綠豆腐的制作方法，是用什么原材料上色的
養(yǎng)生膏方制作方法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的綠豆腐的制作方法，是用什么原材料上色的，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在我們吃的豆腐大多數(shù)都是淡黃色或白色，很少有人吃過綠色豆腐，綠豆腐中加入了一些新鮮綠色配料，都是用蔬菜汁凝結的，綠色豆腐吃起來口感會更加晶瑩剔透，而且嫩滑性很高，制作方法也非常的簡單，需要先了解一下制作的過程以及具體的操作方法。
營養(yǎng)價值
有關研究人員對豆腐柴枝葉進行營養(yǎng)學研究，發(fā)現(xiàn)其中蛋白質(zhì)含量為13.39%，果膠含量17~19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。
有關于吟詠綠豆腐的詩詞:
《泰順綠豆腐》
陳能雄/詩
莖葉盈香溢遠清，雖非嘉卉亦含英。
青漿凝作脂酥潤，綠凍裁成軟玉瑩。
觸手已堪消暑去，入唇直覺沁涼生。
與君坐語無觴飲，聊致冰心共碗盛。
(注:"脂酥"和"軟玉"是豆腐的別稱，外形瑩潤有些相似，綠豆腐營養(yǎng)豐富，有消暑清熱的作用。最后一句"聊致冰心共碗盛"，是指在炎炎夏日，沒有什么好酒好菜可以招待朋友的，連同自己一顆誠摯冰潔的心，給他們盛上一碗清涼舒心的綠豆腐。)
一、先將新鮮的綠豆腐葉摘下來；
二、多清洗幾遍（大部分是野生的，但也有農(nóng)戶種植的）；
三、清洗干凈之后加入適量的水，以沒過綠豆腐葉為準，（有條件的也可以用冷開水更衛(wèi)生）當然水的多少也決定了綠豆腐凝結成塊之后的軟硬度；
四、開始反復揉搓，把綠豆腐葉里的汁液搓出來，直到感覺有點黏稠為止；
五、大概揉搓20分鐘左右，感覺把葉子搓成泥狀就差不多了；
六、把稍微大點的葉片和葉渣撈起并擠干汁液扔掉，而不能用手撈起的葉渣則用紗布或者過濾網(wǎng)過濾
七、過濾好的綠豆腐汁靜置一旁，把事先沖泡好的牙膏水均勻攪拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝結的作用，牙膏里含有碳酸鈣，建議選用最便宜的中華牙膏，膏體呈白色的，分量只要花生大小就夠了）；
八、倒入牙膏水之后按照順時針將綠豆腐汁快速攪拌均勻，大概十圈就夠了！十分鐘后就可以品味美食啦，（如果擔心綠豆腐汁沒有完全凝結，可以在中間插一根筷子，若筷子筆直豎起則表示完全凝結，若筷子側翻，則表示還要再等會，或者水的比例過多，造成綠豆腐汁硬度不夠，偏軟?。?/p>
九、完全凝結好的綠豆腐就可以開吃了。
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很多人喜歡吃面包，面包的口味跟外形多種多樣，面包不但味道好，而且還對人體有好處，面包有利于消化，還能提高人體新陳代謝，每天早餐可以吃面包增加飽腹感了，牛奶面包可做早餐吃，還可以平時做為點心來吃，不同的面包口味不同，可以滿足你味覺上的需要，面包制作比較簡單，很多人都喜歡自己制作面包，不但美味還衛(wèi)生，那么怎么做面包好吃呢？下面我們來看看怎么制作面包好吃，以后可以在家自己制作面包了，這樣吃起來也比較方便衛(wèi)生，新鮮了。
一.原料
高筋面粉 (100g)，蛋 (一顆)，奶粉 (15g)，黃油 (8g)，干酵母菌 1g，細砂糖 12g，鹽 0.6g，水 72g
二.步驟
1.將稱量好的面粉、奶粉、糖、酵母菌混勻。
2.在中間挖一個坑后倒入打好的蛋和水，慢慢攪拌成團。
3.將面團揉至面筋初步形成，加入黃油，繼續(xù)揉。
4.將面團揉至面筋完全形成，加入鹽，繼續(xù)揉，揉至面團光滑。
5將揉好的面團揉成圓形，無縫隙，在面團底部涂上油，蓋上保鮮膜，放在室溫下靜置十五分鐘。
6.將靜置的面團拿出，按壓排氣，并分摘成均勻的小團，進行整型。將整型好的面團底部涂油，放置在放有錫紙的烤盤上。將烤盤放在發(fā)酵箱內(nèi)溫度為35~40℃，發(fā)酵一小時。發(fā)酵至面團的體積變?yōu)?倍到2.5倍。
7.將發(fā)酵好的面團放入烤箱，溫度180℃，烤二十分鐘。將烤好的面包取出，放置在陰涼處冷卻至室溫即可食用。
三.注意事項
在揉面團時要盡量讓面筋形成，這樣面包才能有筋道。在烤的同時要注意觀察面包的外觀底部，以免烤焦。
四.面包營養(yǎng)功效功效
1.易于消化
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
2、提高新陳代謝
谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。
3、產(chǎn)生飽腹感
全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。
眾所周知，綠豆有清熱解毒的功效，炎熱的夏季喝上一碗綠豆湯是最佳選擇。其實，綠豆粉的營養(yǎng)功效也非常大，制作方法多而簡單，想吃的親們自己在家就可以做哦，味道可以根據(jù)自己的口味來選擇。
綠豆涼粉制作方法一
1.綠豆淀粉100g
2.加少許涼水攪拌均勻。
3.鍋里放1000g水
4.水開后轉小火慢慢將水淀粉倒入鍋中，要邊攪邊倒。
5.全程小火不停的攪，煮大概7~8分鐘涼粉變的半透明狀態(tài)關火。
6.盛入碗中待涼
7.涼粉凝固涼透
8.切絲裝盤
9.蒜瓣加鹽搗成泥
10.取一小碗將蒜泥，白糖，香醋，生抽，花椒油，香油，辣椒油攪拌均勻融化。
11.倒在涼粉上撒點小蔥即可。
小貼士
有很多人攪的涼粉容易斷那是因為沒有完全煮熟。
綠豆涼粉制作方法二
1、將淀粉導入量杯中，一杯清水。
2、將綠豆粉倒入一個盆中，然后將同量的清水倒入盆中攪拌均勻。
3、再量出倍淀粉量的清水倒入鍋中燒至沸騰后，將攪拌均勻的綠豆粉倒入鍋中。
4、當鍋中再次沸騰時，改為小火慢燉，當鍋中淀粉顏色達到半透明時關火。
5、接著講熬好的淀粉糊倒入碗中，放置冰箱或水中制冷。
6、將制作好的綠豆涼粉切成條后依照個人口味加入調(diào)料，綠豆涼粉就做好了。
綠豆涼粉制作方法三
1、準備好所需的淀粉及量杯（制作涼粉：淀粉與水的比例是1：6）
2、先盛出一量杯綠豆粉。
3、然后再將綠豆粉倒入大的容器中，用量綠豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。
4、再用量杯量出另五杯水，倒入鍋中。
5、將鍋中的水燒沸，再將溶解的淀粉水倒入沸水中。
6、當?shù)矸酆砻婷芭輹r，改為小火慢慢熬，淀粉糊熬至透明色，即可出鍋了。
7、接著將熬好的淀粉糊倒入模具中，放入涼處冷卻或放入冰箱中。
8、最后將脫模的涼粉切成條，根據(jù)個人的口味放入調(diào)料。
注意事項
在熬糊期間要用勺子不斷的攪拌以免糊底。
粽子的制作方法是非常多，種類也是各種各樣，人們是可以選擇不同的做法來制作，這樣做出來的粽子味道也是不相同，現(xiàn)在很多人是越來越喜歡吃咸粽子，比如說鮮肉粽子，那么在制作之前就必須要先準備好原材料，其中就包括了豬肉，雞蛋和香菇等，這些食材都是不可缺少，讓味道變得更豐富。
【主料】糯米500克，夾心豬肉900克，棕葉適量，香菇(鮮)70克，雞蛋 2個
【配料】醬油200克，花生油 適量，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、蔥、姜少許，干馬蘭草50克，小蘇打 少量
【做法】
1.調(diào)肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬)盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關火后任由其浸泡，食用時撈出即可。
2.五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。
4.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時;然后濾掉水，加鹽、花生油、少許小蘇打拌勻。
5.將粽葉洗洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
6.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用干馬蘭草系好，即為粽子。
7.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水(水量要多，必須淹沒粽子)，用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
排骨燒粽子
【主料】豬小排800克、粽子一碗
【輔料】適量的色拉油、食鹽、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖
【做法】
1.排骨洗凈焯水后瀝干水分，準備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調(diào)料盒。
2.鍋中放入一勺油，放入兩勺白糖，開小火慢慢熬，先不要動它。
3.白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續(xù)小火熬，糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就算熬好(這一步要注意不要熬過頭)。
4.迅速放入排骨翻炒，讓排骨均勻地裹上糖色，放蔥、姜、蒜和辣椒繼續(xù)翻炒。炒至排骨呈金黃色。
5.炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數(shù)滴香醋，加適量生抽。
6.翻炒均勻后，加入適量開水至沒過排骨，加入調(diào)料盒轉小火燜45分鐘左右。
7.不粘鍋加熱后，放少少油，逐個放入粽子。
8.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用。
9.45分鐘后，看看排骨湯汁大約只剩三分之一，放入粽子，繼續(xù)小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁。
相信大家對于珍珠奶茶肯定是非常熟悉的吧，珍珠奶茶是目前非常流行的一種飲品，珍珠奶茶不但賣相很好而且喝起來味道也是很不錯的，所以珍珠奶茶深受人們的喜愛，很多朋友都很好奇珍珠奶茶到底是怎么做出來的，其實珍珠奶茶的做法很簡單，下文我們就來和大家說一下珍珠奶茶原材料和制作工具是怎樣的。
臺灣珍珠奶茶技術配方
原料：珍珠球(丸)，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網(wǎng)、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
珍珠奶茶制作工具簡介：
1、雪克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。
2、盎司杯：用于計量果汁所用。
3、咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。
4、攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。
6、刨冰機：分手動與電動兩種，為磨轉削刨冰塊的專用機器，電動型一般消耗電力為180W。
7、沙冰機：分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼制作;小型沙冰機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。
8、松餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的飲品，那就是珍珠奶茶了，我們知道珍珠奶茶不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了珍珠奶茶原材料和制作工具是怎樣的。
豆腐這種美食在我國已經(jīng)是歷史悠久了，深受我國人民的喜歡，豆腐的營養(yǎng)豐富，直接生吃或者是經(jīng)過烹飪做成各種菜肴都很美味，豆腐在做的時候可以涼拌、燉、煎、煮湯等等，也可以和許多的菜一起搭配烹飪。當然豆腐雖然好，但是也不能過多的吃，現(xiàn)在就來了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黃豆
做法：
1.黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓），黃豆加水用料理機或豆?jié){機（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
2.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆?jié){煮沸騰后關火，此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
3.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了，將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜，將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。
4.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多，將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的，全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
5.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。
在鐵板上燒食物吃本來是日本和韓國的一種飲食，但是隨著文化的逐漸交流，飲食也慢慢進入了我們中國，現(xiàn)在我們在小吃街上隨處都可以看到鐵板燒的希望，用鐵板制作出來的東西不僅味道鮮美，而且色澤鮮艷，很多朋友應該都吃過鐵板豆腐，味道很受人歡迎，所以今天呢我們不妨來學習一下鐵板豆腐具體應該怎么制作呢？
主料:嫩豆腐
輔料:紅蘿卜，木耳，豌豆夾，蒜苗，辣椒，蒜頭，姜，高湯，蠔油，冰糖，太白粉，香油
做法
1.嫩豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面金黃色。紅蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，辣椒切段，蒜頭、姜切片備用。
2.鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，先爆香蒜頭、姜、辣椒，再加入高湯、蠔油、冰糖，煮滾后加入豆腐、木耳、紅蘿卜、豌豆夾、蒜苗一起煮3分鐘，再用太白粉水勾芡，淋上香油，再盛入燒熱的鐵板上即可。
主料：白豆腐 辣椒醬（不要甜辣醬）
輔料：洋蔥 大蔥 醬油 香菜 咸鹽 味精 鐵板 錫紙
1.白豆腐 劈開2半 放入煮開的水里 在往水里加點咸鹽 抄一下 撈出放到鐵板上（把錫紙鋪到鐵板上在放豆腐）
2.鍋里放油 先把辣椒醬炸一下 在洋蔥 大蔥 香菜（切成?。┓诺藉伬锖屠苯丰u一起抄 放入少許醬油 和味精 后出鍋 到在豆腐上
3.把淋上醬的豆腐 就著鐵板放到火上煮開一下
上面給大家介紹了兩種關于鐵板豆腐的制作方法，其實鐵板豆腐的制作方法非常簡單，我們自己在家就完全可以很順利的完成，豆腐是生活中非常容易可以找到的食物，所以對于喜歡吃鐵板豆腐的朋友在生活中可以自己制作一下，這樣以后就不用在為了買小吃排隊，還可以保證材料的衛(wèi)生，吃的更加放心。
包漿豆腐其實就是壓制豆腐，這一步做好之后才會得到四四方方的豆腐，便于運輸和再次加工。包漿豆腐其實也不是很難，難點在于豆腐的制作，如果在點鹵的過程中沒有做好，那么豆腐的成型過程就會出現(xiàn)問題，這樣就會直接影響到后面的制作過程了。
包漿豆腐的做法
1、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。
2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆?jié){。
4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。
5、煮漿 取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。
6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克干黃豆需配用石膏約10克。 點漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆?jié){粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。
游漿豆腐的加工制作方法：
將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養(yǎng)豐富，消費量大。
綠豆白鴿湯這種食物我們應該在生活中是比較會食用到的吧，主要是因為白鴿這種食物的營養(yǎng)價值很高。我們都是一個白鴿的營養(yǎng)價值相當于九只雞，所以對于身體體質(zhì)比較差的朋友，你們食用一些白鴿是很好的。對于綠豆白鴿湯的制作方法，只要我們將綠豆洗干凈后，跟切塊的白鴿一起放進去鍋里面燉就可以了。
【材料】 陳皮、綠豆、蜜棗、白鴿、瘦肉 陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效.綠豆既是保健食品,又具有食療效果,有清熱解毒之功效,里面含有大量的氨基酸。
制作過程：
1、白鴿子洗凈，把身上的細毛清理干凈。
2、將鴿子屁股那塊肉切掉。
3、鴿子從胸部切開，把里面的肺和血塊清理干凈。
4、再把鴿子切成對大塊。
5、綠豆清洗干凈。
6、把鴿子和綠豆放進湯鍋里。
7、陳皮用水泡開，清洗干凈，放進鍋里。
8、湯鍋內(nèi)加進適量的水(喜歡喝稠點的就少加點水，喜歡喝清湯的就多加點水)
9、蓋上鍋蓋，開大火燒。
10、燒開后，把上面的浮沫用湯勺撇去。
11、再把爐火調(diào)到最小。
12、煮1-1.5小時左右，關火前加鹽即可。不喜歡綠豆殼的可能把殼給撈出來。
TIpS：
1、乳鴿最好是在市場買鮮活的，讓檔主幫忙給處理好帶回家再清洗干凈即可。
2、如果不喜歡綠豆衣的口感，可以在煲湯的過程中將綠豆衣撇去。
3、因綠豆和鴿子本身都有少許的咸味，所不鹽不用加得太多。
綠豆吃得多太涼,由于乳鴿本身性平,再加上人體有血毒、瘡痘毒的話，大多是因肺弱而起，陳皮就有理氣化痰補肺之用，所以此湯男女老少皆宜。
乳鴿的營養(yǎng)價值：
1、鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿;
2、可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強健，清肺順氣。對于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。
3、乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。
這篇文章詳細的為我們介紹了綠豆白鴿湯的制作方法，希望持家的朋友可以在沒事的時候多去嘗試一下它的制作方法。對于綠豆白鴿湯這種食物，我們在平時適當?shù)氖秤靡恍┯兄谖覀冄a血以及強身健體等，特別是產(chǎn)后的女性朋友。
水豆腐從字面意思來理解就是含有水份比較多的豆腐。其實水豆腐是通過黃豆進行浸泡之后再打成豆?jié){，再加上適量的食品添加劑將豆?jié){凝固成固體，把這種含水量特別多的固體稱作水豆腐。通常我們說的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步驟，通常是通過擠壓的方法去水的。今天小編就有關關水豆腐制作方法給大家做一詳細的解說。對于水豆腐的制作，除要要注意每道工序之外，還需要注意水與豆子的比例，還有食品添加劑的用量，這個非常關鍵。下面詳細了解一下吧。
水豆腐是最常見的豆制品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產(chǎn)過程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因為含水分太多，成流動狀態(tài)，不能成型?！∷垢胚M容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結實，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一原料主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
做法
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。
方法二
1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時;夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時;冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋后進行細磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點脂(加凝固劑) 將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6.成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
鍋塌雞蛋豆腐是比較常見的一道美食，制作方法非常簡單，需要準備雞蛋，豆腐和蝦仁，再搭配料酒，豬油和蔥姜蒜，在制作過程中需要準備好干淀粉，因為淀粉可以起到滑潤的功效，同時也能達到凝固的作用，所以淀粉在平時用的價值非常廣泛，同時也要準備好雞蛋清，注意把蛋黃過濾出來。
菜品介紹
菜譜口味:咸鮮味
制作工藝:塌
一、準備材料
主料:雞蛋 200克 豆腐 200克 蝦仁 150克
調(diào)料:鹽 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大蔥 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 豬油(煉制) 30克 各適量
二、制作方法
1. 蔥、姜洗凈切成末;
2. 將干淀粉8克放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成15克濕淀粉待用;
3. 將豆腐切成長5厘米，寬2厘米左右的長方形薄片，用蔥姜末、高湯、生抽、料酒、味精、濕淀粉調(diào)成味汁;
4. 雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪至起泡，加入精鹽，干淀粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用;
5. 盤內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡;
6. 余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水;
7. 將雞蛋黃、料酒、精鹽和干淀粉2克放入碗內(nèi)攪成蛋黃糊;
8. 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上;
9. 炒鍋內(nèi)放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時，加入事先調(diào)好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時，推至盤內(nèi)即成。
食物相克
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
大家都是有吃過雞塊豆腐的，一般需要用到的是母雞，母雞的營養(yǎng)價值比較高，適合孕婦哺乳期的女性使用中老年朋友也是可以的，主要是以喝湯為主，豆腐燉雞塊的制作方法比較清淡，只需要加上蔥姜味精和食鹽即可，不要加太多的調(diào)味料，顏色純白色。
菜系及功效:氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜
口味:咸鮮味
工藝:燉
制作材料
主料:母雞300克,豆腐(北)300克
輔料:火腿50克,油菜心25克
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克
制作方法
1. 將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用;
2. 將豆腐切成大片;
3. 蔥切段、姜切塊;
4. 熟火腿切成長方片;
5. 青菜心(油菜心)切成段;
6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸;
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段、蔥段、姜塊、精鹽、味精、料酒，燉至原料入味，淋上香油攪勻即可。
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