水晶餃子皮的配方，主婦必學(xué)！
養(yǎng)生配方。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“水晶餃子皮的配方，主婦必學(xué)！”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
水晶餃子是傳統(tǒng)的一種特色美食，做好的餃子是用清蒸的方法做好的，餃子看起來晶瑩剔透，像水晶一樣，具有色香味俱佳的特點，水晶餃子做的時候，最主要的是里面要放入淀粉，包括土豆淀粉或者是小麥淀粉，加入淀粉，再蒸的時候才能蒸出晶瑩剔透的感覺。
1、配方
配方（1）（多見于北方）主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方（2）（多見于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
2、牛肉餡（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
（2）調(diào)味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。
3、雞蛋菠菜餡（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調(diào)料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（ 3）調(diào)制：①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料；②順同一方向拌勻即成餡料。
4、羊肉餡（清爽色）
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
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水晶蝦餃、廣式水晶餃、玉米水晶餃、枸杞水晶餃、火腿陷水晶餃、水果餡水晶餃，每一款餃子都是晶瑩剔透的，是不是光憑這漢字的描述就仿佛已經(jīng)看到了那閃爍著亮晶晶光芒的餃子，聞到那鮮亮迷人的香氣了。
水晶餃子可是一道傳統(tǒng)的漢族面食?？谖断条r、味道濃郁，香甜可口。餃子的賣相更是五彩，有的淡紅，有的青黃，讓人看了就流口水。而這其中水晶餃子皮可是制作水晶餃子的重頭戲，下面我們就來介紹如此的美味，如何制作出晶瑩剔透的餃子皮吧!
水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
看我們要準(zhǔn)備什么配方：
配方一：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
其實除了水晶餃子皮營造晶亮的功能，餃子餡料的挑選也是大有學(xué)問的。這里就給各位一個小小的參考啦~~
水晶餃子餡配制時一是要注意色彩搭配合理、鮮艷，而要是口感良好，不能為了單純搭配顏色忘記我們食用的目的，并且適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。人間美味不可錯過，水晶餃子皮你學(xué)會怎么做了嗎?
餃子好吃因為餃子餡調(diào)的足夠好，但餃子如果是在一大堆人中做的，就要做的有特點，才能贏得贊揚(yáng)。有種餃子外表非常漂亮，透明的像翡翠一樣，這是水晶餃子皮才能做出來的餃子。水晶餃子做法不難，但對不常做飯的人可能有點不擅長，下文介紹了一些有關(guān)它的小做法。
一、水晶餃子
主料：面皮：澄粉、木薯淀粉、海蝦、肥豬肉、胡椒粉
做法：
澄粉和木薯淀粉混合均勻，倒入開水（一定要燒開水），用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍裳┗睢４娣酆詻鲆院笥檬秩喑擅鎴F(tuán)，放入豬油再次揉勻，蓋上濕布醒15分鐘。
將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿卜切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿卜，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡。
醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉勻，搓成長條，分成等份劑子8～16個。按扁后用搟面杖輕輕地?fù){成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
面皮中放入調(diào)好餡料，包成水晶餃生坯
水晶餃生坯放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸六分鐘即可。
水晶三鮮餃子
做法：
和面的時候，因為用的是淀粉，所以，用的水自然不能是冷水，都知道淀粉加冷水是和不出面的，所以，這里需要用滾燙的開水才行。一邊加水，一邊快速攪拌。
把面團(tuán)揉好以后，放在一邊涼一會兒。
生活中還是有很多人都比較喜歡吃餃子，速凍餃子是一種比較方便的餃子，在我們做餃子的時候，因為制作方法比較麻煩，所以我們可以一次性做很多放在冰箱里保存，而且在冰箱里保存的餃子，再次吃的時候也不會使餃子的味道出現(xiàn)偏差，那么速凍，餃子皮的配方是什么呢?
速凍餃子必須加點食用鹽、淀粉等，才不會裂。
方法:將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋皮了
見下圖，這是我們前段時間自己包的豬肉白菜餡的餃子，用到的食材有：豬肉肉餡、大白菜、蔥姜、食鹽等，餃子皮是在超市賣的，豬肉肉餡在制作的時候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉
包餃子的時候，要準(zhǔn)備一點稀面粉水，用湯匙蘸稀面粉水沿圓形餃子皮一周都抹上稀面粉水，這樣餃子包的緊實，煮的時候不容易散。
開始煮餃子，鍋中的水燒開，將餃子放入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸，準(zhǔn)備一碗冷水，打開鍋蓋，加入半碗清水，然后蓋上鍋蓋煮開，這樣反復(fù)三次，每次都是煮開后加入清水，然后蓋上鍋蓋再次煮開
這樣開鍋后連續(xù)三次，餃子就煮好了。
見下圖，這是現(xiàn)包的餃子剛剛煮好準(zhǔn)備盛出
餃子是冷水煮還是熱水煮?現(xiàn)包的還是速凍的要分別對待?速凍的餃子煮前要在清水中浸泡3分鐘，然后用溫水煮，現(xiàn)包的餃子要用沸水煮，不過這也是我個人的一點生活經(jīng)驗。
餃子皮我們在做的時候，一般都是用面粉制作而成，用它我們可以做出美味的餃子。而我們的飯店里面為了在美感上追求更好的效果，我們有水晶蝦餃，枸杞水晶餃，玉米水晶餃等不同的餃子出現(xiàn)。那么這些漂亮的水晶餃子皮是怎么做出來的呢？這是很多的人最關(guān)心的問題。
水晶餃子皮的做法
水晶餃子可是一道傳統(tǒng)的漢族面食。口味咸鮮、味道濃郁，香甜可口。餃子的賣相更是五彩，有的淡紅，有的青黃，讓人看了就流口水。而這其中水晶餃子皮可是制作水晶餃子的重頭戲，下面我們就來介紹如此的美味，如何制作出晶瑩剔透的餃子皮吧!
水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
看我們要準(zhǔn)備什么配方：
配方一：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，
豬油15O克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子制作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。
3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。
4。把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面
劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成
絞絲繩狀。
6．待鍋內(nèi)油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
其實除了水晶餃子皮營造晶亮的功能，餃子餡料的挑選也是大有學(xué)問的。這里就給各位一個小小的參考啦~~
我們在制作水晶餃子皮的時候，一定要注意色彩的搭配，讓它看起來顏色的鮮艷。想要達(dá)到這個效果我們可以在里面添加一些蔬菜汁?；蛘呶覀冊谧鲳W料的時候，可以選擇一些顏色比較鮮艷的蔬菜作為主餡料，那么我們顏色漂亮的水晶餃就可以做出來了。相信它的美味一定不會忘記。
正所謂萬變不起中，這句話用在外包裝十分花俏的食物上也是比較合適的。市面上有很多專門給寶寶做的食物，這些食物的外表非常的好看，能夠引起寶寶們的注意力，這樣的話就能夠增加寶寶的食欲，讓寶寶多吃一些。花樣餃子皮可以包各種餡，下面給大家介紹幾種非常好吃的餃子餡。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜(洋白菜)切碎胡蘿卜小丁香菇丁(花生小丁也可以沒有)炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末。)
六、白菜豆腐餃
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備);
2、豆腐250克左右;
3、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等);
4、姜。
調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不再滿足于口腹之欲帶來的滿足感，而越發(fā)的注重養(yǎng)生和體態(tài)的塑形等問題。尤其是對于減肥的人群來說，想要達(dá)到好的減肥效果，運(yùn)動和節(jié)食都不可或缺，因此在選擇食物之前有必要了解一下每樣食物的熱量是多少，再進(jìn)行食用，而餃子皮主要由淀粉制作而成，那么餃子皮的熱量是多少呢?
1、餃子皮熱量
主要看面皮多大，一個餃子皮大約定在10g，300g的面食大概642大卡，加上面上帶的油，總熱量大概不到700大卡。
2、餃子的熱量
餃子的熱量：253大卡/100g。1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質(zhì)7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。餃子屬于碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍，減肥期間可作為主食適量食用。
3、吃餃子會胖嗎
吃餃子少量不會長胖，吃多了會發(fā)胖。一般來說，100克餃子的熱量是100克包子熱量的2倍，每一百克有240大卡。東北人春節(jié)必吃餃子，不同肉餡的餃子熱量相差很大。餃子主要分為餃子皮和餃子餡，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于身體健康。
4、晚上吃餃子會胖嗎
如果正在減肥，晚上的飲食一定要清淡，含脂肪和油性都要小，最好是水果和蔬菜，因為在晚飯后，人們的活動量都比較小，經(jīng)常吃脂肪含量高的食物，是會讓人長胖的。而晚上包餃子吃，無論是肉餡的餃子還是三鮮餡的餃子，相對含油量都要高一些，而且餃子皮也是面食，所以經(jīng)常吃的話，是會讓人發(fā)胖的，尤其是在晚上八點以后在吃，更是容易讓人長肉的。
餃子是很多人都非常喜歡吃的一種食品，特別是北方人，有些人甚至把餃子作為自己的主食。說到餃子，就必須要有餃子皮，但是一般人吃的餃子皮都是買的現(xiàn)成的。其實，餃子皮是可以自制的。自制餃子皮，也是很多人都會的。餃子皮是做餃子的關(guān)鍵所在，當(dāng)然餃子餡兒也很關(guān)鍵，但是餃子皮還是最主要的。
通常一個餃子皮的好壞會直接影響到餃子的質(zhì)量，所以自制餃子皮，一定要小心謹(jǐn)慎，一定要確保餃子皮的完好，而且厚薄程度最好是差不多的，這樣包出來的餃子不僅美觀，而且還很好吃。下面就來說說自制餃子皮的方法。
食材:主料:面粉300g,水170g,輔料鹽1/4小勺
自制一
1.準(zhǔn)備用料。2.將所有材料倒入盆中。3.手工攪拌成絮狀。4.交給攪拌機(jī)攪拌。5.最后攪拌成光滑面團(tuán)，取出。6.放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右。7.取出，案臺上撒薄面，將面團(tuán)搓成長條。8.切成大小均等的劑子。9.按扁。10.一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)面皮一邊用另一手滾動搟面杖，將面皮搟薄。11.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
小貼士
劑子也可以直接用手揪，我比較喜歡用切。劑子大小可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，
自制二
方法/步驟
首先，我們要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個量呢，看人數(shù)來定。先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補(bǔ)，水多了會成糊，到時候要補(bǔ)面粉就麻煩了。(pS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進(jìn)去。)和面，用手揉面團(tuán)，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團(tuán)并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了。判斷面團(tuán)是否完成首先面團(tuán)是否緊致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌;搟面之前，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個小圓團(tuán)，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團(tuán)，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。搟面開始，拿一個小面團(tuán)，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面。右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。(左撇子請自行換手)最后，小翔也教大家一種懶人或者笨手笨腳的人專屬的做法，找一個圓形的杯子或者類似的，先將面皮搟開，平攤在桌面上，一壓一個，一點不含糊!
有了上面介紹的兩種自制餃子皮的方法，大家就可以按照上面教的來學(xué)習(xí)了，學(xué)會可自制餃子皮的方法對于大家以后的生活是非常有好處的，因為我們的生活中吃餃子的時候是很多的，所以學(xué)會了自制餃子皮以后就可以自己做了，而不用到處去買餃子皮了，有可能質(zhì)量還很差。
自己學(xué)會做一些常見的家常菜，自己在家開火做飯，能令家人溫暖起來，即使再忙，我們最好也經(jīng)常在家做飯，可以做一些比較簡單的菜式，餃子皮新吃法～餃子皮蔥油餅的做法相對來說就很簡單，即使廚藝差也不用擔(dān)心學(xué)不會。
2、五香粉，鹽，加入油中，混合。攪拌均勻。
3、餃子皮刷一層油（上一步的混合物）忘記拍圖了，哈哈哈，撒上蔥花。
4、然后蓋上一張餃子皮，然后再刷油，撒蔥花。重復(fù)3到4次，大概三層到四層的樣子。
5、蓋上最后一層，然后用搟面杖搟開。搟成大餅形狀即可。
6、然后下鍋烙，小火慢慢烙。
7、兩面烙成金黃色就可以出鍋了。
8、可以沾番茄醬，或者辣椒醬吃。
在匆忙的生活中有很多家庭已經(jīng)不自己做飯吃了，但是餃子皮新吃法～餃子皮蔥油餅的做法卻非常簡單，即便是忙碌的過后，做上這樣一道菜才是真生活。
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