正宗腸粉的湯料配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“正宗腸粉的湯料配方是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多食物之所以在全國各地都會(huì)火起來，都是有一定技巧的，這個(gè)技巧很好解釋，就是配方。就好像可口可樂一般，直到現(xiàn)在，外人依舊不知道它的配方是什么。就拿腸粉來說，在自己家做的時(shí)候味道吃起來非常差，但就是外頭的更好吃一些，這也是配方?jīng)]有掌握導(dǎo)致的。那么，正宗腸粉的湯料配方是什么?
現(xiàn)在美食越來越多，可你能吃到正宗的腸粉嗎?小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動(dòng)煮開就是醬汁，豉油一定要選擇海鮮豉油。
腸粉醬油做法 材料： 海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥 30克、蔥花10克、清水200克 做法:把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。www.cndadi.net
然后放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可 酸辣醬做法 材料： 辣椒醬[天工購買的】500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、 新鮮紅椒20 克(切圈)、柱候醬5克、蠔油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克(10 克生粉拌40克)、清水200克
做法：
把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入鮮辣椒圈。然后 放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清 水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。(白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量)
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牛肉面是否能夠正宗，和牛肉面湯料有很大的關(guān)系，可能很多人認(rèn)為要想做出一頓好吃的牛肉面，最重要的就是買到新鮮的牛肉，還有面的勁道必須要爽口，牛肉以及面也確實(shí)是極其重要的兩個(gè)部分，但人們也不能夠忽視了湯料，湯料才是真正的精髓所在，它決定了牛肉面是否能夠入味。正宗牛肉面湯料的配方是怎么樣的呢？
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
很多人在做羊肉米線 的時(shí)候最關(guān)鍵的就是這個(gè)羊肉米線的湯，如果湯不好吃，不鮮美的話，那么做出來的羊肉米線也是不好吃的，制作羊肉米線很多人會(huì)做，但是這個(gè)湯的底料卻不會(huì)做，而很多人做的時(shí)候都是會(huì)選擇到外面買湯底，然后直接倒在鍋里面煮，其實(shí)也是可以做底料的，下面我們 看看吧。
羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。
羊肉湯 羊肉湯(或高湯) 米線 (適量) 米粉 (適量) 萵筍葉(或其他蔬菜) 萵筍葉 蔥花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 鹽 (1/4茶勺) 羊肉末 雞精 少許 花椒面 少許 辣椒油 雞精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 適量
平時(shí)的時(shí)候可以準(zhǔn)備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)鹽就可以了，在于熬的時(shí)間，一般來說，如果是雞湯做的話他會(huì)有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時(shí)間越長味道就越濃，越好。離職的時(shí)候在超市里面也可以直接買的那些沖湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，制作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可。
其作法是：先將米線在開水鍋里燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
羊肉湯米線的的家常做法，最正宗羊肉湯米線怎么做好吃
將米粉泡軟，瀝水。用一個(gè)小鍋將事先熬制的羊肉湯煮開取另一鍋，加入水，燒開。燙萵筍葉，燙好后直接撈在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水剛開，即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上鹽，雞精，花椒面，辣椒油，羊肉末還有適當(dāng)泡，最后撒上蔥花和香菜。
將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。
家常美食網(wǎng)小貼士
1，我買的是濕米粉，然后回來自己分出一頓的量后挽好，繼續(xù)曬干。這樣每次吃起來很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果曬干后要泡米粉，將沸水直接倒在干米粉上，泡10分鐘即可下鍋煮。
2，煮米粉也要掌握一個(gè)技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影響口感。建議最好一碗一碗的煮，不要怕麻煩。實(shí)在不好掌握煮多久，或者怕?lián)撇黄饋?，就干脆用個(gè)大漏勺，把米粉放在漏勺里，在鍋里煮，不用把米粉下到鍋里去，這樣就容易多了。
3，調(diào)料都可以根據(jù)自己口味增減。這個(gè)很隨意的。喜歡排骨湯，就用排骨湯。喜歡味道淡的，之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子，喜歡其他小菜搭配的，都隨意。。比如我吃的時(shí)候就是要放辣椒油和自己家壇子里泡的。但是老公就喜歡吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。
4，煮的萵筍尖也可根據(jù)自己口味更換。比如換成豌豆尖，油麥菜等。
5，這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃，真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是關(guān)于這個(gè)羊肉米線的底料配方，在制作過程中這些配方都是必須要用到的，而米線可以用米粉來代替，味道會(huì)更好吃，以上我們也給大家介紹了這個(gè)羊肉米線的各種做法，大家在制作的時(shí)候還可以在里面加點(diǎn)酸菜，喜歡吃酸菜的人這下就有口福了，酸菜還可以開胃，對(duì)胃很好。
很多朋友平時(shí)非常喜歡吃腸粉，但是有一個(gè)問題就是為什么外面的腸粉都非常好吃，而在家做就平淡無味。其實(shí)不是腸粉有問題，而是醬汁沒有做好，自然味道就差很多。今天小編就來教大家最詳細(xì)的腸粉醬油配方，如果你也是腸粉的忠實(shí)粉絲，那么不妨動(dòng)手學(xué)一下，以后就可以自己在家做啦！
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水)
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用;
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露;
清水煮開，然后放入少量雞精和味精;
再煮一分鐘左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對(duì)淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關(guān)拉腸是祖?zhèn)鞯陌倌昝胤健?/p>
中國是一個(gè)地廣物博的國度，全國這么多的省市，都有自己的地域特色，例如各個(gè)景區(qū)等等，而每一個(gè)城市又有自己的美食特色。今天小編就來給大家推薦一種來自柳州的地域美食——正宗柳州螺螄粉。螺螄粉吃起來特別的潤滑有彈性，它的做法實(shí)際上也非常簡單，下面就一起來學(xué)吧!
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉?”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等10多種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎?
腸粉是一種小吃，吃起來口感比較新穎，非常受大眾喜歡。在家做腸粉一定要先學(xué)會(huì)做腸粉的米漿，腸粉成功與否和米漿有很大關(guān)系。正宗的腸粉米漿做法是精確到食材的，需用量也是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當(dāng)添加。最后加入清水。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。
2.把450g大米洗凈，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁機(jī)，打出細(xì)米漿。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，攪拌。蓋上蓋子，發(fā)酵兩小時(shí)以上。米漿就做好了。
3.將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
關(guān)東煮是一種十分常見的街邊小吃，它主要是用一些肉丸和菜那些用竹簽串起來煮，然后讓想買的人自己選擇想吃的，再放在一個(gè)杯子里，加一些調(diào)料就可以吃了。很多人都喜歡吃關(guān)東煮，其實(shí)關(guān)東煮是一種從日本傳進(jìn)來的小吃。有些人擔(dān)心街邊的關(guān)東煮會(huì)不衛(wèi)生，那么正宗關(guān)東煮的配方是什么呢?
關(guān)東煮湯料的做法
正宗關(guān)東煮湯料配方。"關(guān)東煮"字意為來自于關(guān)東的風(fēng)味燒煮，帶有典型的關(guān)東地方口味，主要原料是深海魚之肉糜、新鮮蔬菜等，加以特殊的制程，形成各種外形和口味，最后串上竹簽而成，因此它集美觀、可口、新鮮、方便等各優(yōu)點(diǎn)于一體，也因此使之在日本的室町時(shí)代就已于民間廣為流傳。
關(guān)東煮起源于日本，擁有日式料理的質(zhì)樸傳統(tǒng)配料工藝。蠟筆小新常說的“甜不辣”正是關(guān)東煮的獨(dú)特口味佳話。關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長。
關(guān)東煮是一種來自于日本關(guān)東的風(fēng)味燒煮，傳入我國臺(tái)灣后經(jīng)過改良在寶島大為流行，本世紀(jì)初進(jìn)入廣東、福建，由于味道鮮美，很快風(fēng)靡江南，成為街頭最流行的風(fēng)味小吃，近來在北京鄭州等北方大城市也逐漸流行，并向中小城市擴(kuò)展。地道的關(guān)東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最后串上竹簽而成，燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，它集美觀、可口、鮮美、方便等各優(yōu)點(diǎn)于一體，并具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
關(guān)東煮是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。“關(guān)東煮”、“關(guān)東炊”是關(guān)西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿卜、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯里煮?？梢杂脕碜麸?，也可以當(dāng)作小吃吃。
關(guān)東煮起源于東北的"火鍋?zhàn)?后來流傳到日本的關(guān)東地區(qū),因其湯頭和蘸料特別豐富,自成一格,俗稱"關(guān)東煮"用竹簽穿成的魚丸,肉丸,魚塊,魚卷,包餡丸,水煮汞丸、海鮮丸、雞肉丸、甜不辣、香腸,蔬菜卷等各種串品在精心調(diào)理的湯料中煮過后,再放入湯杯中食用,有誘人的香味,無論是原味或辣味,口感都很細(xì)致,混在一起嘗也互不沖突、別有風(fēng)味.尤其趕上北方的冬季,吃關(guān)東煮最合適不過，客人們吃下去的是熱騰騰的鮮美,留下來的是空杯,帶走的則是回味.美味多的關(guān)東煮在品種和口味上不斷改進(jìn)和調(diào)整,在經(jīng)營上更加成功!
關(guān)東煮原料：包心丸、目魚丸、玉米棒、北海翅、蟹肉棒、鮮蝦棒、一級(jí)棒、魷魚卷、海螺丸、干貝串、龍蝦丸。
關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客。顧客一般消費(fèi)在5—8元左右。早上來幾串關(guān)東煮，再來一碗高湯，可做早餐食用，是女性和上班族的最愛。此項(xiàng)目簡單易操作，操作時(shí)不需要專人看護(hù)，可在超市、旅游點(diǎn)、鬧市區(qū)等經(jīng)營，也可兼營。
現(xiàn)在蘭州拉面在中國的連鎖店是非常多的，幾乎在一些發(fā)達(dá)的城市都會(huì)能看到，蘭州拉面，是非常好吃的一種面，其實(shí)非常有價(jià)值的就是它的湯料，因?yàn)槲兜辣容^的特殊，所以很多人喜歡吃，想要自己在家里做，蘭州拉面的湯料配方是什么呢?下面小編介紹一下它的制作流程。
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水;
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用;
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包;
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用;
以上小編介紹的蘭州拉面配方也是網(wǎng)上流傳的，但是主要是需要看個(gè)人的口味如何，如果想要吃正宗的蘭州拉面，還是需要去面館里面吃的，畢竟是秘制的配方。如果多吃面食的話，是能夠幫助緩解消化腸道壓力的，但是里面的營養(yǎng)價(jià)值較為單一，應(yīng)該控制好飲食的次數(shù)。
相信生活中很多吃貨都吃過腸粉吧，那味道絕對(duì)是夏季消暑的好選擇。早上和孩子們就一起享受了腸粉。吃過腸粉后發(fā)現(xiàn)其最大的亮點(diǎn)在于湯料，只要湯料做好了，就可以在家做出美味的腸粉了。那么問題來了，腸粉湯料要怎么做呢？采用什么樣的方法做出來的腸粉才能好吃又有營養(yǎng)呢？
腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，腸粉已經(jīng)是廣州最常見的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香，所以并不是只用粘米粉一種就可以做出來的，醬汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的腸粉是不能馬虎的。我所設(shè)計(jì)的配方是根據(jù)廣州著名的銀記腸粉的配方（不要問我怎么來的，這可是我的秘密）簡化為實(shí)用而不降低口感的家庭版配方。這個(gè)粉漿的份量大約可以做10盤腸粉，我的盤子是24.8*19cm的，沒有這個(gè)盤子也可以用烤盤或者瓷盤代替，不過瓷盤的時(shí)間太長，吃一餐太累了。如果想簡單我認(rèn)為醬汁可以簡化點(diǎn)，可粉漿的配比真的不要更改，不然口感差很遠(yuǎn)。
湯料的前提
蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細(xì)碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進(jìn)你要裝的盆里.
湯的料底
香菇(要好的大個(gè)的)切薄片,油炸
魷魚(什么魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲
鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯淀粉也可以)
. 準(zhǔn)備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進(jìn)去煮同時(shí)把炸好的香菇適量放進(jìn)去一起煮,煮
到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進(jìn)去煮,
2.魷魚放進(jìn)去煮后.馬上進(jìn)行作料的調(diào)味.雞精少量,味精應(yīng)該多點(diǎn)會(huì)保存味.鹽的分量要看天氣下
,醬油就不用多說了吧.
3.味道調(diào)好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開后. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯里帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌
是為了不讓粉獨(dú)立凝固.可以充分散開
原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤子后勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉
湯再放蒜油.都可以.
每當(dāng)提起大腸，很多人首先想到的就是油膩膩的腸子，但事實(shí)上非?？蓻]有想象的那么惡心，相反還會(huì)有非常美味的味道。之所以有的人說非常味道難聞，主要還是沒清洗干凈的原因。那么，最好吃的肥腸粉是如何做出來的呢?下面就來教大家肥腸粉的制作步驟，好吃到尖叫哦!
主料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用
輔料:肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。
佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、味精、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油
香菜、鹽3-4克、果子油
做法
肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。
做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的。
2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說小孩子不要一味吃植物油，應(yīng)當(dāng)適量攝入動(dòng)物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動(dòng)物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。
制作要領(lǐng)
1.豬雜貨要煮耙爛;
2.紅苕粉不宜燙制時(shí)間過長，以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。
腸粉很多人都是聽說過的，只是并沒有吃到過，其實(shí)腸粉式廣東那邊比較著名的一道美食，現(xiàn)在越來越多的在全國各地都擴(kuò)散開來，但如果是要吃到最正宗的腸粉還是要去廣東，這主要是因?yàn)槊糠N腸粉的配方都是完全不同的，正是因?yàn)槿绱瞬趴梢宰屇c粉變得那么好吃，而且只要是知道具體配方和做法以后自己在家里面的時(shí)候也可以嘗試制作，這樣的話吃起來就會(huì)更加方便一些，可以很好的去品嘗到腸粉所獨(dú)有的入口即化，色香味俱全的風(fēng)味，會(huì)讓人感覺到吃了以后回味無窮。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
制作方法
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
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