韭菜豬肉餡怎么調(diào)？技巧在這里！
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)怎么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“韭菜豬肉餡怎么調(diào)？技巧在這里！”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
韭菜是很普通的蔬菜，價(jià)格也很便宜，所以經(jīng)常被人們忽略，實(shí)際上，適當(dāng)吃一些蔬菜是有好處的，可以補(bǔ)充纖維素、胡蘿卜素、尼克酸等對(duì)身體有好處的營(yíng)養(yǎng)，但需要注意的是，韭菜不能和菠菜、蘑菇等蔬菜一起吃，如果喜歡吃餃子的話，下面來學(xué)習(xí)韭菜豬肉餡餃子的做法。
第一、韭菜豬肉餡餃子
菜品特色
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。放些蝦仁在里面，一個(gè)餃子一個(gè)蝦仁，將小立蝦洗凈，去皮、去頭。挑出蝦線。備用即可
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次，把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。
用料
韭菜300克
豬肉50克
餃子皮100克
輔料
食鹽5克
味精3克
植物油適量
水適量
第二、韭菜豬肉餃子的做法
1.豬肉加工剁成肉餡，避免力度不夠剁不斷，可以和習(xí)慣一樣，先切小塊再剁，剁得差不多就加鹽加味精繼續(xù)剁勻
2.韭菜洗凈切小粒，切好后直接放入炒鍋里，撒上適量的鹽，如圖的量一般加一勺半，還有味精，韭菜還需要加點(diǎn)油一起攪拌，把韭菜與鹽、油攪拌好后，再和剛才的肉餡拌勻，餃子餡就好了
3.先拿一張皮，圓周涂上一層水，用勺子裝上適量的餃子餡
4.先提起中間的皮，捏好中間
5.右下角用拇指和食指也一樣捏起來
6.然后要閉合右邊了，右手拇指放在對(duì)自己的這一側(cè)，食指和中指一起放在另一側(cè)，輕輕一捏，就閉合了
7.左邊也同樣，捏起來
8.接下來的工作就是把所有餃子都包起來
9.電磁爐100度大約8分鐘即可，煤氣爐小火，時(shí)間上也一樣
10.裝盤，開吃
第三、韭菜豬肉餡
五花肉600克
韭菜600克
雞蛋1個(gè)
水餃皮50個(gè)
色拉油50克
生抽2湯匙
胡椒粉少許
食鹽5茶匙
水1小碗
小蔥30克
姜2
1.五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽。
2.肉餡按順時(shí)針攪拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收；打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)順時(shí)針攪勻。
3.韭菜切末，加入色拉油拌勻之后，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下咸淡，淡了就再加點(diǎn)鹽。
4.在餃子皮四周涂一點(diǎn)水，包入餃餡。
5.包水餃的時(shí)候，先將中間捏緊，然后分別再將兩側(cè)捏緊。
6.這樣水餃包好，就可以下鍋煮了，將鍋中放水大火煮開，然后放入餃子煮10來分鐘即可。
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大家都知道鴿子肉有很好的滋補(bǔ)功效，吃鴿子肉能夠調(diào)節(jié)人體的溫度，可以增強(qiáng)人的抗病能力，大病初愈的人可以多吃乳鴿，促進(jìn)身體恢復(fù)，產(chǎn)后女性吃乳鴿對(duì)身體健康也很好，乳鴿吃起來肉質(zhì)鮮嫩，是非常珍貴的佳肴，那么清蒸乳鴿該怎么做才好吃呢？
第一、清蒸乳鴿
材料
乳鴿1只，黨參1根，事先泡好的天麻1塊，白蓮數(shù)顆，瘦肉1小塊，鹽
做法
1.請(qǐng)商販將活的鴿子處理干凈帶回家，過開水里汆一下，使其圓溜溜的定型，再將瘦肉剁成糜，天麻切片，黨參切段、白蓮清洗干凈；
2.將肉糜墊到燉盅底部，再鋪上天麻、黨參、白蓮，然后放上乳鴿，加適量水，放入蒸鍋里隔水蒸1.5小時(shí)；
3.往燉盅里調(diào)適量鹽，繼續(xù)蒸半小時(shí)即可。
小訣竅
1、增加一點(diǎn)藥材能夠讓鴿子的營(yíng)養(yǎng)更加完美的釋放，材料也沒有一定要用什么了，隨意加一點(diǎn)就好，如果都不放也可以。2、增加一小塊瘦肉糜一起蒸，能夠使這道燉品更加香氣撲鼻，無敵誘惑喲！3、在湖南，隔水燉食物是叫做蒸。蒸的時(shí)候建議用有蓋的燉盅，能夠更好的保留食材的營(yíng)養(yǎng)和鮮香味不流失。等鴿子基本蒸好后再放鹽，鴿子肉才軟爛鮮香口感不會(huì)柴，續(xù)蒸半小時(shí)足夠入味。4、鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。
第二、枸杞蒸乳鴿
材料
料酒，枸杞，乳鴿，蔥，鹽
做法
將乳鴿洗凈，剁塊，抹上少許鹽，倒入料酒，加入枸杞若干，腌制5-10分鐘。下鍋蒸20-30分鐘。即可食用。
第三、枸杞蒸乳鴿
材料
乳鴿2只，枸杞適量，生抽，鹽，白糖，姜，花生油
做法
1、乳鴿洗凈淋干血水。
2、在乳鴿表面抹上鹽和生抽，還要抹一些白糖，或者蜂蜜，麥芽糖也可以。
3、在盤子上，放幾片姜，把腌過的乳鴿放在姜片上，在乳鴿上撒一些枸杞。
4、在鴿子表面抹一層花生油。
5、把裝有鴿子的盤子，放到冰箱里30-60分鐘，讓鴿子腌入味。
6、蒸鍋水開了以后，蒸20-30分鐘。
7、如果是壓力鍋蒸，10分鐘即可。
8、蒸好后，用筷子撕開，蘸著下面的湯汁吃。
9、蒸乳鴿的湯汁還可以用來煮米粉，煮面條。
餃子是個(gè)地方都很流行的食物，而聰明的人們會(huì)在餃子里面加入各種不同的餡，這使得餃子非常豐富，比如韭菜豆腐餃子就是非常流行的，那么這種美食該如何做出來呢？
一、韭菜豆腐餃子餡的做法
1、韭菜切碎加入一茶匙鹽，用手抓一抓，放約半小時(shí)后，將菜所產(chǎn)生的水?dāng)D掉；
2、冬粉以熱水泡約十分鐘，撈起瀝干，切碎備用；
3、傳統(tǒng)豆腐用手捏碎，將所有材料混合后，以兩把筷子并在一起，順著同一個(gè)方向攪打約五十圈；
4、將調(diào)味料加入，再繼續(xù)以同一個(gè)方向攪打約五十下；
5、將餃子餡包入餃子皮內(nèi)，包好的餃子放入滾水中，中間加二到三次冷水，待餃子浮起后即可撈起供食。
二、韭菜雞蛋包子的做法步驟
1、溫水劃開酵母
2、泡打粉先和面粉混合均勻，然后倒入酵母水
3、揉成三光面團(tuán)，然后醒發(fā)1小時(shí)左右
4、面粉醒發(fā)期間，準(zhǔn)備餡料，韭菜雞蛋餡
5、放入鹽，耗油，生抽拌勻餡料
6、面粉醒發(fā)至原來的2倍大小
7、揉一會(huì)，排下空氣
8、搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，大小隨意
9、搟皮，搟成中間厚，邊緣薄的面皮
三、韭菜豆腐餃子的做法
1、準(zhǔn)備面粉、韭菜、豆腐、泡發(fā)粉條、鹽、香油
2、面粉加水和成面團(tuán)。
3、豆腐、粉條切丁。（豆腐不要碾碎，要切成?。?/p>
4、三種丁加鹽、香油（多放點(diǎn)）攪勻。
5、揪劑子、搟餅、包餃子。
四、韭菜豆腐雞蛋餡餃子的做法
1.韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。
2.豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。
3.雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
4.把以上材料放在一起，依個(gè)人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。
5.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，將面和好后，餳一會(huì)。
6.將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，滾刀切成劑子。
7.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.將餡料放入皮中。
9.左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個(gè)個(gè)小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，待水開后再分別加入3次小勺冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。
面條是人們?cè)谄胀ㄉ钪薪?jīng)常吃的食物，今天為大家介紹的是大蝦面條，做這種面需要準(zhǔn)備新鮮的大蝦等相關(guān)食材，制作的過程與普通的面大同小異，具體方法如下：
一、大蝦面條的做法
1、新鮮大蝦。
2、面條、番茄沙司。
3、蔥白。
4、青菜。
5、從頭背交接出下剪刀，開背。
6、去掉沙線。
7、洗凈瀝干。
8、炒香蔥花，制成蔥油，倒入小碗中備用。
9、鍋內(nèi)留油，入蝦，兩面煎成金黃，倒些料酒烹香。
10、番茄沙司中加水、鹽，調(diào)汁倒進(jìn)蝦鍋。
11、這時(shí)把青菜在加少許鹽和油的開水中燙一下，撈出擺盤。
12、面條煮好，盤在青菜上，澆上少許鮮醬油，和蔥油，蓋上大蝦。
二、香濃大蝦面的做法
1.大蝦去蝦線，扒皮~
2.蝦皮和蝦頭分開，做到物盡其用
3.香油爆鍋，香油量?jī)杀队谄綍r(shí)炒菜，放入蝦頭，小火慢慢炸熟
4.炸好是這個(gè)樣子滴！
5.蝦皮煮水，放幾粒花椒，煮好后蝦皮撈出，水備用
6.鍋里放油，蔥姜，蝦仁炒熟
7.放入煮好的蝦皮湯，水開后甩蛋花
8.雞蛋熟了，關(guān)火，放切碎的韭菜，湯就做好了。吃的時(shí)候配上蒜泥，黃瓜，香椿芽，醋，那叫一個(gè)香?。?duì)了，蝦頭炸的蝦油也一起放到蝦湯里，鮮味十足?。?！
9.加入面條，上成品~
三、鮮蝦面的做法步驟
1、鮮蝦，香菇，油菜洗凈，鍋里放少許油，清炒香菇，然后鍋里放熱水，加面條煮十分鐘。
2、再放鮮蝦，煮五分鐘后放入油菜。
3、再煮兩分鐘左右就可以啦！
芋頭是營(yíng)養(yǎng)很豐富的食材，可以將其做成各種美食來吃，今天介紹的美食名叫清蒸芋頭，這種吃法是非常健康有營(yíng)養(yǎng)的，清蒸芋頭的做法其實(shí)并不難，但相關(guān)的細(xì)節(jié)不容忽視。
一、清蒸芋頭的做法
1.備好毛芋。
2.加入適量白醋細(xì)鹽。
3.微泡一會(huì)再洗干凈。
4.鍋內(nèi)加水，上蒸盤，隔水蒸制。
5.上蓋，先大火煮開再轉(zhuǎn)小火燜煮15-20分鐘。
6.最后以筷子試一下成熟度即可。
7.醺點(diǎn)醬油吃就很不錯(cuò)哦
二、蒸芋頭的做法步驟
1、第一步：先把芋頭去皮，切條狀。
2、第二步：放入盤中，放入幾粒豆豉、半勺醬油、少許鹽、少量炒菜油，最后放上干辣椒段（量由自己定）
3、第三步：上鍋蒸，如果是一個(gè)人一盤菜那就用電飯煲蒸，米飯和菜同時(shí)出鍋，省電省時(shí)。十到二十分鐘看愛吃軟還是硬。
4、第三步：上鍋蒸，如果是一個(gè)人一盤菜那就用電飯煲蒸，米飯和菜同時(shí)出鍋，省電省時(shí)。十到二十分鐘（看愛吃軟還是硬）。
三、蒸芋頭的做法
1.
食材：芋頭。
2.
芋頭用清水清洗干凈。
3.
把芋頭放入蒸鍋里。
4.
蓋上鍋蓋，用中火蒸二十到三十分鐘即可。
5.
把白糖、紅糖放入小蝶里面。
6.
熟芋頭剝?nèi)ネ馄ぃ禾羌纯墒秤谩?/p>
四、清蒸芋頭的做法
1、芋頭切成薄片備用
2、油鍋燒熱
3、將芋頭片倒入油鍋
4、加上適量鹽
5、稍微翻炒，至芋頭表面微微變軟，盛出。
6、將芋頭裝入容器，放在蒸鍋里，大火蒸熟。
7、將芋頭裝入容器，放在蒸鍋里，大火蒸熟。
鰻魚干是非常珍貴的食材，可以做成多種美食，可有的人做出來的食物非常好吃，有的人就做不到這一點(diǎn)，原因是沒有掌握做菜的相關(guān)技巧，下面就告訴大家鰻魚干的正確吃法。
一、鰻魚干怎么做好吃
1.鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；
3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；
4.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；
5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。
二、清蒸鰻魚干
1.鰻魚干先用溫水泡15分鐘；
2.芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片；
3.把鰻魚干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里；
4.放鍋上蒸15分鐘，怕不熟，所以蒸久了一點(diǎn)；
5.出鍋后滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。
三、海鰻魚干的做法
1.鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份
3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒
4.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色
5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋
烹飪技巧
1、這饅魚干很鮮，所以燒這道菜時(shí)不用加香料，以免蓋住鰻魚干的鮮味。
2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。
4、個(gè)人覺得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，可以試試。
白菜是人們經(jīng)常吃到的一種蔬菜，白菜的價(jià)格便宜，但營(yíng)養(yǎng)非常豐富，甚至具有一定的藥用功效，所以推薦大家在生活中可以多吃白菜，除了能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、粗纖維等之外，還能夠補(bǔ)充胡蘿卜素、維生素以及礦物質(zhì)元素。
一、羊肉燉白菜
材料
羊肉，白菜，白蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥，姜
做法
1、白菜只取葉的部分，用手撕成小塊；白蘿卜切薄片；蔥切成蔥花；姜切絲。
2、羊肉切成核桃大的塊。
3、鍋內(nèi)放水，水開后放羊肉焯水，撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)放油，爆香蔥花和姜絲，放入羊肉煸炒。
5、兩分鐘后放入白蘿卜片，翻炒一會(huì)，加入高湯（沒有高湯的放清水也可以）
6、煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘，然后加入白菜繼續(xù)燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調(diào)味，撒少許蔥花即可。
二、肉丸燉白菜
材料
白菜3-4枚
胡蘿卜40-50g
竹筍100g
肉丸16個(gè)
大蒜2瓣
鹽麴適量
做法
1、把白菜、竹筍、胡蘿卜，切成容易食用的小塊。
2、鍋中放入色拉油，油熱后，放入切成片的大蒜，再放入白菜炒一下，然后把竹筍和胡蘿卜放進(jìn)去一起炒一下，直到所有的蔬菜炒透為止。
3、加入適量的水、鹽麴、胡椒粉、雞精，煮到胡蘿卜軟了，再把肉丸放入煮熟，最后放鹽和蠔油調(diào)味即可。
三、燉白菜
材料
主料：大白菜(小白口)400克，
調(diào)料：鹽4克，料酒8克，牛奶50克，大蔥25克，姜25克，味精3克
做法
1.將鮮嫩大白菜擇洗干凈；蔥洗凈切蔥段；姜洗凈切塊。
2.把凈鮮嫩大白菜擇洗干凈切成1厘米寬、7厘米長(zhǎng)的條，放入沙鍋內(nèi)，加入清湯1000毫升、蔥段、姜塊、精鹽、料酒，用旺火燉熟爛，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原鍋上桌。
作為一種非常常見的蔬菜，韭菜有很多名稱，比如有些人稱為懶人菜，還被人們稱為壯陽草，韭菜可以壯陽，這是眾所周知的，實(shí)際上，韭菜還有很多大家想不到的好處，比如可以健胃消食，還具有提神醒腦的作用，今天推薦大家把韭菜和豆干炒來吃，方法如下。
第一、韭菜炒豆干
材料
韭菜1把豆干5片辣椒1條醬油2茶匙鹽巴1/2茶匙
做法
1
將豆干切薄片.韭菜切段備用
2
起油鍋將豆干以小火煎至兩面金黃，醬油熗鍋
3
倒入韭菜辣椒轉(zhuǎn)大火快炒一下加入調(diào)味料拌勻完成
第二、韭菜炒豆干絲
材料
豆干絲200公克，韭菜段150公克，辣椒絲少許，蒜末10公克，水少許，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，醬油少許，香油少許
做法
1.將韭菜段分成韭菜白與韭菜綠，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入豆干絲炒至微干，再放入蒜末、韭菜白、辣椒絲炒香。
3.于作法2的鍋中放入韭菜綠快速拌炒，再加入所有調(diào)味料與少許水拌炒至入味即可。
第三、豆干炒韭菜
材料
黃豆干5塊，韭菜150公克，紅椒1條，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1.將黃豆干切薄片；韭菜洗凈后切成3公分段長(zhǎng)；紅椒切片備用。
2.取鍋燒熱后，倒入1大匙油，放入鹽及作法1的黃豆干，以小火炒至黃豆干表面呈略黃。
3.于作法2中加入紅椒與雞粉，續(xù)加入作法1的韭菜段，轉(zhuǎn)大火快炒半分鐘即可。
第四、韭菜炒香干
材料
香干200克，韭菜150克，大蒜，干紅辣椒，食鹽，食用油
做法
1.【香干的切法】
2.香干用清水沖洗干凈
3.洗凈的香干放在案板上，左手指壓在香干表面
4.右手握刀，刀與香干成60度角傾斜
5.用刀將香干斜切成片狀
6.切好的香干片
7.【炒制過程】
8.韭菜用清水洗凈
9.撈出控干水分后，用刀切成約3CM左右的寸斷
10.切好的香干片
11.鍋內(nèi)倒入適量的食用油燒熱
12.放入蒜蓉和干紅辣椒段，炸至出香味
13.放入香干片，小火用鏟子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化
14.倒入韭菜段，用鏟子翻炒，至韭菜變色。
15.加入適量的食鹽調(diào)味即可。
生活中，不管是喜歡吃餃子還是喜歡吃肉丸，大家都知道肉餡的調(diào)制是很重要的，一般煮熟的餃子或者是丸子，一咬開里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的，這樣的肉餡才算得上是美味多汁，那調(diào)肉餡的技巧有哪些呢？其實(shí)生活中不管是哪種肉餡的調(diào)制，符合自己口味的才是最美的。
調(diào)肉餡的技巧？
1、準(zhǔn)備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3、調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不味， 醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4、生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好，我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮，這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，可以在這一步放5克白糖提鮮，放入生姜再拌勻。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包。7、蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。
混合餡的調(diào)制方法：1.將制好的肉餡和素餡放在一起，拌勻。2.鍋內(nèi)放入食用油，放幾?；ń?，炸至花椒略顯黑色出香味，這時(shí)制成的是花椒油.3.用小勺舀點(diǎn)花椒油潑在混合餡上，攪拌均勻即可。1.將拌好的混合餡上，再潑上花椒油，可以使肉餡的鮮味和素餡的味道二者合二為一，使香味互相滲透進(jìn)入彼此。2.制作花椒油時(shí)，可以根據(jù)餡料的多少，取適量的食用油，然后將做好的花椒油，分三次潑在餡料上即可，這樣就不用擔(dān)心攝入油量過多的問題了。
銀魚和雞蛋一直都是非常好的搭配，比如銀魚雞蛋湯就是很流行的吃法，除此之外，大家還可以做銀魚雞蛋羹來吃，制作的過程也不是很難，下面就告訴你詳細(xì)的步驟。
一、銀魚雞蛋羹的做法
原料：銀魚、蔥、酒釀。
做法
1、把銀魚干泡發(fā)洗凈，放入熱油鍋中煸熗幾分鐘；
2、倒入適量酒釀，加入溫開水；
3、大火燒開水后，除去湯表面的黃色油泡沫，再小火熬湯；
4、熬出乳白色湯汁后，打入一個(gè)散雞蛋，等二次水開；
5、放鹽調(diào)味，水二次開后即關(guān)火，撒入細(xì)蔥末。
二、銀魚雞蛋羹的做法步驟
1、準(zhǔn)備好所需的材料。
2、銀魚干用清水洗凈，浸泡30分鐘后，再次洗凈瀝干水分。
3、將瀝干水分的銀魚干放入一個(gè)大碗中，待用。
4、雞蛋打入另一碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，用筷子打勻。
5、雞蛋打勻后，倒入清水，用筷子打勻，再加入一大勺淀粉水，繼續(xù)用筷子攪拌均勻。
6、將攪打均勻的雞蛋液用篩子過濾到裝了銀魚干的大碗中，蓋上保鮮膜，放入燒開了水的鍋中，蓋上鍋蓋，中大火蒸20分鐘。
7、雞蛋羹蒸熟后，表面撒些蔥花碎，潑入適量熱油即可。
小竅門
1.雞蛋羹的水量是雞蛋的2倍左右。
2.放入淀粉水是讓雞蛋羹的口感結(jié)實(shí)滑溜。
3.蒸雞蛋羹時(shí)，火不要太大，中火大點(diǎn)就好，不然蒸雞蛋羹時(shí)表面容易起泡眼。
4.喜歡胡椒粉的朋友，可以多放些。
三、銀魚雞蛋羹的做法
1.銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
2.雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
3.用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
4.蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
5.把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
很多人喜歡下廚做菜，但不懂得做菜的方法，也不懂得多種菜之間的搭配，今天就為大家推薦一種非常簡(jiǎn)單但做出來卻很好吃的搭配，那就是韭菜桿炒雞蛋，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)做法。
一、韭菜桿炒雞蛋的做法
原料
新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個(gè)，生油、食鹽各適量。
制法
韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
功效
溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。
用法
下酒菜、下飯菜均宜。
應(yīng)用
適用于成年人腎陽不足引起的腰膝酸軟，陽痿早泄者，少年不宜經(jīng)常食用。
二、做法二
很多人說這道菜還有減肥的功效，如果炒菜時(shí)用水代替油的話，效果會(huì)更好。
原料
雞蛋二個(gè)，韭菜50克，蝦皮10克。調(diào)料：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。
做法
雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷?，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動(dòng)至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
功效
韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。本品采用水炒方法，使用烹調(diào)油少，成肴咸鮮軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含熱量少。
三、做法三
原料
主料：雞蛋4枚韭菜半斤
鹽少許，食用油少許。
做法
1、將雞蛋打入盆內(nèi)，加鹽、可加少量水，順著一個(gè)方向攪勻；
2、韭菜切成2～3CM；
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時(shí)稍微來回翻炒幾下；
4、最后加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。
四、做法四
原料
韭菜75克、水發(fā)木耳50克、雞蛋250克。
調(diào)料
色拉油、食用鹽、雞粉、料酒（根據(jù)個(gè)人口味需求）、蔥姜末、香油。
做法
1、將韭菜擇洗干凈，切斷。木耳擇凈，撕成小片。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。
2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。
3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調(diào)入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。
五、做法五
原料
韭菜75克、雞蛋250克、火腿。
調(diào)料
色拉油、食用鹽、鹽、胡椒。
做法
1、將火腿切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。韭菜也切成同樣大小。
2、將雞蛋磕入碗里，加入淀粉攪拌。然后再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜并攪拌。
3、往炒鍋里放入油，油熱后將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態(tài)時(shí)將火關(guān)小，使韭菜、雞蛋成型，待四周變硬后將它翻一面直到外表變黃。
4、出鍋后稍冷卻后將雞蛋、韭菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后盛到盤中。
技巧
韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會(huì)失去原有的香味。
功效
行氣止痛、補(bǔ)胃虛。
無論做什么樣的食物都是要講究技巧的，技術(shù)好的人可以把普通的食材做得非常好吃，比如豆角和茄子是很普通的食材，但經(jīng)過精心制作和搭配之后就能夠得出非常可口的美食。
一、豆角茄子的做法大全
主料
250g茄子
250g豆角
配料
適量蒜米
適量鹽
適量鮮貝汁
制作步驟
1、將豆角、茄瓜洗凈備用
2、豆角切段備用
3、茄子切大概小指粗的段
4、鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，過一下油
5、茄子軟后撈出控油
6、放入豆角過油至變色
7、豆角變軟后撈出控油
8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味
9、倒入豆角翻炒
10、再倒入茄子
11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會(huì)
12、燒至汁快收干時(shí)即可
二、茄子豆角的做法
1.豆角去筋絡(luò)，切段，再洗凈
2.茄子不用去皮，清洗后切細(xì)條，然后放鹽水浸泡10分鐘，撈起擠干水分
3.紅椒、蒜頭、香蔥洗凈處理好待用
4.炒鍋放油，把燒熱后，下豆角炸軟后撈起控油
5.然后再放入茄子炸軟后撈出控油
6.鍋中留少許油，下蒜頭、紅椒煸炒出香味
7.倒入豆角翻炒
8.再加入茄子，加少許開水、鹽、蠔油蓋上鍋蓋燜一會(huì)，燒至汁快收干時(shí)即可
三、豆角茄子/更多做法
1.準(zhǔn)備好食材。
2.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3.鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4.炸軟后撈出控油。
5.豆角下油鍋油炸。
6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。
7.鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
韭菜和豬肝都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這兩者放在一起炒效果會(huì)更好，兩者的味道綜合起來會(huì)特別香，炒菜的過程中一定記得加入白糖、胡椒粉、蠔油等相關(guān)的調(diào)味品。
一、韭菜炒豬肝制作方法
1.新鮮豬肝洗凈切片，待用
2.蔥切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗凈，韭菜切段，甜椒切條待用
3.把豬肝放在有料酒，蔥姜的開水鍋里焯一下，去除血水
4.起油鍋，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒
5.下豬肝，加鹽，白糖，料酒，蠔油，胡椒粉調(diào)味
6.用水淀粉勾芡，下韭菜翻炒均勻至韭菜斷生，加雞精增鮮，淋上麻油就可以出鍋了。
二、韭菜炒豬肝的做法步驟
春寒還料峭，春韭入菜來。冬去春來，氣候忽冷忽熱，春季多吃韭菜對(duì)人體有不少有益功效！
春天氣候冷暖不一，春季多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
豬肝也是春季補(bǔ)肝養(yǎng)肝的好食材。
此道菜補(bǔ)肝養(yǎng)肝為春季養(yǎng)生家常菜。
1韭菜摘洗干凈切段。
2豬肝洗凈切片加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均勻腌制片刻。
3炒鍋倒油爆香蔥姜。
4倒入豬肝翻炒。
5把豬肝炒至變色堅(jiān)挺盛出備用。
6倒入韭菜翻炒。
7加入醬油。
8加入鹽和糖翻炒。
9再把豬肝倒入加入少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
三、韭菜炒豬肝的做法
1.韭菜洗凈切段
2.熟豬肝一塊
3.豬肝切片
4.蔥蒜切好
5.鍋內(nèi)油燒熱
6.蒜姜下入炒香
7.韭菜和豬肝一同下入煸炒，因?yàn)樨i肝是熟的，炒10秒左右
8.加入花椒粉、雞精出鍋，快速出鍋。
韭菜和綠豆芽是非常普通的食材，這兩種食材的價(jià)格也比較便宜，但卻是兩種健康有營(yíng)養(yǎng)的食材，所以生活中可以多吃，比如可以將這兩者放在一起炒來吃，下面教你制作的方法。
一、綠豆芽炒韭菜的做法
藝：滑炒口味：咸鮮味
主料：綠豆芽(200克)韭菜(100克)
調(diào)料：淀粉(豌豆)(5克)料酒(10克)鹽(4克)味精(2克)花生油(30克)姜(10克)醋(3克)
制作工藝
1.將綠豆芽洗凈，瀝去水；
2.韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；
3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜（切）絲熗鍋；
4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；
5.再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻；
6.烹入醋，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
二、綠豆芽炒韭菜的做法步驟
1、準(zhǔn)備好豆芽和韭菜。
2、綠豆芽洗凈去根。瀝干水分。
3、韭菜洗凈切成寸斷。
4、鍋中注入油，爆香花椒。
5、下入綠豆芽翻炒均勻后加入鹽炒均勻。
6、烹入米醋加入雞精，繼續(xù)快速翻炒均勻后加入韭菜段，翻炒均勻即可。
小竅門
這道菜是快手菜，脆嫩鮮香。加入韭菜后要快遞翻炒均勻，以免韭菜炒老，影響口感。
使用的廚具：炒鍋
三、食譜營(yíng)養(yǎng)
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時(shí)還是一種低熱能的減肥食品。
韭菜：韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時(shí)韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
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