手抓羊肉飯的正宗做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的手抓羊肉飯的正宗做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
新疆地區(qū)都非常流行吃羊肉，新疆地區(qū)吃的羊肉品種也有很多，最出名的是手抓羊肉飯，手抓羊肉飯并不是一定要到新疆去吃的，自己在家里也可以吃，制作方法非常簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備好羊肉，然后再準(zhǔn)備好少量的米飯，搭配好后按照步驟，可以做成手抓正宗羊肉飯。
孜然手抓羊肉飯
材料
主料：塞奇納爾草原羊肉200克，大米200克，洋蔥頭一個(gè)，胡蘿卜一個(gè)
輔料：花生油1湯匙，醬油1勺，孜然粉適量，鹽3克，蔥花少量
做法
1.草原羊肉洗干凈，切成塊備用
2.大米洗干凈，浸泡五分鐘，然后倒入電飯煲
3.胡蘿卜、洋蔥頭切成細(xì)條備用
4.鍋里油熱以后放入羊肉翻炒，然后放入適量的孜然粉
5.待羊肉變成灰色后放入洋蔥頭翻炒，倒入一勺醬油
6.放入胡蘿卜翻炒均勻后，全部倒入電飯煲
7.加鹽，加適量的水（淹沒(méi)食材)，蓋好蓋按到煮飯檔
8.大約20分鐘熟了后出鍋，撒點(diǎn)蔥花即可
手抓羊肉飯
材料
羊排肉大約400克，大米兩杯（電飯煲量杯），胡蘿卜一個(gè)，元蔥一個(gè)（我實(shí)際用了半個(gè)），料酒，姜片，李錦記紅燒汁，鹽
做法
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感覺(jué)有點(diǎn)對(duì)不起老公，千里迢迢滴背回來(lái)，我卻這么浪費(fèi)），浸泡洗凈
2.冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開(kāi)，撇去浮沫
3.撈出來(lái)沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用
4.元蔥、胡蘿卜去皮洗凈
5.將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊
6.大米提前半小時(shí)浸泡上
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?/p>
8.放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分
9.放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻
10.放入適量紅燒汁
11.翻炒兩三分鐘
12.放入適量清湯，與原料持平為宜
13.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
14.大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的
15.將原料移至電壓力鍋中
16.將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水
17.選擇煮飯程序?qū)垹F好
18.用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤
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說(shuō)起羊肉手抓飯大家聽(tīng)到肯定垂涎欲滴，鮮嫩的羊肉搭配各種蔬菜和柔軟的米飯，這個(gè)味道簡(jiǎn)直是醉了，那么如何自己在家自己制作羊肉手抓飯呢，下面就讓我來(lái)為大家介紹一下吧；
1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗凈
2、冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開(kāi)，撇去浮沫
3、撈出來(lái)沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用
4、元蔥、胡蘿卜去皮洗凈
5、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊
6、大米提前半小時(shí)浸泡上
7、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?/p>
8、放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分
9、放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻
10、放入適量紅燒汁
11、翻炒兩三分鐘
12、放入適量清湯，與原料持平為宜
13、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
14、大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的
15、將原料移至電壓力鍋中
16、將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水
17、選擇煮飯程序?qū)垹F好
18、用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤
以上文章中所描述的就是關(guān)于羊肉手抓飯的詳細(xì)做法步驟，是不是特別的簡(jiǎn)單呢，而且常吃羊肉還可以強(qiáng)身健體，對(duì)體虛的人有很大的功效，自己在家動(dòng)手制作不僅快捷方便，還很健康，衛(wèi)生，口味也能隨之變化。
很多人說(shuō)自己會(huì)做菜，其實(shí)就是特別擅長(zhǎng)做泡面。為了避免這個(gè)尷尬，下面大家一起學(xué)習(xí)，先給大家孜然手抓羊肉飯的做法，認(rèn)真看一下吧
2.2將羊排肉切色子塊備用。
3.12將切好的羊排肉下鍋焯水。
4.21取高壓鍋將焯過(guò)水的羊排肉放入加適量水，再加生姜塊，蔥段，大料兩顆，大火壓10分鐘。
5.1炒鍋中放入大豆油燒開(kāi)。
6.2胡蘿卜切稍寬條，洋蔥切絲備用。
7.油開(kāi)后依次放胡蘿卜、洋蔥，最后放入壓10分鐘的羊排肉，翻炒，放醬油、鹽、孜然、黑胡椒，簡(jiǎn)單一炒就好了。剩下的羊湯放少許鹽留著一會(huì)還用得著。
8.剛才忘記說(shuō)了，先得把大米泡1個(gè)小時(shí)再用。
9.將炒好的菜和肉倒入電飯煲中。
10.將泡好的大米倒在菜上。
11.平常做米飯用多少水，現(xiàn)在就加多少羊湯。最后把洗好的葡萄干倒在上面。
12.啟動(dòng)電飯煲燜飯的鍵子。等待。
13.香噴噴的孜然羊肉手抓飯就好了，快快品嘗吧！
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下孜然手抓羊肉飯。
手抓羊肉飯是羊肉的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛(ài)吃羊肉的人們都是喜愛(ài)吃這道菜，主要是由于這道菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識(shí)一下手抓羊肉飯的做法。那么到底手抓羊肉飯的做法大全是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專(zhuān)家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問(wèn)題的吧。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
一、材料：
1、主料 ：羊排肉 (大約400g)
2、調(diào)料：胡蘿卜 (一個(gè)) 圓蔥 (一個(gè)) 大米 (兩杯) 姜片 (大約三四片) 料酒 (適量) 李錦記紅燒汁 (適量) 鹽 (適量)
3、廚具 ：電壓力鍋、煮鍋
二、步驟：
1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗凈。
2、冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
3、撈出來(lái)沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用。
4、元蔥、胡蘿卜去皮洗凈。
5、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊。
6、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊。
7、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏帷?/p>
8、放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分。
9、放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻。
10、放入適量紅燒汁。
11、翻炒兩三分鐘。
12、放入適量清湯，與原料持平為宜。
13、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
14、大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的。
15、將原料移至電壓力鍋中。
16、將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水。
17、選擇煮飯程序?qū)垹F好。
18、用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤。
小竅門(mén)：
1. 跟羊排一樣，羊肉也要先浸泡出血水，中途換幾次水。
2. 焯水的時(shí)候放點(diǎn)料酒和姜片去腥，撈出之后要將浮沫沖洗干凈，這樣做出來(lái)的飯看起來(lái)很干凈。
3. 將原料盡量切小點(diǎn)，熟得快。
4. 怕羊肉不爛，所以事先先煮一會(huì)兒。
5. 水的比例要掌握好，我這個(gè)燜出來(lái)湯稍顯多了，那是因?yàn)檠蛉鉀](méi)有完全燉干汁液，再干點(diǎn)或者再少加點(diǎn)水會(huì)更好，不過(guò)這樣倒是很軟爛，非常適合我兒子的牙口跟脾胃。
6. 調(diào)料我只用到了李錦記紅燒汁和鹽，如果沒(méi)有紅燒汁，也可以自己用糖、醋、醬油等調(diào)配。
7. 這個(gè)羊肉飯也可以用電飯鍋來(lái)做，或者直接放鍋里煮熟，看你怎么方便了。相對(duì)來(lái)說(shuō)，電壓力鍋很快，我放進(jìn)去十分鐘就跳閘了，我還以為不能熟呢，結(jié)果出來(lái)非常軟爛。
8. 最好來(lái)點(diǎn)小菜，再來(lái)碗湯，我著急只做了個(gè)拍黃瓜，渴了就讓他倆喝水吧。
9. 吃這個(gè)的時(shí)候拌點(diǎn)蒜蓉辣椒醬似乎很不錯(cuò)，我看我老公就這么吃的，呼嚕呼嚕吃了三碗，兒子也沒(méi)少吃，吃了兩碗。
10.也可用羊排來(lái)做手抓羊肉飯，不過(guò)吃起來(lái)還得啃骨頭、吐骨頭，不如這個(gè)方便快捷。
手抓羊肉飯的做法大全是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
羊肉是很腥的肉，有滋補(bǔ)身體的功效，多在冬季里食用，羊肉的吃法有很多，多數(shù)人喜歡烤著吃，也喜歡燉湯喝，其營(yíng)養(yǎng)是非常好的，對(duì)身體有很大的益處。今天我們要了解的就是羊肉的吃法之一手抓羊肉，是肉熟了后切開(kāi)用手抓著吃，非常美味好吃，那么手抓羊肉的正宗做法是什么呢?請(qǐng)隨我們一起來(lái)看下面的文章介紹。
1、羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2、把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3、把蔥切段姜切片。
4、小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5、把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6、搗成泥后再加少許涼開(kāi)水調(diào)制成蒜汁備用。
7、用刀把羊排從每根肋骨之間劃開(kāi)切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開(kāi)制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
8、把切好的羊排開(kāi)水下鍋煮5分鐘撈出。
9、另?yè)Q清水煮開(kāi)下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開(kāi)，改用中火煮1小時(shí)。
10、然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11、煮15分鐘后取出料盒。
12、取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13、把煮好的肉排放入盤(pán)中，(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊)。
14、然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15、把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16、然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17、吃的時(shí)候蘸以蒜汁。
18、上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開(kāi)，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來(lái)開(kāi)胃。
小竅門(mén)：
手抓肉特點(diǎn);顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤(rùn)滑、佐以調(diào)料、鮮美無(wú)比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示;
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈?，整塊肋排以不超過(guò)兩斤重為合適，否則肉會(huì)太老口感不好。
2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來(lái)搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類(lèi)的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過(guò)20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過(guò)10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。(晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來(lái)制作)。
4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過(guò)久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
上述文章講解的內(nèi)容是手抓羊肉的正宗做法，手抓羊肉的做法是很多的，講求正宗的做法也非常多，根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌娘嬍?，?duì)羊肉的做法也有區(qū)別，因此每所城市的手抓羊肉做法有相似，但做菜的時(shí)候卻也有區(qū)別，如果自己做就要選擇好的羊肉，再根據(jù)步驟做菜。
手抓羊肉的做法有很多，而且一般每個(gè)人掌握的方法又是不一樣的。手抓羊肉這道菜是新疆人民的特色菜肴，同時(shí)在國(guó)內(nèi)以及全世界都是非常受到歡迎的，原因就在于手抓羊肉的美味。關(guān)于羊肉的吃法有很多種，而手抓羊肉就是這些吃法里面比較有名氣的一種，而且很多老人們都知道手抓羊肉這道菜的。
手抓羊肉的做法還是比較復(fù)雜的，但是一般的新疆人或者草原人民都是會(huì)做手抓羊肉這道菜的。而且很多其他民族的人一般都是一邊跳舞、一邊喝酒、一邊吃這道手抓羊肉的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下手抓羊肉的做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉,胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
手抓羊肉
調(diào)料 味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤(pán)；2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油；3、上桌時(shí)，帶沾汁上即可。
做法三
食材準(zhǔn)備主料：羊肉(瘦) 500克.配料：花椒3克 八角3克大蔥25克 姜10克醬油25克 鹽3克 香菜10克辣椒粉1克 各適量
制作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長(zhǎng)方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個(gè)小時(shí)。3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤(pán)里。4.碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。5.吃時(shí)將盤(pán)里的羊腰窩肉蘸汁。
通過(guò)上面文章對(duì)于手抓羊肉的做法的詳細(xì)介紹，細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)手抓羊肉的做法真的是比較難得，對(duì)于沒(méi)有這些文化底蘊(yùn)的人來(lái)說(shuō)，要做好手抓羊肉是很困難的。所以一般人知道了方法也是做不起來(lái)的，或者說(shuō)做出來(lái)的味道不地道、不正宗。
正宗手抓餅的做法我們是需要學(xué)一下的，要不做出來(lái)的手抓餅總是感覺(jué)缺了點(diǎn)什么一樣，那么手抓餅的正宗做法到底如何呢，我們下文就會(huì)介紹給大家如何做一道正宗美味可口的手抓餅出來(lái)，在此之前我們要先來(lái)了解一下什么是手抓餅，手抓餅具有怎么樣子的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
手抓餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，我們不要看手抓餅制作簡(jiǎn)單，但是手抓餅的營(yíng)養(yǎng)可一點(diǎn)都不落。手抓餅可以起到食療的效果，像更年期綜合癥這些都可以求助于手抓餅，手抓餅還能起到治療腳氣病的好處。
臺(tái)灣手抓餅的做法：
1、面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;
2、然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;
3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4、面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;
5、將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條;
6、將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁;
7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面);
8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將;
9、第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
上文我們介紹了什么是手抓餅，我們也介紹了手抓餅的幾種做法，想要做出正宗的手抓餅，我們需要好好深入了解才行，手抓餅是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以看了上文的教程，我們可以動(dòng)手去做手抓餅了。
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