烤雞配方與制作方法是什么？
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烤雞是比較常見的一種雞的做法。一般只要家中有烤箱，就能做出美味的烤雞，所選擇的材料不同，烤雞的風味也會有所不同，比如說可以選擇三黃雞，準備洋蔥，土豆，胡蘿卜，準備西紅柿，黑胡椒和甜豆，放好料的三黃雞放的烤箱里，經過烤制，就能吃到美味的烤雞。
配方一
材料：辣椒粉2.5湯匙，大蒜鹽2湯匙，鹽1湯匙，干百里香1湯匙，紅椒粉1湯匙，黑胡椒粉1湯匙，無骨去皮雞胸肉4塊
做法
1.用一個中碗，將所有調料完全混合在一起。
2.用中高溫預熱燒烤架，將大約3湯匙的調料混合物揉到雞肉兩面，多余的調料放到一個密封的容器里以備后來之用。
3.在燒烤架上輕刷層油。雞肉每一面烤6-8分鐘，直到雞汁流清為止即可。
配方二
材料：三黃雞1只，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿卜1根，甜豆30g，小西紅柿8個，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（沒有就不放），橄欖油10ml，白蘭地10ml（可用料酒代替），蠔油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，鹽少許
做法
1.將三黃雞沖洗干凈，去除雞頭、雞爪和雞屁股
2.用牙簽在雞肉上扎些小孔以便入味
3.胡蘿卜和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末
4.將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中，加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用
5.將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁
6.將料汁均勻地涂抹在三黃雞外側及內部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一個小時
7.將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和甜豆放入雞肚子里塞滿，尾部用牙簽扎住封口
8.烤盤鋪一層錫紙，將剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入
9.最后將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，200度烘烤一個半小時左右，直到顏色棕紅誘人即可
配方三
材料：雞腿一對，蜜汁：生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根據雞肉的分量來隨意安排。
做法
1、雞腿洗凈，用鹽腌大概1小時；
2、略用水沖一下，然后倒入蜜汁中繼續(xù)腌制；
3、時間自己掌握，我腌了1個半小時，要是過夜，更加入味；
4、烤盤內放錫箔紙，然后下面墊上洋蔥或者土豆片，雞腿放上，上下管200度，時間選25分鐘，中途開關烤箱數次刷蜜汁，并給雞腿翻個，保證正反兩面都刷上蜜汁。
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油條是傳統的中式早餐，很多人早餐的時候都喜歡吃油條，油條的做法也比較多，作為家庭來說，也可以做出美味又酥又脆的油條，首先要把面粉發(fā)酵，然后做成長條狀，就可以炸油條了，在炸油條的時候可以選擇高筋粉，也可以選擇普通粉，另外，堿面可以用小蘇打來代替。
配方一
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發(fā)酵好的面團，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
配方二
材料：高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
雞肉是肉類當中所含蛋白質最高的，而且它沒有肥瘦之說，每一塊雞肉都非常的好吃，但是雞肉的做法不同，其中脆皮烤雞深受年輕人的喜歡，將雞肉用調味品腌制20分鐘，放入烤箱中，把表皮烤至黃金色，會散發(fā)出香濃的味道，非常的誘人，它的制作方法也比較簡單，如果想要學習的朋友可以了解一下。
雞肉 1只
蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
蒜 適量
料酒 適量
香葉 適量
茴香籽 適量
方法/步驟
一鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開，鹽的用量視水的用量而定。
在洗凈的整雞肚子中填入姜片4片，蔥2-3根(可以打個結)，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之后加入整雞腌制1-2天(鹽水最好沒過整雞。腌制時間可調整。
烤之前取出瀝干凈水分
將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這里還有一個風干的過程。即刷過一層蜂蜜水等干了之后再刷。重復幾次?？局霸偎⒁淮?
烤箱預熱175℃，循環(huán)熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水
1個小時后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。因為這幾個部位肉少容易焦)反面也是一個小時?？偣部緝蓚€小時即可
做法
1. 雞洗凈，去頭、去雞爪(留著也完全沒問題)。用廚房紙巾擦干雞的表面，和內部
2. 把海鹽撒滿雞的全身，原方里說(I like to rain the salt over the bird)像雨一樣撒下，均勻的遍布雞身
3. 撒黑胡椒
4. 用轉叉穿過雞身，放入預熱好的烤箱，220℃烤45-60分鐘(視雞的大小決定)，烤到雞皮金棕色，并且變脆
5. 出爐，撒百里香
凡是吃過涼蝦的人，一定會被這道小吃深深吸引，尤其是湖北、四川等地區(qū)的涼蝦最為有名，吃起來口感非常清爽，因為人們在制作涼蝦的時候會放入紅糖，所以吃起來會有明顯的甜味，是夏天非常好的消暑甜品，下面介紹正宗涼蝦的制作方法以及獨特配方。
涼蝦的制作方法和配方：
1.
準備好涼蝦粉。
2.
涼蝦粉倒入碗里，加半斤清水攪勻。
3.
鍋加水燒開。
4.
把燒開的水倒一半在生漿里。
5.
攪拌均勻。
6.
再全部倒回鍋里。
7.
邊煮邊挑動。
8.
煮好的涼蝦倒入大碗里放涼就是涼糕了。
9.
想吃涼蝦的就用空心的漏勺，倒入熟漿液，下面用涼開水接住，涼蝦就是這樣做成的。
10.
做好的涼蝦最好放冰箱冰一下，吃的時候加上紅糖水就可以了。
干石灰和水的比例是1-1.5/100。
1.做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿干了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，干石灰和水的比例是1-1.5/100為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。
2.特別要注意的是，倒?jié){的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
3.做“涼蝦”的整個操作過程中，一定要注意油污和衛(wèi)生，不然就會玷污“涼蝦”的潔白和外觀。
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”，真正的涼蝦是用米做的，它們主要區(qū)別于口感的不同，吃后神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節(jié)性的疾病發(fā)生。鑒于網上公布的“涼蝦”的做法，無一篇是內行人無私奉獻。對于做真正“涼蝦”的復雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
1）米的選購與搭配
“涼蝦”做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高。
2)米的處理
米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。
3）做“涼蝦”
做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿干了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒?jié){的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做“涼蝦”的整個操作過程中，一定要注意油污和衛(wèi)生，不然就會玷污“涼蝦”的潔白和外觀。
4）“涼蝦”成功與否
“涼蝦”成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等于整個失敗。美食與佳肴的關鍵在于上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
我國的白酒文化十分悠久，可以說有上千年的歷史了，如今市場上有很多白酒，但大家也知道比較有名的幾款，有的價格上千甚至上萬元一瓶。每種品牌的白酒在制作方法各不相同，都有著自己獨特的密方，所以才能在市場上占領地位。好的酒一定有好的酒曲制作，而酒曲的制作方法配方是怎樣的呢？這一點大家也許并不是很清楚。
大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。
一、汾酒曲
制作方法
1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36～38%，要求踩的平整，飽滿。
3.入房排列：曲室溫度預先調節(jié)在15～20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2～3 厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4.長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現霉菌斑點，經36～37小時，品溫升到38～39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。
5. 晾霉：曲坯品溫升至38～39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距， 以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內產生對流風，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6.起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36～38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4～5天曲坯38℃逐漸升到45～46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7. 大火(高溫)期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節(jié)品溫，保持44～46%的高溫7～8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50～70%的曲坯已成熟。
8. 后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天。
9. 養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在 28～30℃進行養(yǎng)曲。
10. 出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
二、藥小曲
又名酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。
制作方法
1.浸米：把大米加水浸泡3～6小時備用。
2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。
3.配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4.制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀 ，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5.裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。
6.培曲：室溫控制在28～31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33～34℃，最高不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28～30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。
7.出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用
皮蛋也叫松花蛋，也叫做灰包蛋，是中國比較傳統的一種蛋的做法，它的口感吃起來非常的鮮滑爽口，營養(yǎng)功效也非常的不錯，皮蛋的制作方法也非常的多，一般可以作為涼菜，尤其在夏天的時候，具有一定的消暑的作用，另外也可以做成粥，比如說皮蛋瘦肉粥，也受到很多人的歡迎。
一、清炒松花蛋材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒做法：1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。二、咸蛋松花球材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量做法：1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽、味精調好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。三、松花蛋瘦肉粥材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法：1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。5、最后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
不同奶茶店里的奶茶口感都是不同的，這個奶茶的制作方法和配方有很大的關系，尤其是茶葉的選擇上。如果大家想要學習奶茶制作，還需要掌握材料之間的配比和輔料的添加。今天我們來給大家介紹幾種常見奶茶的制作方法，讓大家在家里也能享受到奶茶店里的美味奶茶。
香蕉奶茶
做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統一巧克力奶茶及二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡，此量為一人份。
注意：
沸騰過度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤牵缓罅苌夏逃?、放入裝飾用的香蕉。
為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。
暖姜奶茶
做法：
1、將茶葉與磨碎的生姜末或生姜汁放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。
2、倒入茶壺之后，注入預先溫熱的茶杯中，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法：
用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。
堅果奶茶
做法：
1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再加入占20%的牛奶。
2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當作甜味調料加進鍋中。加入奶油之后，再撒上堅果切片。
3、堅果之外，也有以花生或核桃來代用。
炭燒奶茶
做法：
將茶葉、牛奶煮熱，在關火后加入適合個人口味的咖啡粉。有條件的也可以在加熱時，加入適量的現磨咖啡粉，或加以1~2?？Х榷裹c綴。
傳統咸奶茶
先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入
適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟（開花就像爆米花一樣）；2.熬好磚茶（紅色）；3.把茶葉取出（只留湯不留葉）或把茶水倒出，這樣的茶水沒有一點的茶葉渣非常干凈；4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶（不是袋牛奶，那個不好喝）；5.再熬4分鐘即可，加入少量咸鹽；6.也可以加入黃油（少量的也可以不加）；7.可以品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中，沖入開水少許，待茶葉舒展開后濾去第一遍茶水不用。
2. 再沖入開水適量，靜置3分鐘左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 沖入沏開的紅茶茶水，攪勻。
5. 將牛奶加熱至溫熱，倒入茶水中，攪勻。
6. 取一細目濾網置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 將過濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。
可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數量可進行調整。
很多人都喜歡吃拔絲的食物，但是因為拔絲的食物是有很多種的，而且有很多不一樣的制作方法，因此在想要吃拔絲的時候，就會開始犯難，不知道要做什么拔絲的食物好呢?尤其是對于小孩子來說，拔絲是很好吃的。那么小編就來告訴大家拔絲的食物都有什么吧?以及具體的制作方法。
拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿--裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為:干熬，水熬、油熬、油水熬。
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿--裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一，它的制作關鍵是制糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
山東是拔絲菜的發(fā)祥地，著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席，有先咸菜饌后甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的制作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有"而今北地興揠果，無物不可用糖粘"的語句，便是很形象地對山東地區(qū)流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了，非常受廣大消費者的喜愛。
現在大家都知道了怎么制作出好吃的拔絲食物了吧?那么這個時候大家就可以根據個人的口味在家進行制作好吃以及營養(yǎng)的拔絲了。拔絲不僅酸酸甜甜的很適合小孩子的口味，而且也是老少皆宜的一種美食。開始制作起來吧!
豆腐這種美食在我國已經是歷史悠久了，深受我國人民的喜歡，豆腐的營養(yǎng)豐富，直接生吃或者是經過烹飪做成各種菜肴都很美味，豆腐在做的時候可以涼拌、燉、煎、煮湯等等，也可以和許多的菜一起搭配烹飪。當然豆腐雖然好，但是也不能過多的吃，現在就來了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黃豆
做法：
1.黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓），黃豆加水用料理機或豆?jié){機（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網倒入棉布中，過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
2.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆?jié){煮沸騰后關火，此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
3.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了，將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜，將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。
4.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多，將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的，全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
5.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。
黑豆對我們來說是如此的熟悉，我們在平時經常會吃到。也有民間傳說，說“想要長壽，多吃黑豆”，其實這是真的，黑豆真的非常的營養(yǎng)，多吃黑豆，真的對我們有很多的好處?？墒?，大家都不知道黑都該怎么食用，那就跟小編來看看黑豆制作方法是什么吧！
黑豆是傳統的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。這個黑豆，其實就是黑色的大豆，唐代的《本草拾遺》這部書里面就說到，黑豆能夠“明目鎮(zhèn)心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。另外在《本草綱目》這部書里，更是列舉了不少吃黑豆養(yǎng)生的例子，比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”。
醋泡黑豆：
1、熟的泡；優(yōu)點：快速。缺點：效果差、有效成分流失的多、 需冰箱保存。
2、生的泡；優(yōu)點：效果好，能有效保留營養(yǎng)成分，可以不用冰箱保存。缺點：耗時間 。
黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。變涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
，上述內容就是關于黑豆制作方法是什么的介紹了。醋泡黑豆是黑豆最常見的做法之一，而且醋對我們來說也是非常好的，所以兩者搭配野獸非常不錯的，我們可以多做一些醋泡黑豆，等做好之后，我們每天都可以拿出來一些吃哦！
?炎熱的夏天到來了，在這個時候，是吃冰淇淋最佳的季節(jié)了，一方面可以解暑，另一方面可以去除燥熱的感覺，讓自己的心靜下來，為了豐富冰淇淋的口味，市場上買的冰淇淋，也在里面加上了各種各樣的色素，所以我們經常會看到吃了冰淇淋我們的舌頭變了顏色，下面我們就自己去制作一下冰淇淋，講解一下冰激淋制作方法是什么。
?主料
?蛋黃 (3個)
?
?淡奶油 (250ml)
?牛奶 (250ml)
?調料
?可可粉 (一勺)
?粟粉 (一勺)
?做法步驟
?1、蛋黃與蛋清分離，分離的三個蛋黃。
?2、蛋黃加入一大勺白砂糖，一勺粟粉混合攪拌均勻。
?3、混合均勻的蛋黃加入牛奶250ml混合均勻。
?4、混合均勻的牛奶蛋黃液隔水小火加熱。
?5、加熱牛奶蛋黃液至濃稠，能掛糊在勺子的背上即可離火
?6、分出兩份牛奶蛋黃糊，一份乘熱加入可可粉攪拌均勻，放涼備用。
?7、一份原味牛奶蛋黃糊放涼備用。
?8、淡奶油加入一大勺白砂糖打至六分發(fā)左右，即成羽狀但仍可流動。
?9、分一小份淡奶油入晾涼的原味牛奶蛋黃糊中攪拌均勻。
?10、把放涼的可可蛋黃糊放入剩余的淡奶油中攪拌均勻。
?11、攪拌均勻的可可蛋奶冰激凌分別放入冰箱冷凍，過一小時拿出攪拌，之后每隔一小時拿出攪拌，三四次即可。
?以上就是冰淇淋的制作方法，為了豐富冰淇淋的口味，我們還可以在里面添加上一些小水果，或者是巧克力等等，自己制作出來的冰淇淋更美味，更好吃，面對炎熱的夏天，也嘗試一下自己去制作美味的冰淇淋吧，趕緊制作起來吧。
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蟶子的營養(yǎng)價值我們就不用說了，肯定是對身體有很大好處的，經常吃一些不僅可以讓身體的抵抗力有所上升，而且里面有很豐富的維生素和一些其他的微量元素，雖然說很好吃，但是有一些人卻不知道怎么做，甚至有些人做出來的都是很腥的，今天就告訴大家怎么做才會好吃。
烹飪指導
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道："沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。
三絲拌蟶
原料：大蟶子 750克 紹酒 15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 醬油 25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
制作：1、 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。
3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
現在相信大家已經學會怎么做這道菜了，但是要注意清洗的時候一定要洗干凈哦，不然里面的沙子還是挺多的，吃的時候就會后悔沒洗干凈了，而且不清洗干凈也是會影響到這道菜的口感的，還有一點就是一定要放一些蒜或者是生姜，這樣才不會腥。
說到狗肉，想必很多吃貨朋友們都會饞的流口水了吧。狗肉作為一種美味佳肴深受大家的喜愛，味道鮮香，肉質精細的狗肉尤其受到年輕人的追捧。狗肉雖然好吃，但是要怎么做呢？大廚們有很多制作狗肉的方法，那么小編今天也在這里分享給吃貨們狗肉的制作方法。
簡介:菜香汁濃，鮮辣爽口。
材料:主料：狗肉800克，輔料：辣椒(紅，尖)50克，調料：香油20克，八角5克，大蒜（白皮）6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克?
做法:1.將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；
2.燒沸后離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹干水分；
3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鐘待用；
4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；
5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末；
8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
哈哈，吃貨們看了上面的介紹是不是都要流口水了呢，心動就趕緊行動吧，按照小編上面給出的狗肉制作方法，吃貨們也學著做起來吧。先練練手，可以給家人做一頓美味的狗肉，給家人一個驚喜，與家人一起共同享受美食吧。
每個國家、城市都有自己的特產，這也是當地最明顯的且具有標志性的產物，今天我們要了解的就是乳餅，這是一種可以吃的并且味道很好的餅類食物，代表的城市為云南大理，是使用牛奶等物制作的餅，吃法是很多的，制作也相當簡單，只要按照要求即可做出美味的乳餅，那么乳餅的吃法與制作方法是什么?
乳餅，白語稱為yondbap，是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一種奶酪的名稱。其用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的質量最好。乳餅呈白色塊狀，酷似豆腐塊，沾白糖、椒鹽生吃或者下油鍋煎吃都很爽口。
取鮮奶，兌入一種從當地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。經過濾，壓實，適度脫水后成品。其工藝原理和工序跟制作豆腐有異曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳餅為牛羊酪蛋白。由此，乳餅其實應該稱為“奶豆腐”。有人認為豆腐的發(fā)明實際上是胡漢交流中受到乳餅生產工藝的啟發(fā)所致。
一種較新的生產乳餅的工藝參數為：凝乳溫度80℃，CaCl2的添加量為0.025%，加酸凝乳劑(pH=3.85)的量為25%。
優(yōu)質乳餅色白略帶黃色，表面有油質，無酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。由于乳餅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方便，可烹制成各種美味菜肴，加之制作簡單，容易保存，在滇味萊中，乳餅菜肴有生煎乳餅、套炸乳餅、粉蒸乳
餅、鮮肉蒸乳餅、青豆米燴乳餅等家常菜式，還是鍋貼乳餅、火夾清蒸乳餅、太極乳餅、竹蓀燴乳餅、三鮮燴乳餅以及甜食的金錢夾沙乳餅等筵席名貴萊式，深受人們喜愛。
制作方法：
主料：
乳餅1塊、甜酒釀適量、蜂蜜少許、食用油半鍋
酒釀乳餅的做法步驟：
1.燒熱油，半鍋左右，把切片后的乳餅放入油鍋中炸，炸至周圍有金黃色澤便可，撈出，瀝油。
2.蜂蜜倒入碗中，兌上一點水，以稀釋蜂蜜。備用。
3.自釀甜酒釀會有湯汁，取出一些澆在乳餅上，再放入甜酒釀中的糯米，用小勺按壓一會兒，讓甜酒釀的味道融入乳餅表層。
4.澆上蜂蜜水即可食用。
乳餅的吃法最簡單的就是做好后直接食用，如果不喜歡奶味就可以煎、炒等吃法，并且還能在奶中添加很多其它的食物，配合起來做的乳餅味道會更美好，而自己要制作的時候則要注意火候，更要注意使用牛奶的衛(wèi)生，防止制作的過程中牛奶受到感染破壞，其營養(yǎng)會降低，吃也還會傷害到腸胃健康。
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