酸辣粉家常做法有哪些？美食達(dá)人來分享！
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供酸辣粉家常做法有哪些？美食達(dá)人來分享！，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
酸辣粉是起源于重慶的一道美食，現(xiàn)在在中國(guó)西南一帶非常流行，酸辣粉的粉條里面含有豐富的碳水化合物，另外還含有蛋白質(zhì)、煙酸以及多種礦物質(zhì)元素，所以營(yíng)養(yǎng)也很豐富，酸辣粉吃起來柔水嫩滑，具有明顯的辣味，非常爽口宜人，下面來學(xué)習(xí)做法。
一、酸辣粉
材料
紅薯粉400g，清水500ml（做湯用），瘦肉100g，花生米50g，蔥1根，香菜1顆，酸菜50g，蒜頭1顆，辣椒粉2湯匙，陳醋2湯匙，生抽1/2湯匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，糊椒粉適量，鹽1/2茶匙，精煉油20ml，白芝麻1湯勺。
做法
1、紅薯粉用開水浸泡大約2分鐘左右，泡軟撈起來，冷水沖涼，放入漏絲瀝干放一邊。
2、花生米炒好搗碎。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和蔥切碎，蒜子剁碎。
4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌棄麻煩，可以現(xiàn)做簡(jiǎn)易的湯，做法：鍋里放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，倒入清水500ml，酸菜，加蓋煮沸約5分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，盛起備用。
5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。鍋洗凈放油燒熱澆上去，邊攪拌邊澆油。
6、把浸泡好的紅薯粉撈至鍋里，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關(guān)火，隨即撈起放入盛著高湯的碗里。
7、表面鋪上辣椒油、花生米、蔥花、香菜、花椒粉、陳醋一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成。
二、嫩牛肉酸辣粉
材料
牛肉100克.紅薯粉絲100克.小白菜2棵.熟花生米.大頭菜粒適量.
調(diào)味料---郫縣豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.蔥白.生抽.香醋.糖.雞精.花椒粉.紅油
做法
1.牛肉切薄片用生抽．糖.蛋液.生粉.黃酒.雞精.水.油.小蘇打.調(diào)勻淹制過夜（水要多放些調(diào)勻后看見牛肉幾乎泡在水里的狀態(tài)）。
2.淹制后的牛肉變得很濃稠看不見水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非?；?。
3.炒鍋放油五成熱下姜蒜粒蔥爆香，放郫縣豆瓣剁椒炒香，倒入開水.放生抽糖大火煮開再將牛肉放入，用筷子劃散大火煮5分鐘，再將用冷水泡軟的紅薯粉絲放入煮至發(fā)亮，再放小白菜煮至斷生。
4.調(diào)入花椒粉.雞精.香醋.少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭?；ㄉ准纯?。
三、酸辣粉
材料
酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時(shí)放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了。
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在日常的生活當(dāng)中，大家經(jīng)常會(huì)去當(dāng)一個(gè)小吃路邊攤上賣有最多的，最常見的莫過于酸辣粉了，那么這個(gè)也屬于一種四川的特色小吃接下來的這篇文章當(dāng)中，我們要為大家介紹的是地地道道的八哥酸辣粉的做法。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
你上的這篇文章當(dāng)中我們了解到了八哥酸辣粉的做法，不僅僅是味道非常的純正好吃，而且不需要出去，自己就可以在家里利用少量的時(shí)間，去做一道好吃美味的酸辣粉。
酸辣粉因其味道酸辣爽口，口感筋道，受到很多朋友的歡迎和喜愛，是一種常見的主食，也可以說是小吃。特別是對(duì)于喜歡吃酸和辣的朋友，簡(jiǎn)直就是人間美味。接下來就給大家介紹酸辣粉的具體做法，以便你們可以通過自己動(dòng)手親自制作酸辣粉供自己享用。
首先，準(zhǔn)備食材。一定要購(gòu)買正宗優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條，這樣做出來的酸辣粉吃起來才更有嚼勁。將購(gòu)買的紅薯粉條放在干凈的容器中，倒入適量的熱水，能夠淹沒粉條，進(jìn)行浸泡。將蔥洗干凈切成蔥末，把小青菜成片擇好，清洗干凈后，放在開水中焯制。
然后，調(diào)制酸辣汁。在干凈的容器中倒入適量的醋，以及放入辣椒油，可以根據(jù)自身喜好決定其加入的量，進(jìn)行攪拌。在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入干紅辣椒翻炒，倒入適量的水，加入紅薯粉條，大火煮開。
最后，倒入調(diào)好的酸辣汁，加入適量的鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后，繼續(xù)煮制，直至煮熟即可。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。盛出來后把焯好的青菜放進(jìn)去，還可以撒上花生碎和香菜末，吃起來味道更好。
美味的酸辣粉就制作完成了，方法簡(jiǎn)單易于操作，還可以根據(jù)自身的喜好制作出獨(dú)特的偉大的，通過以上介紹相信你一定可以在家自己制作出原汁原味正宗的酸辣粉。同時(shí)，自己制作的吃起來也比較干凈放心，快快嘗試制作吧！
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，其實(shí)大家都沒有時(shí)間去享受生活的，因?yàn)槎荚诿β档墓ぷ髦械?，其?shí)酸辣粉是重慶的一個(gè)非常著名的特色小吃的，那么下面我們就一起來了解一下正宗酸辣粉的做法。
養(yǎng)血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營(yíng)養(yǎng)的涼拌酸辣粉，那真實(shí)一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。
制作原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作方法
第一步、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
第二步、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
第三步、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
第四步、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營(yíng)養(yǎng)豐富和平衡。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下正宗酸辣粉的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話，可以自己在家里面買來食材學(xué)著制作的。
相信大家對(duì)于酸辣粉肯定是不會(huì)陌生的吧，酸辣粉是四川省的一道特色小吃，酸辣粉不但看相非常好而且吃起來味道也是一流的，酸辣粉含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸辣粉可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以酸辣粉深受人們的喜愛，我們自己其實(shí)也是可以自制出酸辣粉來的，下文我們介紹一下家常酸辣粉的做法。
酸辣粉是四川省、重慶市等地特色小吃，屬于川菜。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
1.備好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下
2.泡好后開火把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里過下水
3.花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟
4.花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻炒
5.倒入老抽，料酒繼續(xù)翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開
6.倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調(diào)味，吃的時(shí)候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可
在上面的文章里面我們介紹了一道四川的特色小吃，那就是酸辣粉了，我們知道酸辣粉不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃酸辣粉還可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸辣粉的做法，相信大家都掌握了吧。
土豆酸辣粉是南方地區(qū)的一個(gè)特色又酸又辣的口感，能夠開胃，還可以促進(jìn)消化吸收做土豆酸辣粉必不可少的，需要準(zhǔn)備好蒜蓉白醋和陳醋，兩種醋搭配在一起，味道才會(huì)足夠勁爆，另外在平時(shí)還可以配上辣椒，增加色澤和香辣的口感。
材料
主料：土豆3個(gè)；
輔料：鹽適量、油適量、蒜蓉適量、白醋適量、陳醋適量、辣椒適量
酸辣粉土豆絲
1
土豆屑好皮水泡住，會(huì)變色
2
土豆擦成土豆絲，用清水把土豆絲清洗一下
3
鍋里放油就把蒜蓉和辣椒放下去炒
4
蒜蓉和辣椒爆香出味了就可下一步
5
把土豆絲倒下去炒
6
然后放點(diǎn)白醋和陳醋，早點(diǎn)放比較入味
7
最后放上適量鹽炒兩分鐘就好
小貼士
1.不能放水
2，一定要清洗土豆絲，炒出來會(huì)沒淀粉很爽脆
酸辣粉的做法有哪些呢?酸辣粉的做法在近幾年是越來越受歡迎了，有越來越多的年輕人喜歡吃酸辣粉，因?yàn)樗崂狈凼潜容^刺激的食物，而且也是比較開胃的食物，一般大家都是在外面吃的酸辣粉，很少人會(huì)做酸辣粉，但是大家如果是喜歡的話，可以自己嘗試做酸辣粉，酸辣粉的做法有很多的步驟。
高級(jí)技巧之酸：酸辣粉的酸，除了采用高品質(zhì)的食醋來調(diào)味之外，還會(huì)加入一種90%的人都會(huì)忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進(jìn)行整體酸味的調(diào)和和把控。因?yàn)閱渭円揽看椎乃嵛?，口感?huì)比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。而乳酸的加入，一方面它具有調(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會(huì)很柔和，飽滿。同時(shí)，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧(調(diào)好的的傳奇酸辣粉的酸度pH值應(yīng)該在3.8—4之間)，從營(yíng)養(yǎng)上也更合理，非?？茖W(xué)。
高級(jí)技巧之辣：酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結(jié)合的。為了保證這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調(diào)和出最恰當(dāng)?shù)目谖?，還需要放進(jìn)一些輔料，這些，當(dāng)然各人各有一套啦。
高級(jí)技巧之筋道：紅薯粉最適合酸辣粉(四川那邊叫紅苕粉)。酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個(gè)20分鐘半個(gè)小時(shí)也照樣彈牙。
高級(jí)技巧之湯鮮：酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制成的高湯。當(dāng)然，端到手里的湯，是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過的。這樣做并非偷工減料，是因?yàn)樽鏊崂狈郏脻舛忍兊母邷?，調(diào)配酸辣味是不適合的)。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。女人吃了美容，男人吃了強(qiáng)體。實(shí)在是健康美味又營(yíng)養(yǎng)。
酸辣粉的做法有很多，但是大家要掌握一定的技巧，技巧是非常重要的，是可以影響到酸辣粉的口味的，不過大家的口味都是不一樣的，大家可以根據(jù)自己個(gè)人的口味來做自己喜歡的酸辣粉，其實(shí)酸辣粉的做法的難度并不是很大，建議大家嘗試一下。
酸辣粉是一種能夠刺激人體味蕾，增加人們食欲的一種飲食。我們知道酸辣粉中的粉條一般就是紅薯或者土豆等粗糧制成的。今天我們說酸辣粉，說的是用紅薯粉制作而成。紅薯粉相比較其他的粉而言，非常的爽滑筋道，甚至有時(shí)會(huì)感覺到彈牙齒。紅薯酸辣粉的做法其實(shí)不難，今天我們就來說說怎么樣在家吃到便宜又美味的紅薯酸辣粉呢？紅薯酸辣粉的做法有哪些呢？
做法一
原料：胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時(shí)候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了!記得灑上大頭菜。
做法二
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程：1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。4、鍋中倒入高湯煮沸。5、倒入泡軟的粉條大火燒開。6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法三
制作原料：上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個(gè)盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
看完上面的介紹，我相信大家對(duì)于怎么制作好吃的紅薯酸辣粉已經(jīng)有了自己的心得。也對(duì)于紅薯酸辣粉的做法有多少已經(jīng)有了自己的答案。酸辣粉又酸又辣，在炎熱的夏季是非常棒的開胃的飲食。但是我們都知道又酸又辣的食物不僅容易上火長(zhǎng)痘痘，腸胃不好的人還容易拉肚子，所以味道雖好，可不要貪多哦。
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