蒸肘子的家常做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蒸肘子的家常做法是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
?我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃很多的美食，那么蒸肘子也是我們家常菜的一道美食哦，你一定吃過(guò)美味的蒸肘子吧，但是你會(huì)做這道美食么？其實(shí)只要好好的學(xué)習(xí)一下做法，蒸肘子還是很好制作的哦，那么蒸肘子的家常做法是什么呢？下面我們就來(lái)看下吧。
?燉肘子相信是不少人都比較愛(ài)吃的美食，它不僅吃起來(lái)香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，尤其是女性朋友美容的佳品。所以要學(xué)會(huì)自己燉肘子哦，這樣就可以想吃的時(shí)候自己做啦。
?燉肘子的家常做法食材食譜熱量：43.5(大卡)主料豬小肘子 2塊,冷水下鍋，肘子焯水；水開(kāi)后加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一點(diǎn)老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面變干，將調(diào)好的料汁刷到表面上；
?刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴，過(guò)一會(huì)料汁就會(huì)順著皮毛孔吸收進(jìn)去呢。
反復(fù)的刷好晾干，直到到你滿意的顏色為止，這個(gè)顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
取鍋放油中火開(kāi)炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺(jué)的時(shí)候就好了；炸好的肘紙扔到慢燉鍋里；
加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆（隨個(gè)人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大
直到皮肉軟爛的時(shí)候就可以開(kāi)吃啦。
?注意事項(xiàng)
?我這慢燉鍋真挺小噠，你看兩個(gè)小肘紙尖就沾滿了底部，所以我是早上上班時(shí)候放進(jìn)去的，開(kāi)到小火，晚上回家正好開(kāi)吃；
要是你不想用慢燉鍋，神馬高壓鍋啦，砂鍋啦統(tǒng)統(tǒng)ok，似乎也可以放砂鍋蒸制，好像東坡肘子最后一步好像是放砂鍋里蒸出來(lái)；
炸肘子的時(shí)候一定要小心濺油哦！不成的話就蓋著蓋子吧。千萬(wàn)別被燙傷；
最后如果你想要上桌成品漂亮，就乘出來(lái)肘子，另取小鍋，加熱燒開(kāi)部分燉肉湯，以適量水淀粉勾薄芡，淋在肘子上。我后面成品圖的這些都是淋過(guò)薄芡的~ 所以看起來(lái)特別的亮。
?原來(lái)蒸肘子的家常做法還是蠻簡(jiǎn)單的哦，只要用心的去做，準(zhǔn)備好食材就可以制作了。按照以上的幾個(gè)步驟來(lái)做，是不會(huì)出錯(cuò)的哦，這樣的話會(huì)做出美味的蒸肘子哦，那么以上的幾種做蒸肘子的做法你都學(xué)會(huì)了么？學(xué)會(huì)了可以做給我們的家人和朋友吃哦。
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醬肘子是一種以豬肘子為原料鹵制而成的一種美味，使用豬肘子作為原料的原因是由于豬肘子肉皮較厚，且富含較多的膠原蛋白、皮下瘦肉多、口感細(xì)膩，所以豬肘子成為了醬肘子的最好的原料。在鹵制肘子是加入大蔥、八角、桂皮、茴香等等能夠使得其滋味更加美味，需要注意的是醬肘子的火候很重要，要非常注意否則可能會(huì)產(chǎn)生干鍋的現(xiàn)象，還有用料否則可能破壞其口感。下面就來(lái)介紹一下醬肘子的家常做法。
醬肘子的家常做法
1.用利刀將肘子割開(kāi)一邊，取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開(kāi)，撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號(hào)的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來(lái)。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。
14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。
做法二：
1、準(zhǔn)備肘子一個(gè)，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、準(zhǔn)備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準(zhǔn)備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開(kāi)，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動(dòng)一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；
4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時(shí)放入冰糖，開(kāi)小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時(shí)候，關(guān)火；加熱過(guò)程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開(kāi)始，壓力鍋開(kāi)始自動(dòng)工作；開(kāi)蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤(pán)中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
小訣竅
1.給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的.
2.取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開(kāi)始是加蓋燉，再后半小時(shí)要開(kāi)蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會(huì)濃稠入味。但注意不要讓
水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時(shí)侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會(huì)苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黃醬炒的時(shí)侯要用小火，動(dòng)作要快，不要燒糊了。
紅燒肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春節(jié)或者是喜慶的酒宴時(shí)候，一定會(huì)有紅燒肘子這道菜，在北方的菜里紅燒肘子寓意著紅火和團(tuán)圓。烹飪后的紅燒肘子顏色紅亮，肥但是不油膩。做紅燒肘子之一般都會(huì)用豬的前肘，因?yàn)槠涫萑舛?，筋多，帶皮烹飪后口感好，下面就是紅燒肘子正宗做法介紹。
材料：
肘子
做法：
1.買回來(lái)的肘子一般毛毛老板都會(huì)處理，但是不會(huì)太干凈，還需要你進(jìn)一步處理下，比如:燃?xì)庠钌献约簾鹆?，在用菜刀刮刮。毛毛弄干凈了，下鍋去下血沫子，?dāng)然可以放些姜，蒜！肘子成型，血沫子看著不多了，就出鍋！
2.放涼水里冰下，表皮血沫子涼水洗干凈。肘子用刀給幾下，當(dāng)然，您還可以有其他劃法。一是為了入味，二是為了出鍋看著有受虐感！最重要的部分，上糖色。好的鹵味和紅燒是幾乎用不到老抽的。少許油，不要太熱了，放冰糖，溫油，冰糖放進(jìn)去，就用鏟子慢慢弄碎。
3.油溫上來(lái)了，慢慢劃啦，一個(gè)方向劃啦冰糖油變成焦糖色，起泡泡了，換小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水）。糖色上到肘子上后，（不要燒肘子的時(shí)候放老抽，燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上，等老抽干了后在入鍋）溫水下鍋，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，蔥段，桂皮，八角，鹽。
4.高壓鍋合蓋，大火頂沸，高壓鍋開(kāi)始突突突突突后，關(guān)小火，然后壓30分鐘，這個(gè)時(shí)間要看自己鍋的情況，大火收個(gè)汁，肘子出鍋后，湯汁加少許水淀粉即可。
小竅門(mén)：
1.用壓力鍋來(lái)燉肘子，可以節(jié)約燉制時(shí)間，也可以用鑄鐵鍋來(lái)小火慢燉，如果感覺(jué)肘子不軟料就延長(zhǎng)燉制時(shí)間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
2.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時(shí)間，便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒(méi)時(shí)間入味導(dǎo)致肘子內(nèi)部味道不明顯，不宜缺少。
在生活中有很多人都特別喜歡腌制酸菜，因?yàn)槌缘诫缰扑岵司陀幸环N回家的感覺(jué)，很多人在吃鹽酸菜的時(shí)候，會(huì)選擇吃酸菜肘子，雖然這里的酸菜相對(duì)于肘子來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是配菜了，但他卻能夠在菜里面融合肘子的香氣，吃起來(lái)味道會(huì)更加的好，那么酸菜肘子的家常做法是什么呢?
食材明細(xì)：豬肉(瘦)250克 豬肘1000克、酸白菜300克 粉絲150克、小麥面粉25克 雞蛋50克、鹽5克 味精4克、醬油3克 花椒粉2克、植物油20克 大蔥5克、姜4克 香油2克酥肉肘子燉酸菜的做法詳細(xì)步驟
1. 將豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊;
2. 豬肘子刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊;
3. 酸菜切成細(xì)絲，用冷水投洗2次，擠干水分;
4. 蔥切段、姜切片;
5. 粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段(10厘米長(zhǎng));
6. 用雞蛋、面粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出;
7. 將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片;
8. 燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí)，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘;
9. 揀出蔥段、姜片，淋上香油即可。
在生活中肘子是非常常見(jiàn)的一種菜，肘子是我們的豬腿部位，這個(gè)部位是豬身上最好吃的一個(gè)部位，所以很多人在吃肘子的時(shí)候都會(huì)去外面的飯店里吃，因?yàn)橥饷娴娘埖昀镒龀鰜?lái)的肘子肉非常的正宗，但是如果我們想要在家里吃，也可以做一些家常做法，下面小編給大家介紹會(huì)肘子的家常做法
肘子是指豬腿與身體相連的部分。肘子可分為前肘和后肘，前肘(又稱前蹄膀)，皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘(又稱后蹄)，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一樣。肘子具有清火、排毒、滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津等特點(diǎn)，特別適宜長(zhǎng)期飲酒的人群。
燴肘子的家常做法
1.小豬肘放入沸水中，氽煮5分鐘除去血沫，然后用水反復(fù)沖洗干凈。
2.娃娃白菜擇洗干凈，逐片剝開(kāi)。大芋頭去皮洗凈后，切成適口塊狀。
3.將處理好的豬肘放入砂鍋中，加入涼水、姜片和大蔥段。先大火煮沸，再改小火慢燉50分鐘，直至豬肘骨肉軟爛。
4.然后將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中，中火保持微沸煮15分鐘。
5.最后調(diào)入鹽，撒上香菜葉即可。
醬肘子
配料：
豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。
醬肘子正在加載醬肘子
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
肘子是很多人喜愛(ài)的選擇，肘子味道獨(dú)特，而且吃肘子對(duì)果腹有很好效果，不過(guò)這樣的食物比較油膩，對(duì)肥胖人群吃的時(shí)候要適量，不宜過(guò)多選擇，同時(shí)患有高血壓的人群，吃肘子也不能過(guò)多，否則會(huì)讓血壓升高，對(duì)身體健康是沒(méi)有任何好處的，那姜汁肘子的做法該如何進(jìn)行制作呢?
姜汁肘子的做法：
主料：豬肘500克
調(diào)料：大蔥10克、料酒10克、鹽5克、姜汁100克、味精1克、姜15克、花椒5克
詳細(xì)步驟
1. 將豬前肘刮洗凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出剔去豬前肘骨;
2. 蔥切段，姜少許切片，剩余部分切塊備用;
3. 在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在碗內(nèi)(皮朝下);
4. 再向碗內(nèi)加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯;
5. 上籠蒸兩小時(shí)取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤(pán)內(nèi);
6. 取碗1只，放入精鹽、味精、醋、香油、姜汁調(diào)勻，淋在豬前肘上即可。
小貼士：
肘子食物相克：
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、肘子子的做法大全，肘子子怎么做好吃，肘子子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肘子子的吃法，菜譜之家為您提供肘子子的各種菜肴的制作方法。
通過(guò)對(duì)姜汁肘子的做法了解后，在制作這樣佳肴的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過(guò)制作姜汁肘子，對(duì)姜汁在調(diào)的時(shí)候，需要注意濃稠些最佳，這樣制作出來(lái)的食物味道才會(huì)更好，這點(diǎn)在制作肘子的時(shí)候要注意。
肘子是很多人都比較喜歡吃的，尤其是做的好的話，肥而不膩，是不可缺少的一道家常菜。而且肘子富含豐富的膠原蛋白，對(duì)于女性保養(yǎng)肌膚有非常好的效果，而且還可以有效的改善因缺鐵引起的貧血癥狀，適合很多朋友食用。因此，為了讓你做出美味的肘子，在這里就為您介紹一下肘子的家常做法。
不過(guò)需要向您說(shuō)明的一點(diǎn)是，即便是肘子再美味，有一些朋友也不適合食用，比如說(shuō)肥胖或者是血脂較高的朋友，就不宜食用肘子。不過(guò)對(duì)于很多女性朋友而言，吃肘子是有很多的好處的。
豬肘食療作用：豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肘食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
紅燜肘子色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。
材料:
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法:1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好;
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨;
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤(pán)中間;
6.炒勺上火，將湯汁燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
學(xué)會(huì)了美味肘子的家常做法，相信您一定可以在平時(shí)為自己添加一道美味的家常菜。肘子的營(yíng)養(yǎng)豐富是眾多周知的，它不但含有膠原蛋白，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪酸，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)具有非常好的保健效果，不過(guò)因?yàn)樗鼰崃枯^多，因此并不適宜經(jīng)常食用。
很多人沒(méi)有吃過(guò)蒸豆角，其實(shí)蒸豆角是南方人經(jīng)常吃的，也是蒸菜中最常用到的食材，蒸豆角適合夏天吃，這里的豆角最好用南方的豇豆，而且不要特別嫩的。
一、蒸豆角
材料
豆角，面粉，蔥花，芝麻，蒜沫，香油，鹽
做法
1.稍老點(diǎn)的豆角洗凈控氺，切段，撒上點(diǎn)面粉揉揉，再少拌點(diǎn)鹽，上鍋蒸約15分鐘，中間可以用筷子翻翻。
2.熟后取出晾涼，鍋里放油，爆蔥花，我自己愛(ài)吃芝麻，就放了一些黑芝麻，加鹽炒香，趁熱倒入豆角中，然后放點(diǎn)蒜沫，香油，拌勻即可！
二、蒸豆角
主料豆角500g面粉200g
1、把買來(lái)的新鮮豆角,摘凈,洗凈,切成一段一段的,段的不要太長(zhǎng),如圖
2、把剛切好的豆角放到盆里,不要再用水洗了
3、放上鹽,十三香,拌勻
4、放面,再拌勻
5、放入快要燒開(kāi)的蒸鍋中
6、待14分鐘后，打開(kāi)鍋，翻一邊，一定要翻勻。4分鐘之后就可出鍋。
7、出鍋后把菜放的盆里，用筷子攪拌，讓熱氣都散發(fā)出去，把蒜砸碎。
8、到菜不太熱的時(shí)候澆上蒜，香油，雞精
9、拌勻，就OK了，現(xiàn)在就可以吃了。
三、粉蒸豆角
材料
豆角，土豆，蒸肉米粉，八角大料，糖，鹽
做法
1.將豆角洗凈，掰成小段，瀝干水分備用，土豆切小的滾刀塊；
2.油鍋加熱，將豆角炸至外皮起皺，略加一點(diǎn)點(diǎn)鹽入味；
3.將土豆和豆角混合，加蒸肉米粉，大料，鹽，適量糖入味；
4.上鍋蒸30分鐘即可。
在所有的肉類中，魚(yú)肉是既有營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)身體健康有益的肉類，它不像豬肉那樣含有大量的脂肪，每天吃點(diǎn)魚(yú)肉，對(duì)身體好，而且老少皆宜。鱸魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的魚(yú)類，它肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有多少刺，做出來(lái)味道非常好，那么蒸鱸魚(yú)怎么做呢？下面小編就來(lái)介紹一下它的家常做法。
做法一
準(zhǔn)備材料：鱸魚(yú)、鹽、料酒、味精、蔥段、姜絲、蒜泥、醬油、魚(yú)露。
蒸鱸魚(yú)的做法步驟：
1、鱸魚(yú)洗凈擦干水份，在魚(yú)上抹上鹽、料酒和味精。稍腌片刻。
2、在魚(yú)肚里和魚(yú)嘴里塞入蔥段和姜絲，在魚(yú)身上擺上姜絲。
3、水燒開(kāi)后上鍋蒸２０分鐘，出鍋，把魚(yú)身上的姜絲去掉，撒上蔥絲。燒鍋熱油爆香蒜泥，最后把蒜泥油澆在撒上蔥絲的魚(yú)身上即可。
做法二
1、所有食材準(zhǔn)備好，蔥姜切細(xì)絲，胡蘿卜洗凈切細(xì)絲。
2、鱸魚(yú)處理好內(nèi)臟，刮凈魚(yú)鱗，清洗干凈。
3、鱸魚(yú)瀝干水分備用。
4、將鱸魚(yú)的腹內(nèi)以及外皮均勻的摸上一層細(xì)鹽，魚(yú)腹內(nèi)塞上一些蔥姜絲，再加1勺料酒，2勺蒸魚(yú)鼓油，半勺麻油，少量的胡椒粉，腌制30分鐘。
5、在腌制的過(guò)程中，魚(yú)要翻身，讓腌制的湯料均勻滲透到魚(yú)肉內(nèi)。
6、盤(pán)內(nèi)魚(yú)身兩側(cè)再撒些蔥姜絲，放蒸鍋上蒸10分鐘。
7、蒸好后，放入胡蘿卜絲，再蓋上蓋子燜1分鐘。
8、最后再撒些蔥絲點(diǎn)綴一下，即可食用。
“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美，君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里”，相信大家都知道北宋著名文學(xué)家范仲淹寫(xiě)的這首詩(shī)，由此可以看出，鱸魚(yú)自古以來(lái)就是人們餐桌上的美味佳肴，的確鱸魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是不可多得的魚(yú)中佳品，大家不妨試一試小編的蒸鱸魚(yú)方法。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，在外面坐席的時(shí)候，豬肘子也是一種非常常見(jiàn)的菜，豬肘子部位的瘦肉特別的多，而且他的肥肉吃起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)到油膩，大多數(shù)人吃肘子的時(shí)候都會(huì)選擇吃一整只肘子，那么自己在家里的時(shí)候怎么做肘子呢?都需要放什么調(diào)料?
原料：肘子、料、花椒、小茴香、蔥、姜、黃醬。
秘醬肘子做法：
1、剔除肘子中的骨頭，用手把肘子上抹一層黃醬，里面包上兩瓣大料、幾?；ń?、小茴香、蔥、姜、里外抹黃醬，腌一夜;
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;
3、鍋中倒入涼水，放入肘子，把骨頭也放進(jìn)去，倒入料酒、再放兩塊腐乳，不蓋蓋大火煮五分鐘，撇去浮沫，調(diào)小火，蓋上蓋煮兩個(gè)小時(shí);
4、把煮好的肘子趁熱用紗布將肘子包裹成形，用繩子系上，放涼，切片即可。
酸辣醬肘子材料：蹄膀、姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水
做法：
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會(huì)撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗布后放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘后，將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛)，繼續(xù)燉20分鐘后撈出;(如果是用普通鍋燉時(shí)間要長(zhǎng)些哈~)
4、等撈出的肉控干水分，稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實(shí)的保鮮袋)包成筒狀，捏實(shí)，然后用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤(pán);
秘制醬肘子原料：肘子1個(gè)、冰糖80克、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽、花雕酒、老抽、甜面醬。
做法：
1、肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理
干凈
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料
4、然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)
5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤(pán)，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。
肘子是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種肉食食物。通常的種子主要是豬身上的一個(gè)部位，因?yàn)楠?dú)特的口感，而其富含豐富的膠原蛋白，受到了很多人的喜愛(ài)。肘子的做法有很多，但是比較常見(jiàn)的就是炒肘子。長(zhǎng)久是因?yàn)楠?dú)特的口感說(shuō)，到時(shí)候很多人都喜愛(ài)。那么家常炒肘子應(yīng)該怎么做呢?怎樣做家常炒肘子才更加好吃呢?下面就讓我們一起來(lái)看一下具體的操作方法吧。
一、辣炒肘子
食材:辣椒切斜刀，蒜切片，蔥切圈各適量。
步驟：
1、鍋燒熱倒適量油，放入花椒粒爆香，放入辣椒和蒜片。
2、放十三香，少許鹽，豆豉，炒勻入味，放肘子翻炒均勻。
3、點(diǎn)一口水，以免糊鍋，出鍋前放蔥圈，少許雞精炒勻關(guān)火，裝盤(pán)。
二、蔥炒肘子
食材：熟肘子肉、鹽、油、大蔥、醬油、?料酒各適量。
步驟：
1、熟肘子肉切片(事先煮好的)，大蔥斜切段。
2、鍋中放油，放入大蔥炒。倒少許醬油炒。
3、放料酒調(diào)味。放熟肘子肉炒。
4、再次加醬油，鹽調(diào)味，炒勻盛盤(pán)。
三、青椒炒肘子
食材：青椒、料酒1勺、肘子一個(gè)、姜蒜。
步驟： 肘子用鹵好的。然后切塊，記住不要切小塊，差不多像紅燒肉的大小，切小了炒的時(shí)候容易散碎.接著把洗好的青椒切塊切絲都行.油熱了以后放入青椒、 姜蒜爆香接著放肘子翻炒加料酒，再加少量的水悶半分鐘，加鹽、味精翻炒，就可以出鍋了。
四、炒肘子肉
食材：肘子肉適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、蔥適量、大蒜適量。
做法：
1、首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插進(jìn)去為宜。
2、肘子肉切片，大蔥切段，大蒜切沫，全部留著備用。
3、鍋里放適量油，油鍋熱后放大蔥，大蒜爆香。
4.放肘子肉翻炒，放適量糖，鹽，醬油少量上色即可。
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