黃臘丁魚做好吃的方法有哪些呢？
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魚類食物是生活中必不可少的食材，因?yàn)轸~類食物的肉質(zhì)鮮嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，是補(bǔ)充身體的重要食材。魚類食物當(dāng)中的種類非常多，人們可以根據(jù)喜好來選擇魚種進(jìn)行烹飪，例如，在川渝地區(qū)非常流行吃黃辣丁這種小魚，這種魚的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，適合用來制作各種火鍋，也可以用來制作魚湯，鮮味十足。黃辣丁的魚骨較硬，食用時(shí)要注意防止戳破嘴皮。下面就來看看黃臘丁魚做好吃的方法有哪些的講解吧。
做法一：
1.香菜、大蔥切小段，姜切片，小蔥切花
2.豆腐切塊，海鮮菇去蒂洗凈
3.鍋入兩種油燒熱， 放進(jìn)瀝干水分的黃顙魚
4.中火一面煎一會(huì)兒再翻面煎一下，稍將魚推開一些，爆香蔥段、姜片
5.加入開水、料酒、香醋煮開
6.加入豆腐、海鮮菇、鹽、糖大火煮開3分鐘左右再轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)兒，最后加入香菜段、蔥花、雞精拌勻后關(guān)火。
烹飪技巧
1、加入豬油和開水，并大火煮制有利于將湯色煮成白色。
2、這道湯除了加入蔥、姜、料酒去腥外，還特別加入了香醋。它可一定不能少，香醋不僅去腥，也會(huì)很大程度增加湯品的鮮美度！
做法二：
1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用。
2.就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng)）；盛出備用。
3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋。
4.紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香。
5.鍋內(nèi)加入清水（有高湯更好），待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制。
6.湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
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黃辣丁魚吃法很多，可以直接烹煮，也可以用來做成火鍋，而且我們都知道它可以更好的幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)開胃，提高食欲，但是想要達(dá)到這樣的效果，也要了解它的烹煮方式以及技巧，可以看看下文的做法介紹。
一、吃法
黃辣丁魚火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解黃辣丁魚火鍋的吃法，才能吃得好。
1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
二、制作工藝
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
4、制作關(guān)鍵：所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
人們在生活飲食當(dāng)中魚類是一種非常常見的食用種類，不僅如此魚類還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，很多人都說吃魚到腦子對(duì)人體大腦發(fā)育有好處，但很多這樣的話都是出現(xiàn)在老人和孩子說的。沒有具體的科學(xué)依據(jù)，不過魚類不僅僅只是營養(yǎng)價(jià)值高，而且口感也是極佳。那么，黃牙魚怎么做好吃呢?
第一，黃牙魚怎么做好吃呢?干煸黃牙魚：魚收拾干凈。(用老虎鉗剪掉毒刺，一手抓頭、一手抓鰓和肚皮位置，用力一掰一拉，內(nèi)臟就全出來了，非常簡單)第二部：把魚剁成二指寬的小塊，蔥、姜、鹽、料酒腌制入味。第三步：取不沾平底鍋，點(diǎn)火、倒油。鍋熱后放入蔥(長段)姜片、花椒、干紅辣椒。第四步：放入魚塊，蓋上鍋蓋。第五步：看到魚塊煸黃后，鏟鍋、在煸魚塊另一面。(切記這時(shí)不要蓋鍋蓋了，不然魚不焦)第六步：起鍋裝盤。新手摘魚時(shí)小心別讓毒刺扎住。煸魚時(shí)不能用大火、用文火。特點(diǎn)：外焦里嫩，色澤金黃、蔥香濃郁，非常好吃。
第二，先要煎一下，干燥的鍋用剛切片的姜片擦一下，燒熱，放油，把魚放到里面煎(魚要控干水，最好用廚房紙巾或紗布把水吸干凈)我用的是熱鍋涼油的方法，為了避免粘鍋。也有朋友說用熱油的，但是我覺得熱鍋涼油的也挺好。魚放到鍋里后，先不要?jiǎng)铀?，中小火多煎一?huì)，煎到魚皮發(fā)金黃色了，再翻面。兩面都煎一下，轉(zhuǎn)到有開水的沙鍋里，水要多(中間不能再加水，要一次放足)，而且要是開水，也可以直接往鍋里加開水。大火燒5~10分鐘，換最小火煨著就可以了，時(shí)間最好長一點(diǎn)，我一般是半小時(shí)到一小時(shí)，若燉到一小時(shí)，魚就基本碎了，但湯很鮮，如果想吃魚，半小時(shí)就差不多了水也要少放一點(diǎn)。不要放鹽，水里放點(diǎn)蔥姜就可以了，別的都不要加，等出鍋的時(shí)候再按照你自己的口味來調(diào)味。反正這3個(gè)步驟很重要：煎，加開水，中途不要開蓋。這樣的魚湯比較濃，白，也不腥。
黃牙魚怎么做好吃呢?竹筍雪菜昂刺魚(江浙口味) [3] 材料：昂刺魚 雪菜 春筍做法：1、雪菜洗凈切小粒，春筍切片。鍋中少量熱油，放入雪菜春筍煸炒出味，盛放一旁備用。2、昂刺魚洗凈，稍抹鹽收水，起油鍋兩面輕煎。3、砂鍋中(或鑄鐵鍋)中放少量水煮開，放入2/的魚入砂鍋大火煮開，小火燉至湯白，倒入1/的雪菜筍片，繼續(xù)滾煮至入味，連砂鍋上桌。心得：1、這菜需要些湯汁，但不是湯，不宜放多水，否則味道會(huì)淡。2、先把魚湯煮出味、煮白，再放雪菜筍片，太早下咸味兒，魚鮮味兒出不來，湯也不會(huì)白。3、有雪菜，控制放鹽。淡淡的鮮味道，筍的魚的.4、這菜越煮越入味兒，越吃越有味，有條件的話，邊加熱邊吃 --- 明爐。
黃臘丁魚在生活中是很多人喜愛的，由于這一魚類是肉鮮嫩刺少，因此我們都是喜愛吃黃臘丁魚的。對(duì)于很多的廚藝初學(xué)者來說，他們是不會(huì)做黃臘丁魚湯的。了解這道菜的具體做法是怎么樣的以后，對(duì)于這些初學(xué)者也是一種進(jìn)步。那么到底黃臘丁魚湯的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣解答這一問題的吧。
黃臘丁魚是熬魚湯的首選食材，熬出的魚湯肉多，刺少，湯鮮，味美，我想是吃貨都不會(huì)拒絕這道人間美味。
黃顙魚(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃角丁、黃辣丁、黃臘丁、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲和一些無脊椎動(dòng)物等。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
一、用料
黃臘丁魚：4條
鹽，白胡椒粉，味精，蔥花適量
玉米油，老姜沫少許
二、黃臘丁魚湯的做法
1、把魚清理干凈，瀝干水。鍋燒熱，放少許油，有六成熱時(shí)，倒入姜沫爆香。
2、立刻放入魚小火慢煎至兩面微黃，倒入高湯，放胡椒粉，先大火熬開，后小火繼續(xù)熬，至到湯白為止。
3、放鹽，再熬幾分鐘，最后放入味精，蔥花就行了。
黃臘丁魚湯的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
黃骨魚其實(shí)是一種淡水魚類的，這個(gè)是黃骨魚在很多地方會(huì)有出現(xiàn)，因?yàn)樗娜赓|(zhì)比較的鮮美，并且價(jià)格比較的便宜，所以對(duì)于很多老百姓來說都是一種很好的食材。這種魚的生命力是很強(qiáng)的，在環(huán)境比較困難的情況也是可以生存的，所以這種魚被漁民大量的進(jìn)行人工養(yǎng)殖。
黃骨魚的做法是有很多種的，因?yàn)檫@樣的美味已經(jīng)讓很多地方的才是都融入了它的身影。這種黃骨魚的作用還可以幫助人體有消水腫的效用，還能幫助人體有利尿的情況。
黃骨魚的做法
黃骨魚鮮蝦白豆腐湯
材料
白豆腐1塊、基圍蝦300克(喜歡吃蝦可以多放點(diǎn))、黃骨魚2條(3條、4條均可)香菇、香蔥、老姜(子姜也可以)鹽、料酒
做法
1、先把黃骨魚洗凈，打刀紋，抹上適量鹽，置于餐盤中用保鮮膜密封起來，放冰箱冷藏15分鐘
2、將鮮基圍蝦洗凈后去頭(內(nèi)臟)及腸道，把蝦由中間橫劃開備用
3、香菇洗凈后切成二半備用
4、白豆腐切成適量大小置于盤中備用
5、香蔥，姜洗凈切成小段/小片備用
6、把鍋洗凈加熱，放適量的油，燒至100度的時(shí)候?qū)㈦绾煤蟮狞S骨魚放于鍋中生煎，煎約八分鐘于翻過來煎另一邊，看魚表面部分呈現(xiàn)金黃色即可出鍋
7、將煎好的黃骨魚放進(jìn)湯鍋里，放上姜片，適量鹽，往湯鍋內(nèi)倒于3/4"的水，放入適量料酒煮沸
8、將煮沸后的湯鍋火關(guān)最小，然后放入白豆腐、香菇、鮮蝦，大火再次煮沸，煮沸后小火煮15-20分鐘
9、將切好的小段蔥頭、蔥茉、放入，即可出鍋
醬香黃骨魚
材料
黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜適量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬適量 姜 蒜 生抽 糖八角2顆 料酒
做法
1、熱油大火，放入魚，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入姜片，烹入料酒
3、倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬， 海鮮醬，大蔥段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水，水量超過魚
5、開著蓋子，煮魚
6、中途魚要翻面一次
7、湯汁快要收緊，出鍋，撒一些小蔥和香菜
小訣竅
開著鍋蓋煮魚，魚吃起來不腥。大火煎魚， 魚皮遇熱，迅速收縮，這樣魚皮不會(huì)蘸鍋
通過本片文章向大家介紹了關(guān)于黃骨魚的做法，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)黃骨魚的認(rèn)識(shí)會(huì)更加多。我們生活中的食物是有很多種的，這個(gè)黃骨魚知識(shí)其中的一種而已，如果我們對(duì)食物越了解，我們就可以更好的對(duì)食物進(jìn)行利用。
很多人對(duì)丁桂魚不是特別的了解，這是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的魚的品種，有很好的促進(jìn)人體營養(yǎng)吸收的作用，對(duì)于補(bǔ)充身體鈣質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，都能發(fā)揮一定的作用，丁桂魚的做法也比較簡單，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，都是比較常見的方法，下面我們就來了解一下。
丁貴魚怎么做好吃
一、清蒸丁桂魚的做法
材料：丁桂魚1條，姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
步驟：
1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道；
2、然后在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤；
3、放在冰箱里腌30分鐘；
4、上蒸鍋大火以水開計(jì)時(shí)蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可。
二、醋燒丁桂魚羹
主料：丁桂魚
輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜
調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油
做法：
1、將丁桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用；
2、將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入香醋即可。
魚肉的價(jià)值是我們所共識(shí)的，而且不同的魚肉給我們帶來的養(yǎng)生效果同樣也是有區(qū)別。是我們在選擇魚肉的時(shí)候，也需要根據(jù)自己的身體情況，有選擇性的吃一些更利于自己身體健康的魚肉，而黃骨魚就是其中的一種，要怎么做才能夠讓黃骨魚的美味呈現(xiàn)了，看看紅燒黃骨魚的制作。
紅燒黃骨魚已經(jīng)成為很多人所喜愛的一道食物，如果每次想吃的時(shí)候只能去外面吃的話，的確是一件很麻煩的事情，因此我們需要多了解這些魚肉的制作方法，在今后想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)動(dòng)手制作了。
紅燒黃骨魚
材料。黃骨魚 青椒 姜 蔥 鹽 老抽 花椒 雞精 紅椒 蒜 生抽 了解 白糖 白胡椒
1. 黃骨魚處理干凈
2、用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘(因?yàn)辄S骨魚腥味較重)
3、準(zhǔn)備好配各種所需調(diào)料
4. 青紅椒洗凈切塊備用
5. 鍋中下油燒到冒青煙時(shí)，下魚煎(這樣的話魚才不會(huì)粘鍋
6. 將魚煎至兩面黃色
7. 然后下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽
8. 加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適量白糖
9. 當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時(shí)，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火
據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
其實(shí)黃骨魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，所以說對(duì)于我們的養(yǎng)生保健起到了非常好的效果，但是我們需要注意，有些人的一些身體情況是不是和吃黃骨魚的，比如支氣管患者，或者哮喘以及淋巴結(jié)核等患者都應(yīng)該禁止食用。
黃骨魚屬于溫水性魚，每個(gè)地方的叫法不同，所以有些人有時(shí)候不太明白是什么。就像四川人喜歡叫黃辣丁，主要由于那邊人比較喜歡吃辣，所以以辣為主，才會(huì)這種叫法。黃骨魚還有很好的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于身上水腫，易發(fā)痘疹的人群具有很好的效果，同時(shí)還能醒酒。但是對(duì)于黃骨魚的做法也很多，那么怎么做黃骨魚更好吃呢？
生活習(xí)性
黃顙魚多在靜水或江河緩流中活動(dòng)，營底棲生活。白天棲息于湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，因之在不良環(huán)境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。
黃顙魚屬溫水性魚類。生存溫度0~38℃。最佳生長溫度25~28℃，pH值范圍6.0~9.0，最適pH值為7.0~8.4。耐低氧能力一般。水中溶氧在3mg/L以上時(shí)生長正常，低于2mg/L時(shí)出現(xiàn)浮頭，低于1mg/L時(shí)會(huì)窒息死亡。
黃顙魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動(dòng)一般在夜間進(jìn)行，食物包括小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲(特別是搖蚊幼蟲)、小型軟體動(dòng)物和其它水生無脊椎動(dòng)物，有時(shí)也捕食小型魚類。其食性隨環(huán)境和季節(jié)變化而有所差異，在春夏季節(jié)常吞食其它魚的魚卵，到了寒冷季節(jié)，食物中小魚較多，而底棲動(dòng)物漸漸減少。規(guī)格不同的黃顙魚食性也有所不同，體長2~4cm，主要攝食橈足類和枝角類；體長5~8cm的個(gè)體，主要攝食浮游動(dòng)物以及水生昆蟲；超過8cm以上個(gè)體，攝食軟體動(dòng)物和小型魚類等。
食療作用
【性味】性平，味甘。
【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。
【功效】利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。
宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食。
忌：據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
準(zhǔn)備好的食材黃骨魚最好是自己殺，在魚檔殺拿回來后感覺沒有那么新鮮了。而且內(nèi)臟都會(huì)被丟棄。蘿卜去皮滾刀切在小塊的。紅椒切成小圏圈備用。
把黃骨魚放到高溫油內(nèi)去煎一下。這樣煮來的燙都是白白的，腥味沒有那么重。
煎好以后盛出來備用。
把油內(nèi)的油倒入掉或是裝入到另一個(gè)小碗內(nèi)留做別的菜使用。鍋內(nèi)只需要小量的油就可以了，
把蔥頭，蒜，姜倒入進(jìn)去炒香。
再在鍋內(nèi)加和適量的水。如果冰糖可以加入一小塊的冰糖，再加入適量的鹽，滴幾滴醋進(jìn)去。
把水燒開以后，再加入白蘿卜，煎好的黃骨魚。
等上鍋蓋用小火頓煮二十來分鐘，湯白了就可以加入紅椒。
紅椒加入來后過煮到六七分熟就可以出鍋裝碗了。
裝碗后的把黃骨魚蘿卜湯。
黃顙魚是一種含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷等多種對(duì)人體健康有好處的魚類，對(duì)于小孩來說吃黃顙魚可以讓人變得更加聰明，而對(duì)于中年人來說日常多吃黃顙魚就可以起到一個(gè)緩解壓力的作用了，而對(duì)于老年人來說吃黃顙魚也是提高抵抗力的一個(gè)最好的方法了。
當(dāng)然了黃顙魚好吃但是做法也是有很多講究的只有掌握了正確的做法之后，才能讓黃顙魚發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效，那么黃顙魚怎么做好吃呢?制作黃顙魚的時(shí)候有哪些需要講究的呢?
燒黃顙魚的做法步驟
1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;
2. 就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng));盛出備用;
3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;
4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;
5. 鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制;
6. 湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
小貼士
1、 小野蔥是這道魚菜活色生香的關(guān)鍵。 蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到(這把小野蔥是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的)，特別的蔥香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來后用重物壓一會(huì)，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足;
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利于營養(yǎng)吸收又提升整道菜的鮮香味。‘
以上這些就是關(guān)于怎么做黃顙魚好吃的一些簡單的回答了，最后提醒一下黃顙魚好吃，但是吃的時(shí)候要特別注意把魚刺處理好，由其是對(duì)于孩子來說在吃黃顙魚的時(shí)候更要注意這方面的問題。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好糟辣酸湯黃臘丁。
2.21紅湯上灶，放入腌漬好的黃臘丁，大火燒開，然后小火煮十分鐘左右即可。
3.紅酸辣湯熬好后，用鍋鏟從湯面上把紅湯打出。
4.黃臘丁750克，剖好洗凈，放適量鹽、生抽、甜酒、花椒粉腌漬二十分鐘左右
5.配料為自制的糟辣椒八十克、野生小西紅柿八克、姜絲、小蔥適量。
6.煮好后放入蔥花、適量木姜油、胡椒、雞精。大功告成。
7.紅湯打完后，剩下的辣椒雜質(zhì)就不要了。
8.菜油100克放入鍋中加熱，糟辣椒、小西紅柿、姜絲倒入鍋中爆炒。
想要做好糟辣酸湯黃臘丁這道菜并不難，難的是你有沒有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
黃辣丁營養(yǎng)豐富全面，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美、刺少、受到人們的喜愛。黃辣丁好吃價(jià)格也相對(duì)較貴，所以把它作為待客的家常是非常不錯(cuò)的選擇。也因?yàn)辄S辣丁較貴，所以人們會(huì)擔(dān)心好的不好吃浪費(fèi)食物也浪費(fèi)錢，黃辣丁也有很多種做法，其中紅燒黃辣丁的做法相對(duì)簡單，不容易出錯(cuò)，下面來介紹一下紅燒黃辣丁的做法：
1、用料酒和鹽腌制一下
2、接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?，不切，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實(shí)花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時(shí)候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。
7、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長，熬煮的時(shí)間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破，魚肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。
主要價(jià)值
食療價(jià)值
鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
營養(yǎng)成分
（每100克中含） 可食部52水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白質(zhì)（克）17.8 脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1 膳食纖維（克）0膽固醇（毫克）90 灰份（克）0.8維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黃素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7維生素C（毫克）0鈣（毫克）59磷（毫克）166鉀（毫克）202鈉（毫克）250.4鎂（毫克）19鐵（毫克）6.4鋅（毫克）1.48硒（微克）16.09 銅（毫克）0.08錳（毫克)0.1
說到魚是很多人比較喜愛的選擇，這樣的食物營養(yǎng)價(jià)值很高，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面也沒有任何損害，主要也是因?yàn)轸~含有的氨基酸、蛋白質(zhì)是人體所需，而且它的熱量不高，魚在制作上也是有不同方法，因此對(duì)它的制作也是可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，黃辣丁魚的做法是不錯(cuò)之選。
黃辣丁魚的做法：
材料：黃辣丁500克(學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭)，四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
以上就是對(duì)黃辣丁魚的做法介紹，在制作黃辣丁魚的時(shí)候，需要注意它的制作雖然不是很復(fù)雜，但也要掌握一些制作技巧，這樣制作出來的黃辣丁魚才會(huì)更加美味，這點(diǎn)在制作黃辣丁魚的時(shí)候都是要注意的。
在人們的日常生活飲食當(dāng)中都會(huì)食用一些肉類來補(bǔ)充自身的營養(yǎng)，因?yàn)槿忸悓?duì)人體具有本很多營養(yǎng)價(jià)值和益處，而黃臘丁魚湯就是一種對(duì)人體營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，很多人雖然知道黃臘丁魚湯對(duì)人體具有營養(yǎng)價(jià)值但是不知道具體是那種營養(yǎng)價(jià)值。那么，黃臘丁魚湯的營養(yǎng)價(jià)值是什么?
第一，黃臘丁魚湯的營養(yǎng)價(jià)值是什么?富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
第二，黃辣丁鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，汪丫魚，毛泥鰍，黃骨頭，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲脊椎動(dòng)物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動(dòng)物。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
黃臘丁魚湯的營養(yǎng)價(jià)值是什么?性味：性平，味甘。歸經(jīng)：歸脾、胃經(jīng)。功效：利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者宜食，小兒痘疹初期宜食。忌：因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
中醫(yī)認(rèn)為，豬骨具有補(bǔ)脾氣、潤腸、生津、潤膚及健骨等多種功效。兒童經(jīng)常喝豬骨湯，可以補(bǔ)充所需骨膠原并增強(qiáng)骨髓造血功能，十分有助于兒童骨骼生長發(fā)育。土家臘肉素有色香味形俱佳的特征，其中，臘蹄子口感獨(dú)特，肉質(zhì)肥卻不膩，瘦肉部分也不會(huì)塞牙，而且還能夠起到開胃、驅(qū)寒等作用。那么，臘蹄子怎么做才好吃呢?
一、土家臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。
3.將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘。
4.當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.準(zhǔn)備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細(xì)清洗干凈。
2.白蘿卜切成滾刀塊。生姜切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生姜片，加入提前燒好的開水。
4.蓋上蓋子，開啟電源，調(diào)到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯。時(shí)間到后，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
三、北臘蹄子火鍋
食材： 臘蹄子一個(gè) (2500克) 姜、干辣椒 (少許)
步驟：
1.用噴槍燒肉皮，肉皮燒到表面起泡，用刀把燒過的肉皮刮洗干凈，是不是很漂亮啊
2.把蹄子切成合適大小，骨頭也切成小塊。放高壓鍋加入姜、少許干辣椒燉上35分鐘，美味的臘蹄子火鍋就做好了，味道美美的
四、臘蹄子如何燉出乳白色的湯
1.要用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2.不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會(huì)影響湯汁本身鮮味。
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