四川粉蒸排骨的正宗做法，老少皆宜
夏季煮什么養(yǎng)生茶老少皆宜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“四川粉蒸排骨的正宗做法，老少皆宜”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
四川地區(qū)有很多不同的美味，麻辣的食物很多人都不敢吃，也有的人天生不敢吃辣，其實四川的美食中，并不只包括有辣的食物，粉蒸排骨是非常特色的菜，四川的粉蒸排骨需要準備重要作料是蒸肉粉，少量紅薯，花椒，芝麻等等，這些都是為了調(diào)味，而準備的作料，其中也要加入少量的辣椒，吃起來才會更加正宗。
粉蒸排骨
材料
排骨400g、蒸肉粉150g、紅薯1個、花椒粒、熟芝麻、蔥、老姜、豆瓣醬、料酒、花椒面、胡椒粉、蒸魚豉油
做法
1.提前將原料準備好www.cndadi.net
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下老姜末、干花椒、豆瓣醬炒香
3.將排骨清洗干凈（我買的時候直接斬好了，省得麻煩），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸魚豉油、蒸肉粉和自制豆瓣醬拌勻
4.將紅薯去皮切成塊（也可以根據(jù)自己口味選擇南瓜、芋頭、土豆等）
5.將紅薯塊放入碗內(nèi)墊底，排骨放在上面（這樣蒸出的油脂會滲透下去侵潤紅薯），放入蒸籠里蒸1個小時
6.蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、蔥花即可食用（趁熱更好吃哦）
小訣竅
廚房小貼士
1.拌排骨的豆瓣醬不建議用生豆瓣醬，雖然超市買來的方便，但是不如自己做的豆瓣醬香（為了美味建議自己動手做豆瓣醬哦）
2.蒸肉粉超市里可以直接買到，這個做起來比較麻煩，不建議自己做了
3.排骨里放整顆的花椒粒會增加排骨的香味
4.墊底的菜可以根據(jù)自己的口感而定：芋頭、土豆、紅薯、山藥、南瓜皆可。
Ys630.com相關(guān)知識
說到食物保存時間久而且口味雖然咸但是很好吃的，你必定會想到臘肉，了解臘肉的人一定知道，只要冬季做一次臘肉那就可以保證咱們這一整年都能吃到肉，無論是炒菜還是直接蒸著吃，都相當給力。臘肉在很多地方都有流傳，但是比較著名的要數(shù)四川這一帶，四川人會很在乎食物的口感，就想四川的火鍋雖然辣，但是辣椒不會是干辣，而是很爽口很帶勁兒，很想讓人吃了還想吃的美味，臘肉也是，會盡量滿足存放時間長的同時，口感也要達到預期效果。正宗四川臘肉怎么做呢？
1、豬肉食材：我么要準備比較新鮮的豬肉，肥瘦最好均勻些，這樣哪怕腌制好臘肉，也會是肥瘦都有，而且肥肉也會大大提升生臘肉整體的口感，瘦肉最后會成為比較干的狀態(tài)，因此建議大家選擇新鮮的五花肉，而且切記一定要有豬皮！
2、材料準備：花椒，還有就是食用鹽、花生殼或者鋸末。鹽可以起到殺菌的作用，同時鹽的密度較大，細胞接觸鹽久了就會出現(xiàn)水分的析出，同時鹽也是制作臘肉重要的調(diào)料之一；花椒口感比較麻而且很香；花生殼這可不是調(diào)料，這是為了熏臘肉準備的柴火。
3、豬肉處理：我們將豬肉切成長條狀，大概5厘米左右寬，30厘米左右長，同時保證每塊豬肉都有一層豬皮保護，我們用粗竹簽或者錐子在豬皮上均勻扎一些小孔，記得把豬皮扎穿即可，這是為了后邊熏肉的時候肥肉的油脂能夠更加順利的流出。
4、調(diào)料涂抹豬肉：我們起過燒水，將簡單處理好的豬肉放入熱水中進行焯湯，然后將肉撈出來晾涼，我們將花椒和食用鹽混合，涂抹在肉的表面進行腌制，我們涂抹的時候可以帶上一次性手套進行揉搓，讓調(diào)料更好的吸收。
5、臘肉的腌制：我們將涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次擺放一層一層的，放好之后記得在上邊用重物壓著，這樣是為了讓肉里面多余的水分流出來，從而降低熏肉的難度，兩天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我們就可以晾曬了。
6、臘肉的晾曬：我們找好粗麻繩，然后將腌制好的肉皮4厘米左右穿個洞，將繩子穿好后掛在半通風的地方晾著，觀察肉的表面沒有什么水分的時候，差不多就半干狀態(tài)了，接著就是熏臘肉。
7、熏臘肉：我們要準備一個大鐵鍋，將大鐵鍋架起來后可以裝上我們提前準備好的鋸末或者花生殼，下邊燒火，鍋內(nèi)的這兩樣受熱就會有煙子。接著將肉放在鍋的上方，讓煙可以熏著肉就行了，我們觀察掛著的肉逐漸變黃，水分烤干，這個時間差不多15分鐘。
時間到后再放到通風處掛著，一般十五天臘肉就可以吃了，用手摸一下會發(fā)現(xiàn)上邊一層油脂，同時油也是將肉和空氣分離，加上肉干后也沒有什么水分，因此提高保質(zhì)時間。想要吃的時候切下來一塊，刮除污垢清洗干凈，正常炒菜什么的都可以。
一年之計在于春，一天的營養(yǎng)能量提供更少不了早餐。所以說吃好早餐是健康飲食的最基礎。有的人對早餐是草草的應付，有的人卻知道為自己準備上一份營養(yǎng)健康的早餐。那么下面我們就去了解冬季老少皆宜的冬季養(yǎng)生食譜。
一、白菜粥
1. 將大白菜擇洗干凈，切成粗絲;
2. 姜洗凈切成絲備用;
3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;
4. 坐鍋點火，倒入豬油燒熱，下白菜、姜絲煸炒，起鍋盛入碗內(nèi);
5. 取鍋加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸;
6. 改用小火熬煮至粥將成時，加入炒白菜，調(diào)入鹽，味精拌勻;
7. 將粥再略煮片刻即成。
二、杭式果羹
1. 先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘
2. 離火，加入適量冷水，倒入大碗內(nèi);
3. 將板栗趁熱剝?nèi)テ?，放入盤內(nèi)，上屜用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小丁;
4. 炒鍋洗凈，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，燒開時撇去浮沫;
5. 鍋內(nèi)放入糖桂花，用藕粉和冷水50克調(diào)稀勾芡，便成果羹，盛入碗內(nèi)即可。
相信每天都要為家人準備早餐的家庭主婦們都會有一個苦惱，那就是要根據(jù)家里面人的需要，做不一樣的早餐。但是現(xiàn)在看了上面的介紹之后，大家就可以學習著為家里人準備上上面的早餐，相信一樣可以為他們的健康飲食提供幫助。
四川冰粉大家應該都是有吃過的，很多人會特意為了吃到最正宗的冰粉而跑到四川這個地區(qū)的，這主要就是因為自己在家里面做出來的冰粉味道不是那么正宗的，所以說就必須要掌握四川冰粉的做法以后才可以做出來味道一樣的冰粉，而且還可以根據(jù)自己的口感在里面放入一些配料的。
主料
冰粉粉15g、清水1000g
輔料
適量蔬果佐料、薄荷水微量、紅糖水適量
步驟
1.稱出十五克冰粉。
2.燒兩斤開水倒入盆中。
3.把冰粉倒入開水里。
4.攪拌三分鐘，涼后放冰箱冷藏約一個多小時。
5.準備一碗紅糖水。
7.冷藏好的冰粉已經(jīng)成凍，用勺子舀出一些在碗里。
8.澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點在其上。
9.再根據(jù)個人口味添加蔬果輔料少許，即可食用。
小貼士
大約四十克冰粉配五至六斤開水，按這個比例配制即可。
薄荷水根據(jù)濃度適量加入，切忌多加，否則可能會味苦。
步驟
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。
5、一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
6、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
大家都知道的，我們的健康離不開主食，主食主要含有的物質(zhì)就是碳水化合物，可以滿足人體對于營養(yǎng)的需求。面粉大家都不陌生它可以制作出各種的有營養(yǎng)的食物，比如說面條，饅頭，大餅等等這些主食都是平時我們吃的比較多的，下面介紹一種面粉煎餅香的做法。
煎餅的做法
1、面粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。
2、鍋里放入少量的油，油熱以后把之前較好的面糊糊用勺子均勻的澆在鍋里，然后迅速的端起鍋傾斜一下，這樣可以讓面粉糊在鍋里成餅狀，均勻，如果是平底鍋更好。
3、如果用的是普通炒菜鍋，一定要迅速的讓面粉糊盡量的鋪開，這樣受熱均衡就不會糊鍋。稍微煎幾秒鐘等餅的兩面都脆了就可以把餅掀起了轉(zhuǎn)成煎另一邊。
4、大概每邊煎七八秒鐘，呈金黃色，就可以出鍋了。然后再重新加一點油制作下一張。
面粉煎餅關(guān)鍵在于面粉糊剛?cè)脲伒臅r候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦?；鹂梢赃m當關(guān)小一點，不要太大，比較容易掌握火候，不會煎糊。煎餅的做法各地的風俗習慣和添加的材料都不一樣的，而且口感香脆老少皆宜。煎餅主要就是用大豆和高粱和玉米等多種的糧食制作而成的，如果你想吃五谷的可以把面粉改成其他的五谷粉也是不錯的選擇。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體補充能量的基礎食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。煎餅是屬于粗糧，而且可以促進腸道的蠕動和吸收，所以不用擔心會有脂肪過多的情況發(fā)生，是一種很健康的飲食的方式，常吃煎餅可以補充營養(yǎng)，而且還是很保健的一種吃法。
關(guān)于面粉制作煎餅的過程，上面已經(jīng)給大家介紹了，如果是自己做的話一定是熟能生巧的，這樣的味道也會非常的不錯，如果你有時間的話不妨試試煎餅，可以搭配其他的食材一起吃，比如說蔬菜雞蛋和肉類，補充營養(yǎng)的同時還可以增強體質(zhì)。
提起四川的美食，自然而然不可錯過四川燒白。這是一種可以出現(xiàn)于任何高檔的飯局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相間的五花肉搭配科菜制作而成的一種菜肴。其肉脂而不膩、入口就化，就算是不愛吃肉的人見了四川燒白也會忍不住多吃幾口的，那么如何做出正宗的四川燒白呢？
準備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當一根筷子能不費勁的插進肉里，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上。可用紅糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。
炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好。
芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進碗里，加上點生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個小時。如果有高壓鍋時間就更短些。
起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開吃啦！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川粉蒸排骨的正宗做法，老少皆宜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajizhushenmeyangshengchalaoshaojieyi/">夏季煮什么養(yǎng)生茶老少皆宜”專題。
