軟炸蝦仁面糊怎樣調(diào)
女性軟巣養(yǎng)生。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“軟炸蝦仁面糊怎樣調(diào)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說起來真的很少有少有一道菜像軟炸蝦仁這樣同時受很多人們的喜愛，可能是人們喜歡軟炸蝦仁外酥里嫩的口感，然而餐館裹在蝦仁外邊的面糊很多很厚，再配上椒鹽，就讓那些蝦仁中的“丑小鴨”也能閃亮登場，享受一下食客們喜歡的目光，人人都知道它們不過都是些裝腔作勢的東西，可是，軟炸蝦仁究竟怎么做呢？
一、先來說說原料：
1）蝦仁：300克
2）生姜：一塊，切成薄片
3）小蔥：適量，斜切成片
4）白胡椒粉：適量
5）花椒：適量
6）鹽：適量，最好用顆粒稍微粗一點的
7）料酒：適量，可以用白酒，可以用黃酒，可以用白葡萄酒。
上面除了蝦仁之外，很多配料給的都是“適量”，因為在烹制過程中并沒有精確計量，因為這些配料用量稍多一些或者少一些對成品的風味影響微乎其微，大家可以把后面原材料照片作為參考。當然掛在蝦仁外邊的面糊就不一樣了，象蛋糕烘焙一樣，材料比例微小的差異會導致迥然不同的效果。
二、面糊的主要用料如下：
8）雞蛋：2只
9）水：75克
10）自發(fā)粉：85克。不少方子用的是面粉＋淀粉，其實自發(fā)粉更適合這種用途，自發(fā)粉里面混有泡打粉，跟液體混合后會產(chǎn)生二氧化碳，讓裹在蝦仁外邊的面糊油炸之后蓬松酥脆。
三、制作方法如下：
1）濾干蝦仁水分，如果是冷凍蝦仁，先用冷水沖去表面的冰屑后攤在盤子里面放在室溫下解凍，每隔10分鐘用水沖淋一下，洗去表面析出的冰渣，基本一個小時就能充分解凍。
2）把蝦仁放在一個大碗里面，加入適量料酒，白胡椒粉和切片的生姜以及蔥。攪拌均勻后靜置15分鐘以消除蝦仁的腥味。
3）利用這段時間我們來準備一下面糊。把兩只蛋打到一個大碗里面，然后依次加入75克輕水和85克自發(fā)粉：用蛋叉或者筷子攪拌均勻后加上適量鹽和白胡椒粉調(diào)一下味。
3）軟炸蝦仁吃的時候要蘸椒鹽。把花椒和鹽放到一個小平底鍋里面在爐子上加熱一下，等到花椒冒出香氣的時候就把它們一起倒入研缽里面成碎，放在一邊備用。
4）用筷子將蝦仁一個個放入面糊碗里面，放的時候注意不要帶上姜片和蔥片。
5）取一個小鍋子，為了省油，這里用的是14厘米的不粘鍋。油的深度至少應該有3公分左右，這里用的是花生油。用中火加熱油鍋，等到鍋底出現(xiàn)一層均勻的氣泡的時候，就把掛好面糊的蝦仁放進去炸。注意一次不要放得太多，否則，蝦仁彼此會粘在一起。等到蝦仁浮起來的時候可以用筷子稍微翻動一下，確保兩面均勻著色。
等到蝦仁通體變成金黃色的時候就撈出來放在鋪了廚房紙的盤子里面，濾去多余的油。
6）把濾去油脂的蝦仁裝盤，配上前面研好的椒鹽就可以上桌享用了。
小貼士：
第一，軟炸蝦仁比較關(guān)鍵的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，反而掩蓋了蝦仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落。這里給的配方是我比較喜歡的效果，大家也可以根據(jù)自己的喜好做些微調(diào)。
第二，利用自發(fā)粉代替普通面粉＋淀粉可以讓面糊炸過之后變得蓬松酥脆。
ys630.coM延伸閱讀
軟炸蝦仁是人們餐桌上的常見菜，軟炸蝦仁的主要原料是蝦仁，蝦仁營養(yǎng)豐富，蝦仁是含鈣量最多的食物之一，蝦仁物美價廉，蝦仁的吃法很多，幾乎在炒每一種菜都可以加上蝦仁，做包子、餃子時加上蝦仁包子、餃子會更加鮮美?，F(xiàn)在很多的家庭都喜歡在每一種菜里或多或少的加一點蝦仁。
據(jù)古書記載，蝦仁還有開胃、祛痰的作用呢。當今社會交通發(fā)達，蝦仁到處都可以買的到，價格也基本相同，蝦仁是普通老百姓補鈣的最好食物，蝦仁素有鈣的倉庫之稱，是補鈣佳品。
軟炸蝦仁是一道魯菜名菜，起源于濟南。軟炸蝦仁味道鮮美、營養(yǎng)豐富。蝦仁畢竟不同于鮮活大蝦，總是有點兒腥味，“炸”可以有效去腥增香。“軟”體現(xiàn)在外層的酥皮，這層酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”，如果成一團厚厚面糊，那就徹底失敗;這層酥皮還能起到保護蝦仁的作用，避免蝦仁直接接觸油脂，減少營養(yǎng)流失。
主料：蝦仁200克
配料：蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
制作過程：
(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。
(3)勺內(nèi)加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
軟炸蝦仁好吃，蝦仁營養(yǎng)價值高。蝦仁是漁民們用一種網(wǎng)眼很小的網(wǎng)從海上打撈上來的一種小蝦，可以經(jīng)過煮熟、自然晾干而成蝦仁，還可以經(jīng)過烘烤而成蝦仁，總之，蝦仁鮮美，營養(yǎng)好，幾乎每一個人都可以吃。
茄子的做法是非常多的，可以涼拌著吃，可以烤著吃，還可以炒著吃，茄子還有一種吃法是最受大家喜愛的，就是將茄子裹上面粉炸茄盒吃，茄子不管怎么做，營養(yǎng)價值都是很高的，經(jīng)常吃茄子對人身體是有很多好處的，炸茄夾好不好吃，面糊是最為重要的，那炸茄夾的面糊怎么調(diào)呢？
炸茄子的面糊怎么調(diào)制
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例調(diào)面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點生抽。
2、然后一點一點加水，不停攪拌，直到面糊流動但是有凝滯狀。
3、把筷子提起來面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會留下痕跡，持續(xù)一下才消失，這個就是面糊。
炸茄子用面粉還是淀粉
炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。
也有的說用面粉+水+一點鹽調(diào)成稠面糊炸，不是這個的。干淀粉炸這個是正確的，還有放炸粉才可以的呀。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉，顏色也好看，還硬硬脆脆的吃起來。就是這個我們家里沒有放的。
炸茄子盒怎么做好吃
原料：長茄子、粉絲、平菇、胡蘿卜、香菜、生雞蛋一只、面粉、植物油。
調(diào)料：食鹽、姜末、蔥末、白胡椒粉、醬油、香油。
做法：
1、首先把要夾入茄盒中的餡做好：將粉絲煮熟，平菇洗凈擠干水分，胡蘿卜、香菜洗凈，分別剁碎，放入容器中。加入適量蔥姜末、食鹽、白胡椒粉、醬油，最后放入少許香油攪拌均勻。
2、面粉加入適量清水，攪拌雞蛋調(diào)成面糊。
3、茄子去蒂洗凈切半厘米厚的片，再從中間切一刀，但不要切斷。
4、將拌好的餡夾入茄片中。
65、加好餡的茄盒，在表面沾上一層干面粉，再放入調(diào)制好的面糊中，使其表面均勻掛上面糊。
6、鍋中倒入食用油燒至六七成熱，逐個放入茄盒，小火炸到兩面金黃色即可。
特點：外酥里嫩、鮮香適口。
油炸的食物是現(xiàn)代人最喜歡吃的食物了，為什么現(xiàn)在KFC如此的盛行，就是因為在KCF當中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯條等等。雖然經(jīng)常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的，只不過面糊的調(diào)制還是需要技巧的。那么，怎么調(diào)面糊炸東西才酥?
炸東西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓面粉充分溶解在涼水里。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開始，就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了?？蛇m當調(diào)整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過油炸然后進一步調(diào)味的菜肴，如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用而不進一步調(diào)味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
相信大家對于蝦仁這種食材肯定是不會陌生的吧，蝦仁是我們常見的一種食材，蝦仁不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，蝦仁里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃蝦仁可以起到提高人體免疫力和補腎等功效，蝦仁有很多種做法，下文我們給大家介紹一下軟炸蝦仁的家常做法是怎樣的。
蝦仁因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜深受人們的喜愛，蝦仁是海產(chǎn)中的高檔原料。蝦仁做法很多種，軟炸是仁是我非常喜歡做法，要想炸出來的蝦仁嫩、香、酥有小決竅，其中上漿是蝦仁致嫩的有效方法，在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩。其次油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件，如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟;如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質(zhì)感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。
1材料：冷凍鮮蝦。
2蝦去殼取其肉。
3之前吃剩下的海虹肉。
4蝦仁中加入料酒、鹽、雞蛋、淀粉、胡椒粉用力打上勁后腌制二十分鐘。
5腌好后放入面粉中使其每個蝦仁都均勻沾上面粉。
6鍋里油達到七八十度放入蝦仁炸成金黃色，裝盤。
7炸好的蝦。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是蝦仁了，我們知道蝦仁不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了軟炸蝦仁的家常做法是怎樣的，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
相信大家對于蝦仁肯定是非常熟悉的吧，蝦仁是我們常見的一種食材，蝦仁不但外形好看而且吃起來味道也是很不錯的，所以蝦仁受到了大家的喜歡，常吃蝦仁可以起到很好的補腎和提高免疫力功效，所以我們有必要學習一下蝦仁的做法，蝦仁有很多種做法，下文我們給大家介紹一下軟炸蝦仁的家常做法大全。
1.把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會卷曲，變成蝦球，不然不容易成球
2.面粉加雞蛋和食鹽先拌一下
3.然后加水調(diào)稀
4.最后加入少許泡打粉
5.面糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行調(diào)整的，每種面粉吸水量不同，面糊調(diào)好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下
6.炸的時候最好讓油多一點，可以用一個小鍋，這樣油的深度高一點，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴面糊到油里，一開始面糊會沉底，慢慢會被小氣泡包裹，之后面糊就會一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時油溫就差不多了，稍微改小一點火就可以開始了;炸得時候一只一只掛滿面糊炸，因為面糊會膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾只。炸至金黃色就可以出鍋了
7.最后裝盤，撒椒鹽就完成了，當然配蕃茄醬、泰式辣醬都OK
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是蝦仁了，我們知道蝦仁不但好吃而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，蝦仁有很多種做法，上文為我們詳細介紹了軟炸蝦仁的家常做法大全。
目前，根據(jù)各個地區(qū)的人們的口味區(qū)別或是添加食材的不同，煎餅的做法也多種多樣，如：最簡單的白面煎餅，加入雞蛋的加蛋煎餅，加入小米的小米煎餅，東北的雜糧煎餅，四川人的小煎餅春卷等?？傊?，煎餅深受著大家的喜愛，本文簡單介紹下小米煎餅面糊怎么調(diào)。
小米煎餅的做法
小米洗凈，泡水，一小時起步，越久越好
泡好的小米留少許水上鍋蒸，水開后大火蒸20分鐘熟透 取出蒸小米涼涼，打入一只雞蛋，面粉少許，攪拌至黏糊糊的狀態(tài)
大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇糖或者鹽調(diào)味
小米面糊用手握成團子，輕輕拍成餅狀，在上面撒上黑芝麻，或蔥花
熱鍋涼油，入核桃油，會很香，放入小米餅煎至兩面金黃，完成
白面煎餅的做法
工具/原料
平鍋。 白面粉50克，綠豆粉20克.。 雞蛋1個，蔥，韭菜適量。 鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量。 胡油適量。
方法步驟
面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。
將平鍋放在火上，刷一層胡油于鍋底，等鍋燒熱，將面糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內(nèi)，兩手轉(zhuǎn)動鍋把，使鍋內(nèi)的面糊均勻的攤平鍋底，等兩面都煎成金黃色，色香味俱全的煎餅就做好了，出鍋裝盤，好吃哦！
拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的面糊滴干凈，所以一直拿著，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些）。
兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。
其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲。
注意事項
調(diào)制煎餅面糊，加水是關(guān)鍵，要適量。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《軟炸蝦仁面糊怎樣調(diào)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/nyuxingruanchaoyangsheng/">女性軟巣養(yǎng)生”專題。
