柱候醬與蠔油的區(qū)別有哪些
養(yǎng)生與運(yùn)動(dòng)的區(qū)別。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“柱候醬與蠔油的區(qū)別有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
柱候醬與蠔油都屬于調(diào)味的醬料，但由于顏色相近，且烹制食物后味道都非常的鮮美，因此很多人并不能很好的分辨柱候醬和蠔油。柱候醬和蠔油最明顯的區(qū)別就是原料方面，柱候醬的主要原料是大豆和面粉，而蠔油的主要原料是牡蠣，所以也很容易區(qū)別開(kāi)來(lái)，下面從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面說(shuō)明柱候醬和蠔油的區(qū)別。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
柱侯醬是佛山市的一種傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，主要用大豆、面粉作為原料，經(jīng)過(guò)制曲、曬制后成醬胚，然后用豬油、白糖、芝麻，蒸煮而成的。柱侯醬色澤紅褐、豉味香濃、入口醇厚、鮮甜甘滑，非常受人們的喜愛(ài)。柱侯醬主要適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞最為合適用，是非常商城的調(diào)味品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、柱侯醬
柱侯醬是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。而現(xiàn)代的柱侯醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
2、蠔油
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
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柱候醬的主要成分是大豆和面粉，在制作過(guò)程中還會(huì)加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些調(diào)料，味道非常可口，而且還會(huì)有黃豆的香味，是一道不可多得的醬料，同時(shí)是粵菜中不可缺少的食材，適量食用能補(bǔ)充人體所需的多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一、柱候醬是什么?
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來(lái)命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過(guò)程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來(lái)烹飪雞鴨魚(yú)肉等肉類食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨(dú)特的口味不僅深受廣東人民的喜愛(ài)，更名揚(yáng)港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認(rèn)可。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來(lái)烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒(méi)有太多的講究，完全是依照個(gè)人口味而定，只要稍微會(huì)點(diǎn)烹飪的，使用柱候醬都不是什么問(wèn)題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說(shuō)是一絕，相傳柱候醬最先就是用來(lái)浸煮牛雜的，后來(lái)才經(jīng)過(guò)多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來(lái)烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來(lái)當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時(shí)候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨(dú)特，但在烹飪菜肴的時(shí)候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強(qiáng)了人們對(duì)食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強(qiáng)食欲之外，還有如下幾點(diǎn)：
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
柱候醬和耗油是兩種不同的調(diào)料，一般情況下耗油做青菜的時(shí)候用的比較多，比如耗油生菜、耗油黃瓜等，味道都特別鮮美;柱候醬的話多用于燜制多種肉類，比如雞、鴨、鵝等，口味鮮美，深得大家的喜愛(ài)，同時(shí)還能補(bǔ)充人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)。
一、柱侯醬與蠔油的區(qū)別
1、用蠔油做青菜的時(shí)候比較多，蠔油可以做青菜，也就是說(shuō)凡是青菜都可以考慮，如蠔油生菜，蠔油菠菜，蠔油瓢菜，蠔油菜芯，蠔油瓜片等。
2、柱侯醬適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
二、柱侯醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。而現(xiàn)代的柱侯醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
三、柱侯醬的功效與作用
香氣誘人，味道調(diào)和，提高食欲，烹飪?nèi)忸悤r(shí)除腥效果好。
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
柱候是一個(gè)人的名字，此人姓梁，是三品樓的廚師，因?yàn)槭撬谱鞒鰜?lái)的醬，所以就用名字來(lái)命名，柱候醬主要以大豆和面粉為主料，然后曲、曬、蒸、煮而成，入口醇厚，口感香滑，在做菜的時(shí)候可以當(dāng)做輔料，也可以直接當(dāng)做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤，柱候醬1小碗，蘿卜，生姜1塊，八角2粒，新鮮羅漢果1/4只，陳皮1小塊，水適量
做法
1、牛腩用開(kāi)水汆一下，撈起沖洗，所有佐料加水熬成鹵汁，倒入汆過(guò)水的牛腩中，然后燜煮。為了節(jié)省能源，我用了電壓力鍋壓25分鐘即可。香噴噴的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加熱，然后加入蘿卜、生姜燜煮，待蘿卜差不多煮好的時(shí)候再加入切成小塊的牛腩，燜熱即可上桌。
小訣竅
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鮮美。
2、一鍋燜好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩燜的時(shí)候最好整塊燜，待要吃的時(shí)候再切成小塊進(jìn)行深加工。
4、最后的加工過(guò)程，我喜歡用砂鍋完成，這樣一鍋端上桌，寒冬里吃上一口，渾身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料：600克牛腩，300-400克白蘿卜，四分之一洋蔥，2湯勺柱侯醬，2顆八角，6片姜，一湯勺油
調(diào)味料：一分半湯勺糖，兩分之一湯勺生抽，一湯勺老抽
芡汁：一湯勺水，半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干凈，煮5分鐘，盛出，切塊，大概一寸大小。洋蔥切碎。
2、1000ML水，加兩片姜中小火煮牛腩30分鐘，盛出。煮牛腩的水，不要丟掉，留著待用。
3、起鍋，放一湯勺油，下姜4片、洋蔥、八角、柱侯醬炒香，加入牛腩、調(diào)味料、煮牛腩的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燉煮40-45分鐘。
4、蘿卜切滾刀塊，另下鍋，煮3-4分鐘，盛出。
5、待牛腩煮好后，下蘿卜煮10分鐘。
6、待蘿卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收湯，即可。
小訣竅
煮牛腩的時(shí)候，可以翻幾次鍋，讓味道完全進(jìn)入牛腩里。
做法三
材料
豬肉1500克，姜50克，鹽4茶匙，生抽6茶匙，料酒5茶匙，蒜茸汁2茶匙，干蔥茸50克，海鮮醬100克，白糖100克，柱侯醬60克，雞蛋1個(gè)，麥芽糖500克
做法
1、豬肉切長(zhǎng)條，放入用鹽、生抽、姜汁酒等調(diào)味料混合的汁漿中腌漬3―4小時(shí)。
2、然后上糖漿，放入預(yù)熱好的烤爐中烘烤15分鐘至剛熟。
3、取出再淋上糖漿，再次放入烤爐5分鐘。取出后稍涼切件裝盤即可。
做法四
材料
主料：豬蹄子
輔料：生花生米
調(diào)料：柱候醬40克，廣東豆瓣醬15克，生抽10克，鹽5克，蠔油10克，冰糖15克，草果1個(gè)，香葉幾片，大料3個(gè)，桂皮1小塊，陳皮1小塊，蔥1根，姜1小塊，加飯酒，二鍋頭酒
做法
1、豬蹄洗凈去毛，去毛可使用要丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛，一定小心，別燙著自己的腳指頭縫，花生米最好要大些的，雖然紅色的小花生米香，可是太好，吃時(shí)候費(fèi)勁，提前用水泡上，然后最好用高壓鍋蒸十分鐘或者煮二十分鐘，因?yàn)榛ㄉ浅２蝗菀谉趺妫秦i蹄燉爛了而花生還未爛，這個(gè)菜出來(lái)的花生需要特別的軟面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，燉的時(shí)候一起放進(jìn)去，前提是花生要洗干凈了。
2、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和一些二鍋頭去腥味，煮開(kāi)了撇沫撈出來(lái)，趁熱抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上點(diǎn)色就可。
3、鍋里多放點(diǎn)油，燒八成熱，需要把豬蹄炸一下，上色且使皮蓬松，這樣燉出來(lái)軟糯，這個(gè)不會(huì)像炸鳳爪般濺油，不過(guò)下豬蹄后快速用蓋子蓋一下還是有必要的，前十秒鐘還是會(huì)濺，然后就會(huì)好很多，不用炸太久，上色即出。
4、炸出來(lái)的效果，顏色非常油亮焦黃，然后半個(gè)豬手剁成三塊這樣的剁下去。
5、鍋?zhàn)僭S油，炒一下豆板醬，出香味，然后下柱候醬，炒香。豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川的那種，切記，外邊有賣的，粵菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，盡量不要胡亂用料。
6、醬炒好后，下豬手炒幾下，下加飯酒出香氣，然后把香料和調(diào)料悉數(shù)扔進(jìn)去，再炒幾下放花生，記得花生水也一起倒，然后再加一些熱水，要多沒(méi)過(guò)豬手一些。
7、另坐一個(gè)鍋，用剛才炸豬蹄的油燒熱把切好的蔥段和姜片大火炸金黃，別炸糊了，姜片切稍厚些。
8、趁熱扔進(jìn)燉豬蹄的鍋里，大火做開(kāi)鍋，然后蓋蓋兒小火燉最少兩個(gè)小時(shí)，就差不多軟爛了，取一個(gè)砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時(shí)，倒進(jìn)砂鍋，放在火上煲開(kāi)，撒小蔥粒蓋蓋兒上桌，揭蓋后香氣濃郁，十分的有氣氛。
柱候醬的用法到底如何呢，我們先認(rèn)識(shí)一下什么是柱候醬吧，柱候醬可是廣東佛山的一種特產(chǎn)，柱候醬有著悠久的歷史，早在清朝的時(shí)候就已經(jīng)被創(chuàng)造出來(lái)，柱候醬使用到的原材料是大豆和面粉，通過(guò)一定的制作工序，最終形成了柱候醬，柱候醬是作為調(diào)味料被廣泛使用。
柱候醬是佛山非常有名的一種調(diào)味料，現(xiàn)在柱候醬已經(jīng)走出佛山，在全國(guó)各地都能看到柱候醬，柱候醬使用的場(chǎng)合很多，柱候醬深受人們的歡迎。
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。[1] 適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛(ài)，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許，后來(lái)買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。[1] 后來(lái)，梁柱侯自己開(kāi)了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來(lái)并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。
建國(guó)后，柱侯醬由海天醬油廠生產(chǎn)。1956年年產(chǎn)量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商標(biāo)。1978年，柱侯醬的年產(chǎn)量為118噸，出口量為78噸;到1985年，產(chǎn)量已達(dá)385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào)。至今柱侯醬仍是海天企業(yè)名牌產(chǎn)品之一。
柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的調(diào)味佳品。100多年來(lái)，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠(yuǎn)近聞名，深受人們的稱道。
上文我們介紹了什么是柱候醬，我們了解到柱候醬是一種廣東佛山的特產(chǎn)，柱候醬在很多地方都能使用到，所以柱候醬是應(yīng)用很廣泛的，柱候醬有很好的調(diào)味作用，一般在烹飪家禽的時(shí)候我們會(huì)使用到柱候醬，柱候醬是非常上等的一種醬料。
柱候醬是什么呢？它起源于廣東省佛山市，也是傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，既然是醬，它一定是經(jīng)過(guò)曬制和發(fā)酵而成的。柱候醬的主要成分是大豆和面粉，發(fā)酵后再加入白糖、芝麻和豬油。這個(gè)醬的顏色和醬油類似，有豆豉的香味。它是干什么用的呢？我們來(lái)看看柱候醬的用途。
柱侯醬的功效與作用：
香氣誘人，味道調(diào)和，提高食欲，烹飪?nèi)忸悤r(shí)除腥效果好。
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
柱侯醬的食用方法：
柱侯醬適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
柱侯醬的食用禁忌：
切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用：用柱侯醬做調(diào)味品的時(shí)候，一定要記住，不能同辛辣調(diào)料、醋、糖等其他調(diào)料共用，因?yàn)檫@些調(diào)料會(huì)掩蓋住柱侯醬的鮮味，使柱侯醬的鮮味無(wú)法出來(lái)。
柱候醬是主要以水，黃豆，小麥粉，白砂糖，鹽，食用油等制作而成的，柱候醬的味道比較好，在做菜的時(shí)候無(wú)論是蒸，炸，煮，炒都可以加一些柱候醬，不僅是做菜的時(shí)候可以加，也可以當(dāng)做蘸料來(lái)吃。
做法一
柱候醬炆羊肉的做法
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒(méi)過(guò)羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時(shí)，關(guān)火，再炆半小時(shí)。
做法二
柱候醬燜羊肉的做法
羊肉買回來(lái)洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味柱候醬燜羊肉的做法 步驟1
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對(duì)半切開(kāi)，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開(kāi)火做菜，您時(shí)間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進(jìn)涼水里過(guò)一下。此步驟可以使肉質(zhì)更緊實(shí)，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進(jìn)去爆香。
把羊肉倒進(jìn)去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因?yàn)橛懈收?，所以少加一點(diǎn)或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒(méi)過(guò)肉即可。
我喜歡用砂鍋來(lái)燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進(jìn)砂鍋開(kāi)始煲。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)左右。試下味道撒點(diǎn)香菜蔥花就可以上菜了。
做法三
柱候醬排骨燜小土豆的做法
1. 1排骨洗干凈先用 油 麻油 雞粉 生粉腌一下
2放適量油略煎下排骨正反面 加糖炒糖色 裝盤備用
3鍋里的油把煮熟的小土豆和青紅尖椒也略煎一下 裝盤備用
4下蔥花和洋蔥 然后下排骨和小土豆青紅尖椒
5加一大勺柱候醬炒均勻再適量加點(diǎn)清水小火燜十五分鐘
6可以裝盤了把青紅尖椒墊下面 小土豆在中間 排骨在最上面一層 OK
做法四
柱候醬土豆燉排骨的做法
準(zhǔn)備食材。土豆切小塊，排骨邊切成較小一塊，可讓賣肉的幫忙切。排骨和土豆的比例最好是6:4或5:5
把上面提到的調(diào)味料全部(小蔥除外)放進(jìn)排骨里，攪拌均勻，然后放點(diǎn)水稍微沒(méi)過(guò)排骨就行。因?yàn)槭菬?，我偏向使用奶?夠方便)，也可以用砂鍋或者其他鍋。然后就可以大火開(kāi)煮。
等沸騰后，水差不多到圖中位置就可以放土豆了。然后把火改成中火繼續(xù)燉。
等水差不多到這個(gè)位置可以改正小火燉一下。
燉得差不多收汁就可以放蔥段，同時(shí)開(kāi)大火煮幾秒就可以關(guān)火開(kāi)吃啦!
柱候醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，并且是我們生活中隨處可見(jiàn)的一種食物，但是很多人都覺(jué)得經(jīng)常吃柱候醬會(huì)上火，有的時(shí)候不敢食用，那么吃柱候醬會(huì)上火嗎？
柱候醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、柱候醬是大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品。大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。2、大豆中含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。3、大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
吃柱候醬上火嗎
不會(huì)上火的，請(qǐng)正常吃。
飲食導(dǎo)致上火是最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，所以平時(shí)一定要多掌握好食物的功效，上面就是對(duì)吃柱候醬會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人能調(diào)整好飲食。
醬料是很常見(jiàn)的，醬料在使用上，有著很多方式，常見(jiàn)就是制作佳肴的時(shí)候放入醬料，這樣在提高食物的味道上，有著很好的幫助，那醬料的種類比較多，在對(duì)醬料選擇的時(shí)候，也是要根據(jù)需求進(jìn)行，柱候醬就是其中一種，很多人對(duì)柱候醬是什么并是不很了解。
那柱候醬是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)柱候醬有著更多的認(rèn)識(shí)，在選擇它的時(shí)候，也都是可以知道，它對(duì)人體有著怎么樣的幫助，對(duì)它的使用也是能夠放心進(jìn)行。
柱候醬是什么：
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛(ài)，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許，后來(lái)買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來(lái)，梁柱侯自己開(kāi)了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來(lái)并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。
以上就是對(duì)柱候醬是什么詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它的使用比較簡(jiǎn)單，而且以上對(duì)它的由來(lái)也是有著一些說(shuō)明，所以對(duì)它的選擇是可以放心進(jìn)行的，不過(guò)在吃柱候醬的時(shí)候，不宜過(guò)多，適量選擇最佳。
磨鼓醬是廣東人比較喜歡的一種調(diào)味料，也可以說(shuō)是蘸料，主要是以黃豆和面粉為主制作而成，柱候醬的產(chǎn)地是佛山，主要是以大豆和面粉為主制作而成，一般在做菜的時(shí)候會(huì)加入一些柱候醬，不僅可以調(diào)味而且可以提升營(yíng)養(yǎng)成分。
一，柱候醬的做法
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量
【做法】
1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時(shí)放入雞腿小火煎炒至表面變色。
2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開(kāi)。
3.煮至湯汁將干時(shí)放入少許鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。
二，磨鼓醬的做法
1 將五花肉切成薄片。
2 加入適量的磨鼓醬，生抽，生粉，蒜，油一起攪拌均勻。
3 待水開(kāi)后將攪拌均勻的五花肉入鍋中火蒸10分鐘。
4 美味無(wú)比的面豉醬蒸五花肉出鍋了。
三，柱候醬牛肉的做法
1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開(kāi)。
4、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出控干，鍋中水不要。
5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，見(jiàn)牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時(shí)味道會(huì)更好。吃時(shí)取出控干湯水冷切裝盤即可。
小貼士
1、料包中的香料可以混合后，放入料包內(nèi)
再入鍋，也可以直接倒入鍋內(nèi)，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現(xiàn)象。散入鍋的各香料之間散發(fā)的味道也會(huì)更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來(lái)。白芷不用太多，多了會(huì)苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會(huì)比較軟，冷了會(huì)有回性，冷切后口感稍稍會(huì)變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開(kāi)后濾掉香料，放入保鮮盒內(nèi)冷藏或者冷凍保存。以后拿來(lái)煮面或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時(shí)候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉(zhuǎn)入烤箱來(lái)鍋烤。具體時(shí)間也請(qǐng)根據(jù)自己的口味習(xí)慣和火力靈活掌握時(shí)間。
什么是柱候醬呢？它是廣東佛山市的一種特產(chǎn)，在粵菜中使用廣泛，特別是雞、羊肉和魷魚(yú)用柱候醬燜制以后，味道鮮美，沒(méi)有腥味和膻味，而且有一種特殊的豆豉香味。是廣東本地的常見(jiàn)家常菜。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于柱候醬的食譜，可以讓廚藝更進(jìn)一步。
柱候醬八爪魚(yú)做法：
材料
八爪魚(yú)，柱候醬，洋蔥，青蔥，紅尖椒，姜
做法
1.八爪魚(yú)清洗干凈，淖水至熟，配料準(zhǔn)備好
2.熱油鍋爆姜絲.洋蔥絲和紅椒絲
3.下八爪魚(yú)快手翻炒，起鍋前下柱候醬和青蔥
1.八爪魚(yú)清洗干凈，淖水至熟，配料準(zhǔn)備好
2.熱油鍋爆姜絲.洋蔥絲和紅椒絲
3.下八爪魚(yú)快手翻炒，起鍋前下柱候醬和青蔥
柱候醬雞爪做法：
雞爪240公克，太白粉20公克，辣椒1根，水240㏄，1.麥芽糖1小匙，白醋120㏄，2.叉燒醬2大匙，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1小匙，辣豆瓣醬1小匙，3.麻油1小匙，豆豉1小匙，柱候醬1大匙
做法
(1)將雞爪洗凈，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
(2)煮沸1鍋水，將調(diào)味料(1)加入，然后把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份后備用。
(3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色后撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然后取出沖冷水，瀝干水份后備用。
(4)辣椒切成細(xì)末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調(diào)味料(2)，最后加入辣椒末及調(diào)味料(3)拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。
當(dāng)你上了一天班回來(lái)，肯定覺(jué)得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會(huì)覺(jué)得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過(guò)于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺(jué)得無(wú)比香甜。下面，就給大家嘗試做一下柱候醬燒排骨。
2.一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、兩大勺柱候醬、一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)胡椒粉、兩個(gè)干辣椒、2-3片生姜、1-2根小蔥拌勻碼味1時(shí)以上
3.青椒洗凈剖開(kāi)去籽
4.切成2cm左右的馬耳朵節(jié)
5.炒鍋燒熱下青椒翻煸
6.煸到青椒發(fā)軟鏟起放入碗中待用
7.炒鍋放油30克左右燒到5-6成熱
8.把火關(guān)到中小火，把碼好味的排骨倒入鍋里煎一下
9.煎到排骨呈金黃色，表面的柱候醬微酥（柱候醬里有面粉）
10.鏟起裝入碗中
11.炒鍋洗凈，放少許油燒到5-6成熱
12.下姜片、干辣椒、大蒜爆鍋
13.倒入煎好的排骨翻兩下
14.放1升左右的鮮湯或水，一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、幾滴香醋
15.先大火燒開(kāi)、再轉(zhuǎn)小火燜燒1小時(shí)左右，直到把排骨煨爛?？墒褂酶邏哄仯掀笮』?5-20分鐘，還可以用燜燒鍋，時(shí)間以排骨煨爛為準(zhǔn)
16.排骨煨爛后倒入煸好的青椒，口味重的可放一丁點(diǎn)鹽，口味輕的可以不放鹽
17.青椒和排骨一起燒2-3分鐘
18.用一小勺淀粉兌成水淀粉勾薄芡，放一丁點(diǎn)味精就可起鍋，撒上蔥花、炒熟的芝麻（或淋一點(diǎn)香油）
今天的介紹柱候醬燒排骨，很高興和您們分享，大家不妨也來(lái)試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
柱候醬中含有的食材非常多，可謂是色鮮味美，又因?yàn)橹饕煞质谴蠖购兔娣郏赃€會(huì)有香甜的、芬芳的豉味，深得大家喜愛(ài)。從臨床來(lái)看，柱候醬的食用功效非常多，可補(bǔ)充人體所需的多種維生素、預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松、緩解女性朋友更年期癥狀等。
一、柱候醬是甜的嗎?
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時(shí)，相對(duì)比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來(lái)烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒(méi)有太多的講究，完全是依照個(gè)人口味而定，只要稍微會(huì)點(diǎn)烹飪的，使用柱候醬都不是什么問(wèn)題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說(shuō)是一絕，相傳柱候醬最先就是用來(lái)浸煮牛雜的，后來(lái)才經(jīng)過(guò)多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來(lái)烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來(lái)當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時(shí)候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨(dú)特，但在烹飪菜肴的時(shí)候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強(qiáng)了人們對(duì)食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強(qiáng)食欲之外，還有如下幾點(diǎn)：
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《柱候醬與蠔油的區(qū)別有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生與運(yùn)動(dòng)的區(qū)別”專題。
