顏色鮮艷，但果味變淡。那些中間有空心、形狀不規(guī)則的大個(gè)草莓，一般是使用激素過量。
西瓜：
打過針的西瓜拍打時(shí)聲音不脆亮，西瓜子小而白，甜味不均勻，靠近瓜蒂處甜度較濃，遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度降低。使用催熟劑、膨大劑的西瓜，皮上的條紋不均勻，有異味。而自然熟的西瓜子黑而飽滿。
香蕉：
熟透的香蕉皮有明顯的梅花點(diǎn)，催熟的一般沒有梅花點(diǎn)。自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯是軟的。催熟的香蕉芯是硬的，聞起來有化學(xué)藥品的味道。
橘子：
自然長(zhǎng)熟的橘子顏色呈金黃色并泛著紅點(diǎn)，橘子蒂是青綠色的。催熟的橘子是亮黃色的，顏色不太正，橘子蒂是干的。
荔枝：
酸液浸泡過的荔枝，手感潮熱，甚至有燒手的感覺，不僅沒有香味，聞起來反而有點(diǎn)酸，其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味。
橙子：
進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙。假冒進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對(duì)光滑些。對(duì)假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，因?yàn)樵谔幚淼倪^程中不良商販加入了色素。
梨：
處理過的梨汁少味淡，有時(shí)會(huì)伴有異味和腐臭味，易腐爛。
葡萄：
青葡萄浸泡乙烯利變成的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁少味淡。
柿子：
用酵母催熟。生柿子用酵母或催熟劑催熟后顏色鮮亮，但柿子的甜度大減。也有果農(nóng)在生柿子蒂巴處點(diǎn)上乙烯利，使之變得紅透。
大棗：
用化學(xué)劑染色，用開水泡。不管多青的棗，用開水一泡馬上變紅。也有果販用化學(xué)染色劑對(duì)大棗染色，并用工業(yè)石蠟打蠟，使其光澤明亮。
桂圓：
噴灑硫酸溶液或用酸性溶液浸泡，使其顏色鮮艷。
提醒，目前，催熟水果無處不在，想完全不吃催熟水果已不可能。但是，如有可能，最好多買時(shí)令水果，少吃反季水果。時(shí)令水果在自然環(huán)境中長(zhǎng)熟，不用催熟劑，食用時(shí)相對(duì)放心一些。
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