爆炒辣子雞的做法是什么
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“爆炒辣子雞的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? ?雞肉我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一種食材，他對我們的身體有一定的滋補(bǔ)作用，通常情況下，在剛做過手術(shù)之后，都會(huì)喝一些雞湯，能夠起到縮短康復(fù)時(shí)間的功效，一些年輕人比較喜歡吃爆炒辣子雞，下面就為大家?guī)肀蠢弊与u的做法。
1.準(zhǔn)備食材
2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個(gè)干辣椒剪成小段備用(鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來添加)
3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱(筷子放入油中，細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng)，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起)
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油(初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因?yàn)檫^低會(huì)使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適)
5.大火，再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒)下鍋用大火炸2分鐘(復(fù)炸時(shí)，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會(huì)吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩)
6.至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時(shí)火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味)
8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
? ?以上就是爆炒辣子雞的做法，在炒之前可以先把雞肉煮一遍，這樣在炒的過程中，不至于糖雞肉太難熟，也不至于雞肉會(huì)顯得沒有味道。以后就不用去飯店吃爆炒辣子雞了，只要經(jīng)過以上的幾個(gè)步驟，就可以做出美味的爆炒辣子雞。
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雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
辣子雞有特色小吃的特點(diǎn)，有色香味俱全的風(fēng)范，一般選擇的雞肉多為公雞，這樣吃著更為有嚼勁，這道菜鮮嫩多汁、不油不膩，所以受到了很多人的歡迎，下面介紹一下做法。
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩）洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點(diǎn)油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對食物制作上，對它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
通過以上介紹，對辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長期吃，對驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對人體有著這樣幫助。
? ?辣子雞，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一道面食，將辣子雞的雞塊剁成一小塊一小塊，然后再加上濃郁的香料，做出來的雞肉味道會(huì)更濃郁一些，雞肉對我們的身體還有一定的滋補(bǔ)作用，對于家常辣子雞，很多人不知道他的做法，下面我們就了解一下家常辣子雞的做法是什么？
做法:
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色后，撈起待用。
3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，炒勻后起鍋。
? ?以上就是家常辣子雞的做法，為了讓雞肉能夠充分吸收原料的味道，建議大家在制作的時(shí)候，可以多加一些香料或者是先把雞做熟之后，然后再進(jìn)行翻炒，喜歡吃辣子雞的朋友趕緊按照以上的方法去嘗試一下吧。
辣子雞雞有川味的特色，所以對于一些喜歡吃辣的人可以選擇，這種菜麻辣口感非常的豐富，而且有驅(qū)寒除濕的功效，特別是一種患有風(fēng)寒感冒的人，下面介紹一下做法。
1．將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，剞十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌干凈，切長節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時(shí)，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加入炸過的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點(diǎn)著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時(shí)先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其余燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余燙食。
小貼士
1.味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制，每人一碟。吃的過程中要加湯、鹽等，以保持濃味。
2.湯底以當(dāng)年嫩仔雞(土雞)為好。如無土雞，養(yǎng)雞場的雞也可以，但要去盡油，烹煮時(shí)間不要長。雞腰需燙透，因有時(shí)外表變色似熟，但內(nèi)有血汁，掃入胃口。
雞肉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且非常容易消化被人體所吸收，對于強(qiáng)身壯體有很好的作用。而且雞肉味道非常香嫩，做法也非常多種，是很多人都很喜愛的一種肉類食品。青椒辣子雞就是大家很喜愛的一種做法之一，那么青椒辣子雞容易做嗎？到底怎么樣才能做出美味的青椒辣子雞呢？
1、青椒辣子雞的做法
首先將雞肉切塊兒后洗干凈，將青椒洗干凈后切成菱形塊。將鍋中放入適量的油，加入洗干凈的雞肉來回翻炒，當(dāng)雞肉變成白色后，加入適量的小紅椒，料酒，陳醋，適量的姜蒜末，翻炒后加入適量的花椒，白糖，老抽上顏色。加入適量的清水蓋過雞肉，當(dāng)湯汁燉至幾乎沒有的時(shí)候，放入青椒和鹽翻炒，將青椒炒熟后就可以盛出了。又美味又簡單的尖椒辣子雞做好了。
2、青椒辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值
青椒中含有人體所需要的多種維生素和礦物質(zhì)元素，青椒對人體有一定的祛風(fēng)散寒，開胃健脾等功效，青椒中的碳水化合物，蛋白質(zhì)，和其他營養(yǎng)元素也是非常豐富的。青椒中還有一定的抗氧化成分，對延緩皮膚衰老有一定的作用，而且青椒中還有一種物質(zhì)可以加速新陳代謝促進(jìn)體內(nèi)脂肪的燃燒，對人體有減肥清脂的功效。雞肉似乎是蛋白質(zhì)含量最高的一種肉類了，而且脂肪含量較低，蛋白質(zhì)極易被人體所吸收，對很多健美人士都非常適用。
辣子雞，吃起來非常的細(xì)嫩，味道很鮮美，并且是一種不錯(cuò)的調(diào)料，比如說吃拌面的時(shí)候就可以用辣子雞。其實(shí)辣子雞里面同樣含有非常高的蛋白質(zhì)成分，同時(shí)脂肪的含量非常低，還含有豐富的甲硫氨酸，而豬肉當(dāng)中往往不存在這種營養(yǎng)成分。辣子雞里面還含有豐富的維生素a。下面就來介紹辣子雞拌面怎么做。
干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來，再放進(jìn)去一次。
二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
有關(guān)辣子雞，拌面的制作方法就介紹完了，雖然說辣子雞，拌面吃起來味道可口，也能夠補(bǔ)充一定的營養(yǎng)。但是一定要注意，辣子雞是一種油炸食物，這種食物吃得太多是容易致癌的，并且還容易導(dǎo)致上火，所以說平時(shí)最好不要多吃。
很多人都比較喜歡吃麻花辣子雞，麻花辣子雞的做法也不是特別的難，它的主要食材就是雞肉，可以選擇雞腿，當(dāng)然選擇雞翅更好，吃起來更有嚼頭，在做麻花辣子雞的時(shí)候，首先要把雞肉進(jìn)行腌制，最好腌制2到3個(gè)小時(shí)，這樣更入味，然后再進(jìn)行制作，不但美味，營養(yǎng)也比較不錯(cuò)。
麻花辣子雞做法
原料
主料：琵琶雞腿2個(gè)。（雞翅更好，有點(diǎn)骨頭啃著香）
腌漬料：姜末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜調(diào)料：姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖
做法
1、雞腿切成小塊，加入腌漬料腌漬2個(gè)小時(shí)。（腌的時(shí)候用手抓一下，更易入味）
2、盤子里鋪上面粉，雞塊一個(gè)個(gè)粘上薄薄一層面粉。
3、放入油鍋炸至金黃。
4、撈出略放涼，復(fù)炸二次，使雞肉表面更酥脆。
5、鍋底留少許油，放入干辣椒、青椒、姜絲炒香。
6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、鹽拌勻，起鍋裝盤。
小貼士
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
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