紅燒鯽魚(yú)這樣燒，肉嫩味美！
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“紅燒鯽魚(yú)這樣燒，肉嫩味美！”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鯽魚(yú)是現(xiàn)在餐桌上常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，它的肉質(zhì)鮮美，又有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，在食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃虛弱的時(shí)候食用鯽魚(yú)最為合適，還有孕婦產(chǎn)后乳汁缺少可以喝鯽魚(yú)湯。因?yàn)轹a魚(yú)補(bǔ)虛，但感冒發(fā)熱期間還是不建議多吃。
紅燒鯽魚(yú)的烹飪方法
1.鯽魚(yú)洗干凈在魚(yú)的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，少許白酒。用手把鹽和白酒涂抹在魚(yú)的身上，腌制半個(gè)小時(shí)。
2.蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段。
3.魚(yú)腌好后在魚(yú)的兩面撒上干淀粉拍勻。
4.不粘鍋倒入少許油，油熱后放入鯽魚(yú)煎炸。
5.兩面都煎金黃了盛出。
6.鍋里倒入煎魚(yú)剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。
7.倒入生抽少許。
8.紅燒醬油少許。
9.加入白糖兩勺。
10.加入適量的開(kāi)水。
11.放入煎過(guò)的鯽魚(yú)，用湯勺舀上湯澆到魚(yú)的身上，多澆幾次。
12.蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘。
13.十分鐘后湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，雞精，關(guān)火。
14.裝盤(pán)，撒蔥絲點(diǎn)綴即可。
提示：
1.洗魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)肚子里的黑色膜給洗干凈，不然魚(yú)吃起來(lái)是苦的。
2.生抽和紅燒醬油都有咸味，腌魚(yú)的時(shí)候也放鹽了，放鹽的時(shí)候嘗一下再放。
3.煎魚(yú)最好用不粘鍋，這樣煎出來(lái)的魚(yú)形狀好，不會(huì)爛。
4.魚(yú)在燉的過(guò)程中會(huì)軟，盛盤(pán)的時(shí)候不好盛，用兩個(gè)鏟子鏟就不會(huì)爛了。
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人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹燒鯽魚(yú)釀肉，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.12鯽魚(yú)刮去鱗、摳去鰓，從脊背開(kāi)刀，割開(kāi)魚(yú)骨，取出內(nèi)臟，除掉黑膜，用水沖洗干凈，控凈水分，涂上一層薄薄的料酒腌漬一會(huì)待用；
3.21五花肉去皮切片，再剁成細(xì)泥；荸薺削皮洗凈，放在案板上用刀背拍一下，斬成稍微粗一點(diǎn)的粒，蒜去皮、姜切片、蔥切段，再切點(diǎn)蔥姜末、胡蘿卜洗凈切細(xì)絲備用；
4.將肉餡盛入大碗中，加入荸薺碎、蔥姜末、磕入一枚雞蛋，加入精鹽、料酒。
5.用筷子攪拌均勻，再按一方向抽打上勁，直至肉餡有勁發(fā)粘為止。
6.1鍋?zhàn)穑尤脒m量的植物油，燒至8-9成熱時(shí)；
7.2在鯽魚(yú)的腹腔里涂上一層薄薄的干淀粉，釀入豬肉餡；不能裝得太滿(mǎn)，應(yīng)和鯽魚(yú)的內(nèi)臟相等。
8.下入鯽魚(yú)煎制。
9.當(dāng)?shù)酌婕宄山瘘S色時(shí)翻面再煎。
10.當(dāng)兩面都煎成金黃色時(shí)，將魚(yú)撥至鍋邊，下入蔥姜蒜煸炒，見(jiàn)蒜瓣變黃色時(shí)，舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，放入高湯或開(kāi)水，再放入蠔油、精鹽、白糖燒開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燒至10-12分鐘；
11.打開(kāi)鍋蓋見(jiàn)湯汁濃稠時(shí)，大火收汁。
12.將魚(yú)出鍋裝盤(pán)，撒上蔥綠和胡蘿卜絲，澆上鍋中的湯汁即可上桌。
燒鯽魚(yú)釀肉理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
魚(yú)類(lèi)的做法多，干燒紅燒比較收大家歡迎，可是做魚(yú)的時(shí)候怎么能把魚(yú)煎的香香的，還要保持魚(yú)皮完整是一個(gè)讓人頭疼不已的問(wèn)題。不少人煎一條魚(yú)下來(lái)，已經(jīng)看不出來(lái)是魚(yú)了。今天小編教大家做一道川味干燒鯽魚(yú)，麻辣鮮香，順帶奉上保持魚(yú)皮完整的方法，具體步驟如下：。
材料準(zhǔn)備
鯽魚(yú)1條、大蔥、姜、蒜、干辣椒（魚(yú)肚子里有一層黑膜一定要去掉，不然會(huì)很腥。根據(jù)自身的口味決定放多少辣椒哦?。?/p>
制作步驟
1、在鯽魚(yú)表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
2、將鯽魚(yú)表面的水份擦干，然后在表面拍一層干淀粉或者面粉。（這樣可以防止在煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋）
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚(yú)放入鍋中，小火開(kāi)始煎制，一面煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時(shí)取出。
4、鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉，繼續(xù)煸炒20秒。
5、把蔥段、姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗熱水，然后將鯽魚(yú)放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺醬油調(diào)味。
7、中間翻一次面，然后再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時(shí)候，再燒1分鐘。然后關(guān)火盛出即可。 小貼士
保持魚(yú)皮保持完整的方法：
1、用不粘鍋來(lái)煎，魚(yú)皮會(huì)保持的非常好。
2、如果用普通鍋來(lái)煎，可以先將鍋燒熱，然后用姜片在鍋表面擦一遍，接下來(lái)倒入適量的油，再撒入少許鹽，最后將魚(yú)放入鍋中開(kāi)始煎制，這樣也可以防止魚(yú)皮破掉。
3、還可以將魚(yú)皮表面的水份擦干，再拍一層薄薄的干淀粉，這樣效果也不錯(cuò)。
營(yíng)養(yǎng)成分
食部每100克含水分85克，蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，碳水化物0.1克，灰分0.8克；鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黃索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。維生素的含率，日本產(chǎn)鯽魚(yú)每100克含維生素A50國(guó)際單位，B1_380微克，B2_100微克，尼克酸2.4毫克。又維生素B12含率，肉：15毫微克/克，內(nèi)臟：50毫微克/克。
軟燒鯽魚(yú)的做法是比較常見(jiàn)的一道川菜的做法，吃起來(lái)味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，做法相對(duì)也不難，首先要把魚(yú)腌制一下，這樣有助于入味，如果不喜歡沾面粉，可以直接放一些料酒，蔥，姜絲，加入適量的鹽來(lái)腌制，腌制好以后，要把魚(yú)兩面煎成金黃的顏色。然后加入適量的高湯。再加入其它的食材，湯比較濃稠的時(shí)候就做好了。
軟燒鯽魚(yú)的做法川味
材料主料：鯽魚(yú)輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油做法1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感。4、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)！5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了8、然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～10、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？11、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
吃鯽魚(yú)有什么好處呢？
鯽魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，所以平時(shí)可以經(jīng)常吃來(lái)幫助補(bǔ)充身體中的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)可以經(jīng)常用鯽魚(yú)來(lái)煲湯喝，煲湯的時(shí)候能很好的將其中的營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)。
這樣就能讓身體更好的吸收營(yíng)養(yǎng)，而且產(chǎn)婦也可以多吃一些鯽魚(yú)湯，鯽魚(yú)湯能幫助起到催奶的作用，除此之外就是孩子可以多喝一些鯽魚(yú)湯，這樣不僅能補(bǔ)充孩子身體的營(yíng)養(yǎng)，而且還能幫助孩子的智力發(fā)育。
在做川味紅燒兔子肉的時(shí)候，需要注意這一道美食必須要先把兔子肉祛除異味，里面需要加大蔥，生姜，白糖，黃酒，桂皮以及八角，味精和胡椒粉，這些都是可以先把肉腌制一下，等到肉完全入味才可以做，并且要注意腌制的肉也是要洗一下。
菜系及功效：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒
紅燒兔肉的制作材料：
主料：兔肉1000克
輔料：青蒜5克
調(diào)料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
教您紅燒兔肉怎么做，如何做紅燒兔肉才好吃
1. 將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放入清水鍋中煮開(kāi)后撈起，再?zèng)_洗1次;蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開(kāi)水(浸平肉塊)一起燒開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時(shí)，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
紅燒兔肉
材料
光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，
調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
茶樹(shù)菇的美味做法，茶樹(shù)菇是高山密林地區(qū)茶樹(shù)蔸部生長(zhǎng)的一種野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療于一身的純天然無(wú)公害保健食用菌?，F(xiàn)如今，經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類(lèi)。
茶樹(shù)菇春秋季野生于楊樹(shù)、油茶等闊葉樹(shù)的枯死或枯干部分。茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，干菇的蛋白質(zhì)含量為27.5%，總糖為54.4%，含人體所需的十七種氨基酸和十多種礦物質(zhì)、微量元素與抗癌多糖，其外觀誘人、肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香濃、口感佳。今天小編就為廣大食客朋友們介紹兩種家常茶樹(shù)菇的制作方法。
一、茶樹(shù)菇燒五花肉
茶樹(shù)菇有一種獨(dú)特的香味，與五花肉一起紅燒，不僅肉質(zhì)香彈可口，味道也更加鮮美醇厚!
食材：
主料：茶樹(shù)菇50g，五花肉500g
輔料：油適量，鹽適量，紅辣椒適量，白糖1勺，料酒適量，醬油適量
步驟：
1.首先將洗凈的茶樹(shù)菇在清水中泡發(fā)，再去根，切段、紅椒斜刀切片、豬五花肉切方塊。
2.鍋中倒入小半鍋清水，下入五花肉，淋入適量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3.鍋中放入油，加一勺白糖，炒至熔化時(shí)，倒入五花肉，翻炒片刻后，淋入適量料酒、醬油，倒入適量清水，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘。
4.接著將茶樹(shù)菇倒入鍋中，加蓋，繼續(xù)煮十分鐘，加入紅椒，加一勺鹽，拌勻調(diào)味，即可享用。
友情提示：
1.干茶樹(shù)菇必須要提前用清水泡發(fā)1個(gè)小時(shí)或以上。
2.先燒肉，茶樹(shù)菇后放入鍋，加蓋燜10分鐘更易入味。
茶樹(shù)菇含有人體所需的18種氨基酸，尤其人體不能合成的8種氨基酸含量特別高。其中對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力具有促進(jìn)作用的賴(lài)氨酸和精氨酸占總量的9.4%。還含有抗癌多糖，10多種礦物質(zhì)，微量元素和豐富的維生素。茶樹(shù)菇還有清熱，平肝，明目的功效，用它給兒子煲了排骨湯，既可以健脾又明目。
二、茶樹(shù)菇排骨湯
很喜歡茶樹(shù)菇那種獨(dú)特濃郁的味道，用來(lái)煲排骨湯，香噴噴，整個(gè)屋子都是濃濃的茶樹(shù)菇味道，因?yàn)橛玫氖桥殴?，煲出?lái)的湯味道濃郁卻不油膩，特別適合飲用。
食材：
主料：排骨500g，茶樹(shù)菇50g，板栗80g
輔料：蜜棗適量,鹽適量,姜適量,
步驟：
1.把材料準(zhǔn)備好。
2.鍋中煮開(kāi)適量水，把洗干凈后切成塊的排骨放進(jìn)鍋中，焯10分鐘。
3.取出，用清水沖干凈浮沫。
4.板栗用水泡洗一下。
5.茶樹(shù)菇提前用溫水泡開(kāi)。
6.去掉根部的泥塊，切成小段。
7.湯鍋中注入適量清水，加入洗干凈的蜜棗、去皮后的姜、板栗和排骨。
8.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)后加入茶樹(shù)菇。
9.轉(zhuǎn)大火，煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)回中大火煮30分鐘即可。
10.喝的時(shí)候再按個(gè)人口味調(diào)入適量鹽。
11.非常地鮮、香，還有消脂、清腸胃、瘦身的功效。
友情提示：
1、煲湯的水要一次性放夠，千萬(wàn)不要中間再添水。
2、涼水放材料，因?yàn)檫@樣食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)緩慢地融入湯中，并且會(huì)保持湯色的清澈。
茶樹(shù)菇的美味做法。以上就是小編為大家介紹的兩種比較家常的茶樹(shù)菇的做法。茶樹(shù)菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且跟不同的食材搭配還能產(chǎn)生美妙的化學(xué)式融合，散發(fā)無(wú)比誘人的鮮美滋味。小編希望通過(guò)以上的介紹能讓朋友們?cè)谝伙柨诟５耐瑫r(shí)也能走進(jìn)食材的世界，每一份精心制作的美食也傳遞著對(duì)食客的關(guān)心和熱愛(ài)。
經(jīng)常吃鯽魚(yú)對(duì)于腸胃有很好的恢復(fù)作用 ，生活中那些有腸胃疾病的患者可以喝一些鯽魚(yú)湯有助于調(diào)理腸胃，在我國(guó)四川地區(qū)，有很多人都比較喜歡吃蔥燒鯽魚(yú)，這是非常傳統(tǒng)的一道川菜，在做川菜的時(shí)候，精髓就是要多加一些辣椒，吃起來(lái)要麻辣口味，那么蔥燒鯽魚(yú)的做法是什么呢?
蔥燒鯽魚(yú)是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜魚(yú)肉鮮嫩，紅亮酥香。鯽魚(yú)肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。鯽魚(yú)很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量。
這里的蔥需要較大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味后再加入魚(yú)烹飪，這樣口感更好。
制作工藝
做法一
1。將鯽魚(yú)處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚(yú)身上，腌10分鐘左右;
2。蔥白切段;
3。鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚(yú)略炸，再改用小火，將魚(yú)炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出，瀝油;
4。用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出;
蔥燒鯽魚(yú)
5。再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開(kāi);這時(shí)放入魚(yú)和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見(jiàn)鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可。
做法二
原料：鯽魚(yú)500克 *小蔥250克 *姜3片 *醬油4湯匙*紹酒2湯匙 *糖3湯匙 *醋1湯匙 *香油1茶匙。
制作方法：
1、把鯽魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)劃細(xì)紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚(yú)腌一會(huì)兒;把蔥切成大段。
2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚(yú)煎至兩面微黃，下蔥段、姜片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢燒至汁干，最后淋上醋、香油，出鍋即成。
此菜選用新鮮的鯽魚(yú)，在魚(yú)兩側(cè)劃紋時(shí)，走刀不要太深，否則魚(yú)會(huì)被煎散;另外，一定不要用北方的大蔥，會(huì)影響菜的味道。
做法三
原料：鯽魚(yú)、蔥(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
準(zhǔn)備
1、蔥摘清洗凈后晾干;
2、姜切片。
做法
1、取部分蔥塞入鯽魚(yú)肚內(nèi);
2、鍋內(nèi)熱油，爆香姜片，加入魚(yú)兩面煎黃，盛出;
3、鍋內(nèi)熱油，放入蔥煎香;
4、加入魚(yú);
5、加入適量花雕酒;
6、加入適量生抽和老抽;
7、加入適量糖;
8、加入適量水(約至食材的1/2處)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠即可。
雞脯肉是日常生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的美食，雞脯肉的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，而做雞脯肉的時(shí)候雞脯肉容易老，會(huì)影響到正?？诟?，可以在做雞脯肉的時(shí)候加入一些淀粉可以使雞脯肉更加軟嫩，也可以加入一些水悶一會(huì)雞脯肉的口感更加鮮嫩。
雞脯肉怎么做軟嫩?
水煮雞肉以燜熟取代煮熟 。
水煮雞肉最怕煮過(guò)頭吃起來(lái)又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺(jué)得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來(lái)又不會(huì)太老?一般來(lái)說(shuō)，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來(lái)不會(huì)太干澀。
雞絲用80度水溫燙過(guò)，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開(kāi)水略為燙過(guò)之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來(lái)的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來(lái)剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開(kāi)來(lái)。
用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來(lái)后，再繼續(xù)將肉類(lèi)放入調(diào)味料中一起腌至入味。
包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來(lái)，是為了固定其外型并讓肉不致松散開(kāi)來(lái)，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開(kāi)水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
逢年過(guò)節(jié)，如果家里面來(lái)客人的話去外面的飯店吃飯，雖然會(huì)很方便，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在家里吃飯的感覺(jué)更親切。自己可以學(xué)著做一下紅燒鯽魚(yú)，等到家里有客人的時(shí)候自己也可以顯露一下身手。紅燒鯽魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，還有很好的美容效果呢。
紅燒鯽魚(yú)是以鯽魚(yú)為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
菜品特色
鯽魚(yú)肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可補(bǔ)身益體。鯽魚(yú)很適合上班族食用。在空調(diào)房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥;多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。
做法
做法一
制作食材
配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒;
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水;
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。
3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘(少點(diǎn)也可以，熟了就好);
6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。
7、起鍋放入容器(放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失)。 [1]
做法二
制作食材
主料：鯽魚(yú)(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)
調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程
1：洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身;魚(yú)籽洗凈待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
制作貼士
1、鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則
魚(yú)籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。
3、鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破，影響成菜的外觀。
做法三
制作食材
主料： 鯽魚(yú)一條 [2]
輔料：蔥，姜，蒜
制作流程
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，在魚(yú)的兩側(cè)割上花刀因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花
，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感。
2、 調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)。
5、然后就可以放一小碗水開(kāi)始煮，水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。
6、現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干。
做法四
用料
· 鯽魚(yú)1條
輔料
· 柿子椒1/2個(gè)
· 紅椒1/2個(gè)
· 干香菇3個(gè)
· 干辣椒3個(gè)
· 香菜1根
調(diào)料
· 食鹽1/2茶匙
· 姜1小塊
· 蒜5瓣
· 料酒1湯匙
· 生抽1湯匙
· 老抽1茶匙
· 胡椒粉1茶匙
· 甜醋1湯匙
· 植物油2湯匙
· 細(xì)香蔥7根
1.新鮮的鯽魚(yú)宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚(yú)籽和魚(yú)肚塞進(jìn)肚子里，然后在魚(yú)的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上
2.腌魚(yú)的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒
3.接下來(lái)開(kāi)始煎魚(yú)，熱鍋涼油，把腌好的魚(yú)放進(jìn)去，用中火煎，不要?jiǎng)樱蠹s五六分鐘后，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)可以動(dòng)了說(shuō)明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過(guò)來(lái)，煎另一面，煎魚(yú)不能著急，得慢慢來(lái)，魚(yú)煎好后盛出備用
4.鍋里倒油，六七成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點(diǎn)，接著放入煎好的魚(yú)，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時(shí)候可以把湯汁淋到魚(yú)身上，中間翻面一次，等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了
烹飪技巧
1、煎魚(yú)最好使用不粘鍋便于操作，沒(méi)有的話可以用生姜擦一遍鍋，這樣不容易粘;
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時(shí)候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了;
3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了;
4、沒(méi)有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。 [3]
做法五
主料：鯽魚(yú)1條;
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙;
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料
2.鯽魚(yú)洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚(yú)放鍋內(nèi)煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調(diào)好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調(diào)味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
家里沒(méi)黃酒的可以用料酒或醋代替，用來(lái)去魚(yú)的腥味，最后加鹽調(diào)味時(shí)要適量，因?yàn)檎{(diào)味汁的咸度已經(jīng)很大。
做法六
紅燒鯽魚(yú)食材介紹
主料：
鯽魚(yú)(1條)豆瓣醬(1勺)
輔料：
油(適量) 鹽(適量) 陳醋(適量) 老抽(適量)料酒(適量)白糖(適量) 蔥花(適量)淀粉(適量)生姜(適量)
紅燒鯽魚(yú)的做法步驟:
1.鯽魚(yú)洗干凈瀝干水備用
2.在魚(yú)背上斜著劃幾刀(容易入味)生姜，蔥花切好備用
3.在魚(yú)皮上薄薄的抹一層淀粉(煎的過(guò)程中魚(yú)皮不容易破)
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚(yú)煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒，陳醋，鹽，白糖，老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚(yú)好吃
9.大火燒至沸騰后關(guān)小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點(diǎn)湯汁在魚(yú)上，輕輕推動(dòng)魚(yú)身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時(shí)把魚(yú)盛起裝盤(pán)，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚(yú)上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚(yú)肉的時(shí)候沾點(diǎn)湯汁再吃
1小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個(gè)人口味
2.久煮魚(yú)湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時(shí)候切幾個(gè)干辣椒一起煮，或者在魚(yú)盛起來(lái)后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚(yú)上更漂亮 [4]
做法七
紅燒鯽魚(yú)用料
主料：
鯽魚(yú) (2條) 廚邦味美鮮醬油(2勺)姜片 (2片)
調(diào)料： 小蔥 (1把) 蒜瓣 (4瓣) 料酒 (2勺)
紅燒鯽魚(yú)的做法:
1.準(zhǔn)備好
調(diào)料：小蔥一把，蒜片，姜片。
2.鯽魚(yú)洗凈以后，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來(lái)入味，二來(lái)待會(huì)煎的時(shí)候不容易粘鍋。
3.熱鍋冷油
4.下姜片
5.小心放入鯽魚(yú)。不要?jiǎng)铀?，中火煎?/p>
6.煎至兩面金黃。
7.下蒜瓣，蔥。
8.倒入料酒
9.倒入美味鮮醬油
10.把魚(yú)撥到一邊，把從煎香
11.倒入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)
12.大火燒開(kāi)
13.加入一勺白糖提味
14.汁水收得差不多的時(shí)候起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花。即可享用。
小竅門(mén)：
1，在魚(yú)身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來(lái)可以更好入味，二來(lái)不容易粘鍋，但是需要注意的是一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)楹髞?lái)要放醬油，不然會(huì)太咸; 2，煎魚(yú)的時(shí)候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態(tài)下姜片，再下魚(yú)，不能翻動(dòng)它。待一面煎黃了再翻過(guò)來(lái)煎另外一面，不要總?cè)シ瓌?dòng)它。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，別稱(chēng)喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚(yú)四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚(yú)體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚(yú)。鯽魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。
1.鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2.鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;
3. 鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;
2. 感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
鯽魚(yú)肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：1104大卡
鉀：3015.2毫克
磷：1960.4毫克
膽固醇：1300毫克
鈣：813.2毫克
鎂：425.2毫克
鈉：415.84毫克
維生素A：178微克
蛋白質(zhì)：172.36克
硒：143.64微克
胡蘿卜素：48微克
碳水化合物：43.2克
脂肪：27.24克
煙酸：25.4毫克
鋅：19.72毫克
維生素C：13.6毫克
鐵：13.56毫克
葉酸：9.2微克
維生素E：7.04毫克
維生素B6：1.13毫克
膳食纖維：1.04克
維生素B2：0.94毫克
銅：0.86毫克
錳：0.82毫克
維生素B1：0.42毫克
營(yíng)養(yǎng)功效
增強(qiáng)抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺
促進(jìn)消化 治療感冒 祛除寒氣
食用指南
適宜人群
高血脂膽固醇患者忌食
胃潰瘍、生瘡者少吃香菜 [5]
食物相克
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
好處
冬季是吃鯽魚(yú)的最佳季節(jié)，在寒風(fēng)瑟瑟、冷氣襲人的冬季，鯽魚(yú)肉肥籽多，味尤鮮美，民諺也有“冬鯽夏鯉”之說(shuō)。 鯽魚(yú)可開(kāi)胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒，對(duì)治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。烹食鯽魚(yú)，方法較多，以紅燒鯽魚(yú)與鯽魚(yú)豆腐湯尤其鮮美。
鯽魚(yú)不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。
另外，鯽魚(yú)下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚(yú)——尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚(yú)下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
鯽魚(yú)是很常見(jiàn)的，這類(lèi)魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比較豐富，而且鯽魚(yú)在對(duì)患者身體調(diào)理上，都是有著一些幫助作用，那在對(duì)鯽魚(yú)選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行制作，鯽魚(yú)的制作常見(jiàn)就是鯽魚(yú)湯，這類(lèi)湯含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，那紅燒鯽魚(yú)豆腐也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
很多人對(duì)紅燒鯽魚(yú)豆腐做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上也是有著很好的方式，不過(guò)制作前，也是需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得制作紅燒鯽魚(yú)豆腐能夠順利進(jìn)行。
紅燒鯽魚(yú)豆腐：
材料
主料： 豆腐 鯽魚(yú)
輔料： 紅辣椒
調(diào)料： 白酒 蠔油 植物油 鹽大蔥 姜 各適量
做法
1.魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈后吸干水分;
2.豆腐切丁;
3.蔥切段，辣椒切絲;
4.豆腐炸至呈金黃色時(shí)撈起;
5.炸魚(yú)，同樣也炸成金黃色;
6.油鍋放少許油，加入調(diào)味料及材料和1碗水，燒開(kāi)用小火慢燉至醬汁收干即可。
紅燒河鯽魚(yú)
材料：河鯽魚(yú)1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量。
做法：
1.河鯽魚(yú)洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用!
2.鍋擦干，用姜片在鍋邊上擦一下，然后大火把過(guò)燒熱后加入少許油，把鍋?zhàn)有D(zhuǎn)一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱后放入瀝干水分的鯽魚(yú)，稍微旋轉(zhuǎn)一下鍋，以免魚(yú)粘鍋，一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。
3.倒出多余的油，鍋里留下少許的油，帶油熱后，放入炸過(guò)的河鯽魚(yú)，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘左右。
4.待水差不多燒干后，放入蔥段，大火收汁即可出鍋
以上就是對(duì)紅燒鯽魚(yú)豆腐做法詳細(xì)介紹，這樣的制作過(guò)程并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作前，在對(duì)食材購(gòu)買(mǎi)上，也是要齊全，尤其是對(duì)豆腐選擇的時(shí)候，要注意豆腐是否新鮮，這樣制作出來(lái)的紅燒鯽魚(yú)豆腐在口感上，才會(huì)更加獨(dú)特。
牛肉是生活中常見(jiàn)的肉食，牛肉中含有大量營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃牛肉可以預(yù)防身體疾病，對(duì)身體有好處，同時(shí)牛肉的脂肪量比較低，是老少皆宜的肉食，而洋蔥也是一種非常好的食材，經(jīng)常吃洋蔥可以預(yù)防感冒，牛肉炒洋蔥是非常簡(jiǎn)單的家常做法。
用料；主料；牛肉200克
輔料；洋蔥1顆
調(diào)料；食鹽半小匙，雞精半小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，淀粉1小匙，五香粉半小匙，玉米油適量白，糖1小匙
洋蔥去皮洗凈，切成小塊
牛肉洗凈后切成大片，放入小碗內(nèi)，加入除上色老抽外所有的調(diào)味料，拌均腌制10分鐘
鍋內(nèi)倒入玉米油，待油燒開(kāi)后放入牛肉片，用筷子把牛肉劃散翻炒
待牛肉變色后，放入洋蔥，大火炒出香味后，開(kāi)火出鍋即可
1．采取冷藏儲(chǔ)存使牛肉后熟致嫩
動(dòng)物宰后，肉一般經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶、腐敗4個(gè)階段的變化。前兩個(gè)階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開(kāi)始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過(guò)12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會(huì)降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導(dǎo)致肉的嫩度增加。
2．運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過(guò)程中，原料基本上需要經(jīng)過(guò)刀工處理。在刀工處理過(guò)程中往往要根據(jù)原料的形狀來(lái)進(jìn)行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所謂“橫切”主要是針對(duì)于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類(lèi)，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長(zhǎng)短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn)，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達(dá)到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類(lèi)，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒鯽魚(yú)這樣燒，肉嫩味美！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生”專(zhuān)題。
