雞肉去腥味的方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞肉去腥味的方法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
這里說的雞肉就是指的雞身上的肉，比如說雞腿、雞翅膀、雞胸肉、雞爪等等，用這些雞肉為原材料做出來的料理讓人很是愛吃，而且雞肉的烹調(diào)方法很多，煮、燉、炒、煎都是可以的，雞肉不但好吃，還可以滋補身體，高蛋白低脂肪?？墒请u肉一旦做不好就會有腥味，為了吃到好吃的雞肉。下面就來說一說雞肉去腥味的方法。
1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
ys630.COm精選閱讀
魚如果做不好的話就會有腥味，尤其是吃魚頭的人一定要做好這一點，但是魚頭去腥味的方法是什么呢？大部分人選擇的是加入調(diào)料，在腌制的時候就要加入，同時放一些少量醋或胡椒粉、月桂葉等調(diào)料，這樣去除腥味的效果會更好。魚頭的做法有多種，大家可了解一下具體步驟。
煮魚頭湯去腥味方法：
一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈，因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以后，如果時間充足就放在清水里泡一段時間，泡的時候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經(jīng)過煎制，不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
五、燉魚頭湯：魚頭煎好以后就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發(fā)白時再加生姜片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。
六、香菜去腥法：如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
以上就是生活中最常見的煮魚頭湯去腥味方法了，只需要撐握上面幾點就能做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最后，如果你感覺房間里有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間里的魚腥味快速散掉。
大家在平時的時候都經(jīng)常會吃肉，但其實兩條腿的動物，要比四條腿的動物脂肪還能更低一些，但是雞肉吃的時候會比較腥，所以為了去掉腥味，可以把雞肉先冷凍一下，這樣做出來的口感好，也很營養(yǎng)。
不管是剛宰殺的雞肉還是冷凍的雞肉都有一股腥味，今天小編就教你幾招給雞肉去腥味的方法。一般來說，給雞肉去腥味的方法有加料浸泡還有飛水。下面就是雞肉怎么去腥味的詳細(xì)內(nèi)容。
如何去除雞肉的腥味
冷凍雞肉
1等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
3少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除
END
現(xiàn)宰殺的雞肉
1先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
2為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。
3二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了
END
注意事項
洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
魚肉中富含豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃魚可以清肝明目，養(yǎng)身養(yǎng)胃，還可以增加氣血的恢復(fù)，對身體有很多的好處，不過大家需要特別注意，吃魚的時候方法很關(guān)鍵，如果魚湯做的不好，腥味去不掉，喝起來很影響口感和營養(yǎng)價值的吸收。
1、煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。
2、料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
3、食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養(yǎng)的質(zhì)量。
4、大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
5、大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。
6、草果去腥。草果有很強(qiáng)的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
帶魚是一種海中魚類，而且具有豐富的營養(yǎng)，尤其是野生的帶魚很受人們的喜愛，但是帶魚在吃之前應(yīng)選擇先去除腥味。帶魚肉多刺少，制作 方法也有幾種，大家常見的就是油炸和紅燒了。但不論是油炸還是紅燒都應(yīng)先處理一下，把帶魚處理干凈，關(guān)于帶魚去腥味的方法如下幾點，大家不妨了解一下。
1.把帶魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，然后切成段放入盤子里，在盤子里撒上胡椒粉和鹽，腌制二十五分鐘即可。
2.為了讓帶魚不粘鍋，我們選用鍋底較厚的平底鍋，把鍋刷洗干凈后用廚房紙把鍋中的水擦干凈，同時把帶魚表面的水也擦干凈。
3.在鍋中燒油，油溫達(dá)到七成熱以上之后再放入帶魚煎炸，炸帶魚的時候不要頻繁翻動，不然肉會變得松垮，不夠香脆。等到帶魚一面已經(jīng)炸成金黃后再翻到另一面，用炒勺輕輕按壓帶魚表面更有利于入味。
帶魚等魚類屬于發(fā)物，不適合患有炎癥的人食用，尤其是患有濕疹、皮膚過敏等疾病的人。帶魚中含有大量高嘌呤，不適合患有因嘌呤代謝不規(guī)律引起的通風(fēng)的人食用，同時經(jīng)常哮喘和局部出血的人也不適合吃帶魚，如果食用了帶魚可能會加重病情。
多吃帶魚能夠預(yù)防癌癥、美容養(yǎng)顏、提高記憶力、預(yù)防和改善心血管疾病。帶魚中的卵磷脂能夠緩解神經(jīng)緊張，提高記憶力，修復(fù)受損的腦細(xì)胞，延長大腦的壽命，另外，經(jīng)常吃帶魚還能促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智力，是老少皆宜的健康美食。老人食用能防止老年癡呆，兒童食用能增強(qiáng)免疫力，提高智力。
腰花好吃，營養(yǎng)價值也高，特別是補腎很好，但是很多人發(fā)現(xiàn)豬腰是很不容易去腥的，如果處理不好，腥味就很重，影響口感，下面就來教大家怎么去除豬腰的腥味。
一、腰花怎么去腥味
1、再買來豬腰子會后先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3、豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5、除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
二、豬腰的做法
西芹炒豬腰
材料
豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。
2.處理掉筋膜后用生粉，鹽抓過洗凈，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。
3.將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4.起油鍋，爆香姜、辣椒。
5.下豬腰煸炒，下點料酒去腥。
6.講大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點水，然后下鹽、雞精、生抽調(diào)好味道。
7.成了。
爆炒豬腰
材料
去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只
鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許
做法
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
幫助：因桃仁富含油質(zhì)，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。
我們都知道豬肝對于補血是有不錯的功效的，同時豬肝也是含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需的營養(yǎng)素的，所以豬肝也變成為我們家庭餐桌上常見的食材了，但是豬肝本身是有一股腥味的，所以我們在做菜之前是要這股腥味去除的。下面具體為大家介紹一些關(guān)于豬肝去腥味的方法，希望大家了解一下。
豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪中讓豬肝變得鮮嫩呢?
豬肝的正確清洗方法
要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味
將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
上面為大家介紹了關(guān)于豬肝去腥味的方法，另外還為大家介紹了關(guān)于炒豬肝的正確方法，正確的做法可以鎖住豬肝的營養(yǎng)價值。希望可以在生活中幫助到大家，祝大家生活愉快!
香料是人們在烹飪的過程之中比較常用到的調(diào)料，這是因為香料可以使食物的味道變得更加獨特。當(dāng)然，還有一部分香料，是可以用來去腥，在制作魚等腥味比較重的食物的時候，是可以選擇到這些香料來使用的。那么，去腥味的香料有哪些呢？下面將為大家進(jìn)行相關(guān)推薦！
一、紅蔻
紅蔻，香氣濃郁，味道辛辣。去異味（土腥味）?？山獬齽游镱愂巢牡男入馕叮瑸槭巢脑鱿?，多用于醬、煮、燉、燒、鹵等菜品的制作，每千克動物性食材用量為10克左右，通常與八角、肉桂、胡椒等搭配。紅蔻為姜科植物大高良姜的干燥成熟果實。秋季果實變紅時才收，除去雜質(zhì)，陰干。體型小，帶皺皮，果實里面有籽。辛香，香氣柔和。和花椒成互補關(guān)系，一起能激發(fā)復(fù)合味。50斤湯用15g左右。溫中行氣，澀腸止瀉。用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。醒脾解酒：用于飲酒過多所致的嘔吐，胃部不適等癥。
二、白蔻
白蔻，苦香味辛涼微苦，增香除異味（去土腥味）。白蔻又稱多骨、白豆蔻。皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和。姜科植物，主產(chǎn)于越南、泰國。廣東、廣西、云南等地也有栽培。（有量）。白蔻忌火，不可炒制。到最后才放如湯中為好。 用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。在熬制鹵水或醬料時使用。每50千克的水或湯需要添加白豆蔻30克-50克。
三、山楂
山楂，為薔薇科植物山里紅或山楂的成熟果實。山楂主產(chǎn)于河南、山東、河北等地，以山東產(chǎn)量大，質(zhì)佳。山楂多為栽培品。秋季果實成熟時采收。切片，干燥。山楂生用或炒用。性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。一般煎服用10-15g。輔助入味，也可以達(dá)到遮蓋土腥味作用。
四、辛夷
辛夷，辛，溫。又名毛桃，木蘭，紫玉蘭。祛風(fēng)，通竅。治頭痛，鼻淵，鼻塞不通，齒痛。全國辛夷花主產(chǎn)區(qū)河南南陽，產(chǎn)量占全國的70%。關(guān)于為什么叫辛夷花，有個說法，傳說有一位美麗的皇后叫辛夷，因為思念遠(yuǎn)征的丈夫抑郁成疾，最終客死它鄉(xiāng)，死后在它的墳頭盛開出一種花朵，人們?yōu)榱思o(jì)念她，取名叫辛夷。
五、百里香
百里香，味微辛，氣味甜而又似藥草味。去腥味。尤其適合用來燉魚、燉肉、燉雞。一般原料的重量控制在1千克左右時，需要添加百里香2-3克。搭配其他香料研磨成粉，用來腌制雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。俗稱山胡椒，有獨特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強(qiáng)烈，用于魚尖加工烹飪及湯 的調(diào)味增香。 百里香為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應(yīng)該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈給出征的騎士。百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。
毛肚受到越來越多的人們喜愛，因為毛肚不進(jìn)，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會嚴(yán)重影響到毛肚的味道，也會造成食材的浪費。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏模追Q黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過年過節(jié)就會吃魚，代表的寓意是年年有余，魚的種類也比較豐富，有鯉魚、帶魚、鯽魚等。鯽魚的腥味比較大，必須要祛除，味道才會可口美味。在制作鯽魚之前，要將魚肚子里的東西處理干凈，再經(jīng)過醋、醬油、料酒等調(diào)味品腌制，可以有效去除腥味，也會使肉質(zhì)更加鮮嫩。
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗干凈，然后在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之后，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(學(xué)名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學(xué)名同為Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞肉去腥味的方法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么”專題。
