干魚翅家常做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干魚翅家常做法有哪些》，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在我們的生活條件變得越來越好，喜歡吃的東西也越來越多，很多人喜歡吃一些比較高級(jí)的食材，干魚翅就是其中一種，現(xiàn)在這種食物也進(jìn)入了老百姓的生活里面，想要做干魚翅方法還是比較多的，處理起來比較繁瑣，如果沒有處理好就會(huì)把昂貴的食材浪費(fèi)掉，如果你喜歡吃干魚翅那么就可以好好了解一下它的正確做法。
祖庵魚翅
用料主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克，魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時(shí)加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
浸發(fā)魚翅(大的)方法一
把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚翅(大的)方法二
把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲- )過程一至二次，直至魚翅夠換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
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魚翅是鯊魚身上的部位，其中富含很高的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)人體可以起到益氣補(bǔ)血的功效，魚翅的做法有很多，每一種做法都非常美味，令人垂涎欲滴，魚翅還可以起到補(bǔ)腎開胃等功效，對(duì)身體非常好，下面讓我們來看一下魚翅的家常做法。
先將魚翅泡至2個(gè)小時(shí)以上；
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈；
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；
下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開；
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項(xiàng)
魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
食療功效
祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。
提高免疫力：氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用
現(xiàn)在我們的生活越來越好了，很多家庭都會(huì)食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣，如果處理不好的話就會(huì)浪費(fèi)了這些干魚翅，如果你愛好干魚翅的話，但是不懂怎樣進(jìn)行制作的話，可以看看下面。
干魚翅的烹飪，首先一定要先將干魚翅進(jìn)行浸泡，這個(gè)浸泡時(shí)間也是有很講究的，所以大家一定要注意好時(shí)間的把握了。還有就是在一些細(xì)節(jié)方面的問題，就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
材料
用料主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克
做法
1、魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時(shí)加
瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
煨制過程注意火候和透味。
以上就是向大家介紹了關(guān)于干魚翅的家常做法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)干魚翅的做法是比較了解的。烹飪這個(gè)干魚翅的話是需要一些耐心的，一不留神可能就會(huì)錯(cuò)過一些最好的時(shí)機(jī)了。如果你也對(duì)這個(gè)干魚翅有興趣的話，自己可以動(dòng)手嘗試一下。
美食在制作上也都是要掌握好的方法，這樣使得佳肴的味道獨(dú)特，同時(shí)在口感和色澤上，也都是很吸引人，那魚翅的家常做法都有哪些呢，對(duì)魚翅的制作方法也都是很多，不過在制作的時(shí)候，我們也都是可以選擇一些簡(jiǎn)單的方法，這樣的制作方法，使得它的營(yíng)養(yǎng)元素也都不會(huì)流失。
那魚翅的家常做法都有哪些呢，下面就詳細(xì)的說明下，使得我們對(duì)這樣的食材在制作上，也都是有著更多的了解，知道該如何做最好，不過在吃的時(shí)候，都是要適量，這樣對(duì)滋補(bǔ)身體，才會(huì)有很好的幫助。
雞汁素魚翅的做法：
材料：
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法：
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。
操作要求：
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時(shí)間不宜長(zhǎng)。
以上就是魚翅的家常做法，那這樣的制作方法，不僅簡(jiǎn)單方便，而且在平時(shí)的時(shí)候，上班族們也都是可以進(jìn)行制作，不過在制作的時(shí)候，也都是要掌握火候，這樣使得它的味道和營(yíng)養(yǎng)，更加豐富，同時(shí)也利于人體消化，不會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。
魚翅是山珍海味的一類，隨意由此可以看出魚翅它的營(yíng)養(yǎng)成分是相當(dāng)高的，但是因?yàn)楹芏嗉彝ソ?jīng)濟(jì)原因，不可能天天都可以吃到，所以吃魚翅的時(shí)候更要通過適合的方法，把它的營(yíng)養(yǎng)成分所燉出。清燉魚翅是很傳統(tǒng)的做法，但也是保留營(yíng)養(yǎng)成分最高的方法。
主料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g
配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽
做法
1、將魚翅運(yùn)用浸煲焗法進(jìn)行漲發(fā)處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發(fā)好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時(shí)至軟滑，加入調(diào)味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片?；鹜认磧魹V干。
②用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃羲艏s5、6小時(shí)，至魚翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時(shí)食用即可。
食譜營(yíng)養(yǎng)
1、魚翅：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
2、母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、
強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是如何動(dòng)手制作，才可以更好的發(fā)揮它的這些保健功效，那么就應(yīng)該了解一下它的做法，玫瑰花魚翅炒蛋或者是紅花丹參蒸魚翅，這些食用方式是比較常見的。
一、玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個(gè)，發(fā)好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個(gè)，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
1、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。
2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。
3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
二、紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
制作：
1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時(shí)，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發(fā)透，撕成絲狀?；鹜惹衅?，菜膽洗凈，切4厘米長(zhǎng)的段，姜拍松，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
三、紅燒魚翅
主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克
調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
我們國(guó)家的菜品種類各種各樣，不同的食物搭配在一起出現(xiàn)的味道都不一樣，魚翅的做法就有很多，可以和不同的食材搭配在一起，很多人都非常喜歡吃魚翅，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做出來的食物又非常美味，魚翅的各種做法大家可以好好了解一下，大家有空的時(shí)候可以在家里面嘗試著做一下。
菊花魚翅羹
材料：發(fā)好魚翅，菊花，高湯，精鹽，味精，淀粉，制做過程：鍋上火后，下高湯、魚翅、菊花燒開成羹湯。將羹湯用調(diào)料調(diào)味后勾芡，裝在小盅內(nèi)上桌。注意事項(xiàng)，發(fā)好的魚翅不能帶腥味，否則成菜難咽。菊花要選清潔無蟲者入菜。
魚翅蝦仁羹
材料：蝦仁150公克，花枝漿150公克，魚翅羹湯適量，香菜葉少許，鹽1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2個(gè)，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙，制做過程：蝦仁洗凈，以廚房紙巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌勻，并腌泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘后撈出瀝干水分。將魚翅羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中后趁熱撒上少許香菜即可。
桂花魚翅
材料：水發(fā)魚翅，雞蛋，火腿，鹽，淀粉，料酒，雞精，高級(jí)清湯，制做過程：火腿蒸熟切末;雞蛋取蛋黃，蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻，魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘，鍋內(nèi)放清油(或者熟豬油)，將蛋黃液炒至桂花狀，放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末。
炒桂花魚翅
材料：煨好魚翅150克，凈蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克，濕粉15克，上湯10克，生油300克。制做過程：將凈蛋盛于碗內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。中火燒鑊下油，搪鑊后，將油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如桂花形狀，用上湯加濕粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟后撒火腿茸于面上便成。
魚翅多數(shù)都是在高檔的宴會(huì)上比較常見，因?yàn)轸~翅的價(jià)格比較貴，隨意很多人家都不舍得經(jīng)常吃。魚翅當(dāng)中含有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，很多人都喜歡用魚翅跟雞湯搭配，所以今天我就來教大家這道魚翅雞湯應(yīng)該如何做。
如何泡發(fā)魚翅：
1、先用清水浸魚翅2小時(shí)
2、煮滾一大鍋水，加入姜片、浸過的魚翅和白酒大火煮10分鐘，然后熄火(蓋不打開)燜10小時(shí)
3、魚翅是有砂的，所以泡好的魚翅要清洗干凈，方法是撈起魚翅盛入一只較密的疏篩中，放入一盤清水中漂洗，期間要換幾盆水，直到盆底沒有砂為止，然后瀝干水份備用在發(fā)魚翅的同時(shí)也要浸發(fā)花膠，具體方法請(qǐng)看這里花膠和魚翅都發(fā)好后，就可以開始煲湯了。
做法：
食材：泡發(fā)的魚翅200克和雞殼（雞架子）300克，清水，食鹽。
1、將雞殼擇洗干凈，焯燙一下，放入砂鍋中，放入塊生姜，一次性加足適量的清水，蓋鍋蓋，大火燒開。
2、揭蓋，放入魚翅，燒開，關(guān)火，整鍋倒入電燉鍋中，蓋鍋蓋，通電，大火，3小時(shí)。
3、時(shí)間到，斷電，放入適量的食鹽調(diào)味，即可享用。
魚翅的功效和作用
1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食：有益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。
4、提高免疫力：氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
其實(shí)帶魚相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候并不算是非常陌生的一道菜肴，甚至是非常熟悉的一道菜肴的，而且也是非常傳統(tǒng)的，味道非常的鮮美，那么下面我們就一起來了解一下干帶魚的家常做法。
原料：
帶魚一尾，芹菜兩顆，蒜苗兩顆，干辣椒4個(gè)，生姜一塊，豆瓣醬一勺，醬油一勺，鹽和雞精少許。
步驟:
1-2：帶魚洗干凈，砍一塊塊。 蒜苗洗干凈切段。 芹菜洗干凈切段。 干辣椒掰兩段。 生姜洗干凈切片。
3：平底鍋放少許油，把帶魚放進(jìn)去煎。
4：火放大點(diǎn)，把魚表面煎兩面焦色就可以出鍋了。
做法:
1：鍋放少許油，燒熱把姜片和辣椒段爆香。
2：再放一勺豆瓣醬炒出紅油，火不能太大，火太大豆瓣醬容易糊。
3：然后把蒜苗段放進(jìn)去炒。
4：跟著放煎過的帶魚，放少許水下去，蓋上鍋蓋燜一下。
5：感覺燜水少了，放一勺醬油，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精，芹菜段也放下去，再蓋上蓋子燜，火放中火，收汁了即可出鍋，不用燜太干，有少許醬汁蘸魚肉很好吃的。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下干帶魚的家常做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，其實(shí)可以學(xué)著上面的做法進(jìn)行制作的，不過要注意煎魚的火候問題。
魚翅燉雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容置疑，但是要說到如何制作，讓這一道食物更加美味，肯定不能夠忽視一些細(xì)節(jié)和技巧的掌握了，下面就為大家介紹一下魚翅燉雞的詳細(xì)做法。
一、主料
魚翅適量雞一只瘦豬肉100g姜片適量鹽適量
1. 魚翅泡發(fā)好，厚的要泡發(fā)久點(diǎn)，我家這些泡發(fā)了三天兩夜，然后撕開小塊，我就偷懶只隨便撕開幾大塊。瘦豬肉切方塊，去皮的雞切大塊，一起汆水。然后所有食材放入燉鍋，燉4小時(shí)。
2. 燉好后用勺子撇去表面浮油，加少許鹽調(diào)味。
3. 很鮮美，很滋補(bǔ)養(yǎng)顏！
4. 在碗里再用叉子撕開魚翅
二、魚翅雞湯
原料：熟雞肉100克，水發(fā)魚翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鮮湯500克，料酒、蔥和姜各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克(實(shí)耗約50克1，雞油15克，濕淀粉6克。
1．將熟雞肉撕成絲；魚翅放入碗中，加入料酒、蔥和姜，入籠置火上蒸軟，揀去蔥和姜不用：火腿切成細(xì)絲。
2．鍋置火上，放油燒熱，將蔥和姜煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鐘，揀出蔥和姜不用，濾去鮮湯中的雜質(zhì)，將凈湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽．用大火燒至料熟、湯濃，用濕淀粉勾薄芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸。加入菜心煮至酥糯撈出瀝干。
3．煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鐘，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油．用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上面。此時(shí)煲里的余湯還在翻滾．可隨時(shí)添加飲用。
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