燒紅燒肉怎么能爛香
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒紅燒肉怎么能爛香”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒肉是一個傳統(tǒng)的美味佳肴，它的做法比較多，要想把紅燒肉做得非常的軟爛鮮香，首先，紅燒的時間要長一點，另外在做紅燒肉的時候可以在鍋里面滴入幾滴食醋，這樣有助于紅燒肉做得更加軟爛，另外，燉的時間長一點，更有助于里面的油汁燉出來，這樣吃起來肥而不膩。
做法
用料
主料：帶皮五花肉(1000克)
調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。
制作工序
雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
Ys630.com相關(guān)知識
紅燒肉是人們比較喜歡吃的一道食材，它的做法簡單，營養(yǎng)價值比較高，為了把紅燒肉做得更加軟爛，在制作的過程當(dāng)中，應(yīng)該了解一些技巧，比如說燉的時間可以稍微長一點，在燉的過程當(dāng)中，可以滴入幾滴食醋，既能達到去腥氣的作用，同時能夠促進紅燒肉的軟爛。
紅燒肉怎么做軟爛
主料：五花肉500克。輔料：姜、五片草果一個、冰糖適量八角八顆（?。┡淞稀Ⅺ}一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量。
紅燒肉的做法步驟
1原料圖如圖所示。
2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小竅門
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
紅燒肉的食用注意事項
1、一般人都可食用。
2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。
隔夜的紅燒肉還能不能吃
3、濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。
4、外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
紅燒肉很多人都愛吃，但是做法很多人也都會做，說起來簡單也很簡單，但是做起來也是挺難的，一個步驟細節(jié)處理不好，就會導(dǎo)致紅燒肉做出來不好吃。很多人從放多少水和上色等等都掌握的不好，到了最后一步收汁如果做的不好，就會整個紅燒紅燒肉都失敗。
做法步驟：
1、 準備食材：五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗
2、 五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片
3、 焯肉：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
4、 炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒， 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、 將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻 炒
6、 加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。
7、 收汁：待鍋內(nèi)汁水差不多收完，裝盤上桌即可，大功告成！
小竅門
小竅門：
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少?；蚴鞘罩瓡r放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速，因為有糖的緣故，不然會糊的。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好紅燒肉燒腐竹這道菜吧。
2.1蔥切段、姜切片。
3.2準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
4.121把肉水焯一下，撈出備用。
5.212腐竹提前泡發(fā)。
6.鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃鏟出。
7.鍋中留底油，下入冰糖。
8.1倒入煸炒的肉塊，繼續(xù)煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
9.2小火炒至冰糖融化成棕紅色。
10.加入醬油煸炒均勻。
11.烹入料酒。炒拌均勻。
12.加入開水，沒過肉。
13.燒開后加入蔥姜 八角 桂皮 香葉 辣椒。
14.轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘。
15.加入鹽和泡發(fā)好的腐竹，再燉燜30分鐘。
16.轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮即可。
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的紅燒肉燒腐竹的制作技巧呢？那就快快去行動吧！
紅燒肉做法種類繁多，最需要的是將肥肉中的油煮出來。然而在燒肉的過程中，有的人燒出來的肉是硬的，有人的人燒出來的肉是軟的。燒出來的肉軟硬程度會影響到吃紅燒肉時的口感，更會破壞其中富含的蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)物質(zhì)。任何事情做起來都是會有一定的小竅門的，以下是小竅門和一個簡單的做法。
紅燒肉怎么做-酥爛而不油膩的紅燒肉的制作訣竅傳統(tǒng)的紅燒肉永遠是嗜肉一族的最愛，綿軟透味又不油膩的紅燒肉不論何時都是餐捉上最受歡迎的經(jīng)典菜肴。學(xué)會做一些象紅燒肉一樣經(jīng)典基礎(chǔ)的家常菜，你會發(fā)現(xiàn)自己家的餐桌菜肴突然豐富了很多。
好吃的紅燒肉講究要用三層肥兩層瘦的上好五花肉燒制而成，每一層或肥或瘦的肉都不太厚，這樣吃起來，既有口感豐腴又不會過于油膩，但真正能做出一碗燒到綿軟透味，讓人一塊接一塊無法停止，又不覺得膩口的紅燒肉，還是有些訣竅的。做好的紅燒肉可以直接當(dāng)做一道菜，也可以加上一些素的材料再燒制一次，風(fēng)味各不相同。
操作：
1、做出好吃的紅燒肉的最關(guān)鍵的兩點，一是炒糖色，糖色炒好了能讓肉有特別的香味，也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉(zhuǎn)化。糖一定不能少放，熬的火候也要掌握得恰倒好處，看到鍋里金黃的小糖泡泡變少了，就要立刻把肉倒進去了，否則熬出的可能不是紅亮的糖色而是黑的焦碳了。炒的火候不夠也會導(dǎo)致糖稀在肉上結(jié)塊，不形成糖色，影響菜的賣象的同時味道也大打折扣。
2、另一大關(guān)鍵就是肉一定要煸透，要盡量將肉中的油煸出來，這樣燒出的肉才外表焦香，里面也嫩滑而不油膩。
3、加水最好用溫開水，以免鍋內(nèi)迅速降溫，讓肉上的糖色結(jié)塊變硬。
4、如果用黃酒或花雕酒換掉溫開水，燒出的紅燒肉就會帶用濃烈的酒香，味道也特別的好。5、做好的紅燒肉，如果一次吃不完，可以盛放在密封盒子里，冷藏或冷凍保存，吃的時候取出解凍加熱，或者加入其他蔬菜燒制食用。
沒有結(jié)婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好西紅柿燒紅燒肉這道菜。
2.121五花肉用牙簽在皮部用牙簽戳一個個小洞，是為了更好地把油脂釋放出來
3.212西紅柿上劃十字，放在鍋里用水焯一下，去皮，切塊備用
4.1五花肉晾干水分切成均勻的小塊..........
5.2戳好洞洞的五花肉放在開水里焯一下，去血水和泡沫，用涼水洗凈備用
6.先在鍋里加一點底油潤一下鍋，把切好的五花肉放進去煸一下，鍋中方式適量的白酒，不僅去腥味兒還提鮮這里要注意的是油多的時候火大點，油少得時候火小點，這樣煸出來的肉就已經(jīng)炒香忍不住要吃一塊了煸好后盛起來備用
7.洋蔥 先切小塊備用哦，不得不說切它眼睛真的很難受啊，眼淚直流
8.切好的洋蔥放進鍋里煸炒下，再放入適量的番茄醬，是為了掛色8.在放入一部分提前提前切好的番茄翻炒均勻
9.在放入一部分提前提前切好的番茄翻炒均勻
10.再加入一點水，老抽提色，一點點生抽提鮮，再加點糖，胡椒粉，鹽提味，最后下入肉
11.肉下鍋之后稍煮片刻之后再放入一點番茄
12.轉(zhuǎn)小火熬制等湯汁還剩三分之一的時候大火收汁兒
13.盛出來的時候盤中先放好提前切好的番茄...............
西紅柿燒紅燒肉的做法步驟雖然多，但是只要你認真掌握就一點兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
春筍的營養(yǎng)價值很高，吃這類蔬菜對身體水分、維生素補充非常，有很多中老年人在春季的時候，都是會以春筍為主，不過在對春筍制作上，也需要注意要選擇正確的制作方法，這樣吃的時候，才能夠很好的品嘗到春筍獨特的口感，那紅燒肉燒筍的做法是很好選擇，使得能夠很好的保留春筍營養(yǎng)成分。
紅燒肉燒筍做法一：
材料：五花肉，杏鮑菇，胡蘿卜，玉米油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，大料，蔥段，姜片，鹽
做法
1.五花肉洗凈后切塊，涼水下鍋后煮沸，撇去浮沫，撈出沖洗干凈
2.鍋內(nèi)放少許油，加入一勺白天，小火加熱至白糖起小泡變紅，放肉塊翻炒
3.加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色
4.添湯沒過肉塊
5.放入大料、姜片、蔥段，大活燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時
6.放入切好的胡蘿卜塊
7.再放入杏鮑菇
8.燉至所有原料軟爛，湯汁收濃即可
做法二：
材料：五花肉300克春筍500克郫縣豆瓣1湯匙酒1茶匙老抽2湯匙生抽1湯匙鹽1茶匙糖少許姜三片花椒7.8粒小茴香少許
做法
先把五花肉切塊，放入滾水中汆燙，春筍切滾刀塊放入滾水中煮2分鐘撈出，放在涼水中備用。2.炒鍋中放油放豆瓣醬炒出紅油，放花椒姜片和五花肉一起翻炒至五花肉微黃倒酒，老抽，生抽，鹽，糖加開水到淹著肉，放入高壓鍋壓15分鐘。3.落氣后，加入春筍在壓10鐘，一道好吃的時令菜肴成功了。
這兩種都是制作紅燒肉燒筍不錯之選，不過在制作春筍的時候，也需要注意制作它之前，對它的處理也是要全面的進行，尤其是對它的外皮削的時候，不能過深，薄薄的削皮，使得在吃春筍的時候，才會有清楚的口感。
相信大家肯定都看過和吃過紅燒肉吧，紅燒肉是我們最為常見的一道菜肴了，紅燒肉不但外形好看而且吃起來味道也是很不錯的，常吃紅燒肉還可以起到補充營養(yǎng)和補血等功效呢，很多朋友在品嘗到美味的紅燒肉時總是希望自己也可以在家里面自制出紅燒肉來，其實紅燒肉的做法并不復(fù)雜，下文我們就給大家介紹一下紅燒肉的具體燒法。
1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6. 待水開后撇去浮沫。
7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。
8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
小貼士
一定要注意三點：
一挑肉最關(guān)鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因?qū)哟味嘁欢ㄒ写髩K，這樣成品才有賣相;
二是水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥
爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵;
三是收汁，待小火慢燉兩小時后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的菜肴，那就是紅燒肉了，我們知道紅燒肉不但好看而且還非常好吃，紅燒肉的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出紅燒肉來，上文為我們詳細介紹了紅燒肉的燒法。
紅燒肉是很多人喜愛的選擇，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較多，經(jīng)常選擇紅燒肉對身體沒有任何危害，不過每次在吃紅燒肉的時候，也需要適量的進行，這樣利于身體營養(yǎng)吸收，那制作紅燒肉也并不是很復(fù)雜，在家里制作也是可以輕松的進行，土豆燒紅燒肉的做法就是不錯之選。
土豆燒紅燒肉的做法：
材料：五花肉200g、土豆2個、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個、八角1個、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊
做法
1、土豆切小塊，干紅椒切小段，姜切片備用。
2、五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無血水，干雜菇泡軟。
3、平底鍋不用放油，直接下五花肉煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可。
4、放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬炒均勻后起鍋備用。
5、留煎肉的底油放白糖炒出糖。
6、再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻。
7、一次加入足夠的溫水煮開轉(zhuǎn)入電飯煲中，煲夠20分鐘左右肉快軟爛時放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘。
8、最后調(diào)鹽收汁，放入香菜提味即可。
很多人對土豆燒紅燒肉的做法并不是很清楚，通過對以上制作步驟的認識，在制作土豆燒紅燒肉的時候，按照以上的步驟進行就輕松的快速的制作出來，制作這道佳肴過程中，也需要注意對土豆的制作時間不能過長，否則很容易讓土豆變碎。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款栗香紅燒肉，以后可以自己在家做一下哦。
2.121將煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)。
3.212將切好的栗子放入鍋內(nèi)煮至七成熟即可。
4.1將五花肉氽水煮熟。
5.2輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了。
6.1將五花肉切成小塊備用。
7.2撈出的五花肉放涼。
8.鍋內(nèi)倒油后放入白糖。
9.糖放入鍋內(nèi)小火溶至金黃色。
10.1快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃。
11.2倒入切好的五花肉。
12.放入姜片和蒜翻炒再倒入少許腐乳汁。
13.倒入適量的醋。
14.再倒入少許料酒。
15.然后倒入少許紅燒汁。
16.加入調(diào)料后再放入剝好的板栗。
17.快速翻炒。
18.將快炒兩分鐘的板栗和肉放入砂鍋中。
19.加入兩碗水,蓋上蓋子中火煮開后轉(zhuǎn)小火,中途將食材稍微翻轉(zhuǎn)下,收至湯汁變稠即可關(guān)火,不用揭蓋燜上一會即可。
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下栗香紅燒肉
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉?。所以下面小編就先來介紹下關(guān)于蒜香紅燒肉這道菜的做法。
2.121鍋內(nèi)倒油后將蒜瓣放入爆香。
3.212煮熟后撈出切塊。
4.蒜瓣炸到金黃后撈出備用。
5.炸過蒜瓣的油留在鍋內(nèi)放入冰糖。
6.1倒入切好的五花肉。
7.2將冰糖溶至金黃色。
8.快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃。
9.倒入少許紅燒汁。
10.倒入腐乳汁。
11.倒入醋。
12.所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
13.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)。
14.蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干，BI出多余的油后裝盤即可。
蒜香紅燒肉做起來并不復(fù)雜，相信仔細閱讀上文的你也是這么認為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
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