選對食用油讓你更健康，你吃的油對嗎
讓你養(yǎng)生是為什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的選對食用油讓你更健康，你吃的油對嗎，希望能對您有所幫助，請收藏。
食用油的問題是很多人都應(yīng)該要去了解的，而在這生活中食用油的種類有很多，玉米油和葵花籽油，這兩種油是我們經(jīng)常食用的，油類，人們想要了解哪種油類比較好，其實我們要很好的認識到選擇的，有的時候在生活中用這兩種油去炒菜的話，可能會發(fā)現(xiàn)有所不同，玉米油主要是用來炸一些食品和快速的烹飪，而葵花籽油主要用來炒一些我們常吃的蔬菜，到底哪些油比較好呢?其實還是要根據(jù)個人的口味去判斷，因為這兩種油的營養(yǎng)價值是差不多的。
很多人都認為不同的油營養(yǎng)不同，單一的吃一種油，長期并不是很好的，從這個角度來看，調(diào)和油就比較均衡，但是大家要知道調(diào)和油的主要成分是大豆油，所以有的時候吃調(diào)和油肯定不如吃花生油好，而且真正的花生油的成本價格在60到70元。所以大家要了解，那種便宜的花生油，根本就不是真正的花生油。
精煉后的葵花籽油成分清亮好看的淡黃色或者是青黃色，其氣味是非常的純正的?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成，會因為天氣條件的影響而受到影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，而玉米油中的脂肪酸的特點是不飽和脂肪酸含量高達80%到85%，而且玉米油本身不含膽固醇。玉米油的色澤黃亮，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品，在高溫的情況下也是相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定的。
選擇食用油的人要了解自己的喜好，而且在生活中要知道該如何去選擇，葵花籽油和玉米油，哪個好每個人會有不同的答案，當(dāng)然在這生活中一些油的食用也要更好的了解，長期食用某一種油對身體并不是很好。所以對于玉米油和葵花籽油大家要變換著吃。
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相信大家對食用油并不陌生，植物油、茶油、花生油、玉米油和菜籽油等都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖秤糜?。人們往往以好吃不好吃來選擇食用油，而各種食用油不僅價格不一，使用的范圍和人群也不一，所以很多人走進了食用油的誤區(qū)。下面我們就來看看吃食用油的誤區(qū)。
1.兒童只吃植物油
曾有媒體報道，某地一位母親認為豬油是劣質(zhì)食用油，不應(yīng)當(dāng)給孩子食用，長期讓孩子跟著自己吃號稱最健康營養(yǎng)的橄欖油，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營養(yǎng)不良。在給孩子選擇食用油時，家長往往陷入一個誤區(qū)：對成年人好的食物，對孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律。
因此，有孩子的家庭應(yīng)當(dāng)綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動植物油的攝入，以植物油為主動物油為輔，同時保證各種肉類的合理正常攝入，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細胞發(fā)育。
2.吃調(diào)和油比換著油吃更健康
如今營養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認為，不能長時間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。有消費者會認為這種事情太麻煩了，買調(diào)和油就一勞永逸地解決問題了，但事實或許未必如此。
目前，我國在調(diào)和油方面尚無明確國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在用于調(diào)和的油的品種、調(diào)和的量、調(diào)和的不同脂肪酸比例這些數(shù)據(jù)尚無明確要求，市場上調(diào)和油品種魚龍混雜，調(diào)和的油品種有多少、量有多少，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則上也無明確規(guī)定。在市場環(huán)境曖昧不清的情況下，盡管調(diào)和油吃起來更加方便快捷，省了換油的步驟，但自己購買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會更加實在和確切。
3.橄欖油只能涼拌
因為價格昂貴，很多人覺得橄欖油只能涼拌，要不就把其中的“好東西破壞了”。其實橄欖油的不飽和脂肪酸中多是單不飽和脂肪酸，對熱的穩(wěn)定性比較好，用來炒菜比大豆油、葵花子油更好。
4.食用油價格越貴，營養(yǎng)越高
因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。
5.不吃動物油
動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。
光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。
6.用油量隨意
在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
溫馨提醒：在烹飪食物時選擇最合適健康的食用油不僅有助于提升食物的口感，還有利于健康。所以大家在平時應(yīng)熟悉了解清楚各種食用油的使用方法，切勿陷入誤區(qū)損害了健康。
食用油是現(xiàn)代生活中非常重要的食材，更是人們烹飪當(dāng)中的核心材料，對于采用的色香味有重要的基礎(chǔ)作用，只有炒菜時加入了油脂才能夠讓菜肴變得非常的香而可口。食用油還有其他的許多用途，有人能夠?qū)⑹秤糜陀米鳚櫥停旅婢蛠砜纯词秤糜湍墚?dāng)潤滑油嗎?希望大家能夠了解一下。
在現(xiàn)代的食品加工業(yè)中，大量的自動化機械設(shè)備代替了手工操作，這些機械設(shè)備的運轉(zhuǎn)和維護和正常的設(shè)備一樣，運動部件都需要潤滑油進行潤滑。然而，由于食品工業(yè)的對產(chǎn)品的安全性和無毒性有特殊要求，食品機械在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分需要使用安全無毒的潤滑油，這一類潤滑油被規(guī)定為食品級潤滑油，這樣才能在滿足機械潤滑的同時避免污染產(chǎn)品。
由于采用基礎(chǔ)油和添加劑的不同，通常食品級潤滑油比普通潤滑油價格高很多，數(shù)倍于普通潤滑油，因此，為了降低成本，很多食品機械廠商和生產(chǎn)企業(yè)都在用食用油或工業(yè)潤滑油來代替食品級潤滑油。
據(jù)了解，很多食品加工企業(yè)之所以用色拉油、菜籽油等食用油來潤滑食品機械，主要是他們認為這樣做可以做到無污染。除了用食用油代替，速凍領(lǐng)域使用工業(yè)潤滑油的現(xiàn)象也很普遍。
就成本而言，由于食品級潤滑油的價格高于工業(yè)級產(chǎn)品，很多客戶比較傾向于選擇后者;而前端處理、攪拌成型等設(shè)備使用潤滑油的量比較大，也會選擇食用油代替。
事實上，食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會買食品級潤滑油來潤滑設(shè)備了。
市場上的調(diào)和油品種多種多樣，橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油、玉米調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油……不過，近日中儲糧油脂有限公司揭露當(dāng)前調(diào)和油行業(yè)存在的“潛規(guī)則”：用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來為調(diào)和油命名。
中國糧油學(xué)會常務(wù)副會長王瑞元公開表示：“比如橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油，其實橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%，而是加入了大量廉價的棕櫚油，市場售價卻不菲?！睂＜医ㄗh，企業(yè)應(yīng)該對調(diào)和油的名稱和各種油脂的含量進行明示，讓消費者明明白白消費。
另外，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風(fēng)味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類：
第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
第四類是飽和脂肪酸相當(dāng)多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油時最好不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，最大限度地保持其營養(yǎng)價值。
范志紅提醒，各種油換著吃最健康，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的作用。對于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運動量很大的人之外，不建議經(jīng)常食用。
現(xiàn)在市場上的食用油有好幾類，人們經(jīng)常在選擇上出現(xiàn)了明顯的困擾，不知道自己該購買哪種食用油才是最健康放心的，所以也下面介紹幾種流行的食用油的特點。
1、大豆油，小心轉(zhuǎn)基因
大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保護心臟的作用。大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。而且進口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
推薦指數(shù)：★★
一句話點評：燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別冒煙。
2、棕櫚油，最便宜的油
僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價格最便宜的烹調(diào)油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡，這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由于飽和程度高，它的耐熱性相當(dāng)好，長時間受熱后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的優(yōu)點。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當(dāng)中，包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油制作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油制作的食品并無提供維生素E的價值。同時，由于含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，日本反對使用這種油脂，很多人對它的健康作用心懷疑慮。
推薦指數(shù)：★★
一句話點評：如果你實在放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油來炸吧。
3、花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。其中所含的油酸，也就是單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一半數(shù)量。它富含維生素E，風(fēng)味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過，在醫(yī)學(xué)實驗當(dāng)中，真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂，毒素量務(wù)必要低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
推薦指數(shù)：★★★
一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。
生活中常見的事物有很多，尤其是生活用品更是琳瑯滿目，可以說在超市光是看就需要很長時間，所以對挑選的時候，也是需要更多時間，那食用油是做菜時候必不可少的，那對它的選擇，也是需要根據(jù)自身喜愛進行，這樣在吃的時候，也是會很喜愛吃的，食用油哪種好呢，也是很多人不太了解的。
對食用油哪種好呢，也都是可以進行詳細咨詢，使得對這樣問題，都是有著很好的了解，在選擇的時候，也都知道什么樣的油是最佳之選，什么樣的油吃起來好。
食用油哪種好：
看體質(zhì)
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導(dǎo)向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國人的普遍體質(zhì)，花生油的營養(yǎng)構(gòu)成是最合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養(yǎng)成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請了國家技術(shù)專利，并獲得糧油學(xué)會監(jiān)制，且市場反饋良好。
看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學(xué)浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學(xué)制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學(xué)溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
看原料
很多食用油都標(biāo)識了轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的字眼，消費者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的區(qū)別是在原來的選擇上，轉(zhuǎn)基因的食品安全性一直受到各方質(zhì)疑，轉(zhuǎn)基因的食品是否安全我們現(xiàn)在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉(zhuǎn)基因食用油更安全。目前在全球形成規(guī)模的轉(zhuǎn)基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉(zhuǎn)基因品種，因此花生油是忌憚轉(zhuǎn)基因的消費者可以放心選擇的食用油。
聞氣味，觀色澤
品質(zhì)好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產(chǎn)過程中加入色素或者雜質(zhì)，顏色和透明度會發(fā)生改變。好的食用油放在手心上，搓后聞其氣味，應(yīng)該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“地溝油”了。
通過以上介紹，對食用油哪種好呢，也是有著很好的了解，因此我們在選擇的時候，也都是可以根據(jù)以上方法進行選擇，但是要注意的是，在日常生活中，油在使用上，也是要適量進行，菜不要做的太油膩，這樣對身體沒有任何幫助。
在生活中食用油是我們不可缺少的，炒菜做飯都少不了食用油，但是是擁有的種類是多種多樣的，并且不同的廠家生產(chǎn)出來的食用油也是不一樣的，很難選擇，那么食用油那種比較好呢？有什么技巧呢？
技巧：
1、看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請了國家技術(shù)專利，并獲得糧油學(xué)會監(jiān)制，且市場反饋良好。
2、看體質(zhì)
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導(dǎo)向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國人的普遍體質(zhì)，花生油的營養(yǎng)構(gòu)成是最合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養(yǎng)成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
3、看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學(xué)浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學(xué)制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學(xué)溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
選擇食用油的時候一定要根據(jù)自己的狀況進行選擇，不要盲目的追隨電視廣告或者是電視購物，很多時候會買到假的東西甚至還會有傷身體，合理選擇和合理使用，希望對大家有幫助。
食用油是我們生活當(dāng)中必不可少的東西，但是很多人不知道如何選擇食用油，目前市面上的食用油很多，品牌繁雜，我們只從通過品牌的名氣選擇食用油，其實食用油可以通過很多步驟進行判斷，這樣可以選擇最適合自己的食物油并不是最貴的食物，油是最好的。那么，哪種食物油最好？
1、大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因
大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風(fēng)險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
推薦指數(shù)：★★
點評：燉煮菜用大豆油挺合適。
2、棕櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調(diào)用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優(yōu)點：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數(shù)人對其健康度存在懷疑。
推薦指數(shù)：★★
3、花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
若是消費花生油要就優(yōu)先選壓榨油，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務(wù)必要低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
推薦指數(shù)：★★★
一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。
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