冰糖葫蘆不化的技巧究竟在哪里？
養(yǎng)生究竟養(yǎng)什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“冰糖葫蘆不化的技巧究竟在哪里？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
天氣比較冷的時(shí)候，外面出售的冰糖葫蘆是化不掉的，但是在陽(yáng)光下暴曬一段時(shí)間，外面的冰糖葫蘆還是不容易化開(kāi)，這種情況要考慮是因?yàn)榧尤肓艘恍┰夭艜?huì)這樣的，其實(shí)熬煮的糖很重要，必須熬成琥珀色，可以拉絲，有濃稠的時(shí)候，才能保證可以均勻的掛在山楂上面，要及時(shí)的冷卻掉。
冰糖葫蘆串
材料
山楂，冰糖，竹簽
做法
1.山楂清洗凈晾干，用剪刀去山楂梗去蒂
2.把山楂用竹簽串起
3.冰糖和水一起倒入鍋中，開(kāi)大火煮，不斷攪拌至冰糖融化
4.待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，熬一會(huì)兒
5.熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺(jué)。此時(shí)用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液會(huì)立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙
6.糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。（如果覺(jué)得難操作，可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面）
7.將裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷卻二三分鐘，等糖稀凝固即可享用
糖葫蘆熬糖不化的方法
食材食譜熱量：198.5(大卡)
主料水100g冰糖50g
方法
冰糖和水同時(shí)放入鍋中熬制.
冰糖和水的比例最好在2：1左右 用中火燒開(kāi).切勿攪拌
等糖漿變粘稠時(shí),用筷子沾一下放入冷水杯中數(shù)秒后拿出,
用牙咬一下有脆響即可.熬制好的糖漿轉(zhuǎn)小火.
冰糖葫蘆
材料
山楂250g，開(kāi)水150g，冰糖150g，竹簽 若干支
做法
1. 山楂清洗干凈，去掉蒂部
2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片
3. 清理干凈的山楂用竹簽串起來(lái)
4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開(kāi)水
5. 中火加熱，用鏟子慢慢攪拌，加速冰糖溶解
6. 冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱約七八分鐘
7. 觀察糖液的泡沫，當(dāng)泡沫的顏色變得稍微有點(diǎn)黃，泡沫繁多很擁擠時(shí)，差不多就好了
8. 將串好的山楂放進(jìn)糖漿中均勻地滾幾下，快速拿起，放在抹了油的盤中，放冷處凝固10分鐘即可
ys630.coM延伸閱讀
冬季是吃冰糖葫蘆最好的季節(jié)，過(guò)了寒冷的冬季市面上就很難見(jiàn)到冰糖葫蘆了，因?yàn)闅鉁剡^(guò)高冰糖葫蘆就會(huì)化掉。很多女性想吃酸酸甜甜的冰糖葫蘆，但是也會(huì)先考慮冰糖葫蘆熱量_冰糖葫蘆的熱量，因?yàn)楸呛J外層裹著厚厚的一層糖漿。一起來(lái)了解下冰糖葫蘆的熱量是多少吧。
一、糖葫蘆熱量高嗎
1根冰糖葫蘆(140.0克)：223大卡;標(biāo)準(zhǔn)(100克)：159大卡。
1根冰糖葫蘆(140.0克)含有熱量223大卡，需要健美操66.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物38.73克;脂肪0.38克;蛋白質(zhì)0.31克。
二、吃糖葫蘆會(huì)胖嗎
吃糖葫蘆不會(huì)胖，若是偶爾吃一個(gè)是不會(huì)發(fā)胖的。冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹(shù)，煞是誘人。建議在減肥期間的人們，最好不要食用，或少了吃一點(diǎn)。
三、糖葫蘆的制作方法
原料：紅果、白砂糖;
做法：
1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。
2.熬糖把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙;如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。
3.蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢](méi)遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何做好冰糖葫蘆。
2.接下來(lái)，就是去核。拿把小刀，將山楂的中間部分放到小刀的底部，然后往刀尖的方向轉(zhuǎn)，讓切縫連起來(lái)后，兩只手各捉住半個(gè)山楂，向相反的方向擰，就開(kāi)了。捏一捏帶核的一半，核就會(huì)和果肉分離，用小刀輕輕一撥，就下來(lái)了。最后將兩半山楂對(duì)好，插到竹簽上。
3.做好冰糖葫蘆，其實(shí)最關(guān)鍵的步驟還是熬糖。將冰糖和水都放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來(lái)微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結(jié)晶。等糖水變成細(xì)密的泡沫后，這時(shí)候一定不能離開(kāi)，仔細(xì)看糖的顏色，變成5的顏色后，也就是周圍有一圈淡淡的黃色后，趕緊轉(zhuǎn)小火；用筷子蘸點(diǎn)糖，放入冷水中，拿出來(lái)咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫會(huì)都變成淡淡的黃色，用筷子蘸下會(huì)有拉絲的。趕緊關(guān)火，離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈，放到油紙上冷卻。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開(kāi)了。那就快快行動(dòng)起來(lái)，自己制作冰糖葫蘆一飽口福吧。
雖然說(shuō)冰糖葫蘆在冬季的時(shí)候外面賣的很多，但是如果自己能過(guò)做冰糖葫蘆的話不僅僅能夠節(jié)約成本，還能夠跟孩子一起制作，當(dāng)成一場(chǎng)親子活動(dòng)。自己做冰糖葫蘆_如何制作冰糖葫蘆的方法非常簡(jiǎn)單，主要是掌握好糖漿熬制以及山楂的選材，一起來(lái)了解下冰糖葫蘆的制作方法吧。
一、冰糖葫蘆的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫蘆時(shí)，需要準(zhǔn)備山楂500克，冰糖150克，開(kāi)水150克，竹簽適量。
2、把準(zhǔn)備好的山楂用清水洗凈，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂從中間切開(kāi)，挖出里面的果核。
3、把準(zhǔn)備好的大塊冰糖放在盤子中，入微波爐用高火加熱一分鐘，取出以后把它們研成碎末。把處理好的山楂，用干凈的竹簽穿起來(lái)備用。
4、把冰糖放在鍋中，加入相同數(shù)量的開(kāi)水，大火加熱，在加熱過(guò)程中，要用鏟子不斷攪拌，等鍋中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開(kāi)始冒泡顏色發(fā)黃。
5、在鍋中的糖漿熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中，滾動(dòng)一圈，讓他們的表面都均勻沾上，熬好的糖漿，取出以后把它放在鐵板上降溫，等表面的糖漿凝固以后，自制的冰糖葫蘆也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫蘆時(shí)，熬糖漿是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至鍋中的糖漿，熬的過(guò)程中要不斷攪拌，而且要仔細(xì)觀察，只有掌握好糖漿的火候，才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。
二、制作冰糖葫蘆的做法及技巧
開(kāi)小火放點(diǎn)豬油(色拉油顏色是黃的)，你要漂亮就用豬油，在放點(diǎn)水，這個(gè)住要是豬油的熔點(diǎn)低，還有怕你糖沒(méi)融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結(jié)，不會(huì)變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡(jiǎn)單的方法，就是當(dāng)湯全部花開(kāi)的時(shí)候過(guò)了，小泡串大泡的時(shí)候，就把鍋從火上拿開(kāi)(因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候湯的變化最快)要仔細(xì)看，用勺打起一點(diǎn)，如果湯槳可以在下落的時(shí)候，就凝結(jié)說(shuō)明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個(gè)是快的方法因?yàn)槔锩嬗胸i油，湯會(huì)容容易融化，要安全不過(guò)慢點(diǎn)的方法就是全用水，不能放一點(diǎn)油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過(guò)一般沒(méi)問(wèn)題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做豆沙冰糖葫蘆吧。
2.12山楂用清水洗凈，再用鹽水泡泡.我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)山楂樹(shù)打農(nóng)藥，所以不用擔(dān)心外皮食用問(wèn)題。
3.21備好的豆沙餡
4.1再用小刀切成兩半，掏出里面的籽。
5.2山楂用小刀剜去兩邊部分。
6.掏出籽后裝上紅豆餡
7.另一半也裝上紅豆餡，合起來(lái)一顆就成了
8.用竹簽子穿在一起
9.鍋內(nèi)加水，冷水下冰糖
10.差不多七八分鐘呢，看大泡變成小泡就差不多了
11.點(diǎn)擊填寫制作步驟和技巧把串好的山楂入進(jìn)打個(gè)滾，讓山楂均勻地裹上冰糖汁
12.都說(shuō)冰糖葫蘆酸，酸里面它帶著甜，都說(shuō)冰糖葫蘆甜，可甜里面它帶著酸，酸酸甜甜就是我哦-冰糖葫蘆
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完豆沙冰糖葫蘆的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
相信很多人在生活中都有吃過(guò)冰糖葫蘆，冰糖葫蘆是冬季比較常見(jiàn)的一種小吃，但是我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在制作冰糖葫蘆的時(shí)候，并不是簡(jiǎn)單的用冰糖就可以制作的，更多的是要加入很多的配料和添加劑，冰糖葫蘆的添加劑有很多，但是自己在家里可以做的比較安全一些，而且用的方法也很簡(jiǎn)單，可以選擇自己喜歡吃的水果里面加了什么。
什錦冰糖葫蘆
材料
冰糖 竹簽 西紅柿 水果黃瓜（切成條狀的，方便用竹簽串起） 材料的多少可以由自己選擇的哦~7 我做的時(shí)候還加了點(diǎn)芒果哦！
做法
1、鍋中加入冰糖再加入水，水末過(guò)冰糖即可，開(kāi)中火邊煮糖漿邊用筷子攪拌。
2、糖漿熬到發(fā)黃起打泡，用筷子蘸一圈糖漿，如果糖漿可以迅速變硬，那么糖漿就熬好了。
3、用竹簽把西紅柿和水果黃瓜一個(gè)一個(gè)穿好，然后把它放到鍋中熬好的糖漿內(nèi)裹一圈，把鍋側(cè)過(guò)來(lái)更比較方便哦！
4、最后將裹好糖漿的西紅柿、水果黃瓜放到抹過(guò)一層水的盤子里，幾分鐘后糖與西紅柿結(jié)為一體就可以吃啦！
冰糖葫蘆
材料
山楂25個(gè)，冰糖200克，水200克
做法
1.山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），還可將山楂橫切開(kāi)，加入豆沙等喜歡的餡料．
2.將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份．
3.冰糖和水一起倒入鍋中，開(kāi)大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進(jìn)融化．
4.待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，熬一會(huì)兒．
5.糖漿熬好后，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上后，放入抹油的盤子里．
6.稍涼即可食用．
小訣竅
1.成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的．要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的．
2.熬好的糖稀，肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見(jiàn)拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙則是還沒(méi)熬好．
冰糖葫蘆
材料
小番茄、白砂糖、水、筷子
做法
1、把小番茄洗干凈后瀝干
2、拿筷子細(xì)的那頭穿好[竹簽也可以]
3、鍋里倒白砂糖,加上2：1的水
4、開(kāi)中火等到融化后轉(zhuǎn)小火
5、準(zhǔn)備好盤子,上面用水沖一下
6、拿勺子澆一圈糖漿在番茄上
7、放在盤子上晾干
小訣竅
邊澆糖漿邊轉(zhuǎn)
冰糖葫蘆是在這個(gè)冬季常常會(huì)吃的一種美食，冰糖葫蘆外表裹了一層冰糖，里面是一顆一顆的新鮮山楂，平時(shí)上街買回來(lái)的冰糖葫蘆總是吃不完，保存起來(lái)又怕外面的糖化掉，如何保存冰糖葫蘆成了讓人很糾結(jié)的一個(gè)問(wèn)題，把冰糖葫蘆直接放在冰箱里面冷凍，這會(huì)讓冰糖葫蘆上沾上細(xì)菌，那么冰糖葫蘆如何保存呢？
先把糖葫蘆用米紙包好，放到冰箱里冷凍（出行前一天）。然后找一個(gè)保溫飯盒，最好是不銹鋼的三層的那種。出發(fā)前把糖葫蘆按照保溫飯盒的大小剪斷放入最下層，第二層什么都不要放，第三層（最上面那層小的）放些冰塊，蓋子蓋嚴(yán)，外面在包一塊毛巾防止冰水外溢即可。
保溫飯盒不僅可以保熱，還可以保冷。最上面那層的冰起降溫作用，即使有水霧也都流到了第二層。只是糖葫蘆要比現(xiàn)買的短了許多。
糖葫蘆制作原料:白砂糖.山楂.竹棍.食用油.設(shè)備:小平底鍋1口.木板2-3塊(注意使用木板要先用浸泡).制作工藝:先將白砂糖放到鍋中.再加入干凈的清水.加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌。
待鍋內(nèi)糖液全部沸騰.就停止攪拌.繼續(xù)小火加溫.到鍋內(nèi)有劈啪響聲后.用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻.冷卻后.用牙咬一下.如果粘牙.需繼續(xù)加熱,如果不粘牙。
有吃水果糖的感覺(jué).證明火候恰到好處.此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中.滾一圈粘滿糖液.拿出放在抹上食用植物油的木板上.用力摔一下。
這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片.很美觀.在冷卻五分鐘后.即可取下.山楂既可去核.也可不去核,還可在山楂上用刀劃口.夾入花生仁或者蘋果.核桃仁等.做花樣冰糖葫蘆.
其實(shí)制作冰糖葫蘆的主要原料是用白砂糖，山楂和竹簽制作的，其中還加入了少許食用油，在保存冰糖葫蘆的時(shí)候，建議大家先把冰糖葫蘆放在保溫飯盒里，最好是不銹鋼的，這樣不容易把冰糖葫蘆粘在上面，加入一些冰塊，蓋子蓋嚴(yán)實(shí)以后就可以保存好冰糖葫蘆了。
冰糖葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山楂,可食用植物,質(zhì)硬,果肉薄,味微酸澀。 落葉灌木。枝密生,有細(xì)刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。
中醫(yī)認(rèn)為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分,具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用,有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。適應(yīng)范圍:一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風(fēng)感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣癥、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。
冰糖葫蘆的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)159.38
碳水化合物(克)38.73
脂肪(克)0.38
蛋白質(zhì)(克)0.31
纖維素(克)1.81
冰糖葫蘆的宜忌人群
山楂凡傷食后引起的腹?jié)M飽脹,尤其是肉類食積不化,上腹疼痛者,食之最為適宜;適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥、陣發(fā)性心動(dòng)過(guò)速及各種癌癥患者食用;適宜婦女月經(jīng)過(guò)期不來(lái)或產(chǎn)后淤血腹痛,惡露不盡者食用;此外,還適宜肥胖癥、壞血病(維生素C缺乏癥)、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性腎炎、絳蟲(chóng)病患者、腸道感染者食用。
忌食
糖尿病患者忌食;山楂味酸有斂性,患胃及十二指腸潰瘍和胃酸過(guò)多的病人切忌多食,以免因酸多加重病情;各種炎癥患者也忌食,因其酸斂之性會(huì)影響炎癥的吸收;服用人參或西洋參期間,忌食山楂;山楂不適合孕婦吃,因?yàn)樯介梢源碳ぷ訉m收縮,有可能誘發(fā)流產(chǎn)?；加旋x齒的人,特別是兒童不宜多吃山楂,容易損壞牙齒。脾胃虛弱、胃酸過(guò)多、氣虛便溏者慎食山楂。
孕婦不宜吃
大部分婦女懷孕后有擇食、食欲不振、惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng),愛(ài)吃山楂等酸甜的食物。但要注意的是山楂及其各種果制品,孕婦以不吃為宜。多吃山楂的孕婦,容易危害胎兒健康。
冰糖葫蘆簡(jiǎn)介
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽(yáng)叫作糖球。冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來(lái)又酸又甜,還很冰。
做冰糖葫蘆放什么調(diào)料
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來(lái)。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開(kāi)水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
5、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng),大約在七八分鐘吧(熬過(guò)月餅糖漿的應(yīng)該很有經(jīng)驗(yàn),都差不多,只是那個(gè)里面有檸檬酸所以一直不凝固)。
6、仔細(xì)觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃,泡沫繁多很擁擠時(shí),差不多就是好了,將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的常見(jiàn)做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。(我用了200克)
6、加入開(kāi)水,剛好沒(méi)過(guò)冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時(shí)可用筷子提點(diǎn)漿,放在涼水中檢驗(yàn)糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過(guò)水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、選取優(yōu)質(zhì)山楂洗 去除蒂把。
2、用牙簽串上。
3、綿白糖適量。
4、盤子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盤子里。
5、鍋內(nèi)放適量的水 加適量的白糖。
6、小火熬 直到糖變色成泡沫狀 淋到山楂上。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂洗凈,取一根筷子,自山楂的一頭頂出,將其籽和尾部頂出。
2、盡可能地清理干凈內(nèi)部的山楂核備用。
3、用竹簽將其一個(gè)一個(gè)的串起來(lái)。
4、冰糖加水,放一起熬煮,一開(kāi)始時(shí)大火,起大泡,轉(zhuǎn)成小火,慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡,逐漸變成肥皂泡泡一樣細(xì)膩的泡泡,糖略熬煮成微黃色,用筷子蘸取一下有粘稠感,把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了。
5、這個(gè)時(shí)候放入黑白芝麻,取一根串好的糖葫蘆,在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下,立即拖出。
6、沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒(méi)有可用木板表面打濕防沾),放涼,輕輕取下來(lái),就可以吃嘍。
冰糖葫蘆的食物相克知識(shí)
山楂+海參:不易消化
山楂+海鮮:會(huì)引起便秘、腹痛、惡心
山楂+豬肝:會(huì)破壞維生素C
山楂+火龍果:會(huì)引起消化不良、腹痛、腹脹
山楂+檸檬:會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收
山楂+胡蘿卜:會(huì)破壞維生素C
山楂+豬肝:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞山楂+檸檬:影響消化
山楂+筍瓜:身體不適
相信很多人的童年的記憶中都有冰糖葫蘆的，這是很多人的最愛(ài)的零食小吃。現(xiàn)在路邊上面賣冰糖葫蘆的已經(jīng)很少了，所以想要吃到正宗的冰糖葫蘆的機(jī)會(huì)是不多見(jiàn)的。我們這時(shí)候可以在家里面自己制作冰糖葫蘆，里面主要的成分是山楂和砂糖，吃起來(lái)是比較的開(kāi)胃的，下面我們具體的來(lái)看一下自制的冰糖葫蘆是怎么做的?
冰糖葫蘆是中國(guó)非常傳統(tǒng)的美食之一，是將串成串的山楂等水果蘸裹糖漿制成的，是北方冬天街頭非常常見(jiàn)的小吃。隨著大家生活水平不斷提高，糖葫蘆已經(jīng)不再像以前那么受人們的喜愛(ài)，所以如今的糖葫蘆也隨著時(shí)代的發(fā)展而變化。
除了以前常見(jiàn)的山楂外，也增加了很多其它的水果，甚至還有在水果里面加上各種餡料的加餡糖葫蘆。
其實(shí)在家里制作糖葫蘆非常簡(jiǎn)單，還可以根據(jù)家人的口味制作各種不同水果的糖葫蘆，大家不妨在春節(jié)的時(shí)候給家人制作幾串美味的糖葫蘆吧!
草莓冰糖葫蘆的材料：
新鮮草莓、糖、水、竹簽
草莓冰糖葫蘆的做法：
1、將草莓去蒂清洗干凈，用廚房紙巾輕輕擦去表面的水分。
2、將草莓串在竹簽上面，下面不要串到底，留部分竹簽。
3、鍋中加入適量糖和少許水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火邊加熱邊攪拌。
4、等鍋中的糖開(kāi)始變色，并且泡泡變小時(shí)關(guān)火，用湯匙將糖漿淋在串好的糖葫蘆上面，放至糖變硬即可。
提示：
1、除了草莓，也可以用其它水果，例如山楂、葡萄、桔子等等，但盡量不要選擇水份多且比較軟的水果。
2、水果清洗干凈后一定要擦干表面的水分，否則糖漿不容易掛在水果上。
3、熬制糖漿時(shí)要特別注意，一定要熬到糖有一點(diǎn)點(diǎn)變色且沒(méi)有泡泡時(shí)關(guān)火，這樣熬出的糖漿才可以。
4、熬好的糖漿很容易就變硬了，所以在糖葫蘆上蘸裹糖漿的速度一定要快。
通過(guò)上面的介紹，我們知道了在家里面自制冰糖葫蘆是比較簡(jiǎn)單的，我們只要準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟進(jìn)行操作就行了。我們還可以根據(jù)我們的自己喜歡的口味在里面加點(diǎn)自己喜歡的水果和食材，這樣做出來(lái)的冰糖葫蘆更加的誘人，所以我們有興趣的朋友可以嘗試一下，看看口味是怎么樣的。
冰糖葫蘆什么時(shí)候放調(diào)料
1、先把山楂、蘋果等水果類的串在一個(gè)長(zhǎng)的小竹根上,一般一串五六個(gè)為宜。
2、把糖等原料放在鍋里加熱,等全部熔化以后,把芝麻放進(jìn)去,溫度不要太高。
3、把握串好的水果放在鍋里或把小鍋倒在串好的水果上,如圖冰糖葫蘆的傳統(tǒng)做法
4、因?yàn)樘穷愔灰獪囟冉迪聛?lái)很快就會(huì)變硬的,所以等粘好了糖稀以后就放在一邊。
5、這樣冰糖葫蘆就做好了,我們?cè)诩依锖芊奖愕木涂梢宰龅摹?/p>
冰糖葫蘆的一般做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。
6、加入開(kāi)水,剛好沒(méi)過(guò)冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時(shí)可用筷子提點(diǎn)漿,放在涼水中檢驗(yàn)糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過(guò)水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、原料。
2、將洗干凈的山楂去蒂。
3、將山楂攔腰切開(kāi),用小刀挖去果核。
4、填上紅豆沙餡。
5、竹簽用清水洗干凈再用開(kāi)水煮一下,將填好餡的山楂從小到大串起來(lái)。
6、依次穿好所有的山楂。
7、冰糖和水的比例是:1:1,同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi),最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋大火燒開(kāi),熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)。
8、將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn),裹上薄薄一層。
9、準(zhǔn)備一塊干凈的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來(lái)。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開(kāi)水。
5、中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
6、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng),大約在七八分鐘吧。
7、仔細(xì)觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃,泡沫繁多很擁擠時(shí),差不多就是好了。
8、將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下。
9、拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的由來(lái)
宋光宗,名趙惇(公元1147——1200年),是宋孝宗趙眘的第三個(gè)兒子。 那是紹熙年間,趙惇最寵愛(ài)的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,皆不見(jiàn)什么效果?；实垡?jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)誰(shuí)淬,也整日愁眉不展。最后無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,為黃貴妃診脈后說(shuō):“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好?！遍_(kāi)始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展開(kāi)了愁眉。
說(shuō)起冰糖葫蘆大家一定會(huì)想到老北京，因?yàn)楸呛J是從老北京流傳下來(lái)的，現(xiàn)在全國(guó)各地都有賣冰糖葫蘆的，但是老北京的冰糖葫蘆還是最正宗的，其實(shí)正宗的冰糖葫蘆制作方法是需要幾道工序的，自己在家里也可以做，而且自己做的會(huì)更加放心，最主要的是價(jià)格也非常的實(shí)惠。
冰糖葫蘆
材料
新鮮山楂400g， 白砂糖220g，水70ml， 油1tsp
做法
（1）將山楂去掉果柄，洗干凈，晾干，我用廚房紙拍干，按大小分（我買了一袋，400克，剛好40粒）我分了10份。用竹棍穿起來(lái)
（2）將水和糖一起放入不沾鍋，用大火熬15分鐘左右（各家爐火功率不一樣）我用了13分鐘，邊熬邊攪動(dòng)。熬至冒小泡，翻花起漠并有粘性，用筷子攪動(dòng)感到有拉力，即改用小火，熬5-7分鐘，用筷子挑起糖漿，能拉出絲來(lái)即可。
（3）用小火保持冒泡，不使凝固。將穿好的山楂蘸糖，使山楂充分均勻蘸滿糖漿，放在烘焙紙上
Tip：熬糖漿時(shí)一定要用大火。
冰糖葫蘆
材料
紅果，紅豆沙，白芝麻，冰糖1斤，甜蜜若干，水1斤，簽子
做法
1.果用流水洗凈，廚子準(zhǔn)備。
2.用小刀把紅果尾部的花把兒剜去。
3.從中間橫著切開(kāi)，把籽剔出。這樣就不用擔(dān)心會(huì)把牙硌掉，小朋友吃也沒(méi)問(wèn)題。
4.在中間夾點(diǎn)紅豆沙，吃起來(lái)會(huì)更感酸甜綿軟，沒(méi)錯(cuò)！這是豪華版的。
5.六個(gè)一串六個(gè)一串的這樣串起來(lái)。
6.把冰糖熬化，邊熬邊攪拌。
7.熬冰糖的時(shí)候，順手準(zhǔn)備好案板，在上面撒點(diǎn)涼水。有不銹鋼案板的用不銹鋼的，不粘油的案板最好。
8.冰糖加熱后，開(kāi)始出現(xiàn)的是大泡泡，別管它，攪拌.
9.最后出現(xiàn)了黃泡泡，趕緊的！關(guān)最小火，保持溫度即可。用小勺子往串串上澆糖汁。
10.就這么簡(jiǎn)單!
11.喜歡芝麻的就撒上點(diǎn)芝麻
小訣竅
胳膊粗的不行！ 胳膊細(xì)的不行！ 細(xì)的拔不掉紅果的柄，粗的拔出了柄帶出了肉。 秘籍： 1、粘糖的時(shí)候動(dòng)作一定要快！一涼就全完了！ 2、辨別糖稀是否熬好。待糖稀變黃變濃稠時(shí)，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻一下，用牙一咬，感覺(jué)不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就再繼續(xù)熬一會(huì)。
冰糖葫蘆，相信大家都是非常熟悉的，特別是在北方，冰糖葫蘆是街邊的常見(jiàn)的小甜食，對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)，冰糖葫蘆是非常好吃的，其實(shí)我們要是想吃冰糖葫蘆，除了上街買去，還是可以自己在家里做冰糖葫蘆的，而關(guān)于冰糖葫蘆的做法，糖稀是非常重要的。
冰糖葫蘆的做法以及糖稀的熬制 先將山楂洗凈，去子(可用筆帽去子，也可不去子)，用竹簽穿起(最好5個(gè)一串) 當(dāng)然也可以用其他的，比如小蘋果/香蕉/橘子等等。只要你喜歡的水果。
把冰糖(綿白糖也可)放進(jìn)鍋內(nèi)，放些水，糖，水比例1：2，慢慢熬制，等糖起泡時(shí)，可用竹筷蘸一下，放進(jìn)冷水里，拿出后用牙咬一下(如果粘牙，說(shuō)明火候小)，如此反復(fù)多次，直到感覺(jué)發(fā)脆時(shí)就可以了?？焖侔汛玫纳介阱亙?nèi)輕輕一蘸，并用手轉(zhuǎn)動(dòng)，使山楂串蘸糖均勻，然后把山楂串向面板上輕輕一敲，并慢慢拉動(dòng)(可使山楂串上方出現(xiàn)糖片)
主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等過(guò)程：1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。
2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙;如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。
3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可
冰糖葫蘆的制作材料： 主料：紅果(可海棠等季節(jié)性果實(shí))500克 冰糖適量。冰糖葫蘆的特色：紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。 教您冰糖葫蘆怎么做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗凈后，加以消毒處理，用竹簽穿成一串。 2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿糖液，待糖液全部凝附在果實(shí)上即成。
上面不僅為大家介紹了關(guān)于冰糖葫蘆糖稀的做法，還為大家介紹了關(guān)于冰糖葫蘆的具體做法，我們?nèi)羰羌依镉行『⑾矚g吃冰糖葫蘆的，不妨嘗試著做一下。
冰糖葫蘆可以說(shuō)是很多大人小孩子的最愛(ài)，而且它屬于北京飲食文化的一大特色食物，尤其是山楂酸酸甜甜的味道，是讓人難以忘懷的味道，而且它還可以給我們的身體健康帶來(lái)保健作用，那么現(xiàn)在看看吃冰糖葫蘆的好處有哪些？
冰糖葫蘆是北京一大特產(chǎn)，現(xiàn)在所用的原料越來(lái)越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見(jiàn)的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時(shí)，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如嚴(yán)冬時(shí)節(jié)的冰碴、冰掛一般，在陽(yáng)光之下晶瑩剔透，勾人食欲。
冰糖葫蘆能治病，這其實(shí)不稀奇，因?yàn)樯介捅潜旧砭褪呛芎玫乃幉摹?/p>
而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。
由此引申開(kāi)來(lái)，這山楂糖葫蘆實(shí)為養(yǎng)生保健之佳品，尤其是在嚴(yán)冬時(shí)節(jié)，人們常多食酒肉，免不了食積內(nèi)生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯;并且，冬季氣候干燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn);山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆。
總體來(lái)講，秋冬時(shí)節(jié)氣候干燥，可見(jiàn)燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降，常有干咳無(wú)痰等癥，而且往往遷延日久，反復(fù)不愈，常食山藥加上冰糖，正好可以潤(rùn)肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳;再有脾氣虛弱之人，常易腹瀉，尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時(shí)，更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆，正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。
山楂味酸，無(wú)毒，可以消食積，補(bǔ)脾，發(fā)小兒瘡疹，還有健胃，通結(jié)氣的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易傷害脾胃。對(duì)于健康人，飯前胃部已經(jīng)處于空的狀態(tài)，而進(jìn)食山楂對(duì)胃部是一個(gè)刺激，久而久之，可能也會(huì)造成胃酸分泌較多，甚至引起胃部不必要的疼痛?；嘉覆〉娜耍缥杆徇^(guò)多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。
通過(guò)了解我們發(fā)現(xiàn)冰糖葫蘆其實(shí)有很高的食療價(jià)值，它可以幫助我們治療一些疾病，但是除了這些保健功效之外，它的一些健康飲食禁忌也是我們需要遵守的，比如糖尿病或者患有胃病的人不適宜吃冰糖葫蘆。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《冰糖葫蘆不化的技巧究竟在哪里？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生究竟養(yǎng)什么”專題。
