巧婦教你做糟辣魚火鍋
教你做十四款夏季養(yǎng)生粥。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《巧婦教你做糟辣魚火鍋》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
魚無論是在逢年過節(jié)或是各大宴席上都不可少的一道菜。有關(guān)魚的做法非常多，對于喜歡吃辣的朋友可以選用糟辣椒來做配料和魚一起來做火鍋，糟辣椒除了有剁椒的辣味之外，還有特別的一種鮮味而且比辣椒更有營養(yǎng)，那種火辣火辣的感覺，想想都讓人流口水。今天小編給大家詳細(xì)介紹一下有關(guān)糟辣魚火鍋的詳細(xì)做法。
用料：
黔魚(其他魚都可以，黔魚刺較少) 1條
姜、蔥、蒜
蒜苗、芹菜
貴州風(fēng)味的糟辣椒 (紅剁椒醬也可以代替，只是可能鮮味不夠)
番茄 一到兩個(gè)
貴州糟辣魚的做法
1、魚去內(nèi)臟，洗凈，在魚身上多劃幾道。
2、鍋內(nèi)倒油，中大火。炸魚的時(shí)候 如果怕濺油，可以現(xiàn)在魚身上裹一些面。
3、下油鍋炸至金黃干脆。貴州糟辣魚的做法。
4、番茄剁碎，姜、蒜切片。貴州糟辣魚的做法。
5、鍋內(nèi)留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下鍋炒香。
6、放入碎番茄，炒至番茄軟爛貴州糟辣魚的做法。
7、放入炸好的魚，一起燒。因?yàn)樵憷苯繁旧碛宣}味，可以不放鹽或少量鹽，放幾顆冰糖，放入水小火燜煮20分鐘左右、， 裝盤后，撒上蒜苗段、蔥段、芹菜碎(可放可不放)即可貴州糟辣魚的做法。
小貼士
1.炸魚的時(shí)候，肯定會燙油飛濺，如果不是很有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴，可以把魚切成兩段分開炸。配備宜家的網(wǎng)面防濺油鍋蓋，應(yīng)該就很安全了!
2.這道菜放過夜夠更入味!更好吃哦!
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魚肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，大家要經(jīng)常吃魚，特別是家里有孩子的，但是魚肉做不好是很容易有腥味的，現(xiàn)在就來教大家?guī)渍凶鲷~好吃不腥的方法，學(xué)會了做出來的魚肉會更完美。
1.去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。
2.燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3.煎魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
4.蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5.凍魚放奶燒。烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。
清湯火鍋是日常生活中深受人們喜愛的一種吃法，而且對于不能吃辣的朋友們來說更是一大福音，既可以感受到吃火鍋的樂趣，又不用感受辣的感覺。清湯火鍋的做法非常簡單，對于孕婦，可以選擇一些更為營養(yǎng)的食材加入，就可以做出讓孕婦也可以吃的清湯火鍋了。
一、主料：毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。
二、輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克
三、調(diào)料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
四、制作過程
1、制鹵水：
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工：
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：
吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
四、備注說明
清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
五、注意事項(xiàng)
1、在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2、此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
火鍋是人們在外出就餐或者游玩時(shí)最喜歡選擇的一種飲食方法，不得不說，用不同的食材和調(diào)味品組合而成的火鍋，其在口感上的差異也是很大的，而香辣魚火鍋就是一種比較著名的美食。
魚有著豐富的營養(yǎng)，食之有味，對人體有著較強(qiáng)的保健功能，故愛魚之人也頗多，而魚的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營養(yǎng)。
麻辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜。魚肉鮮嫩，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良。
原料：
草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：
1、新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
草魚的功效與作用
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
一般來講，香辣魚火鍋中的主要原食材組成是選購的草魚這種魚類，而大家在通過上文的講述對制作香辣魚火鍋的方法有了一定的了解后，便可以在家中自己來嘗試制作這款香辣魚火鍋食用。
香辣魚火鍋簡介
香辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚,是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于重慶菜。魚肉鮮嫩,味道濃烈,是著名的重慶火鍋的一種改良。
做香辣魚火鍋放什么調(diào)料
1、新鮮草魚1條,宰殺后順著脊骨將魚切成兩半。
2、剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因?yàn)轸~肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。
3、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中。
4、加料酒、鹽、生抽腌一會兒。
5、鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃。
6、倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。
7、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開。
8、煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮。
9、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
香辣魚火鍋的常見做法
香辣魚火鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、鮮魚剖好,斜切成1厘米厚的大片。
2、加適量鹽和蛋清拌勻,腌漬半小時(shí)。
3、將紅辣椒剪成2-3厘米的小段。
4、菜油燒熟,放入牛油熬化。
5、鍋中下豆瓣醬,翻炒至水分快干時(shí)。
6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香調(diào)料也放入鍋中,翻炒出香味。
8、加適量水、食鹽,將湯燒開。
9、準(zhǔn)備蘸料香油碟兒:將蒜搗碎,再倒入芝麻油。
10、魚片下鍋煮熟,用漏勺瀝出,裝入盤中。
11、鍋中的湯用來煮豆芽和大蔥段兒。
12、豆芽等煮至斷生,都倒入大盆里。
13、將煮好的魚肉也倒進(jìn)盆中。
14、將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱,淋在辣椒花椒上,即可食用。
香辣魚火鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、將魚切大塊。
2、香菜切段。
3、備好火鍋配菜。
4、將高湯倒進(jìn)湯鍋里燒開。
5、放進(jìn)切好的魚煮熟。
6、放進(jìn)切好的魚煮熟。
7、調(diào)入所需要的調(diào)料,再煮2分鐘,煮至入味。
8、調(diào)入香菜即可上桌開吃。
9、邊吃邊燙其它的配菜。
香辣魚火鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、魚切成片加鹽、雞精、料酒、姜、大蔥、大蒜,腌兩小時(shí)(切的時(shí)候忘記拍照了)。
2、把香菜、小米辣、大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備好要炒料的干辣椒、花椒、自家做的豆瓣醬。
4、土豆切片過水。
5、粉絲泡水。
6、娃娃菜洗干凈。
7、倒小半鍋油燒熱。
8、下豆瓣醬。
9、下花椒。
10、下干辣椒。
11、加入清水煮開。
12、水開后先下魚頭。
13、碗里加入小米辣、香菜、大蒜末,再加一點(diǎn)煮魚用的魚湯,就成了小料沾著魚吃特別美味!
14、魚煮好裝鍋。
香辣魚火鍋的食物相克知識
鯉魚和甘草——會中毒
鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身
鯉魚與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒
醬與鯉魚:長時(shí)間會產(chǎn)生口瘡
蔥和鯉魚一起吃容易生病
干梅與鰻魚:引起中毒
有許多朋友們都比較喜歡吃涼拌蘿卜，因?yàn)樘}卜松脆可口，而且多吃一些蘿卜能夠幫助我們通氣，對我們的人體能夠起到非常有利的作用?？墒亲约簠s不知道具體地要怎樣動手來給自己制作涼拌蘿卜。但是，你們也不要擔(dān)心，我會做這道菜，同時(shí)我也愿意和大家一起分享烹飪經(jīng)驗(yàn)，所以，在這里，我告訴大家涼拌蘿卜的做法。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。下面我們就開始學(xué)習(xí)怎么做涼拌蘿卜。
主料：蘿卜。輔料：涼拌汁、白糖、醋
涼拌蘿卜的做法步驟：1. 將蘿卜洗衣凈后用削皮刀一層層的削好成片狀。2. 削好的蘿卜卷成卷。3. 卷好的蘿卜挨著放好。4. 將調(diào)料倒入碗中攪拌好。5. .調(diào)好的調(diào)料澆于蘿卜上。
小貼士：
蘿卜竟然要選擇個(gè)頭長一點(diǎn)的，這樣削出的皮卷起來不容易散開
紅蘿卜要連皮削，這樣卷起來比較好看。
削的時(shí)候不用講究寬度，只要長度夠就好
蘿卜片不用削的太厚，要薄一點(diǎn)比較好卷
調(diào)料汁按自已個(gè)人口味增減，
澆汁時(shí)用勺子每個(gè)花朵上都要澆到，這樣才能讓蘿卜更好的入味
還有要喊叮囑的就是削皮刀在使用的時(shí)候一定要注意安全哦，我曾經(jīng)用這樣的削皮刀不小心削破了手
? 以上就是具體的涼拌蘿卜的做法，簡單易學(xué)，你學(xué)會了嗎？而且你也可以把這道菜來和你的家人朋友一起來分享，不僅能夠讓大家一起來品嘗你的勞動所得，同時(shí)大家也可以一起交流互動烹飪的經(jīng)驗(yàn)，能夠幫助你的廚藝獲得更多的提高，所以我們何樂而不為呢？
德國營養(yǎng)學(xué)會臨床實(shí)驗(yàn)表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酶、維生素和多種礦物質(zhì)，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血、神經(jīng)官能癥、肝病、心臟病、腸胃病
蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補(bǔ)效果。蜂蜜作為單糖，含有較高的熱能，可直接被人體吸收;而牛奶盡管營養(yǎng)價(jià)值較高，但熱能低，單飲不足以維持人體正常的生命活動。
美國一位婦產(chǎn)科專家提出的方案可幫你減輕痛苦：每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的熱牛奶，即可緩解甚至消除痛經(jīng)之苦。
為什么兩種如此普通的食物有這么大的能耐呢﹖原來得益于兩種礦物質(zhì)鉀和鎂?牛奶含鉀多，而蜂蜜乃鎂的富礦。研究表明，鉀對于神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、血液的凝固過程以及人體所有細(xì)胞的機(jī)能都極為重要，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染，并減少經(jīng)期失血量;鎂能幫助大腦中神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、具有神經(jīng)激素作用的活性物質(zhì)維持在正常水平。在月經(jīng)后期，鎂元素還能起到心理調(diào)節(jié)作用，有助于身體放松，消除緊張心理，減輕壓力。
牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有鎮(zhèn)靜安神作用的色氨酸;蜂蜜含有大量葡萄糖、果糖、氨基酸、微量元素、維生素，能補(bǔ)益脾胃，潤燥通便。二者都是老年人不可多得的保健食品。
蜂蜜牛奶
材料：開水250ml，奶粉5量匙，純蜂蜜2湯匙
做法：
1、將沸水冷卻至40攝氏度左右
2、加入已準(zhǔn)備好的奶粉
3、拌勻至奶粉完全溶解
4、加入2湯匙蜂蜜
5、拌勻至蜂蜜完全溶解
小訣竅：
1、水不宜太熱，奶粉在高溫下營養(yǎng)成份會被破壞，水溫40攝氏度最佳，蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會被破壞。例如用沸水煮，單維生素C就損失1/5，甚至1/2。所以最好用溫開水，以4050攝氏度的溫開水沖服為宜，水溫最好不要超過60攝氏度。
2、也可以用鮮牛奶加熱至4050攝氏度，再注入蜂蜜拌勻
糟辣脆皮魚是貴州省的一道名菜，其香脆的口感深得諸多人的喜愛，為了吃的更方便，不少人嘗試自己在家做。其實(shí)，糟辣脆皮魚的做法很簡單，準(zhǔn)備鱸魚一條及其他一些調(diào)料等，將魚清洗干凈之后裹上一層面糊，然后放入油鍋里炸，熟后撈出，之后在鍋里放入佐料等燒熟之后倒在魚上就可以了。
一、糟辣脆皮魚制作方法
材料：
主料：
鱸魚1條(重約600克)，糟辣椒200克，蔥白絲10克，香菜1克。
調(diào)料：
腌料(鹽3克，蔥段、姜片、料酒各10克)
色拉油2千克(約耗60克)，脆皮糊200克，蔥油15克。
制作：
1、鱸魚宰殺制凈，在魚身兩側(cè)打間距為2--3厘米的一字花刀，洗凈血水后加入腌料腌制15分鐘。
2、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，取鱸魚裹勻脆皮糊，放入油中小火炸至魚肉成熟，取出控油，放入盤中。
3、鍋留底油，燒至五成熱時(shí)，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出鍋澆在魚肉上，撒上蔥白絲、香菜。
4、蔥油燒至八成熱，出鍋澆在蔥絲上即可。
脆皮糊：
低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均勻，淋入色拉油30克，加入適量清水調(diào)成稀糊即可。
特色：
土法糟辣椒是貴州非常有代表性的一種調(diào)料，將其炒香后給鱸魚調(diào)味，辣椒特有的風(fēng)味滲透到魚肉中，讓魚肉吃起來更加過癮。
二、吃魚有哪些好處?
1、吃魚抗憂郁
科學(xué)家指出，美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。
2、吃魚防哮喘
俗話說：“魚生火，肉生痰?！币蚨L期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
3、吃魚少癡呆
加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。
火鍋在日常生活中廣受人們的歡迎，而各種口味丸子也是人們吃火鍋必不可少的一部分。魚丸、豬肉丸子、蝦丸、牛肉丸、豆腐丸子以及南瓜丸子的做法都非常簡單而且易學(xué)，人們只要準(zhǔn)備好所需要的食材，根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以讓火鍋增色不少，想學(xué)的朋友們趕快動起來吧。
一、魚丸
食材：草魚2條，雞蛋2個(gè)，油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、魚洗凈切去頭尾，從中間剖開一分為二，取魚肉橫切去中間的魚骨、魚刺，去掉魚皮。魚肉切條，再剁成泥。
2、魚泥放碗中，調(diào)入鹽、蛋清。用手順一個(gè)方向攪拌15分鐘，魚泥變得有勁、有韌性。調(diào)入生粉，繼續(xù)順著剛才的方向攪拌均勻。
3、鍋中倒適量清水，燒開；左手取適量魚泥，從虎口擠出呈丸子，右手用勺子刮下，下入鍋中。
4、大火燒煮至魚丸漂浮、浮沫溢出，撈出魚丸放入涼開水浸泡晾涼后，撈出瀝干水分即可食用。
二、豬肉丸子
食材：豬肉500克，香菇50克，豆腐50克，雞蛋1個(gè)，蔥、姜、鹽、胡椒粉、淀粉各適量。
做法：
1、豬肉切條，剁成泥；香菇切碎，豆腐壓成泥；少量蔥姜切碎。
2、肉泥、香菇末、豆腐泥放碗里，依次加入少量蔥姜碎、鹽、胡椒粉，打入1個(gè)雞蛋，用手順一個(gè)方向攪拌上勁，調(diào)入適量淀粉，繼續(xù)順著剛才的方向攪拌均勻。
3、鍋中倒水燒開，把肉泥擠成丸子放入鍋里，大火煮至漂起兩分鐘后撈出即可。
三、蝦丸
食材：鮮蝦500克，雞蛋1個(gè)，淀粉、鹽各適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮挑出蝦線，用刀剁碎成泥；放蛋清、淀粉、鹽， 用手順時(shí)針方向?qū)⑽r肉攪拌均勻，讓其充分上勁。
2、鍋內(nèi)加水燒開后轉(zhuǎn)小火，用手把蝦肉擠成丸子，下入鍋中，用勺子輕輕攪動，大火煮至全部漂起兩分鐘后撈出；放入涼開水中浸泡一會，撈出瀝干即可。
四、豆腐丸子
食材：豆腐500克，香菇4朵、胡蘿卜適量、雞蛋1個(gè)，蔥、姜、鹽、淀粉、胡椒粉、油、雞精各適量。
做法：
1、豆腐放到碗里用勺子碾碎。 香菇、胡蘿卜和蔥切成末放到豆腐碗里，加入適量油、鹽、胡椒粉、雞精、淀粉攪拌均勻，磕入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至充分上勁。
2、全部用手?jǐn)D成丸子放盤子備用；鍋里倒入適量油，燒五成熱，丸子表面沾一層薄薄的面粉再下鍋，用中火炸至顏色金黃時(shí)即可撈出。
五、牛肉丸子
食材：牛肉500克，雞蛋1個(gè)，淀粉、姜粉、料酒、生抽、鹽、油、十三香各適量。
做法：
1、牛肉洗凈剁泥放碗里，依次加適量入姜粉、鹽、料酒、十三香、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，一個(gè)方向攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)按原方向攪拌上勁。
2、用手把肉泥擠成丸子放盤子備用；鍋里倒入適量油，燒七成熱，下丸子，始終始中保持中火。炸制表面上色，丸子浮起即可。
六、南瓜丸子
食材：南瓜500克，面粉、油、各適量。
做法：
1、南瓜洗凈去皮，切成薄片，放到蒸鍋里面蒸熟。放碗里用勺子碾成泥狀，再放入適量面粉、糖攪拌成團(tuán)。用勺子弄成南瓜球備用。
2、鍋里倒入適量油，燒七成熱，下丸子，始終始中保持中火。炸制表面上色，丸子浮起即可。
主料：香菇(干)45克,豆腐(北)100克
調(diào)料：白砂糖20克,蠔油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,鹽1克,色拉油100克
香菇扒豆腐的特色：
味鮮香，肥嫩爽滑。
香菇扒豆腐的做法：
1.將豆腐洗凈，每塊分別切成4塊;
2.冬菇放入溫水中漲發(fā)至回軟;
3.冬菇去蒂洗凈，瀝去水;
4.炒鍋置旺火上，倒入色拉油1000克燒至九成熱，下豆腐塊炸至金黃色;
5.上浮時(shí)，出鍋倒入漏鍋瀝去油;
6.原鍋復(fù)置火上，放入色拉油25克，倒入上湯、蠔油、砂糖，燒沸;
7.加老抽、精鹽，放入炸好的豆腐，下冬菇燒沸;
8.然后將鍋移置小火上燜透;
9.待湯濃入味時(shí)，下味精、麻油炒勻即成。
本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。趕快試試吧，做一道屬于你的香菇扒豆腐。
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