魚香茄子家常怎么做
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”魚香“與”余香“諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
魚香茄子是比較常見的一道經(jīng)典菜品，這里說的魚香，其實(shí)是余香的諧音。是比較典型的川菜，做這道菜比較主要的就是四川豆醬，只有加入了四川辣豆瓣醬才能夠做出魚香茄子的感覺。另外如果加入適量的泡辣椒，這樣口感會(huì)更為完美，也比較經(jīng)典。
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。
經(jīng)驗(yàn)：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。
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茄子的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含的營養(yǎng)成分特別多，相信
大家都知道的，經(jīng)常食用對我們的身體健康大有好處，補(bǔ)充很多我們身體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，那么魚香茄子怎么做呢？茄子怎么做好吃呢？那么，接下來，就由小編給大家具有的講講到底怎樣去做這個(gè)鐵板魚會(huì)比較好吃又營養(yǎng)吧。魚香茄子做法
一、材料：
茄子、蒜瓣、老姜、蔥、鹽、白糖、老干媽、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜歡勾芡的話）
二、準(zhǔn)備
1、茄子切條
2、放少許鹽
3、拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右
4、腌制好的茄子擰下水
5、茄子過油炸
6、撈出茄子
7、蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切姜末
8、調(diào)汁：蔥花、、白糖、老干媽、生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、醋
三、做法：
1、茄子濾下的油，倒到鍋?zhàn)永?/p>
2、爆香蒜瓣姜末蔥白
3、倒入2/3的調(diào)味汁
4、放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮
5、最后1/3調(diào)味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡
6、撒蔥花出鍋！
1、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：
1）將嫩茄子洗凈，切粗條。把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。
2）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
3）起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
4）凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
5）取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
6）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
7）再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花即成。
2、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。
做法：
1）首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料，然后順著一個(gè)方向使勁攪拌，使其入味，然后放在那邊腌制幾分鐘。
3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
3）將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
4）淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。
5）再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
6）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
7）將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。
8）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法
1）準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。
2）上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
3）將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
4）將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
5）放上蔥姜蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
做法：
1）長茄子洗凈切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
2）青椒洗凈去籽后切小粒，把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。
3）調(diào)入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。
4）把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、濕淀粉。
做法：
1）首先將茄子切成片，然后放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子腌制0分鐘左右，之后撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。
2）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3）鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
4）放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
5）炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
最后，小編需要溫馨提醒，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義，愛美的女性可以適當(dāng)多食，但是消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。在食用食物后，不能立即坐下，需要多站立運(yùn)動(dòng)較好。
魚香茄子顧名思義吃起來鮮美可口，但制作這道菜并沒有魚這種食材，而是通過特殊的烹飪方法進(jìn)行制作，讓茄子吃起來感覺有魚的香味。而且茄子含有大量的維生素和微量元素，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是很多人喜歡食用的食材，接下來就給大家詳細(xì)介紹好吃的魚香茄子的做法。
1.把茄子去皮后，切成大小適中的條狀。
2.接著將茄子放在干凈的容器中，撒上適量的鹽，均勻讓每個(gè)茄條沾染到鹽，腌制大約8分鐘左右。
3.準(zhǔn)備配料。把蒜瓣拍扁，切成蒜蓉狀。蔥和姜均切末，紅辣椒切末。
4.在容器中添加水和淀粉調(diào)制成流動(dòng)狀的淀粉汁。
5.鍋中油熱后，放入蒜蓉和蔥末、辣椒末炒香。
6.再加入豆瓣醬混合炒。
7.用中火炒茄條，放適量的白糖，翻炒3分鐘。
8.倒調(diào)好的淀粉汁，放鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌好，直至收汁結(jié)束后裝盤。
用鹽腌制茄子這樣既可以防止茄子肉變黑，由于茄子炒制時(shí)易出水，加鹽也能讓茄子提前出水，在炒茄子時(shí)不會(huì)影響口感。同時(shí)，因?yàn)榍炎右资?，掌握好火候和烹飪時(shí)間，以免茄子過熟導(dǎo)致太軟，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低。
美味的魚香茄子就制作完成了，按照上述做法可以在家嘗試制作，也可以把茄子掛面糊炸制后烹飪。其菜湯攪拌米飯食用，甜咸的味道，松軟的口感，再加上米飯的清香，好吃又有營養(yǎng)，不過吃多了也會(huì)感到膩，適量食用即可。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且長期吃茄子，對自身健康也沒有任何威脅，那在吃茄子的時(shí)候，也是要注意要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見就是魚香茄子的家常做法。
很多人對魚香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對這樣佳肴制作的時(shí)候，也是需要對它的制作方式進(jìn)行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對魚香茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上步驟進(jìn)行最佳，使得魚香茄子在口感和色澤上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，在制作魚香茄子前，在食材搭配上，也是要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
如今茄子菜正普遍成為家常菜，燒茄子、炒茄子等等很多做法都讓人百吃不厭，還有一種聽起來十分高檔的菜也是以茄子做主料，叫做魚香茄子，名字很像魚香肉絲，但原料里確實(shí)沒有魚肉，這也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起來學(xué)學(xué)吧。
方法1：
1.將茄子切成長條。
2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4..鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時(shí)淋上少許香油。
菜譜小貼士：
:因?yàn)殡缰魄炎拥臅r(shí)候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
? 2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
? 3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊；撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
? 4炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土耍?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
? 5.加入青紅椒翻炒；
? 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
以上為大家介紹了不同的制作魚香茄子的方法，相信對您一定有所啟發(fā)。這些都是專門的家常的做法，可以讓您足不出戶，用家中的調(diào)料也可以完成和享受的菜肴，這些小貼士也都是大家獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，可以為初學(xué)者提供幫助。
豐盛美味的佳肴總會(huì)讓人心情愉悅，魚香茄子是一道典型的川菜，微辣卻很開胃下飯。其具有魚香味，味道卻和魚沒有關(guān)系。那么，魚香茄子怎么做好吃呢?
一、準(zhǔn)備好材料，包括茄子、青紅椒、油鹽醬醋、淀粉、姜、蔥蒜等。
二、青紅椒切片，姜蔥蒜切碎，準(zhǔn)備調(diào)料。準(zhǔn)備小碗，倒入適量生抽、醋、糖和雞精與切碎姜蔥蒜均勻拌合。
三、把茄子去皮切成小塊條狀，再放在鹽水中浸泡約10來分鐘，然后撈出放置盤中，撒少量淀粉攪拌均勻。鹽水泡過后的茄子再裹淀粉可減少茄子油炸時(shí)的吸油量。
四、鍋內(nèi)倒入適量的油，待到約7分熱時(shí)，倒入茄子條，用鍋鏟不停的翻炒至茄子條變軟，避免糊鍋。然后在鍋中按壓去除一些油分再用勺子撈出炸過后的茄子。
五、利用茄子按壓的油，不需要再重新加油了，放姜蒜炒香后加豆瓣醬繼續(xù)炒香，接著加青紅椒翻炒小許時(shí)間。
六、最后倒入之前過鍋的茄子，混合翻炒，并且加入事先調(diào)制好的調(diào)料一起混合翻炒3分鐘左右，再淋入少許香油翻炒小會(huì)便可關(guān)火。
值得注意的是鹽水腌制過的茄子一定要裹少量淀粉;魚香味主要的是把控糖、醋和豆瓣醬的用量;由于茄子用鹽水泡過，豆瓣醬本來鹽分也多，所以后期制作調(diào)料不要再放鹽了。
通過上面的介紹，我相信只要按照上面的步驟進(jìn)行，慢慢學(xué)習(xí)嘗試，一定能做出美味又健康的魚香茄子。
魚香茄子煲簡介
魚香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是將茄子切塊后,放置鍋內(nèi)榨干,并加入咸魚肉塊,生姜,蔥等調(diào)料,并用砂鍋燒制而成。茄子的營養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
魚香茄子煲怎么做最有營養(yǎng)
魚香茄子煲的做法一
主料:茄子(一條), 梅香咸魚(一小節(jié))。
輔料:香蔥(一棵), 香菜(一棵)。
調(diào)料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗凈,先切成幾段(三寸左右一段),將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2、梅香咸魚切一小段,提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸,從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3、切成幾小塊如筷子般大小,盡可能吸干多余水份。
4、蔥洗凈切成2cm左右的段,留出蔥白段。
5、大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后轉(zhuǎn)小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃,起鍋備用。
7、倒入咸魚條,慢慢用鏟子翻動(dòng)油里的咸魚條,等炸成金黃色,骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
8、把茄條倒入油鍋中,轉(zhuǎn)中火慢炸,慢慢用鏟子翻動(dòng),大概六七分鐘左右,茄條的皮變成黃褐色,已呈干蔫狀時(shí)倒入小砂鍋中。
9、茄堆中間倒入炸好的咸魚,少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中(洗鍋),放入少許糖、料酒后,再倒在茄子煲上,蓋上蓋子用中小火煮五分鐘(讓水滲入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
魚香茄子煲的做法二
材料：茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時(shí)放入茄子,炸至茄子由硬變軟時(shí)取出,將油瀝干待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬。
3、然后放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋調(diào)味,最后用濕淀粉勾芡即成。
魚香茄子煲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)不用放太多油,但是要比炒菜時(shí)放的油多?；鹨欢ㄒ?不要把茄子煎糊了。烹飪時(shí)水淀粉一定不能太濃,否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因?yàn)槎拱赆u有鹽,所以加鹽時(shí)要注意用量，豆瓣醬也不用放太多,不然味道會(huì)喧賓奪主。
魚香茄子煲各食材的處理方法
茄子煲多以長條茄子制成,口感潤滑,魚肉飄香,讓人回味無窮。沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以臨時(shí)切放比較好。茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加調(diào)味腌,否則會(huì)咸。茄子用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
魚香汁的調(diào)法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
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