知道牛肉面配方在家也可以自己做
在家可以做的運(yùn)動養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“知道牛肉面配方在家也可以自己做”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛肉面是比較常見的一種美食，牛肉面的配方有很多種。但是想要吃到正宗的，而且自己在家里可以簡單的進(jìn)行制作，不會耽誤太長時(shí)間的湯，很多人都希望的事情。尤其是現(xiàn)在的年輕人，生活的節(jié)奏很快。所以大家可以學(xué)習(xí)一下這道牛肉面的配方，以便下次做牛肉面可以更加輕松。
主料
牛肉500g冰糖1小勺
番茄醬1大勺豆瓣醬1大勺
生抽2大勺鹽適量
輔料
蔥半顆八角
桂皮香葉
陳皮小茴香
干辣椒大蒜瓣
姜片香蔥
牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個(gè)小時(shí)，感覺也行的。
泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計(jì)用上味道會更好。
取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
倒入適量的水，大約是鍋?zhàn)拥?/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個(gè)小時(shí)左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。
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無論什么時(shí)候美食都是大家最喜歡的，而且經(jīng)常離不開。牛肉面是一種大家平時(shí)經(jīng)常吃的面食，因?yàn)槊鏃l是柔軟的，所以非常養(yǎng)胃。無論是在家還是上班，中午都可以吃一碗熱騰騰的牛肉面。牛肉面還是屬臺灣的比較正宗，制作的方法是我們可以研究學(xué)習(xí)的，那么臺灣牛肉面配方是什么呢？
臺灣牛肉面，是臺灣平民美食，遍布臺灣地區(qū)大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。
臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食?！凹?xì)細(xì)品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個(gè)小時(shí)，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。
香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺灣味道。在臺灣，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北，每年都要舉辦盛大的”臺北國際牛肉面節(jié)“。
材料：
紅蘿卜1根，番茄2個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜2瓣，姜四片，牛肉鹵包1個(gè)，牛肉面湯料包1個(gè)，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。
做法：
1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2、將胡蘿卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水(蓋過牛肉表面)，沸騰后小火慢慢燉2-3小時(shí)。
4、最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉面湯料。
5、另鍋清水燒開，放入青菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進(jìn)青菜，撒上蔥花即可。
【結(jié)束語】牛肉面雖然是一種常見的美食，并且在每個(gè)地方都有著牛肉面，不過哪怕是同一個(gè)城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北，正宗的牛肉面才是一級棒!
牛肉面大家是不是都愛吃呢，相信在全國各地都有牛肉面吧，不同的地方的口味也是不一樣的，特別是喜歡吃面食的人，應(yīng)該都很鐘愛牛肉面吧，那么加州牛肉面應(yīng)該是大家都愛吃的，它的味道實(shí)在是太好吃了，那么大家了解牛肉面的做法嗎，今天我們就來看看牛肉面的配方。
加州牛肉面
1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡蘿卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2.調(diào)味佐料：蔥、姜、花椒、大料、醬油、醋、味精、香油。
3.制做方法：①牛肉切成4厘米見方的小塊。②蔥從中間劈開切成段，姜切片拍松待用。③花椒放入味寶(一種不銹鋼的帶孔小合子)中。④將牛肉塊、蔥、姜、大料、花椒味寶放入高壓鍋內(nèi)，放入醬油少許，鹽適量，加水漫過肉，蓋上壓力閥，點(diǎn)火，壓力閥滋氣后，小火燉一小時(shí)左右。⑤土豆、胡蘿卜削皮后切成2厘米長、1厘米寬的小丁，放入砂鍋。⑥把燉好的牛肉及肉湯加入砂鍋中，燉至土豆、胡蘿卜松軟為止。牛肉鹵的制做就完成了。⑦香菜摘去黃葉，去根洗凈，切成2厘米長的段。 ⑧取小碗一個(gè)，放入醬油、醋適量(依個(gè)人口味為準(zhǔn))，加入味精、香油少許，攪勻。⑨依家常方法煮手工面條，水沸騰后，打一次冷水即可。面條煮好后，及時(shí)撈入放溫水的盆中緊一下。挑面條入碗，舀上牛肉鹵，撒上香菜，澆少量醬油醋汁，即可食用。
牛肉面配方現(xiàn)在大家應(yīng)該了解了吧，多學(xué)習(xí)牛肉面的做法對大家也是很有幫助的，那么我們在平時(shí)就可以做牛肉面吃了，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，大家在平時(shí)都應(yīng)該多吃一些牛肉。
牛肉面是一種用牛肉制作而成的食物，也是一種風(fēng)味獨(dú)特、受到了很多人的歡迎的食物。當(dāng)然，想要將牛肉面做的好吃，不僅要做好吃的面，還需要烹調(diào)出好喝的湯，兩者相結(jié)合，才能夠?qū)⑴Ｈ饷娴淖涛栋l(fā)揮到極致。那么，牛肉面的制作方法是什么呢？下面將對此進(jìn)行介紹！
一、食材準(zhǔn)備
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料："馬家大爺牛肉面"的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是"濃香型"的。
二、湯的制法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次"清俏"，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
三、牛肉面的制作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
紅燒牛肉面是很多人比較喜歡吃的一種面食，做法比較多，各個(gè)地區(qū)做紅燒牛肉面，特點(diǎn)也會有所不同，在做正宗紅燒牛肉面的時(shí)候，要注意它的配料，主要就是牛腱子肉，番茄、切面等等。做好的紅燒牛肉面，吃起來味道非常的濃郁，讓人欲罷不能，下面我們就看一下正宗紅燒牛肉面的配方和做法。
正宗紅燒牛肉面配方
【食材準(zhǔn)備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準(zhǔn)備】
"煮打哥“紅燒牛肉面
"煮打哥“紅燒牛肉面
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。
4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
面食是很多人最愛，面食的種類很多，在對面食的選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在吃的時(shí)候，也不會有煩膩的感覺，那饅頭、面條、餅都是屬于面食，這些面食對人體消化都是有著很好幫助，所以適合長期選擇，湯面也是面食的一種，所以是可以長期吃的，牛肉面怎么做呢?
對牛肉面怎么做呢，這類湯面的制作方法，也是比較簡單，在制作前，在對它的制作步驟，都是要進(jìn)行很好的了解，使得在制作的時(shí)候，都是能夠順利進(jìn)行，不會有其他問題。
牛肉面怎么做：
材料
主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克，
輔料：姜75克，
調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干;姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時(shí)，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時(shí)，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
通過以上介紹，對牛肉面怎么做呢，都是有著很好了解，所以在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但要注意都是的是，這樣湯面在制作上，湯的調(diào)味是很重要的，這樣使得牛肉面的口感和營養(yǎng)價(jià)值才會提高，利于人們喜愛。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實(shí)牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實(shí)不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。
吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。
食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了
牛肉面有很多種不一樣的做法，有一些牛肉面的做法相對來說口味更加的清淡一些，比較適合那些已經(jīng)懷孕的女性或者說是小孩子食用，對于那些平常比較喜歡重口味的人群來說，可以嘗試一下山椒牛肉面，可以讓人體驗(yàn)到不一樣的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道勁道的牛肉面？
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料牛肉適量面條適量
方法/步驟
1、牛肉面關(guān)鍵是牛肉，選擇牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉塊中帶有筋，軟骨。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
2、準(zhǔn)備調(diào)料包，白芷，八角，小茴香，陳皮，肉桂，山椒，大料。同時(shí)把白蘿卜切塊，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
3、牛肉肉塊切的大一點(diǎn)，水浸泡會使肉塊變小。之后把肉塊泡在水中，去除肉塊的臟東西。把肉塊倒入鍋內(nèi)注水。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
4、開小火熬煮，鍋內(nèi)發(fā)現(xiàn)油沫子，及時(shí)撈出，否則影響味道。煮熟后，撈出牛肉洗凈 放在旁邊。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
5、準(zhǔn)備一個(gè)茶包布，把香料包入茶包。鍋內(nèi)到油，放入糖，姜大蔥進(jìn)行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加醬油等調(diào)味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
6、往鍋內(nèi)加水，放入白蘿卜去腥，同時(shí)放入勁道面條，大伙我3分鐘，轉(zhuǎn)小火吸汁，盛入碗內(nèi)。熱騰騰好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
一說到牛肉面，大家都應(yīng)該想到蘭州牛肉拉面，這是非常有名的，對于喜歡吃面食的人來說，那就是美味，牛肉面味道鮮美，食材充足，而且牛肉吃起來不會長胖，片片牛肉，很有嚼勁，再加上醇厚的湯汁，吸溜一撮面，那就是滿漢全席了，但是今天來教大家一道藥膳牛肉面，不僅能飽肚子，還能增加營養(yǎng)，讓自己的身體更加健康，接下來我們就來看看怎么做吧！
藥膳牛肉面需要準(zhǔn)備的食材：牛展肉、川芎、桂皮、香葉、紅棗、紅蔥頭、生姜、豆瓣醬、紅辣椒、白洋蔥。
藥膳牛肉面的制作方法：
1爆香紅蔥頭、生姜、下鍋煎香牛展肉，加鹽和胡椒粉鎖住肉汁。
2面倒入滾水中煮熟，撈出過涼水，加油備用。
3將牛展肉、紅蔥頭、生姜、紅辣椒、川芎、桂皮、香葉、紅棗、白洋蔥一起倒入鍋中煮沸。
4加生抽、老抽、水、豆瓣醬、冰糖、料酒調(diào)味后放入高壓鍋燉制30分鐘。
5將燉好的牛展肉切塊放入鍋中，加蠔油收汁，均勻淋在面上即可。
藥膳牛肉面的制作關(guān)鍵點(diǎn)：牛展肉要先煎再煮。
特性與功效
牛肉面因?yàn)闇r味美，而且面又勁道，所以，受到廣大群眾的喜愛。而且營養(yǎng)極其豐富，適合所有年齡段的人吃。其做法有多種多樣，可以演變的樣式也多種多樣，更可以配合各種各樣的佐料來吃，因此，廣受推廣。
看來做到一碗成功的牛肉面，還是很難的，不管是選材，還是湯汁，大家都要經(jīng)過細(xì)心烹飪，才能有一碗香噴噴的藥膳牛肉面，面的筋道，加上牛肉的新鮮，加上湯汁的濃厚，再加上藥材的營養(yǎng)，絕對是一道美味可口，并且營養(yǎng)健康的最佳選擇，大家一起試試吧！
牛肉面很多人都非常的喜歡吃，餐館的牛肉面一般味道會更加的正宗一些，不過有些人可能并不是特別的喜歡去餐館吃牛肉面，加上餐館的牛肉面價(jià)格較高，不是特別的實(shí)惠，人們就想要自己在家里面做牛肉面。既然如此人們有必要了解一下怎樣做牛肉面更好吃，這樣能夠讓人們在家里也做出味道很好的牛肉面。
怎樣做牛肉面好吃
食材食譜熱量：444.5(大卡)
主料牛腱子心4條冰糖2大匙
方法/步驟
首先買回家的牛肉解凍后，用一鍋水蓋過牛肉，煮上20分鐘后等涼備用。
怎樣做牛肉面好吃
牛肉白煮20分鐘后，取出牛肉并切條被用，不要切薄片口感不好，沒有扎實(shí)感、蔥、姜、蒜爆香后，加入豆拌醬炒香，再把冰糖加入溶化，把牛肉條塊放入拌炒一下，下醬油加水，蓋過牛肉的高度，水滾后用最小火煮上。20分鐘.后熄火到了晚上一樣在煮上20分鐘.不要開蓋等到天亮熟成完畢.取出已經(jīng)用三個(gè)20分鐘的牛肉條塊
怎樣做牛肉面好吃
鹵制好的牛肉。湯面干面都適用。或者配飯吃也不錯(cuò)。
怎樣做牛肉面好吃
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煮好的面條適量，取出牛肉，湯汁調(diào)配自己喜歡的咸甜度，就是一碗好吃的牛肉面。
在北方面條是一種非常受歡迎的主食，好多人都喜歡吃面條，特別是在其中加入一些蔬菜或者肉更加美味，而香菇牛肉面就是一種非常完美的面食，下面就了介紹一下做法。
1 牛肉的選擇上，選用牛腱子或牛腩都可以，這兩個(gè)部位肥瘦適中，肉質(zhì)比較容易軟爛。牛腱肉切大塊，過幾遍涼水，透出牛肉中的血腥味。
2 配料中有一樣是泡姜，泡姜在四川菜中經(jīng)常用到，家家戶戶也都會自己在家腌，泡姜更容易去腥味。
3 香菇選擇鮮香菇，不要水發(fā)的。
4 切好的牛肉塊，焯水，焯水的過程中，加入料酒，料酒也能起到去腥的效果。如果不喜歡料酒味，可以在焯水過程中，加入幾料花椒，效果是一樣的哦。
5 食用油預(yù)熱后，加入大蔥、泡姜片、蒜瓣、豆瓣醬，過程要不斷翻炒，豆瓣醬容易粘鍋，大蔥容易糊掉，翻炒三分鐘左右，將幾味調(diào)料的香味完全煸出。
6 將焯水后的牛肉塊加入，繼續(xù)大火翻炒五分鐘，此步驟可將牛肉中多的水份炒出去，牛肉更容易入味。
7 加入啤酒、大料、冰糖，三聽啤酒的量湯汁正好，因?yàn)槭前枧Ｈ饷?，湯汁不嫌多。這里加的是全啤酒，沒加別的水，出鍋后的牛肉會有淡淡的發(fā)酵小麥味。因?yàn)槭墙?jīng)過高溫長時(shí)間燉制，啤酒中的酒精已蒸發(fā)，不必?fù)?dān)心這里面含酒精。
8 高壓鍋燉25分鐘，或砂鍋燉2小時(shí)，牛肉會很軟爛，此時(shí)加入香菇，調(diào)入適量的鹽，香菇煮入味后即關(guān)火。
9 牛肉面的面條，也有講究。用普通的掛面吃不出牛肉面的筋道口感，體驗(yàn)上會差一絲絲。選擇堿面或超市里能買到的拉面，面條在沸水中煮一分半鐘撈出，過涼水，面條會很筋道。撈出過涼水后的面條，不要多余的面湯，直接用牛肉湯澆在面條上。
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