嫩滑蓬松雞蛋炒法技巧
養(yǎng)生技巧。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“嫩滑蓬松雞蛋炒法技巧”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
其他是種比較常見(jiàn)的食材，同時(shí)雞蛋的做法也是比較多的，最常見(jiàn)的就是炒雞蛋炒雞蛋的步驟很簡(jiǎn)單，并不麻煩，但是如果想要做的好吃的話(huà)，還是需要很多技巧的，一般來(lái)說(shuō)，蓬松嫩滑的炒雞蛋就會(huì)比較鮮美，想要做出蓬松嫩滑的雞蛋就要按照步驟來(lái)，技巧是非常重要的。
第一招，打雞蛋。
雞蛋要想炒得蓬松，打雞蛋這一環(huán)節(jié)可以說(shuō)是十分重要的了。那么，打雞蛋應(yīng)該怎么打呢？首先，咱們要定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是，雞蛋打成什么樣才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黃，像水一樣。
具體做法是，把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。記住，雞蛋打的越久，炒出來(lái)的就越鮮嫩。
第二招，加料酒。
料酒可是一個(gè)好東西，咱們平時(shí)做葷菜的時(shí)候，應(yīng)該都少不了它的身影。但是，你們有在炒雞蛋的時(shí)候用過(guò)它嗎？相信我，如果能倒點(diǎn)料酒進(jìn)去，炒出來(lái)的雞蛋嫩得很呢！
這是因?yàn)榱暇坪械牡木凭?，能夠使得雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固了，所以炒出來(lái)的雞蛋就更嫩。最關(guān)鍵的是，料酒還能夠除腥，順便提下鮮。
第三招，加清水。
清水，也是個(gè)好東西，打雞蛋的過(guò)程中，加入一點(diǎn)清水的話(huà)，炒出來(lái)的雞蛋口感會(huì)特別地好，而且還不會(huì)糊鍋。當(dāng)然，要注意的是，水不能加太多了。按照一個(gè)雞蛋10克的水（大概兩枚一元硬幣那么重）來(lái)加就好啦。因?yàn)樗佣嗔?，下油鍋的時(shí)候是會(huì)爆的哦！
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炒雞蛋是一種很多人都喜歡吃的食物。當(dāng)然，成功的炒雞蛋，應(yīng)該是蓬松的，這樣不僅看起來(lái)比較好看，吃起來(lái)也比較松軟可口。但其實(shí)想要將雞蛋炒出蓬松的感覺(jué)，并不是一件簡(jiǎn)單的事情，這需要掌握一定的烹飪技巧。那么，雞蛋怎么炒才蓬松呢？下面將對(duì)此進(jìn)行解答！
一、怎樣炒雞蛋蓬松
要想炒出鮮嫩蓬松的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團(tuán)，不打散的雞蛋下鍋后將會(huì)變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎么會(huì)打。這里的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來(lái)的就越鮮嫩，要打到無(wú)法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會(huì)好吃。把雞蛋打入碗中后，順一個(gè)方向攪打，同時(shí)加點(diǎn)料酒攪勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
1、料酒
在炒雞蛋的時(shí)候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因?yàn)榇螂u蛋時(shí)加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固了，所以炒出來(lái)的雞蛋就更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個(gè)雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒來(lái)代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克。
三、炒雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會(huì)做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬松顯的分量多還是需要一點(diǎn)技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會(huì)太干和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時(shí)下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會(huì)非常蓬松鮮嫩。
3、加入水淀粉
打雞蛋的時(shí)候稍微的調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，炒出來(lái)的雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多。
說(shuō)到水煮蛋，就算不會(huì)做飯的人也會(huì)煮?？梢龀龅包S嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，許多人可能就是碰運(yùn)氣了。近日，給大家介紹了煮雞蛋的4個(gè)絕招。
1.別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
3.陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。
4.蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系
如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。
許多人在炒牛肉的時(shí)候，因?yàn)槌吹幕鸷虿粔?，或是炒的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉炒的顏色達(dá)不到，口感也不是很好，牛肉炒的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)讓肉質(zhì)變得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一樣，非常的影響口感，想要把牛肉絲炒出鮮嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壺中煮一遍，然后再用鍋悶一會(huì)，這樣控制好火候，炒出來(lái)的牛肉口感自然會(huì)好。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個(gè)、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻；
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過(guò)的牛肉快速劃散，變色后撈出；
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個(gè)先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進(jìn)行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點(diǎn)洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
芥菜炒牛肉絲
材料
芥菜 一小把,澳洲梅花牛肉絲 200g,姜 一片,蒜泥 一小匙,水 兩大匙,鹽 些許,味精 些許,醬油 兩大匙,酒 一大匙,香油 一大匙,太白粉 一小匙
做法
1、芥菜洗凈切段，姜切片。牛肉絲洗凈，用 醃料 醃半小時(shí)。
2、熱鍋，加入兩大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一邊。原鍋，倒入一匙橄欖油，爆香姜片，加進(jìn)蒜泥，倒進(jìn)牛肉絲炒至變色，再將芥菜倒入，撒 調(diào)料 炒勻即可。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對(duì)于此，小編就來(lái)為大家介紹一下嫩滑雞蛋羹的做法。
2.21雞蛋打到飯碗里，放適量生抽，油。
3.用筷子攪拌均勻，打到看不出蛋黃和蛋白為宜。
4.攪拌勻的蛋液加適量水，大約1：4左右。
5.煲飯，飯好跳閘時(shí)，放入攪拌好的蛋液。動(dòng)作快些，以免蒸汽散發(fā)掉。蒸不熟。
6.蛋液放入電飯煲內(nèi)蓋上鍋蓋，不要斷電源。蒸焗5-10分鐘。
7.嫩滑的蒸水蛋，可以出鍋了。
8.象豆腐花一樣嫩滑細(xì)膩
9.營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合小朋友。
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食物了。那么小編今天為您介紹的嫩滑雞蛋羹就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的食材，魚(yú)肉鮮嫩可口，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)，受到很多人的喜愛(ài)。生活中魚(yú)的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、江團(tuán)、三文魚(yú)等，做法也很多，如：酸菜魚(yú)、麻辣水煮魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、清蒸魚(yú)、煲魚(yú)湯等。本文簡(jiǎn)單介紹下在制作酸菜魚(yú)時(shí)有哪些魚(yú)肉滑嫩技巧。
傳說(shuō)酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。 酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。家里如果沒(méi)有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚(yú)的酸菜包賣(mài)，很方便。
酸菜魚(yú)主要是看魚(yú)的品種和腌制方法，一般普通的餐廳就是草魚(yú)、鯉魚(yú)、白鰱、花鰱等常見(jiàn)淡水魚(yú)，鱸魚(yú)和武昌魚(yú)也有。
要想烹制出來(lái)的魚(yú)肉細(xì)嫩，從片魚(yú)、到腌制、再到上漿、煮制時(shí)魚(yú)肉和湯的比例、以及煮制的時(shí)間長(zhǎng)短這5個(gè)步驟都要注意。
酸菜魚(yú)保持魚(yú)肉滑嫩的
5個(gè)步驟中的4大注意事項(xiàng)
關(guān)鍵點(diǎn)一
魚(yú)片的厚度控制在4毫米左右 太厚，魚(yú)片不容易腌碼入味 煮制時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)，魚(yú)肉也容易變老； 太薄，魚(yú)片會(huì)變散
關(guān)鍵點(diǎn)二
腌制+上漿 腌制的目的是去魚(yú)腥味 去腥： 先將魚(yú)肉用水沖洗，去盡血污， 再用姜蔥，胡椒粉，啤酒，鹽碼味5分鐘 上漿的目的是保持水分 上漿： 將一個(gè)蛋清加豌豆淀粉50-80克拌勻 在和入魚(yú)片中，抓拌上勁就可以了
pS： 因?yàn)轸~(yú)肉本身纖維組織就比較細(xì)小 所以魚(yú)肉本身不用去采用什么方法致嫩 主要是要保持水分不要流失 那么魚(yú)肉就比較嫩了
關(guān)鍵點(diǎn)三
魚(yú)肉和湯的比例 煮魚(yú)也是關(guān)鍵，湯燒開(kāi)，再下魚(yú)片 要注意魚(yú)肉和湯的比例 要注意不要魚(yú)肉多，湯少。 因?yàn)闇?，熱量急聚下降?這樣就會(huì)導(dǎo)致淀粉不能糊化而脫漿， 同時(shí)也延長(zhǎng)了魚(yú)肉在鍋里的煮制時(shí)間， 自然魚(yú)肉也老了
關(guān)鍵點(diǎn)四
煮制時(shí)間的控制 下片下入鍋中后， 煮至9成熟就可以了， 不要煮得太老
酸菜魚(yú)調(diào)味的關(guān)鍵 有點(diǎn)火-酸菜魚(yú)調(diào)料
雞蛋糕以前的時(shí)候更多的會(huì)被拿來(lái)作為小孩子們?cè)谌粘Ｉ钪械妮o食，使得他們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變得更加的均衡一些，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人都愛(ài)上了這種甜品的，所以說(shuō)就會(huì)選擇自己親自來(lái)制作這種甜品的，如果是想要自己蒸出來(lái)的雞蛋糕比較滑嫩的話(huà)就需要注意多加入一些水，如果是加入太少的話(huà)就會(huì)讓蒸出來(lái)的雞蛋糕比較硬。
制作流程主料：雞蛋 300克調(diào)料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
制作流程
1、將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開(kāi)水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個(gè)盤(pán)子。就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分?jǐn)嚧?，打散?、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶蛋液過(guò)濾一遍，以保證做出來(lái)的口感細(xì)膩；如果沒(méi)有篩網(wǎng)，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進(jìn)蛋液中，這樣做出來(lái)的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。
制作流程1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤(pán)中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網(wǎng)過(guò)濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
雞蛋糕是一種食物，制作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛(ài)和追捧。
要想保證蒸的雞蛋糕比較滑嫩，首先要保證雞蛋和水的比例要合適，它們之間的比例應(yīng)該是1:2的關(guān)系，另外加入的水最好是溫水，鍋中的水要多一點(diǎn)，火要盡量大一點(diǎn)，這樣蒸汽會(huì)比較多，能夠保證蒸的雞蛋糕時(shí)間比較短，能夠迅速的脹起來(lái)。當(dāng)然要注意，蒸雞蛋糕的時(shí)候時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)雞蛋糕就會(huì)變老變硬。
蒸雞蛋糕怎么蒸得滑嫩
主料
雞蛋（3個(gè)）、即發(fā)面粉（即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的）（125克）
調(diào)料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒(méi)那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地涂滿(mǎn)蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話(huà)可能沒(méi)有那么快熟，你是新手的話(huà)可以用牙簽戳下去，如果沒(méi)有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來(lái)啦。
以上的雞蛋糕做法是在沒(méi)有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了。
我在為大家介紹一種東北地區(qū)常見(jiàn)的雞蛋糕做法：
用料：2~3個(gè)雞蛋，干凈的盤(pán)子，放上少許蔥花，少許熱水，鹽，豆油，胡椒粉（可有可無(wú)）
先取一個(gè)干凈的盤(pán)子；
攪勻雞蛋，放入盤(pán)子中；
放入少許鹽，放豆油，胡椒粉；
加入熱水；
放在蒸鍋里蒸上5~10分鐘，（火力最好是大火）；
取出盤(pán)子，放上少許蔥花；
這樣好吃有美味的雞蛋糕就走出來(lái)了。
大腸就是人們俗稱(chēng)的豬大腸，別名為肥腸，簡(jiǎn)單說(shuō)也就是豬的內(nèi)臟器官——大腸。它的味道和榴蓮一樣強(qiáng)烈，所以人們對(duì)它的喜惡也是很明顯的呈現(xiàn)出兩極的分化。其實(shí)它是一道非常美味的食材，肥腸不像豬肚，有很強(qiáng)的韌性，而豬大腸又分為腸頭，小腸和大腸三部分。腸頭最肥，小腸最瘦。肥腸最適合的做法莫過(guò)于爆炒了，炒的好吃的肥腸香脆滑嫩，口感清爽滑彈，趁熱吃非常美味。下面介紹一下生炒大腸最嫩的炒法。
烹飪肥腸有三個(gè)步驟：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥腸炒的很嫩，最關(guān)鍵的步驟是第二遍蒸煮，一定不能少。
第一步：肥腸清洗。很多人嫌麻煩，覺(jué)得大腸難清洗，索性不吃了。其實(shí)不難也就幾分鐘時(shí)間。把肥腸翻過(guò)另一面，摘取去較厚的腸油和雜質(zhì)。也不能摘掉太多腸油，不然吃起來(lái)就沒(méi)那個(gè)味不好吃。然后放鹽，白醋，生粉搓洗(白醋能減少肥腸的腥臭味，生粉能把雜質(zhì)黏液去除)再放清水清洗兩遍。
如何清洗肥腸
肥腸清洗方法：
1、新鮮肥腸買(mǎi)回家以后翻腸,翻腸是從粗的一頭開(kāi)始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個(gè)腸子翻面。
2、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當(dāng)多加點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)再加點(diǎn)醋;加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會(huì)有膩膩的感覺(jué),反復(fù)按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了,洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復(fù)多換水就可以做到)
3、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)這時(shí)的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮,撈出備用即可。第二個(gè)肥腸清洗干凈了，就開(kāi)始第二步，也是最關(guān)鍵的一步，決定肥腸是否炒的很嫩，肥腸一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥腸沒(méi)有熟，后面在炒很容易咬不動(dòng)的，切記切記。
第三步：肥腸炒法。醬爆肥腸：鍋燒熱放少許油，關(guān)小火放入蒜末、姜片、指天椒、蔥段煸香。加入豆瓣醬炒出紅油，放入尖椒，大火翻炒幾下，倒入肥腸。大火爆炒后加調(diào)料：鹽、雞粉生抽、耗油、胡椒粉，大火翻炒均勻即可。
本文導(dǎo)讀：“彩椒牛柳”是道很經(jīng)典的粵菜，柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營(yíng)養(yǎng)很受大家歡迎。做好這道菜的關(guān)鍵是牛柳的處理。
材料：牛柳（196克）、紅彩椒（1只）、西芹（50克）、姜（2片）
腌料：白糖（1/5湯匙）、油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、蠔油（1湯匙）、生粉（1湯匙）
調(diào)料：油（3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
彩椒牛柳的制作方法：
1 牛柳洗凈，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。
2 洗凈紅彩椒和西芹，都切成條；姜切成絲。
3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。
5 倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。
如何做出爽滑的牛柳
1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個(gè)關(guān)鍵；
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點(diǎn)是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進(jìn)牛肉去;當(dāng)然如果沒(méi)有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關(guān)鍵；
3、最后是炒制：爆香姜蔥后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色后加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動(dòng)一下就可以加入調(diào)味料出鍋了。
想在烹制牛肉的過(guò)程中，讓其變得又嫩又滑，使其擁有良好的口感，是需要掌握一定的技巧的，比如說(shuō)在選材的時(shí)候，應(yīng)該選擇脂肪少的，而在且牛肉的時(shí)候，也要注意用正確的切法切，只有這樣，才能保證牛肉嫩滑的口感。下面，就以黑椒牛肉為例，告訴大家怎樣能烹飪出嫩滑的牛肉!
一、用料
牛肉約250克、洋蔥半個(gè)、黑胡椒醬適量、黑胡椒碎適量、蠔油適量、生抽適量、黑胡椒碎適量
二、做法
1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點(diǎn)食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2、冷鍋放油，燒至八成熱時(shí)，將洋蔥和牛肉粒同時(shí)入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
2、出鍋前可依據(jù)個(gè)人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤(pán)。
三、小貼士
黑胡椒醬在超市購(gòu)買(mǎi)。如果沒(méi)有黑胡椒也可以自己調(diào)醬汁腌制即可，基本的調(diào)料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，雞精，少量淀粉抓勻也可以。這種情況下就要多放些胡椒碎比較入味。
牛肉選擇脂肪少的瘦肉即可。如果只說(shuō)炒，很多部分都可以炒?？沙雌饋?lái)最滑的是腰枚肉和柳枚肉。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比較瘦及幼滑的部分。一頭牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚雖滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。
牛肉的切法，用薄刀切橫紋，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起來(lái)會(huì)發(fā)覺(jué)其中有些過(guò)老，有些不夠熟。烹飪的時(shí)間要根據(jù)牛肉粒大小，以及個(gè)人手法決定。炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感會(huì)變硬。
切好的牛肉加上少許蛋白腌上兩三個(gè)小時(shí)。蛋白含有灰質(zhì)，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起來(lái)更好吃。在牛肉下鍋之前，千萬(wàn)不可加鹽或豉油。因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)鹽和豉油腌過(guò)之后，牛肉便會(huì)收縮。收縮的結(jié)果便是粗和韌。
大火炒的目的是為了封住更多肉質(zhì)，保證肉質(zhì)的鮮嫩?？焖俜词亲尭鶆虻氖軣?。炒牛肉時(shí)爐火要夠紅，大致就是爐火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，將牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水(即淀粉、水、豉油調(diào)和勾成芡水)，兜勻即可上碟。豉油豆粉水要適量，不能過(guò)多。吃完牛肉，碟上沒(méi)有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸魚(yú)或者蒸肉的汁了。
做雞蛋羹的時(shí)候，我們當(dāng)然是希望能夠做得肉軟又嫩又滑了，可是制作雞蛋羹看似簡(jiǎn)單，但是如果不了解一些技巧的話(huà)，做出來(lái)的雞蛋羹可能會(huì)不凝固，或者是比較老，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)他們也會(huì)因此而抗拒，想要做出這些又滑又嫩的雞蛋羹，那么下面所介紹的方法以及秘訣也是不可忽視的。
一、【材料】
雞蛋2個(gè)，溫開(kāi)水140ml，生抽、香油、香蔥少許。(此為一人量)
1.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后;
2.倒入140ml溫開(kāi)水，輕微打散攪和均勻;
3.把蛋液倒入篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾后的雞蛋液中的泡沫要去掉;(沒(méi)有篩網(wǎng)的話(huà)，用小勺子把泡沫撈出來(lái)也可以。)
4.先把蒸鍋用大火燒開(kāi)，然后再把雞蛋放入其中，轉(zhuǎn)小火蒸大概12-15分鐘，然后關(guān)火，燜5-7分鐘;
5.將雞蛋取出后，可以根據(jù)個(gè)人口味，澆上醬油和麻油，再撒點(diǎn)蔥花。
二、【秘訣】
1、雞蛋和水的比例以1:1.5為宜。
2、要用溫水。加生水，會(huì)令雞蛋羹出現(xiàn)小蜂窩，口感鮮嫩不再，甚至?xí)斐蔂I(yíng)養(yǎng)成分的受損。加熱開(kāi)水，則會(huì)把蛋液燙熱造成營(yíng)養(yǎng)受損，最終甚至有可能蒸不出蛋羹。溫開(kāi)水才是最佳的選擇，它能使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)免遭損失，也會(huì)令蛋羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。
3、蒸前不要加入調(diào)味品。蒸前就加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，并且會(huì)影響口感。正確的調(diào)味方法是:雞蛋羹蒸熟后，用刀劃幾刀，然后加入調(diào)味料。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
4、加上一道過(guò)濾的程序，可以使雞蛋羹的口感更加鮮嫩。
5、蒸雞蛋的碗要選擇碗底和邊緣都比較薄的，這樣能節(jié)省時(shí)間。
肉松雞蛋壽司的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，花樣做法今天可以跟大家分享，許多妹子生活中都非常偏愛(ài)這道菜，非常爽口有嚼勁，而且能夠美容養(yǎng)顏，可以根據(jù)個(gè)人口味放入花椒、胡椒粉，最好慢火燉一個(gè)小時(shí)左右，讓食材的味道飄散出來(lái)。
2、把鹽、糖、醋倒進(jìn)飯里拌勻。
3、把雞蛋煎成餅，切成絲。
4、把香腸切成小條。
5、開(kāi)始制作了，海苔放卷簾上，把米飯倒上去壓實(shí)，壓到邊。
6、把肉松、雞蛋、香腸放在一頭，不宜放太多的餡料，否則卷不成卷，容易露餡。 開(kāi)始卷了，一定要在卷的時(shí)候壓實(shí)了，不少于三壓，要么會(huì)散來(lái)的。
7、卷好了，切之前把刀打點(diǎn)水，這樣比較好切。
8、最后，擠上沙拉醬。
9、大功告成，是不是很有食欲！
10、大功告成，是不是很有食欲！
吃得好生活才會(huì)更美好，隨便對(duì)付了事并不值得提倡，肉松雞蛋壽司的做法很簡(jiǎn)單，可滿(mǎn)足大多數(shù)人的口味。
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