清蒸乳鴿怎么做？相關(guān)技巧在這里！
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大家都知道鴿子肉有很好的滋補功效，吃鴿子肉能夠調(diào)節(jié)人體的溫度，可以增強人的抗病能力，大病初愈的人可以多吃乳鴿，促進身體恢復，產(chǎn)后女性吃乳鴿對身體健康也很好，乳鴿吃起來肉質(zhì)鮮嫩，是非常珍貴的佳肴，那么清蒸乳鴿該怎么做才好吃呢？
第一、清蒸乳鴿
材料
乳鴿1只，黨參1根，事先泡好的天麻1塊，白蓮數(shù)顆，瘦肉1小塊，鹽
做法
1.請商販將活的鴿子處理干凈帶回家，過開水里汆一下，使其圓溜溜的定型，再將瘦肉剁成糜，天麻切片，黨參切段、白蓮清洗干凈；
2.將肉糜墊到燉盅底部，再鋪上天麻、黨參、白蓮，然后放上乳鴿，加適量水，放入蒸鍋里隔水蒸1.5小時；
3.往燉盅里調(diào)適量鹽，繼續(xù)蒸半小時即可。
小訣竅
1、增加一點藥材能夠讓鴿子的營養(yǎng)更加完美的釋放，材料也沒有一定要用什么了，隨意加一點就好，如果都不放也可以。2、增加一小塊瘦肉糜一起蒸，能夠使這道燉品更加香氣撲鼻，無敵誘惑喲！3、在湖南，隔水燉食物是叫做蒸。蒸的時候建議用有蓋的燉盅，能夠更好的保留食材的營養(yǎng)和鮮香味不流失。等鴿子基本蒸好后再放鹽，鴿子肉才軟爛鮮香口感不會柴，續(xù)蒸半小時足夠入味。4、鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
第二、枸杞蒸乳鴿
材料
料酒，枸杞，乳鴿，蔥，鹽
做法
將乳鴿洗凈，剁塊，抹上少許鹽，倒入料酒，加入枸杞若干，腌制5-10分鐘。下鍋蒸20-30分鐘。即可食用。
第三、枸杞蒸乳鴿
材料
乳鴿2只，枸杞適量，生抽，鹽，白糖，姜，花生油
做法
1、乳鴿洗凈淋干血水。
2、在乳鴿表面抹上鹽和生抽，還要抹一些白糖，或者蜂蜜，麥芽糖也可以。
3、在盤子上，放幾片姜，把腌過的乳鴿放在姜片上，在乳鴿上撒一些枸杞。
4、在鴿子表面抹一層花生油。
5、把裝有鴿子的盤子，放到冰箱里30-60分鐘，讓鴿子腌入味。
6、蒸鍋水開了以后，蒸20-30分鐘。
7、如果是壓力鍋蒸，10分鐘即可。
8、蒸好后，用筷子撕開，蘸著下面的湯汁吃。
9、蒸乳鴿的湯汁還可以用來煮米粉，煮面條。
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糙米是大家很熟悉的食材了，且營養(yǎng)價值非常高，是健康專家大力推薦的食材，而糙米發(fā)芽之后營養(yǎng)價值更高，但很多人不懂得該如何把糙米發(fā)芽，所以下面介紹相關(guān)的做法以及技巧。
一、糙米怎么發(fā)芽
將糙米用清水沖洗后在18～24攝氏度下用清水浸泡2～4小時；在35～45攝氏度條件下使米粒萌芽11～25小時，每隔8、～12小時換一次清水；將萌芽后的米粒放入循環(huán)通風干燥箱，在40～50攝氏度下干燥4～12小時，制得水分含量為12、～14%的發(fā)芽糙米。
二、所含營養(yǎng)
糙米因尚未去除富營養(yǎng)化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的營養(yǎng)價值。經(jīng)過發(fā)芽的步驟后，內(nèi)部含有的營養(yǎng)素也跟著提升，甚至還產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，同時口感也會變軟變好。
發(fā)芽糙米是一個酶被激活、釋放的多酶系，發(fā)芽后的糙米營養(yǎng)發(fā)生了急劇變化，以游離狀態(tài)發(fā)芽激活了酶從而釋放出更多營養(yǎng)。發(fā)芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，它載有各種活性酶，以游離狀態(tài)存在的微量元素，豐富的維生素，膳食纖維，多種體內(nèi)抗氧化物質(zhì)，肌醇六磷酸鹽（Ip-6），谷胱苷肽（GSH），γ-氨基丁酸（GABA）。發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮膚氧化損傷、保持皮膚細胞中VE的正常水平，抗血管硬化、對抑制癌細胞增殖有協(xié)同作用。
三、發(fā)芽糙米的主要特性如下：
1)食品品質(zhì)好在糙米發(fā)芽的過程中，其所含有的大量酶從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，正是由于這一生理活化過程，糙米的粗纖維皮層被酶解軟化，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使食物的感官性能和風味得以很大改善，使得發(fā)芽糙米的食品品質(zhì)不亞于精米。
2)保持營養(yǎng)品平衡與糙米相比，發(fā)芽糙米中含有豐富的微量元素Mg、K、Ca、Zn、Fe等，而且已經(jīng)與植酸離解，成為游離態(tài)，更容易為人體所吸收，有利于保持營養(yǎng)品平衡。
3)有良好的保健作用糙米在發(fā)芽過程中，會發(fā)生一系列復雜的生物化學變化，正是這種變化，使發(fā)芽糙米獲得了比糙米更多的營養(yǎng)成分，也使發(fā)芽糙米有更好的醫(yī)療保健作用，發(fā)芽糙米對預防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。發(fā)芽糙米中富含的膳食纖維對腦、心、胃腸、腎等的保健作用十分明顯，能夠有效防止多種疾病，并且具有美容的作用。
4)市場潛力很大糙米發(fā)芽獲得了比糙米更多的營養(yǎng)成分，更是精白米所無法比擬的。發(fā)芽糙米及其深度開發(fā)制品在未來主食和保健食品領(lǐng)域內(nèi)將具有一定的地位，它不僅可以作為人們的主食，而且還可以作為營養(yǎng)補充劑或功能性食品的原料和配料使用，廣泛用于米制品、乳制品、冷凍食品、釀酒、飲料、醫(yī)療等行業(yè)。所以發(fā)芽糙米的市場潛力很大。但是，發(fā)芽糙米的生產(chǎn)過程較為麻煩，控制也有些難度，因此成本較高。
白菜是人們經(jīng)常吃到的一種蔬菜，白菜的價格便宜，但營養(yǎng)非常豐富，甚至具有一定的藥用功效，所以推薦大家在生活中可以多吃白菜，除了能夠補充蛋白質(zhì)、粗纖維等之外，還能夠補充胡蘿卜素、維生素以及礦物質(zhì)元素。
一、羊肉燉白菜
材料
羊肉，白菜，白蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥，姜
做法
1、白菜只取葉的部分，用手撕成小塊；白蘿卜切薄片；蔥切成蔥花；姜切絲。
2、羊肉切成核桃大的塊。
3、鍋內(nèi)放水，水開后放羊肉焯水，撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)放油，爆香蔥花和姜絲，放入羊肉煸炒。
5、兩分鐘后放入白蘿卜片，翻炒一會，加入高湯（沒有高湯的放清水也可以）
6、煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘，然后加入白菜繼續(xù)燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調(diào)味，撒少許蔥花即可。
二、肉丸燉白菜
材料
白菜3-4枚
胡蘿卜40-50g
竹筍100g
肉丸16個
大蒜2瓣
鹽麴適量
做法
1、把白菜、竹筍、胡蘿卜，切成容易食用的小塊。
2、鍋中放入色拉油，油熱后，放入切成片的大蒜，再放入白菜炒一下，然后把竹筍和胡蘿卜放進去一起炒一下，直到所有的蔬菜炒透為止。
3、加入適量的水、鹽麴、胡椒粉、雞精，煮到胡蘿卜軟了，再把肉丸放入煮熟，最后放鹽和蠔油調(diào)味即可。
三、燉白菜
材料
主料：大白菜(小白口)400克，
調(diào)料：鹽4克，料酒8克，牛奶50克，大蔥25克，姜25克，味精3克
做法
1.將鮮嫩大白菜擇洗干凈；蔥洗凈切蔥段；姜洗凈切塊。
2.把凈鮮嫩大白菜擇洗干凈切成1厘米寬、7厘米長的條，放入沙鍋內(nèi)，加入清湯1000毫升、蔥段、姜塊、精鹽、料酒，用旺火燉熟爛，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原鍋上桌。
鰻魚干是非常珍貴的食材，可以做成多種美食，可有的人做出來的食物非常好吃，有的人就做不到這一點，原因是沒有掌握做菜的相關(guān)技巧，下面就告訴大家鰻魚干的正確吃法。
一、鰻魚干怎么做好吃
1.鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；
3.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；
4.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；
5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時左右；
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。
二、清蒸鰻魚干
1.鰻魚干先用溫水泡15分鐘；
2.芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片；
3.把鰻魚干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里；
4.放鍋上蒸15分鐘，怕不熟，所以蒸久了一點；
5.出鍋后滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。
三、海鰻魚干的做法
1.鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份
3.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒
4.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色
5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時左右
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋
烹飪技巧
1、這饅魚干很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚干的鮮味。
2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。
4、個人覺得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，可以試試。
雞肉的吃法有很多種，今天介紹的吃法比較特別，那就是清蒸整雞，做好這道美食并不容易，首先需要準備好主料以及各種輔料，制作過程中需要把握好火候以及時間。
一、清蒸整雞的做法
制作材料
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克，火腿28克，墨魚70克，油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克，味精2克，鹽8克
制作特色
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
制作過程
1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7.用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
二、清燉全雞的做法
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
三、清燉整雞
做法：
1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。
2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。
操作要點：
1）燉雞時必須使用微火，否則湯不清。
2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。
面條是人們在普通生活中經(jīng)常吃的食物，今天為大家介紹的是大蝦面條，做這種面需要準備新鮮的大蝦等相關(guān)食材，制作的過程與普通的面大同小異，具體方法如下：
一、大蝦面條的做法
1、新鮮大蝦。
2、面條、番茄沙司。
3、蔥白。
4、青菜。
5、從頭背交接出下剪刀，開背。
6、去掉沙線。
7、洗凈瀝干。
8、炒香蔥花，制成蔥油，倒入小碗中備用。
9、鍋內(nèi)留油，入蝦，兩面煎成金黃，倒些料酒烹香。
10、番茄沙司中加水、鹽，調(diào)汁倒進蝦鍋。
11、這時把青菜在加少許鹽和油的開水中燙一下，撈出擺盤。
12、面條煮好，盤在青菜上，澆上少許鮮醬油，和蔥油，蓋上大蝦。
二、香濃大蝦面的做法
1.大蝦去蝦線，扒皮~
2.蝦皮和蝦頭分開，做到物盡其用
3.香油爆鍋，香油量兩倍于平時炒菜，放入蝦頭，小火慢慢炸熟
4.炸好是這個樣子滴！
5.蝦皮煮水，放幾?；ń?，煮好后蝦皮撈出，水備用
6.鍋里放油，蔥姜，蝦仁炒熟
7.放入煮好的蝦皮湯，水開后甩蛋花
8.雞蛋熟了，關(guān)火，放切碎的韭菜，湯就做好了。吃的時候配上蒜泥，黃瓜，香椿芽，醋，那叫一個香??！對了，蝦頭炸的蝦油也一起放到蝦湯里，鮮味十足?。?！
9.加入面條，上成品~
三、鮮蝦面的做法步驟
1、鮮蝦，香菇，油菜洗凈，鍋里放少許油，清炒香菇，然后鍋里放熱水，加面條煮十分鐘。
2、再放鮮蝦，煮五分鐘后放入油菜。
3、再煮兩分鐘左右就可以啦！
芋頭是營養(yǎng)很豐富的食材，可以將其做成各種美食來吃，今天介紹的美食名叫清蒸芋頭，這種吃法是非常健康有營養(yǎng)的，清蒸芋頭的做法其實并不難，但相關(guān)的細節(jié)不容忽視。
一、清蒸芋頭的做法
1.備好毛芋。
2.加入適量白醋細鹽。
3.微泡一會再洗干凈。
4.鍋內(nèi)加水，上蒸盤，隔水蒸制。
5.上蓋，先大火煮開再轉(zhuǎn)小火燜煮15-20分鐘。
6.最后以筷子試一下成熟度即可。
7.醺點醬油吃就很不錯哦
二、蒸芋頭的做法步驟
1、第一步：先把芋頭去皮，切條狀。
2、第二步：放入盤中，放入幾粒豆豉、半勺醬油、少許鹽、少量炒菜油，最后放上干辣椒段（量由自己定）
3、第三步：上鍋蒸，如果是一個人一盤菜那就用電飯煲蒸，米飯和菜同時出鍋，省電省時。十到二十分鐘看愛吃軟還是硬。
4、第三步：上鍋蒸，如果是一個人一盤菜那就用電飯煲蒸，米飯和菜同時出鍋，省電省時。十到二十分鐘（看愛吃軟還是硬）。
三、蒸芋頭的做法
1.
食材：芋頭。
2.
芋頭用清水清洗干凈。
3.
把芋頭放入蒸鍋里。
4.
蓋上鍋蓋，用中火蒸二十到三十分鐘即可。
5.
把白糖、紅糖放入小蝶里面。
6.
熟芋頭剝?nèi)ネ馄?，蘸糖即可食用?/p>
四、清蒸芋頭的做法
1、芋頭切成薄片備用
2、油鍋燒熱
3、將芋頭片倒入油鍋
4、加上適量鹽
5、稍微翻炒，至芋頭表面微微變軟，盛出。
6、將芋頭裝入容器，放在蒸鍋里，大火蒸熟。
7、將芋頭裝入容器，放在蒸鍋里，大火蒸熟。
很多家庭經(jīng)常會燉雞湯吃，今后在燉雞湯的時候可以加入冬瓜，這樣燉出來的雞湯有更好的養(yǎng)生功效，吃冬瓜可以利尿消腫，能夠清熱解毒，那些患有冠心病，或者長期受到高血壓影響的人都可以多吃冬瓜，食療效果非常棒，那么冬瓜雞湯該怎么做才好吃呢？
第一、冬瓜雞湯
材料
冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽
做法
1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
2、水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時。
3、然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
第二、冬瓜蜆雞湯
材料
冬瓜一斤，蜆半斤，雞骨適量，姜一小塊，米酒一小匙
做法
1、雞骨用滾水洗去血水后，再加水、生姜片煮成雞湯。
2、雞湯放冬瓜(切塊狀)，煮至冬瓜軟。
3、湯鍋里再放已經(jīng)吐完砂的蜆、鹽、米酒，煮至蜆開即可。
第三、冬瓜蟹味菇雞湯
材料
冬瓜300克，蟹味菇100克，雞肉200克，油、鹽、料酒、淀粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片，蟲草花洗凈。
2、雞肉洗凈切絲，用料酒、淀粉抓勻腌一下。
3、起鍋熱油炒雞絲變色盛出。
4、鍋內(nèi)余油爆香蔥姜，放冬瓜、蟲草花和3碗水燜煮5分鐘。
5、冬瓜能被筷子戳通放炒好的雞絲燜煮1分鐘。
6、放鹽和雞精調(diào)味即可。
第四、冬瓜燉雞
材料
雞腿2只，竹筍1/4支，冬瓜700g，姜5片，蔥1支，米酒30㏄，水1600㏄，鹽15g，鹽5g，糖5g
做法
1.爐作法：
2.竹筍去殼洗凈后切片；冬瓜去皮洗凈后切塊；姜切絲、蔥切末備用。
3.雞腿洗凈切塊，放入容器中加水至淹過雞塊，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱5分鐘后撈出雞塊，倒出湯汁備用。
4.將所有材料及調(diào)味料Ａ放入容器中，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱15分鐘后取出，加入調(diào)味料Ｂ拌勻，再燜15分鐘即可。
5.爐作法
6.竹筍去殼洗凈后切片；冬瓜去皮洗凈后切塊；姜切絲、蔥切末備用。
7.雞腿洗凈切塊，放入湯鍋中加水至淹過雞塊，再加入其余材料及調(diào)味料，用強火加熱15分鐘后，改弱火加熱30分鐘即可。
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