周黑鴨藕片的做法步驟是什么？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“活動有方，五臟自和?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“周黑鴨藕片的做法步驟是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
生活中經(jīng)常會有人出現(xiàn)貧血，導致貧血的原因很多，一個重要的原因就是身體缺鐵，也就是缺鐵性的貧血，這時候患者需要通過飲食補鐵，這時候可以多吃藕片，因為藕片的含鐵量是非常高的，女性們吃藕片還具有美容養(yǎng)顏的作用，周黑鴨藕片就是很多人喜歡吃的，這道美食的制作方法如下。
第一、周黑鴨味藕片的做法
將蓮藕洗凈，切片
將準備好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入鍋中周黑鴨味藕片的做法步驟2
大火煮，直至藕片上色變熟，即可出鍋
第二、正宗周黑鴨的做法
方法如下∶
原料∶麻鴨10只約15千克，
制法∶
1麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2取一盆，放入姜片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入姜片300克蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣鹵味料500克，用大火燒開后轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
5撈出鹵汁中的姜蔥及香料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。
第三、注意事項：
1最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
4腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量不能超過05。
5麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
7配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
8鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵需加蓋至熟。
9鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。
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蓮藕是營養(yǎng)非常豐富的食物，比如含有豐富的蛋白質、維生素c，另外還有多種氨基酸，并且蓮藕所含的氨基酸組成比例與人體非常接近，所以很容易被消化吸收，另外蓮藕含有豐富的膳食纖維，對便秘有很好的治療作用，蓮藕的吃法有很多，比如可以吃燒烤藕片，制作方法如下。
第一、烤藕片的做法詳細步驟
第1步
蓮藕洗凈去皮切厚片備用。
鍋里燒一鍋開水，加少許鹽，把藕片下入焯水后撈出瀝干水份備用。步驟圖：蓮藕洗凈去皮切厚片備用。步驟圖：鍋里燒一鍋開水，加少許鹽，把藕片下入焯水后撈出瀝干
第2步
燒盤墊錫紙，擺上藕片。
用油，孜然，辣椒粉，鹽，老抽調成料汁，刷在藕片表面?？鞠漕A熱180度，藕片放入烤5分鐘后翻面，再刷一次料汁，再烤5分鐘即可。
第二、烤藕片
材料
蓮藕，孜然，辣椒粉，鹽，油，老抽。
做法
1.蓮藕洗凈去皮切厚片備用。
2.鍋里燒一鍋開水，加少許鹽，把藕片下入焯水后撈出瀝干水份備用。
3.燒盤墊錫紙，擺上藕片。
4.用油，孜然，辣椒粉，鹽，老抽調成料汁，刷在藕片表面。
5.烤箱預熱180度，藕片放入烤5分鐘后翻面，再刷一次料汁，再烤5分鐘即可。
小貼士
1.燒烤用的藕片稍微厚些。
2.調料汁用老抽是為了讓藕色顏色更漂亮。
第三、燒烤藕片/更多做法
1.蓮藕洗凈
2.蓮藕去皮
3.蓮藕切片，不要太厚
4.蔥切末
5.熱鍋放入菜油
6.倒入藕片翻炒
7.藕片熟透后加入海椒面、孜然粉、花椒面和蔥末
8.翻炒至出香味放鹽即可
第四、烤藕片的做法步驟
1.藕切片放水中備用。
2.香菜，蔥切碎備用。
3.洋蔥，大蒜切末備用。
4.各調味料備用。
5.藕片煮3分鐘后撈起放入涼水中。
6.放油，炒香洋蔥和蒜末。
7.放入辣椒醬和啤酒。
8.藕片放入攪拌均勻。
9.放入烤箱，170度烤10分鐘。
10.撒上香菜蔥花和白芝麻，再放入烤箱烤5分鐘。
平時人們經(jīng)常會吃藕片，不僅是因為藕片口感非常脆，吃起來味道也很好，更是因為藕片的營養(yǎng)非常全面，比如含有豐富的蛋白質、維生素c等等，另外藕片還含有粗纖維、胡蘿卜素、核黃素等，這些營養(yǎng)對人的健康都是非常好的，藕片的吃法有很多，下面教大家做油炸藕片來吃。
第一、炸藕片
材料
蓮藕1節(jié)，雞蛋一個、花椒粉、鹽、淀粉、植物油
做法
1、蓮藕去皮，切成薄片，在清水中浸泡。
2、雞蛋磕開，加適量清水、鹽、花椒粉、淀粉，攪拌成糊。
3、藕片撈出放入雞蛋糊內(nèi)，均勻掛糊。
4、鍋內(nèi)放植物油，燒熱后逐個放入蓮藕片，炸成金黃色即可。
5、也可以做成甜的。去掉調料，加入白糖即可。
第二、炸藕片的做法步驟
1
蓮藕洗凈切片
2
放入生抽、鹽抓勻
3
均勻裹上面粉
4
放入雞蛋液里掛糊
5
裹上一層面包糠
6
入油鍋里炸至兩面金黃，小火慢炸
7
快出鍋時大火炸一下?lián)瞥?/p>
8
倒上番茄醬就OK了
第三、炸藕片
材料
鹽，雞精，五香粉，蔥姜末，淀粉，蘇打粉，椒鹽粉或番茄沙司
做法
1.藕去皮，用開水燙一下.
2.燙好后取出過涼水，切成薄片.
3.在切好的藕中放鹽，雞精，五香粉，蔥姜末，淀粉，蘇打粉，均勻攪拌，使每片藕上均勻裹上一層糊.
4.鍋內(nèi)放油，燒至5成熱時下藕片，炸至金黃即可出鍋.
5.在炸好的藕片上撒椒鹽粉或番茄沙司即可.
第四、脆炸藕片/更多做法
1.將藕切片
2.面包糠和雞蛋準備好
3.然后入鍋煮2分鐘
4.盛出，滴上適量的蜂蜜拌勻
5.將面包糠倒入碗中，雞蛋液倒入藕片中
6.鍋中放入油，將藕片分別蘸上面包糠入鍋炸熟即可。
7.炸好裝盤，配上番茄醬即可。
很多人在去武漢的時候，大家會吃到的第一種小吃是周黑鴨，因為武漢的周黑鴨是非常出名的，周黑鴨正宗的口感上，不管是從腌料還是配方都要注意好，很多人因為去不了武漢，也買不到正宗周黑鴨，大家都希望在家里能吃到，在家里吃也是可以的，用正確的配料制作，保準做出來的口感非常好。
1、周黑鴨的腌制和配料 要想要周黑鴨入味，必須要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據(jù)自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。腌制時間根據(jù)量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個小時間以上。這是腌整鴨的時間，如果是小件就根據(jù)情況減少吧。
2、周黑鴨的烤制與方法 待腌好后，把水控干，就可以放入烤爐里面了。如果是整鴨就要用竹簽將鴨的肚子撐開，這樣受熱均勻。烤制的目的就是讓肉質有嚼勁，還有出掉肉里面的油質?？镜绞裁闯潭饶?，一般烤到鴨子不滴油為止。根據(jù)鴨肉的不同一般應該在2小時左右?；鸷虻目刂埔埠苤匾灰竞??？竞煤蟮镍喨饪梢蚤L期保存，什么時候要，就什么時候鹵制，很方便。
3、周黑鴨的鹵制。 周黑鴨的鹵制跟精武鴨一樣，鹵湯也基本一下，只是多了冰糖，不要那些紅色素就行了。
配方如下： 干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
蓮藕含有豐富的維生素c，而且含糖量比較低，另外還含有多酚類的物質，多酚類的物質可以增強人的免疫力，另外能夠緩解身體的衰老，尤其吃藕片能夠起到預防癌癥的作用，另外蓮藕也是患有糖尿病的人非常好的食物，今天推薦的食物是藕片夾肉餡，下面詳細介紹制作步驟。
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調好
4.如圖操作
5.準備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.準備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鐘左右
7.出鍋
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥姜末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入面粉，慢慢攪動到面粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。
5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果面糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、面糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什么兩樣。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。
藕片作為一種普遍的食材，很多人都喜歡購買，做各種各樣的菜，它可以和很多食材搭配?？梢宰龊芏嗖恕⒖梢造覝?、可以做小吃。市場上也有很多以藕片為材料的食物。絕味鴨脖中的麻辣藕片就是一種美味的小吃。很多人在聽到時，唾液分泌就增加了。它到底怎么做呢?
藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕含有淀粉、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。
麻辣藕片
材料：蓮藕、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末。
做法
1、把藕洗凈，切片，大概8厘米厚。
2、燒開水后，用新鮮的蓮藕在水里燙一下，千萬不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。
3、稍燙后撈出瀝水晾干，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一點點就夠了)、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動，腌制半小時后就入味了。
蓮藕食療作用：
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng);具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘;具有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功的功效;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
絕味鴨脖中的藕片，味道是很美味的哦，以辣、脆嫩、香味主要特點。有了以上做法的介紹，喜歡吃這宗藕片的朋友就可以在家做了啦。制作該藕片主要注意這幾方面：保持藕片的脆感、調配醬料及如何將醬料味道融入藕片中。
湖南血鴨是湖南省永州市非常有名的一道美食，這道美食看起來色澤非常紅潤，顏色就讓人非常有食欲，另外吃起來非常焦脆爽口，這道美食通常有明顯的香辣味，所以吃過的人都很喜歡，而且具有開胃以及涼血等功效，下面就教大家做湖南血鴨的正確方法。
湖南血鴨的做法：
主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜和子姜。如果有子姜，準備點子姜。跟辣椒、大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生
寧遠人喜歡放點黃豆、花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，寧遠血鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)洹?/p>
新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之，有時候還放些芝麻，做出來的新田血鴨香辣可口，色澤油亮，味道別具特色。
制作方法1：
1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點很重要，也是關鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起）
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分攪勻。
4、最后，（很關鍵）關火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！
制作方法2：
1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進油里炸，不然在后面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。
2、在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。
3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
平時人們經(jīng)常會吃鴨肉，如果自己處理鴨子的話，一定要保留鴨腸，鴨腸是鴨子的重要內(nèi)臟，現(xiàn)在人們制作的很多菜肴里面都包含鴨腸，而且鴨腸的吃法有很多，比如可以煲湯吃，另外也可以炒或者可以鹵，鴨腸吃起來非常香脆可口，今天介紹的是涼拌鴨腸，詳細制作步驟如下。
第一、做法一
主料：鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做法：將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時，再用清水反復漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長3-4厘米盛入盤內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特點：脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
第二、做法二
[主料輔料]
凈鴨腸...500克香菜.....30克
蔥......50克鹽......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段。
2.將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲，放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。
[工藝關鍵]
鴨腸的凈法：先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈即可。
[風味特點]
此菜色澤美觀，香脆可口，稍帶辣味，是佐酒佳肴。
第三、涼拌鴨腸的做法
1.將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干，并燒一鍋水
2.水沸騰后，將瀝干的鴨腸倒入，劃散即可關火
3.將焯過水的鴨腸撈起瀝干備用
4.將大蒜、小辣椒切碎，鍋內(nèi)倒入些許植物油，油熱后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關火，并加入些許雞精、生抽拌勻
5.將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻，并把4倒入瀝干的鴨腸內(nèi)。
6.再加數(shù)滴麻油，拌勻后即食。
鴨血是營養(yǎng)非常豐富的一種食品，比如鴨血含有豐富的鐵和鈣，在生活中，經(jīng)常會有人出現(xiàn)缺鐵性貧血，這類人群就可以多吃一些鴨血，能夠快速補充鐵元素，對治療缺鐵性貧血具有很好的效果，另外吃鴨血還具有解毒的功效，今天介紹的美食是洋蔥炒鴨血，下面來學習做法。
洋蔥炒鴨血的做法：
11.準備好所有的食材。
22.鴨血切塊開水煮上5分鐘瀝干水分。
33.鴨血切薄片，青紅椒洋蔥切絲。
44.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入鴨血翻炒。
55.加入香辣醬繼續(xù)翻炒。
66.加入料酒炒香。
77.在加入生抽。
88.加少許糖，鹽繼續(xù)翻炒。
99.倒入洋蔥青紅椒。
1010.翻炒片刻加少許雞精關火。
洋蔥尖椒炒鴨血的做法
1.將洋蔥、紅椒均洗凈切成??；鴨血洗凈浸泡，切成絲；蒜去皮切末；姜洗凈切片；蔥洗凈切段。
2.起鍋燒水，水沸后放入姜片、紅椒、鴨血稍煮，撈起瀝干。
3.起鍋熱油，放入蒜末、蔥段、洋蔥、紅椒、鴨血、鹽炒香。
4.用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
洋蔥尖椒炒鴨血的做法步驟
1將洋蔥、紅椒均洗凈切成??；鴨血洗凈浸泡，切成絲；蒜去皮切末；姜洗凈切片；蔥洗凈切段。
2起鍋燒水，水沸后放入姜片、紅椒、鴨血稍煮，撈起瀝干。
3起鍋熱油，放入蒜末、蔥段、洋蔥、紅椒、鴨血、鹽炒香。
4用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
小竅門
1、鴨血有補血和清熱解毒的作用，還有預防和治療缺鐵性貧血的功效。根據(jù)《本草便讀》中的經(jīng)驗，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。
青椒洋蔥炒鴨血
主料：鴨血350g、青椒3個、洋蔥100g、紅辣椒1個
輔料：蒜2個、蔥姜適量、生抽20ml、料酒15ml、糖1g、雞精少許、鹽少許
青椒洋蔥炒鴨血做法：
1.準備好所有的食材。
2.鴨血切塊開水煮上5分鐘瀝干水分。
3.鴨血切薄片，青紅椒洋蔥切絲。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入鴨血翻炒。
5.加入香辣醬繼續(xù)翻炒。
6.加入料酒炒香。
7.在加入生抽
8.加少許糖，鹽繼續(xù)翻炒。
9.倒入洋蔥青紅椒。
10，鴨血烹飪時最好加入蔥姜蒜，辣椒等作料以去除腥味。鴨血烹飪之前最好先煮上幾分鐘，去臟水和異味。
鴨肉具有很多滋補作用，比如大病初愈的人，這時候的身體很虛弱，抵抗力也很差，而且食欲通常會比較低，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫之類的問題，為了解決這一系列的問題，患者平時可以多吃一些鴨肉，鴨肉最常見的是燉湯來吃，今天介紹一種非常好的吃法，那就是做豆豉鴨來吃，這道美食的正宗做法如下。
豆鼓鴨的正宗做法：
材料：
鴨肉一斤姜蔥豆鼓適量
做法：
1.姜切絲，蔥切段，肉且件。
2.熱鍋下油，姜蔥爆香，再下鴨肉炒3分鐘。
3.下豆鼓醬，柱侯醬，蠔油，醬油繼續(xù)炒。
4.下豆鼓炒3分鐘。
5.最后再下點蔥即可。
豆豉燜鴨的做法：
1.鴨肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、蔥、陳皮
2.鍋里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香
3.加入鴨肉翻炒，直到炒到鴨肉變色，有點焦黃的顏色
加入少許糖、生抽、花雕酒翻炒均勻
4.泡好的陳皮
5.加入陳皮再炒均勻
加入適量的水燜煮25分鐘
6.水收干后下少許蠔油、蔥、香菜翻炒均勻即可
7.豆豉燜鴨。
豆豉炒鴨塊鴨肉軟爛，咸香可口
原料：豆豉3大勺，凈鴨半只，青椒塊50克，蔥節(jié)10克，姜片10克
調料：鹽2/3大勺，花椒數(shù)粒，八角1顆，色拉油3大勺
1.凈鴨剁成2厘米見方的塊.
2.鴨塊焯燙后放入高壓鍋內(nèi)，加清水、蔥節(jié)、姜片、花椒、八角和鹽，蓋上鍋蓋加熱。
3.上汽后續(xù)煮15分鐘，離火，撈出鴨塊，瀝干湯汁。
4.炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入青椒塊和豆豉炒香。
5.加入鴨塊翻炒至無水汽，出鍋裝盤即成。
制作心得
①鴨肉焯燙后再烹調，色澤鮮亮。
②炒制時間要夠長，讓豆豉的味道充分滲透到鴨肉內(nèi)。
豆豉燜鴨
11.購買鴨肉的時候，可以讓攤販幫忙斬件
22.姜切片，蔥切蔥頭備用
33.香菇用冷水泡軟，鴨肉清洗干凈后，瀝干水份。
44.熱鍋放少許油，先放姜片炒香
55.中火，倒鴨肉下鍋
66.放少許料酒，先將鴨肉炒干水份
77.待鴨肉炒干水份后，加紅糖
88.接著加豆豉，翻炒均勻
99.加入適量的清水（以鴨肉齊平），放香菇，鹵水汁，少許鹽，大火燒開
1010.蓋上鍋蓋，中火燜20分鐘左右
1111.待鴨肉的汁就快燜干，加蠔油，翻炒均勻。
1212.大火，收汁。
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