紅燒土豆排骨怎么做色香味俱佳
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面的?nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒土豆排骨怎么做色香味俱佳，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅燒土豆排骨是一道經(jīng)典的家常菜，也是很多人都喜愛(ài)的美味。在我們北方，是餐桌上一道的老少皆宜的大眾美食，土豆綿軟入味，排骨香味濃郁絕對(duì)的經(jīng)典搭檔。也是冬季餐桌超級(jí)給力的下飯菜。
紅燒土豆排骨是比較常見(jiàn)的經(jīng)典家常菜，受到很多人的喜歡，尤其是在我國(guó)的北方，是一道老少皆宜的大眾美食，做好的紅燒土豆排骨土豆，吃起來(lái)非常的軟糯，排骨吃起來(lái)非常的鮮香，土豆和排骨搭配非常的協(xié)調(diào)，為了使紅燒土豆排骨色香味俱佳，在做的時(shí)候也需要一點(diǎn)小技巧。
主料：土豆1個(gè)、排骨500g、輔料油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅燒醬油1勺、味極鮮1勺子、料酒適量 。
步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.鍋內(nèi)加水放入排骨煮開(kāi)，撈出沖洗干凈，控干水分，
3.土豆切塊，蔥切段，姜切片
4.鍋內(nèi)加油，放入排骨、姜炒至排骨兩面微黃
5.加蔥煸香，烹入料酒煸炒
6.倒入紅燒醬油和味極鮮煸炒上色
7.倒入適量的清水
8.放入電高壓鍋煮，我都是按米飯鍵，上氣煮10分鐘，燜一會(huì)，再打開(kāi)
9.煮好的排骨倒入炒鍋，加入土豆。
10.燒至土豆變軟，加鹽調(diào)味，大火收汁。
竅門：
排骨先煮一會(huì)，可以煮出排骨中的血水，減少異味。紅燒土豆排骨一定要將排骨燒熟，再放土豆，避免土豆放得過(guò)早燒的過(guò)爛而排骨未熟。
擴(kuò)展閱讀
色香味俱全的嫩豆腐湯怎么做？我們都知道嫩豆腐湯是一道色香味俱全的漢族名肴，這這道菜有嫩豆腐的鮮香，有湯系的滋補(bǔ)，對(duì)身體的健康大有裨益。那么嫩豆腐湯怎么做才能保證湯鮮又美呢？為此，我們特地請(qǐng)教了有經(jīng)驗(yàn)的大廚來(lái)給大家介紹，下面大家就一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。屬于閩菜系。
原料：
裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白胡椒粉、高湯。
做法：
1、裙帶菜（不是海帶啊）泡發(fā)后洗干凈剪成段備用；蘑菇一點(diǎn)點(diǎn)洗干凈撕小塊；盒豆腐切成方塊；
2、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后扔點(diǎn)蔥爆香隨后倒入高湯燒開(kāi)；
3、把所有的材料都扔進(jìn)鍋里煮開(kāi)，中火煮2分鐘，加鹽調(diào)味,撒上少量的白胡椒粉，出鍋即可。
又一做法
準(zhǔn)備材料：嫩豆腐3杯 海貝肉100克， 綠色和紅色的小辣椒2個(gè)
小蔥4棵，蒜泥 半勺，姜泥1勺，醬油半勺，雞蛋1個(gè)，食鹽少許。
1. 海貝肉選擇比較新鮮而飽滿的，海貝肉要用比較清淡的鹽水清洗一下，因?yàn)檫@樣才可以把里面的沙粒洗干凈。洗凈之后的海貝肉空干水分待用。
2. 把紅綠辣椒切開(kāi)之后，除去里面的辣椒子兒，然后斜著切成條狀。
3. 小蔥切成碎塊待用。
4. 在石鍋里倒入豆腐，然后再倒入相當(dāng)于豆腐量的1.5倍的水分（當(dāng)然是用肉眼看起來(lái)，或者按照其水位的高度來(lái)衡量），然后倒入準(zhǔn)備好的海貝肉，用較旺的火候開(kāi)始煮。
5. 煮了一小會(huì)兒之后，把紅綠色的辣椒全部倒入，讓湯呈現(xiàn)出辣味兒，然后再把準(zhǔn)備好的小蔥末兒、蒜泥、姜泥等倒入，再繼續(xù)小煮一會(huì)兒，然后用醬油來(lái)調(diào)咸淡。覺(jué)得咸淡合適之后，再打一個(gè)雞蛋在上面，不要攪動(dòng)，當(dāng)雞蛋也基本上煮得差不多了（如果喜歡半熟可少煮一會(huì)兒），就可以關(guān)火了。注意：如果雞蛋放得早的話，湯會(huì)變得很渾濁。
怎么樣，以上介紹的兩種制作嫩豆腐湯的做法都很簡(jiǎn)很實(shí)用吧？做嫩豆腐湯不難，但要做出色香味俱全的嫩豆腐湯就有一定難度了，因此，在制做這一道菜的時(shí)候大家一定要掌握好火候。另外在此還給大家介紹一個(gè)制做嫩豆腐湯的一個(gè)小技巧：在嫩豆腐湯里放入豬肉或者白菜泡菜味道還會(huì)更加香美哦。
排骨是我們大家餐桌上不能少的一道菜，不管是家庭聚會(huì)還是我們平時(shí)自己吃，都常常會(huì)做排骨這道菜。常吃的就有蜜汁排骨，清燉排骨等等。醬排骨我們很多的家庭還經(jīng)常吃，可是想要做出美味的醬排骨我們要怎么做呢？小編特地請(qǐng)教了美食專家，讓他們告知怎么在家里做出美味的醬排骨。
一、醬排骨的做法大全色香味俱全的醬排骨的做法之老干媽辣醬排骨的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：排骨 香辣醬 蒜姜花生仁 料酒鹽。
醬排骨的做法大全 色香味俱全的醬排骨的做法之老干媽辣醬排骨的做法：
1.將排骨洗干凈后放入水里焯好后撈出，控干水
2.將姜蒜放入油鍋中爆香后倒入像辣椒翻炒片刻
3.倒入排骨，再倒入適量酒翻炒片刻后倒入適量水
4.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢慢，在轉(zhuǎn)成大火慢慢收汁即可。
二、醬排骨的做法大全色香味俱全的醬排骨的做法之茄醬排骨的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：排骨 洋蔥 蕃茄 意大利面醬汁 水 糖 鹽 醬油 糖 鹽 水 油鹽。
醬排骨的做法大全 色香味俱全的醬排骨的做法之茄醬排骨的做法：
1.將排骨放入碗里，倒入適量淀粉，放入適量白糖
2.放入適量鹽和清水，拌勻腌制一刻鐘，將排骨放入油鍋中煎
3.煎成金黃色后撈出控干水，繼續(xù)放入洋蔥和適量鹽，大火快速翻炒
4.倒入適量西紅柿，放入排骨，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火，蓋好鍋蓋
5.燜煮半小時(shí)左右翻炒勻即可。
DIY家常菜：家制醬排骨
材料：豬排骨2000克，鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，姜4克。
做法：
1．前一天晚上排骨洗凈切塊，并用少量鹽抹勻，腌制過(guò)夜；
2．煮開(kāi)水，將排骨用沸水煮5分鐘，洗凈，此處開(kāi)水留作肉湯用；
3．把香料、姜、蔥用布袋包起來(lái)扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，接著放入肉塊、黃酒、紅醬油、鹽和肉湯，煮沸20分鐘后改用小火燉至骨酥肉爛；
4．加入白糖，旺火煮至湯汁濃厚（約5分鐘）；
5．加入味精拌勻后出鍋；
6．加上鹵汁冷卻后即可享受美食。
做法提點(diǎn)：購(gòu)買排骨時(shí)應(yīng)選用豬前腿的小排或無(wú)肥膘的肋排及無(wú)骨大排，肉多骨少的排骨最佳。
排骨不僅做出來(lái)好吃，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富。它含有很高的蛋白質(zhì)含量，而且氨基酸的利用率更是很高，肉類中的維生素含量也不低，所以老年人一定要多吃排骨，幫助我們身體能夠吸收到所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以常吃排骨很不錯(cuò)，將排骨更是味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
豬肉可是說(shuō)得上是我們很多人餐桌上不能少的食物，通過(guò)我們勤勞的雙手，我們可以各種不同的美味。豬身上不同的部位我們都可以做出不同的食物，像是排骨更是很多人都喜歡的一個(gè)部位，那么想要做出色香味俱全的美味醬排骨我們都需要準(zhǔn)備哪些的食材，怎么樣的步驟能做出來(lái)呢？
一、醬排骨的做法大全色香味俱全的醬排骨的做法之老干媽辣醬排骨的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：排骨 香辣醬 蒜姜花生仁 料酒鹽。
醬排骨的做法大全 色香味俱全的醬排骨的做法之老干媽辣醬排骨的做法：
1.將排骨洗干凈后放入水里焯好后撈出，控干水
2.將姜蒜放入油鍋中爆香后倒入像辣椒翻炒片刻
3.倒入排骨，再倒入適量酒翻炒片刻后倒入適量水
4.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢慢，在轉(zhuǎn)成大火慢慢收汁即可。
二、醬排骨的做法大全色香味俱全的醬排骨的做法之茄醬排骨的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：排骨 洋蔥 蕃茄 意大利面醬汁 水 糖 鹽 醬油 糖 鹽 水 油鹽。
醬排骨的做法大全 色香味俱全的醬排骨的做法之茄醬排骨的做法：
1.將排骨放入碗里，倒入適量淀粉，放入適量白糖
2.放入適量鹽和清水，拌勻腌制一刻鐘，將排骨放入油鍋中煎
3.煎成金黃色后撈出控干水，繼續(xù)放入洋蔥和適量鹽，大火快速翻炒
4.倒入適量西紅柿，放入排骨，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火，蓋好鍋蓋
5.燜煮半小時(shí)左右翻炒勻即可。
無(wú)錫醬排骨的做法 醬排骨怎樣做：
1.將排骨和冷水一塊放入鍋里焯去血水后撈出，待用
2.將鍋燒熱后倒入適量油，爆香蒜末和辣椒
3.然后倒入三醬，開(kāi)小火慢慢翻炒勻后倒入適量水繼續(xù)翻炒勻
4.倒入排骨，轉(zhuǎn)成中火燉煮20分鐘左右，放入生抽
5.繼續(xù)燉煮10分鐘左右就可以放入水淀粉勾芡
6.翻炒勻就可以了。
無(wú)錫醬排骨的做法 醬排骨怎樣做貼心提示：
1.可以買前排骨，口感更鮮嫩，如果家里有兒童吃這種更好哦。
2.生抽不要太早的放入，這樣可以預(yù)防變硬，而且能夠更快的讓排骨熟爛。
3.排骨具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，不僅能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血，壯陽(yáng)益精，還可以滋陰補(bǔ)腎，促進(jìn)骨骼發(fā)育和生長(zhǎng)，所有人都適合吃，尤其是兒童和老人。
眾所周知，排骨含有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)它能夠能夠強(qiáng)壯身體，補(bǔ)充身體所需的血?dú)?。像是我們身體里面所需要的各種鈣，骨膠原等物質(zhì)我們都是可以通過(guò)排骨來(lái)獲取的。而且通過(guò)它我們的老年人更是能夠獲得身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充身體所缺少的鈣，所以老年人要多吃排骨。
小時(shí)候最喜歡奶奶做的豆豉醬，在那種生活條件下每天能吃到豆豉醬再放些香油就很滿足了，到了現(xiàn)在反而越來(lái)越喜歡它的味道了，今天我們可以學(xué)做豆豉醬。色香味俱全哦。
一、豆豉醬
材料
豆豉2大匙，干蔥2粒，蒜2瓣，糖1/4小匙
做法
1.豆豉洗凈剁碎，蔥和蒜剁碎備用。
2.熱油鍋，用小火炒香蔥末和蒜碎，然后倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來(lái)即可。
二、瀏陽(yáng)豆豉醬
材料
絞肉1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，辣椒適量(約1/4碗)，油1/2碗
做法
1.)起油鍋，將豆豉炸過(guò)，爆香撈起備用。
2.)利用原來(lái)的油鍋將絞肉拌熟，接著加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最后將炸過(guò)的豆豉加入炒勻。
3.)如果油量過(guò)少，必須再加入更多的油，直到油可以淹過(guò)材料，繼續(xù)加熱至沸騰，即可熄火，放涼后才可以裝瓶保存。裝瓶后放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。
三、自制老干媽豆豉醬
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開(kāi)水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。
蝦仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，老少皆宜，特別是家有寶寶的，媽媽可以經(jīng)常給寶寶做一些蝦吃，蝦仁豆腐這道菜很好的結(jié)合了二者的味道和營(yíng)養(yǎng)，用北豆腐做這道菜味道會(huì)更好。
做法一、
材料
絹豆腐1盒，白蝦仁200克，蔥3根，姜片2片，黃酒，生抽，白糖，鹽，白胡椒粉，芝麻油適量，淀粉1小勺
做法
1、蝦仁洗凈瀝干，用鹽和黃酒腌制15分鐘以上;
2、2根蔥打成結(jié)，1跟切成蔥花;
3、鐵鍋燒到冒煙，加入4大勺油，加熱到八成，倒入姜片和蔥結(jié)爆香;
4、將蝦仁倒入鍋里滑炒30秒，加入切成塊的豆腐，加適量清水、白糖和生抽調(diào)味;
5、加蓋中小火燜1分鐘，打開(kāi)蓋子，用淀粉加冷水調(diào)勻，加入鍋里勾芡;
6、最后撒上白胡椒粉和少許芝麻油裝盆。
做法二、
材料
蝦仁末30公克，板豆腐1塊，蕃茄莎莎醬2大匙，糖1/4小匙，太白粉1大匙
做法
1.蝦仁末與板豆腐加入調(diào)味料拌勻攪碎，擠成四方立體狀。
2.將作法1冷鍋放入美國(guó)帕路亞七層鋼平底鍋以小火煎至熟，最后淋上市售莎莎醬汁即可。
做法三、
菜譜簡(jiǎn)介 色美鮮嫩，清香爽口。
材料
主料：北豆腐300克，蝦仁80克，
調(diào)料：香菜30克，香油20克，芝麻醬20克，鹽3克，味精2克
做法
1.香菜擇洗干凈后切成末;
2.豆腐放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出后切成條片;
3.蝦仁蒸熟后切碎;
4.豆腐條放入盆內(nèi)，加入蝦仁、精鹽、味精、芝麻醬和香油，撒上香菜末，拌勻后裝盤即成。
小訣竅
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
說(shuō)到吃燒烤大家可能想到的是一排排的肉串素串放在燒烤架子上，抹上油，再撒上孜然、辣椒粉，那味道不要太好。但是現(xiàn)在更流行的燒烤做法那就是用錫紙燒烤，這樣的做法相比傳統(tǒng)做法來(lái)說(shuō)，更衛(wèi)生，同時(shí)味道也要更鮮嫩。只要你看過(guò)錫紙燒烤大全做法了后，就會(huì)明白錫紙做法不僅更簡(jiǎn)單，而且味道還會(huì)更加別致。
錫紙烤排骨做法：
比起直接丟在烤盤的烤法
用錫紙包裹起來(lái)烤的排骨肉質(zhì)更加鮮嫩，肉香濃郁
很家常味道的調(diào)料，某人說(shuō)還是更愿意吃這樣的味道
家有來(lái)客時(shí)候提前腌制一盤，提前丟進(jìn)烤箱就可以去準(zhǔn)備別的
用料
肋排、500克蔥姜蒜、適量蠔油、1大匙生抽、1大匙老抽、1/4小匙蜂蜜、1小匙豆豉 1大匙 黃豆醬 1大匙黃酒、1大匙鹽、適量將做法
排骨斬小塊后泡清水中半小時(shí)去除血水 期間換一次水 撈出瀝干后用廚房紙吸去多余水分放入料理盆
步驟 2
加入蔥末、蒜末和姜絲
步驟 3
下一勺豆豉（可以用辣的）
步驟 4
下一勺豆瓣醬
步驟 5
加入黃酒一勺
步驟 6
加入蠔油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺 加少許鹽
步驟 7
拌勻 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制 4小時(shí)以上（可以過(guò)夜）
步驟 8
取出
步驟 9
烤盤鋪一張足夠大的錫紙 將腌制好的排骨平鋪其上
步驟 10
再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好
步驟 11
放入預(yù)熱好的烤箱 上下管220度烤制60分鐘
步驟 12
取出，劃開(kāi)錫紙，撒少許白芝麻
步驟 13
再次放入烤箱，繼續(xù)烘烤5-10分鐘即可
步驟 14
出爐裝盤
作為中國(guó)人最重要的主食之一，大米和我們生活有著密切聯(lián)系。不過(guò)說(shuō)到米飯的做法，你又能想到多少種？每天一成不變的燜米飯，是不是也覺(jué)得有些厭倦了呢？在這里，我們給大家介紹幾種最流行的吃飯飲食法，或許能給您帶來(lái)一些創(chuàng)造性的靈感。
揚(yáng)州炒飯，少用油鹽
提起炒米飯，揚(yáng)州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級(jí)飯店似乎都能做出一份?？墒?，正宗的揚(yáng)州炒飯應(yīng)該是什么樣呢？
中國(guó)十佳烹飪大師、淮揚(yáng)菜掌門人薛泉生大師告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，炒飯種類極多，不管是國(guó)內(nèi)，還是日本、新加坡，以及東南亞地區(qū)都有各自著名的類型，而其中，揚(yáng)州炒飯以其色彩分明的外觀、軟、糯、松、爽的口感，贏得了最廣泛的認(rèn)同。
揚(yáng)州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是什錦蛋炒飯。根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn)，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯應(yīng)該注意減油、減鹽。比如，500克米飯配4個(gè)雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時(shí)口味略淡為宜。
薛大師認(rèn)為，吃揚(yáng)州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。
菠蘿飯，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的最佳結(jié)合，則非菠蘿飯莫屬。
作為云南邊疆傣族一道獨(dú)具特色的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤(rùn)的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳；糯米則以上等紫糯米為最佳。
制作時(shí)，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開(kāi)做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
海鮮飯，色彩艷口味香
海鮮飯實(shí)際是個(gè)舶來(lái)品，起源于西班牙，是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚(yú)等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
在國(guó)內(nèi)，西班牙海鮮飯大多進(jìn)行了改良。據(jù)北京阿山蒂餐廳介紹，為了適應(yīng)中國(guó)人的口味，他們將西班牙傳統(tǒng)的夾生飯做成了全熟，但鮮香的基本口味不變。
海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚(yú)，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對(duì)不可缺的。制作時(shí)，先用橄欖油把魚(yú)類、貝類、蔬菜類炒過(guò)，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯，營(yíng)養(yǎng)最全面
只要是看過(guò)韓劇的人，對(duì)他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會(huì)陌生。不過(guò)，說(shuō)起韓國(guó)的拌飯，最經(jīng)典的還是石鍋飯。
據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注意的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整；蒸好的米飯?jiān)谌脲伹埃瑧?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)滋滋作響。此時(shí)端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動(dòng)。
特色做法讓米飯營(yíng)養(yǎng)大增
乍一看，上述米飯都是色、香、味俱全，然而其健康程度又如何呢？北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新說(shuō)，特色米飯是否健康，關(guān)鍵在于用油多少。如果用油少，則可以避免因熱量超標(biāo)導(dǎo)致的高血脂等富貴病，所以不論是炒是燜，掌握好用油量都是很重要的。此外，洪主任建議說(shuō)，現(xiàn)在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠蘿飯是不錯(cuò)的選擇，糯米屬于溫補(bǔ)食品，對(duì)于風(fēng)寒感冒有著相當(dāng)不錯(cuò)的預(yù)防作用。
其實(shí)，關(guān)于米飯的做法，遠(yuǎn)不止以上幾種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特色。然而，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與美食委員會(huì)委員吳美云認(rèn)為，不管做法如何，它們都有相通之處：特色米飯大多會(huì)添加動(dòng)物性及植物性配料，因此在營(yíng)養(yǎng)素含量和營(yíng)養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來(lái)！
腐竹炒肉是很出名的美食，用的是里脊肉，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，通過(guò)研究表明如果經(jīng)常吃腐竹能夠很好的預(yù)防老年癡呆的發(fā)生，因?yàn)楦竦慕∧X效果很好，因此中老年人可以多吃腐竹。
做法一、
1、腐竹用溫水泡軟，斜刀切成寸段；豬肉切薄片，加黃酒、淀粉、香油拌勻；彩椒切成三角片；蔥切段；姜切片；
2、炒勺內(nèi)放油，爆香姜片；放入肉片煸炒至變白，烹入少許生抽翻炒均勻；
3、放入蔥段，稍微炒一下，馬上放入腐竹并加入少許水燜2分鐘，加鹽調(diào)味，再放入彩椒翻炒均勻即可。
做法二、
1.腐竹提前泡軟
2.干辣椒和蒜頭切碎
3.五花肉切片，炒鍋放少許油放入五花肉煸炒出油脂
4.放入蒜頭和辣椒翻炒
5.放入腐竹調(diào)入少許清水煮一會(huì)
6.調(diào)入生抽
7.調(diào)入料酒適量鹽巴出鍋
三、主要功效
吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆
營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
土豆紅燒排骨要怎么做才更加的好吃？不見(jiàn)得所有人都會(huì)，因?yàn)榧幢闼羌页５氖澄?，但是要是不了解一些做法技巧，那么也?huì)影響到整到食物的口感，因此對(duì)這些美味佳肴的烹煮方法，不妨看看以下的具體做法介紹。
做土豆紅燒排骨，土豆、排骨、蔥、還有醬油、料酒、各種調(diào)味料都是不可缺少的，因?yàn)檎{(diào)味料是影響食物口感的關(guān)鍵，而具體的做法就是，先將土豆去皮之后切成小塊，然后小排骨一起切段備用，在油鍋當(dāng)中加油，把蔥姜以及適當(dāng)?shù)谋欠湃肫渲斜?，炒至金黃色，再把小排放入鍋中一起炒到外皮焦黃的時(shí)候撈出，在鍋中放入適量的醬油料酒，冰糖和土豆一起拌炒蓋上鍋蓋，大蓋小火燜45分鐘，再把炒好的小排一起放其中，翻炒入味即可。
制作這一道食物，想要更加的美味可口，一定要掌握一定的技巧，這樣在養(yǎng)生保健上才是最好的一種方法，因?yàn)榕殴瞧鋵?shí)富含人體所必需的一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鈣等些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠更好的維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥以及益精補(bǔ)血的功效，對(duì)氣血虛弱的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)是比較適合食用的。
但是食用這些食物，也要注意了解一些搭配的禁忌問(wèn)題，因?yàn)榕殴瞧鋵?shí)與很多的食物不適合搭配在一起，例如烏梅及魚(yú)、蝦肉、鴿肉，還有蕎麥、鵪鶉肉等等這些，不能夠與豬排骨一起，同時(shí)再食用這些食物之后，不適宜大量的飲茶。
五色糯米飯系壯族人民的傳統(tǒng)風(fēng)味美食之一，提起它，還有這么一個(gè)動(dòng)人的故事：傳說(shuō)仙女三圣母因思凡下嫁人間，觸犯了天條，于是被玉皇大帝關(guān)進(jìn)了地獄，還不給她東西吃。三圣母的兒子沉香為了不讓母親餓著，就把飯給母親送到地獄，哪知每次路過(guò)獄門時(shí)都讓看門鬼給吃光了。沉香想出了一個(gè)辦法：用楓葉汁把糯米浸黑后煮成青精飯(即五色飯)，看門鬼從沒(méi)吃過(guò)黑米飯，以為有毒便不敢再吃。從此，沉香的母親就是依靠這青精飯得以維持生命。沉香的孝心感動(dòng)了上天，玉皇大帝便將三圣母釋放了。
其實(shí)，沉香制作青精飯，就是《寶蓮燈》故事中的一段，它早已成為壯族人民難以割舍的情結(jié)。如今，不僅在鄉(xiāng)村，而且在壯鄉(xiāng)的首府——南寧，五色糯米飯已成為各族人民的美食之一。每到春天，五色糯米飯?jiān)谑袌?chǎng)上就特別熱賣。在三月三或清明節(jié)，人們?cè)谇叭ソo先人掃墓時(shí)，都要帶上一碗飄香的五色糯米飯，同其他食品一起擺于墓前祭祀逝去的親人。
五色糯米飯是從楓味、黃姜或黃芪、紅蘭花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成，故有白、黑、紅、黃、紫5種顏色，其制作方法是：首先挑選適量的優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡洗凈后，將其分成4份，然后把上述幾種植物搗爛，浸泡后濾取汁液，分別倒入糯米中浸泡，數(shù)小時(shí)后，糯米就會(huì)被染成黑、紅、紫或黃色，再把這4種顏色的糯米和未染色的白色糯米一起放上蒸籠蒸煮，出籠后再混合攪拌均勻，就成了五色糯米飯。它不僅色澤鮮艷，而且還有植物的清香，真可謂“秀色可餐”。吃用時(shí)，愛(ài)好甜味的可淋上糖液或香油;愛(ài)好咸味的就放上鹽水、香油或豬油;也可放進(jìn)鍋里炒一下調(diào)味均勻后再吃;如果加上其他作料，味道更加鮮美。
五色糯米飯不僅色香味俱全，還有益于人體健康。楓味的汁液，李時(shí)珍在《本草綱目》中提到人食之能“堅(jiān)筋骨，益腸胃，能行血，補(bǔ)髓”。杜甫也為之寫(xiě)下“豈無(wú)青精飯，使我顏面好”的佳句。
黑紅黃紫白是壯族人民常用的5種主色。因此，五色糯米飯?bào)w現(xiàn)了壯族特有的民族風(fēng)情;五色糯米飯象征著吉祥如意，五谷豐登。壯鄉(xiāng)人民把這種風(fēng)味食品，與祭祖娛神活動(dòng)融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、親友一起共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香如意。
爬爬蝦也就是皮皮蝦，它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，鈣含量很豐富，很適合孩子和孕婦補(bǔ)鈣，而且肉質(zhì)細(xì)膩很容易消化，身體虛弱的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍┪r，干鍋爬爬蝦味道也是很棒的。
1.煮蝦：先用沸水將皮皮蝦煮開(kāi)約1到2分鐘，煮皮皮蝦時(shí)，水中放些姜以去腥味。
2.燒油：將皮皮蝦、蔥、姜、蒜、芹菜、洋蔥、青、紅海椒放盤備用，將鍋內(nèi)倒上約半斤食用油。
提示：燒油時(shí)，火不要太大，食用油不易燒得太熟。
3.炒料：將郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、花椒粒、干海椒依次倒入食用油中，不停翻炒直至炒香。
4.炒蝦：將皮皮蝦倒入炒香的料中后，開(kāi)旺火快炒5到6分鐘即可，炒的過(guò)程中，可以放適量雞精提味。然后，將芹菜、洋蔥、青、紅海椒倒入鍋中翻炒3到5分鐘，便可以起鍋裝盤，一道色澤鮮亮，美味可口的香辣爬爬蝦就做好了。
味道：鮮、辣！爬爬蝦非常嫩滑爽辣，芹菜、洋蔥、青、紅海椒這些配菜也相當(dāng)?shù)拿牢丁跋嘛垺迸丁?/p>
5.皮皮蝦的營(yíng)養(yǎng)
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
想要做一份可口的土豆紅燒排骨我們首先要選好一定的食材，土豆，小肋排，蔥蒜，姜，芝麻等這些東西都是不可缺少的。八角，料酒，醬油，老抽等這些材料也是我們必備的東西的。做之前要把排骨清洗干凈衛(wèi)生，最好用熱水給焯一下比較好。還有就是我們?cè)谧龅倪^(guò)程中一定要按照順序把調(diào)料放里面。這樣才能保證做出來(lái)的菜味道鮮美。
1.排骨洗干凈入涼水鍋，等鍋開(kāi)后撇去血沫
2.把排骨撈出，用鍋里的開(kāi)水放入高壓鍋冒氣后壓5分鐘
3.撈出排骨控干水分，鍋中放油放入白糖，白糖起泡后放入排骨快速上色，翻炒
4.把土豆切滾刀塊后一起放入鍋中煸炒，倒入少許料酒，最后放入開(kāi)水，在放入蔥段、姜片，蒜頭，大料花椒燉煮10分鐘湯汁收干即可
第二種做法：
1.把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫。
2.撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用。
3.鍋內(nèi)放適量油，4成熱時(shí)放入冰糖，慢慢融化。
4.放入焯好的排骨翻炒。
5.上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒。
6.放入適量醬油、料酒、老抽同炒。
7.把排骨湯倒入鍋內(nèi)，蓋蓋燉15分鐘。
8.放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘。
9.待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋。
以上兩種做法都詳細(xì)的給大家介紹了，希望對(duì)大家有所幫助，這種菜的做法來(lái)說(shuō)不是很復(fù)雜的，希望通過(guò)以上的學(xué)習(xí)掌握以下做飯的步驟和方法。只要你動(dòng)手你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些做飯的技巧都是比較容易掌握的。美味的菜肴需要美味的心情來(lái)品嘗，幸福才能滿滿的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒土豆排骨怎么做色香味俱佳》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
