烤牛肉串的正宗步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的烤牛肉串的正宗步驟是什么？，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛肉是非常常見的肉品，也是中國人吃的非常多的肉類，牛身上的肉有多種分類，不同地方的肉的口感不同，可以做成豐富的美食，牛肉富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，牛肉一直是運(yùn)動(dòng)員必不可少的肉品，下面介紹烤牛肉串的做法。
一、烤牛肉串
材料
半成品肉串一包，色拉油，孜然粉，干辣椒粉各適量
做法
1.半成品牛肉串一包，解凍備用
2.烤盤鋪錫紙，將肉串整齊的碼放在烤盤上
3.用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面
4.在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉
5.烤箱預(yù)熱，上下火/風(fēng)機(jī)，上火180度，下火200度，中層，烤15分鐘
6.將肉串翻面，在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分鐘即可
二、香烤牛肉串
材料
牛里脊300克，大喜大烤肉醬一袋，萵筍半根，蜂蜜適量
做法
1.取牛肉橫向紋理切成小塊，形狀隨意
2.烤肉料我選用的是牛肉用的，但不限于只用牛肉哈
3.按照包裝說明，倒入適量的烤肉料
4.其他調(diào)料都不用放，腌制一夜。如果時(shí)間不夠的話建議最少腌制4小時(shí)
5.用竹簽穿一塊牛肉間隔一塊萵筍，表面刷上一層蜂蜜
6.入預(yù)熱好的200度烤箱中層約15分鐘，牛肉變色可以輕易扎透即可。中間可以隔5分鐘就補(bǔ)刷一遍腌料
7.友情提示
8.用來做牛肉串的牛肉建議選擇牛里脊或者黃瓜條
9.個(gè)人建議萵筍和牛肉一起腌制，會更入味
10.這個(gè)肉串加熱時(shí)間并不是越久越好，越久牛肉就會越韌越不好嚼
11.可以根據(jù)喜好，在烤制前，撒上孜然?；蛘呃苯匪?/p>
12.竹簽在穿串前用涼水浸泡15分鐘左右，防止再烤箱中烤糊
三、烤鮮菇牛肉串
材料
牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，烤肉醬、醬油、糖、紹酒、黑胡椒、蒜末各適量。
做法
1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗凈，胡蘿卜洗凈切片。
2、將各種料間隔排列，串入竹簽。
3、把烤肉醬、醬油、紹酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
ys630.coM延伸閱讀
牛肉是我們平時(shí)經(jīng)常吃的肉類，牛肉中蛋白質(zhì)的含量是非常高的，但是牛肉的脂肪含量很低，非常適合三高的人食用，大家平時(shí)吃牛肉比較常見的吃法蘿卜燉牛肉，鹵牛肉，烤牛肉等，其實(shí)牛肉不管怎樣吃，對身體健康的好處都是非常多的，烤牛肉串雖然好吃，但是很多人不知道怎么切，那燒烤牛肉串怎么切呢?
牛肉串是將腌制好的牛肉炸制或烤制制作而成的一道美食，其中有烹飪方法包含多種，如鮮果牛肉串、蠔油牛肉串、烤鮮菇牛肉串、燒烤牛肉串等，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行制作。
燒烤牛肉串怎么切
1. 牛肉按紋理切成長片，把纖維切斷
2. 把所有調(diào)味料混合均勻，倒入牛肉，讓每片牛肉都蘸到醬汁。放進(jìn)冰箱4小時(shí)以上，讓牛肉入味
3. 把牛肉串在燒烤串上。竹簽也可以，不過竹簽在使用前要泡水半小時(shí)，以防燒烤時(shí)燃燒
4. BBQ開中火，鋪上牛肉串，烤1分半鐘，抹少許沙嗲醬后翻面，再烤1分半鐘，完成
5. 取適量沙嗲醬加少許溫水調(diào)開作為蘸醬，吃牛肉串時(shí)蘸食
鮮果牛肉串
原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。
做法：1、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，腌制20分鐘。
2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用。
3、用竹簽串個(gè)小西紅柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環(huán)串成串。
4、把串好的鮮果牛肉串置于盤中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘。
蠔油牛肉串
蠔油牛肉串的制作材料：
主料：牛肉(瘦)300克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：香菜10克,蠔油5克,料酒10克,淀粉(蠶豆)10克,姜汁5克,蔥汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
蠔油牛肉串的特色：
肉嫩鮮香，獨(dú)特風(fēng)味。
蠔油牛肉串的做法：
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘;
2. 用竹簽串成肉串(每串3～4 片)，拍勻干淀粉;
3. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。
蠔油牛肉串的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
烤鮮菇牛肉串
原料
牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各適量。
制作
1丶牛肉切小塊加入醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗凈，胡蘿卜洗凈切片。
2丶將各種料間隔排列，串入竹簽。
3丶把烤肉醬丶醬油丶紹酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
特點(diǎn)
鮮香丶酥嫩丶味美。
烹飪秘訣
牛肉要新鮮肉質(zhì)嫩，以進(jìn)口嫩牛肉為好，烤后肉質(zhì)滋潤口感好。
燒烤牛肉串很受人們的喜愛，冬天的時(shí)候來幾串，可以暖胃驅(qū)寒；夏天的時(shí)候配著冰鎮(zhèn)啤酒吃燒烤牛肉串，真是一件愜意的事?，F(xiàn)在很多人不喜歡去大排檔吃烤串，喜歡約上朋友在自己家樓頂上烤，燒烤牛肉串除了會烤之外，在烤制之前的腌制也很重要。那么，燒烤牛肉串要怎么腌制？
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細(xì)） 各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7 克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味， 干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
烤牛肉串的做法
1 半成品牛肉串一包，解凍備用?？颈P鋪錫紙，將肉串整齊的碼放在烤盤上。
2 用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面。
3 在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉。
4 烤箱預(yù)熱， 上下火/風(fēng)機(jī)，上火180度，下火200度，中層，烤15分鐘。
5 將肉串翻面，在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分鐘 即可。
燒烤牛肉串的腌制方法已經(jīng)給大家介紹了，順便說一下燒烤牛肉串的一些小竅門。牛肉串要在解凍之后再烤，如果解凍不完全，烤出來的肉質(zhì)會很粗糙；烤制牛肉串之前給肉串刷一油，這樣可以保持肉串的汁液，吃起來不會干巴巴的。
烤牛肉是非常美味的一道小吃美食，尤其是在夏季，約上幾個(gè)好友，一起聊著家常，一起吃著烤牛肉，不僅可以增進(jìn)彼此之間的感情，而且還可以緩解壓力，讓人身體處于一個(gè)放松的階段，烤牛肉串雖然好吃，而且看起來制作也是很簡單的，但是很多人仍然不會制作，那烤牛肉串的做法及配方是什么呢?
烤牛肉串的做法及配方
1.先用肉錘將牛肉敲打一下，使其組織變松散。
2.然后切成1.5cm的正方塊。
3.準(zhǔn)備個(gè)保鮮袋，將牛肉放入袋中。
4.姜和蒜切碎。
5.然后將姜和蒜也放入袋中。
6.準(zhǔn)備料汁：1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺鹽、2茶匙料酒、1小勺香油、10g生粉、1/2小勺白胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7.將料汁倒入袋中，攪拌均勻。
8.香蔥打個(gè)結(jié)，也放入袋中。
9.然后扎緊袋口，放入冰箱冷藏1晚上。
10.竹簽提前用開水浸泡10分鐘。
11.10g蜂蜜加30g溫水調(diào)勻成蜂蜜水。
12.烤盤中鋪好錫紙，刷一層薄薄的植物油。
13.將腌制好的牛肉串在竹簽上。
14.把牛肉串?dāng)[入烤盤中，刷上蜂蜜水。記得兩面都要刷。
15.同樣兩面都撒上白芝麻?？鞠渲袑由舷禄?，200度，先烘烤10分鐘。
16.取出翻面，再烘烤10分鐘即可。
吃牛肉的好處
牛肉富含肌氨酸
牛肉當(dāng)中含有很多肌氨酸，對增長肌肉很有效，可以增加肌肉力量。在開始訓(xùn)練的時(shí)候，肌氨酸是肌肉燃料之源，能夠讓訓(xùn)練時(shí)間更久。
牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
燒烤是生活不可或缺的一種美食，這是人們在休閑的時(shí)候最喜歡吃的食物，燒烤的味道非常的香，在配上一杯啤酒是非常的愜意的事情，而制作燒烤也是非常的方便，只要有足夠的材料和火源就能夠進(jìn)行制作，但是其中最麻煩的還要數(shù)烤牛肉串的腌制方法了，下面就來看看烤牛肉串的腌制方法有哪些的講解吧。
烤牛肉串的腌制方法一：
1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。牛肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
烤牛肉串的腌制方法二：
將牛脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓牛肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
牛肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓牛肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。
腌漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
烤牛肉串的腌制方法是比較麻煩的，但是這種烤肉是非常的美味的，麻煩也只是暫時(shí)的，為了美味辛苦一下也是值得的，所以說，人們在進(jìn)行燒烤的時(shí)候是非常的有感覺的，能夠?yàn)榧胰藗冎谱饕环菘九Ｈ獯欠浅Ｓ谐删透械氖虑椤?/p>
提起牛肉串，大多數(shù)人可能會想起夏季晚上夜市上在燒烤攤吃烤串的情景，是非常愜意的，而且約上三五個(gè)好友，聊聊工作，聊聊家常，既可以增加感情，還可以緩解壓力，吃著牛肉串，在喝上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，是透心涼，外面賣的烤串，衛(wèi)生條件讓人是非常擔(dān)心的，那自己在家怎樣烤牛肉串好吃又嫩呢?
孜然牛肉串
牛肉500克、雞蛋1個(gè)、蔥花1根、蒜米4粒、生姜1塊、干辣椒6顆、淀粉1勺、醬油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙簽1盒
1、把牛肉洗干凈后切成片，放入碗里，在碗里打入一個(gè)雞蛋，一勺淀粉、一勺醬油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起攪拌均勻，然后用保鮮膜蒙住碗口，放在冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí)以上，如果不急的話，能放上一個(gè)晚上是最好的了，因?yàn)榉诺迷骄镁驮诫绲萌胛?/p>
2、趁腌牛肉的空擋，把蔥花洗干凈后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜洗凈切碎，干辣椒洗凈后切段
3、牛肉腌制好后，就用牙簽一塊一塊串起來放在盤子里待用
4、在鍋里倒入適量的花生油，大火燒熱后調(diào)小火，把鍋里的油燒至5成熱(用筷子插入油里，筷子周邊冒泡就說明油溫是5成熱了，用5成熱的油來炸牛肉串會比較酥香，如果直接燒到很高的油溫來炸牛肉串就很容易焦了，牛肉也不好吃)
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟，然后撈出來瀝干油待用
6、把剛才油炸牛肉串的油倒掉大部分，留下些許底油，繼續(xù)燒熱后，把蔥、姜、蒜、干辣椒一起倒進(jìn)去爆香
7、接著把牛肉串再倒進(jìn)去一起翻炒均勻
8、出鍋之前放入1小勺胡椒粉和1小勺孜然粉攪拌均勻即可出鍋
盛出裝盤，一盤不僅聞起來特別香，吃起來也是外酥里嫩的孜然牛肉串就做好啦!
怎樣燒出來的紅燒牛肉才能又嫩又好吃?
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩)，放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可。
制作小貼士：
1、在燉牛肉的時(shí)候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。
2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時(shí)候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。
4、可以趁周末多燉一些肉，然后分成小分冷藏或者冷凍起來，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個(gè)月，平時(shí)匆忙的時(shí)候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。
營養(yǎng)小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
牛肉是我國非常受歡迎的一種肉品，非常受人歡迎，而牛肉的蛋白質(zhì)含量也是非常的高，脂肪的含量也是非常的低，所以一直被人所寵幸，下面介紹牛肉串的做法。
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。
鮮果牛肉串
原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。
做法：1、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，腌制20分鐘。
2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用。
3、用竹簽串個(gè)小西紅柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環(huán)串成串。
4、把串好的鮮果牛肉串置于盤中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘。
蠔油牛肉串
蠔油牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：香菜10克,蠔油5克,料酒10克,淀粉(蠶豆)10克,姜汁5克,蔥汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
蠔油牛肉串的特色：
肉嫩鮮香，獨(dú)特風(fēng)味。
蠔油牛肉串的做法：
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；
2. 用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；
3. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。
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