正宗腌羊肉的腌制方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學習方法是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗腌羊肉的腌制方法是什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
羊肉的吃法非常的多，在做羊肉之前，可以先腌制一下，這樣有助于羊肉入味，吃起來口感會更好，腌制羊肉的方法也比較簡單，其中最好選擇瘦羊肉，可以選擇羊腿，然后準備適量的鹽胡椒粉，孜然等食材進行腌制，在腌制的過程當中，要把血水去掉，然后就可以繼續(xù)制作了。
正宗羊肉的腌制方法
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。把羊肉洗凈，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬， 半厘米厚的細長條。 半個洋蔥切碎， 蔥， 姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下醬油，料酒， 鹽， 糖， 少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉， 半個檸檬的汁， 再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻，放入冰箱腌制最少四小時。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
溫馨提示：
烤肉務必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養(yǎng)的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
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現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃牛排，很多人更是喜歡在家自己煎牛排吃。同樣的一塊牛排，不同的人煎制之后，會具體不同的風味，關鍵的秘訣就在于腌制牛排的腌料。可以用來腌制牛排的材料有很多種，選擇不同的材料進行搭配在一起后，就會出現(xiàn)不同的味道，現(xiàn)在就說說正宗牛排腌制方法都會用到哪些材料。
1.馬來西亞風味
材料：姜、蒜、姜黃、干紅辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬
2.墨西哥風味
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜
3.英國酒吧風味
材料：橄欖油、牛肉湯、紅蔥頭、蒜
4.北非風味
材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉
5.加拿大蒙特婁風味
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉
6.巴西風味
材料：橄欖油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7.宮?？谖?/p>
材料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國sriracha辣椒醬、青蔥、蒜
8.西班牙風味
材料：橙皮、煙熏辣椒粉、平葉巴西里
9.印度風味
材料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10.德州混墨西哥風味
材料：黑胡椒、煙熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奧勒岡、小茴香、檸檬
牛排的功效和作用
1、補充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、增強免疫力。
牛肉含維生素B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、促進新陳代謝。
牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
羊肉是我們平時生活當中不可缺少的一種食物，而且羊肉的營養(yǎng)價值非常高，不僅可以滿足人們的胃口，同時還可以給人體帶來很多的營養(yǎng)元素，從中醫(yī)上來說，羊肉也可以發(fā)揮出調理身體的作用。其實羊肉的吃法也是非常多的，那么問題來了，煎羊肉的腌制方法是什么?
1、羊肉中加入料酒、少許鹽、蔥姜段、醬油、少許糖拌勻腌制1-2小時。
2、去除蔥姜，加入蛋清和濕淀粉拌勻，這樣煎出來更嫩。
鹽煎羊肉
基本資料
主料： 綿羊肉5000 克
輔料：花椒10克 鹽50克
烹飪方法
1、將綿羊肉用清水洗凈，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸后再煮5 分鐘，撈出羊肉。
2、倒出鍋內的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分鐘左右。
3、加入適量的食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。
制作提示
名為“鹽煎羊肉”，實為燉制而成。燉的方法有兩種。
一是直接燉，把原料加工好，先用開水余煮去其血污，洗凈放入鍋內砂鍋或鋁鍋)，加入湯(或水)、調料，上大火燒開;
二是間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費的時間長，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鮮香味足。
本品是采用直接燉法。
在我們國家，腌菜的種類非常多，而且腌菜是餐桌上不可缺少的一種菜肴，常常作為開胃菜來食用。而且腌菜的制作還是比較簡單的，有很多食材都可以相互搭配。最簡單的腌菜大家都比較了解，那就是腌黃瓜，生活中會腌黃瓜的人非常多，只不過正宗的方法很多人還是沒有掌握。那么，正宗醬黃瓜的腌制方法是什么?
正宗醬黃瓜腌制方法
做法一
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透后將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日后即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克鹽攪拌好;
3、放在一個有眼的漏網(wǎng)中;
4、上面壓重物一天;
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁;
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
食用須知
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。
黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發(fā)胖。
辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很簡單，主要就是調醬、發(fā)酵和儲存這幾步。腌制辣白菜要注意時間控制，這樣更爽口。
一、調醬：
1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3.靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
二、涂醬
1.將混合好的調味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
三、發(fā)酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
羊肉串美味好吃，營養(yǎng)價值還高，深受人們的喜歡。做羊肉串的時，在一般情況下都是把羊肉腌制以后在穿成串，這樣吃起來才會更有滋味，羊肉串的腌制方法也是非常有講究的，因為腌制的方法不一樣，做出來羊肉串的味道也會不一樣的，現(xiàn)在就來說說腌羊肉串羊肉腌制的兩種方法。
方法一：
原料：
淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
方法二：
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友可以加辣椒粉）。
烤羊腿是一道地地道道地特色菜，尤其是在新疆特別常見這種烤羊腿、烤全羊，大家圍坐在一起吃著烤羊腿，特別豪爽。烤羊腿的制作方法沒有大家想象的那么難，只要將配料準備好，然后將羊腿放在準備好的炭火爐上烤，一段時間便好。有些人喜歡將烤羊腿腌制，這就需要特別的技巧了，那么如何腌制才能更美味好吃呢？
1、碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿好不好吃，關鍵在于腌制的方法地不地道。在腌制碳烤羊腿時，我們要先調制鹵水。先在鍋中放入適量的清水，加入香料、洋蔥、胡蘿卜、香菜、孜然、青椒，待水煮開后，過濾，去掉渣，剩下的就是鹵水。然后在羊腿上劃幾刀，抹上鹽和味精，腌制30分鐘左右。最后，用鹵水浸泡羊腿，一般需要半天的時間，這樣才能腌制入味。
2、烤全羊配料
燒烤的做法及配方如下：第一步，準備一條羊前腿，適量的黃油、黑胡椒、茴香籽、蔥、姜、孜然、蒜泥、橄欖油、檸檬、番茄醬、辣椒粉、鹽等。第二步，羊腿洗凈后，用竹簽扎小孔，這樣更入味。第三步，將香料碾成末，和食鹽、檸檬、番茄醬、橄欖油、蒜泥等一起抹在羊腿上，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚上。第四步，生好炭火后，把保鮮膜撕掉，將羊腿架在燒烤架上，慢慢烤熟即可。
3、特色烤全羊
烤全羊是一道地域風味比較明顯的特色菜。烤全羊配料如下：八角、茴香、花椒、香葉、胡椒、山楂、陳皮、食鹽、雞精、食用油、肉桂、料酒、薄荷等。在制作烤全羊時，先要把這些配料都涂抹在羊肉上，腌制半天左右，然后再放到燒烤架上慢慢烤熟。在烤制的過程中，可以加一點孜然，味道會更好。整個烤制的過程需要的時間比較長，所以大家在制作烤全羊時，一定要有耐心。
4、烤全羊的做法與用料
特色烤全羊是一道屬于新疆地區(qū)的傳統(tǒng)菜，不僅口味絕佳，營養(yǎng)價值也很高。在制作時，先要把羊宰殺，去毛、去內臟，清洗干凈后，在羊的身上劃幾刀，然后抹上食鹽。在羊肚子里放入姜片、食鹽、花椒、八角、茴香等調味料，腌制幾小時。最后，將全羊架在炭火上，烤制兩面焦黃，即可?？局频臅r間可能需要3—4個小時。吃的時候，可以配蔥段、醬料、蒜泥等搭配食用，味道非常鮮美。
生活當中不管是成年人還是兒童，平時都非常喜歡吃牛排，牛排里面有價值是很高的，而且沒有骨刺，吃起來很有滿足感，不過在牛排制作前需要先把牛排腌制一下，經(jīng)過腌制以后的牛排會更加入味，入口絲滑，營養(yǎng)價值也很高。
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什么也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個
做法
1、將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好。
2、牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味。
3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。
小訣竅
1、這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱后西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉里，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，腌制牛排時，還可以加入一勺（15ml）量的番茄醬。
2、 配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收后，也非常好吃。
白酒是我們生活常用來宴請親朋好友的飲品，而且有些白酒的價格比較昂貴，這與酒的品牌、制作工藝等有關。白酒除了用來直接喝以外，還可以做其它的原料，比如白酒腌雞蛋具有獨特的味道。白酒腌雞蛋的腌制方法很簡單，先把雞蛋煮熟，再倒入白酒開始腌制，當然器皿是需要密封的。
7種方法輕松腌制咸雞蛋
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
2、最快的方法：采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。
4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
大蒜，是我們經(jīng)常使用的一種調味品。大家都知道大蒜有很好的殺菌效果。一般來說，大蒜的烹飪方法并不是很多。但是大家很喜歡吃腌制的大蒜。今天我們不給大家介紹糖醋蒜的腌制方法，我們來說一說腌咸蒜的方法。下面我們介紹的可是正宗方法哦，還希望大家學習一下。
大蒜是一種可以殺菌消炎的菜品，人們在大蒜大量上市時為了留住它的新鮮之氣，經(jīng)常會把它制成咸蒜存在放起來，用于大蒜下市后的隨食隨取。大家了解的咸蒜腌制方法也有許多，像只用鹽制成的單純咸蒜和加入糖與醋的糖醋蒜等。
腌制咸蒜和正確方法
1、在腌制咸蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質。
在江南地區(qū)，不僅有著非常多的風景，而且還擁有非常豐富的美食。尤其在上海地區(qū)，各種各樣的美食簡直就是吃貨的天堂。要說當?shù)刈罹哂袧h族特色的菜肴，非腌篤鮮莫屬了。一般來講，腌篤鮮口味有一些偏咸，但是湯汁濃厚肉質肥嫩。那么問題來了，腌篤鮮的正宗做法到底是什么呢?
菜品做法
食材準備
主料：豬肋條肉(五花肉)(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克)
調料：小蔥(10克)黃酒(5克) 鹽(4克)味精(2克)
制作步驟
1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊;
2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊;
3. 用砂鍋一只，鍋內加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開;
4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
注意事項
此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。 對于湯的制做有以下兩點可供參考：
1.如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，(切不可將油撇凈)大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。
2.至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開后用小火微開。做完后清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。
此處有三個關鍵點：
a.不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。
b.水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會使得上方的食材因為高溫而干燥。
c.即使撇凈油污，鮮咸肉在下鍋前先要出水(大火)，去除血沫雜質，洗凈。第二次下鍋應當在水燒開后下鍋，等湯微開后轉小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由于打開鍋蓋，所以油脂會因干燥而凝結成紙狀，連同細微雜質一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。
另一做法
主料：春筍、豬肉(后臀尖)
輔料：火腿、姜
調料：食鹽
做法
1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。
3、火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。
4、加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時。
5、撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。
羊肉中含有豐富的營養(yǎng)物質，適當食用有溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經(jīng)、保護胃黏膜等多種功效，因此生活中經(jīng)常能吃到關于羊肉的各種美食，比如烤羊肉串就特別常見。營養(yǎng)專家表示，要想做出口感唯美的烤羊肉串，之前的研制羊肉很關鍵，一般情況下切成小塊，加入適量的調味品腌制幾個小時候才可以烤。
一、正宗羊肉串腌制方法
1、準備好羊肉，洗凈，羊肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻后，腌制幾個小時就可以開始烤了。
二、羊肉的功效與作用
1、溫補脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
5、補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
三、羊肉的食療方
1、附子燒羊肉
做法：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生姜，同放鍋內加水用小火燜熟食用。
功效：適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數(shù)，易感冒，風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用，有保健強身之功。
2、羊肉蘿卜湯
做法：羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個(去皮)，甘草3克，生姜5片，同放鍋內煮湯，加少量食鹽調味食用。
功效：有補中健胃，益腎壯陽作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。
3、羊肉小麥生姜粥
做法：羊肉500克切塊，小麥60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續(xù)服食一個月。
功效：有助元陽，益精血，補虛勞作用，是病后體弱調養(yǎng)身體的補益佳品，最適宜于冬季滋補之用。
4、參芪歸姜羊肉羹
做法：羊肉500克切小塊;生姜片25克;黃芪、黨參各30克;當歸20克，裝入紗布內包好，同放鍋內加水煮至熟爛食用。
功效：經(jīng)常食用，有補氣養(yǎng)血，強身壯體作用。適用于病后或產(chǎn)后氣血虛弱，營養(yǎng)不良，貧血，低熱多汗，手足冷等癥。
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