水煮肉片里面都放啥菜
養(yǎng)生水都放什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供水煮肉片里面都放啥菜，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
水煮肉片是一道比較經(jīng)典的菜肴，主要屬于川菜系列，因?yàn)槿馄瑳](méi)有經(jīng)過(guò)滑油，因此得名水煮肉片，水煮肉片的特點(diǎn)是香辣軟嫩，比較容易嚼，吃起來(lái)肉嫩菜鮮，具有麻辣味濃的特點(diǎn)，非常的下飯，在做這道菜的時(shí)候，要選擇一些蔬菜，蔬菜的品種也比較多，比如說(shuō)油菜，包菜，豆芽，等一些蔬菜。
做法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
材料
豬肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。
做法
1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來(lái)的炒出來(lái)比較硬。加一個(gè)蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。
2、鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。
3、鍋內(nèi)放底油，油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會(huì)很美味哦，然后撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
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水煮肉片簡(jiǎn)介
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚(yáng)于西南,屬于川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀(jì)30年代, 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
做水煮肉片放什么調(diào)料
1、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,里脊肉我感覺煮過(guò)后太老。
2、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒(méi)這么辣。
4、姜和蒜分別切末。
5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用,不需要太碎。
6、大白菜撕成片,洗凈瀝干水分。
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
9、水煮開后,先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),以免肉片的口感太老。
12、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱。
13、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮肉片的常見做法
水煮肉片做法一
1、將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上。
2、將花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉,調(diào)料放入。
4、隨即放入 肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油燒開,淋在肉片上,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片做法二
1、蔬菜洗凈。
2、豬里脊肉切片,加雞蛋,料酒,鹽,淀粉抓勻腌制10分鐘。
3、蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起,墊入碗底。
4、熱油鍋(油多點(diǎn)),入肉片劃散,發(fā)白斷生后撈起備用。
5、剩下油鍋添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣醬,泡辣椒炒出紅油。
6、入鮮辣椒片翻炒均勻,加清水,鹽,少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散,再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8、另起油鍋,入花椒煎炸至花椒變色后,熱油倒在肉片上。
水煮肉片做法三
1、將豬里脊肉切 片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上。
2、將辣椒、花椒切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內(nèi)湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻,隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的食物相克知識(shí)
豬里脊肉+杏仁:腹痛
豬里脊肉+鵪鶉:面生黑斑
豬里脊肉+鯽魚:氣滯
豬里脊肉+蕎麥:脫發(fā)
豬里脊肉+香菜:耗氣傷身
豬里脊肉+黃豆:腹脹
豬里脊肉+菠菜:減少銅的吸收
俗話說(shuō)得好，吃是一種享受。但是光會(huì)吃是不行的哦，會(huì)吃，愛吃還要了解才行的哦，水煮肉片非常受歡迎的一道菜。很多人都光顧著吃了，根本不知道是哪里的菜，今天就給大家介紹一下水煮肉片這道菜色，水煮肉片有什么制作方法呢，它的菜色背景又是什么呢？相信很多美食家都已經(jīng)迫不及待了吧。
水煮肉片屬川菜系，是一道非常受歡迎的菜肴，幾乎四川家家戶戶都會(huì)做。此菜以瘦豬肉、雞蛋為主料，掛糊烹制，避免了高溫油炸，是一種比較科學(xué)的肉類烹制方法，其特點(diǎn)：麻、辣、鮮、燙、香氣撲鼻?？删蛹已缈?，可饋贈(zèng)親友，可用于餐館食堂。 水煮肉片是什么地方的菜：水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。?
水煮肉片是什么地方的菜：水煮簡(jiǎn)言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒(méi)有像如今這么普及的時(shí)候，很多人對(duì)“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個(gè)人對(duì)我說(shuō)過(guò)：“我以為水煮肉是白水煮肉呢！” 水煮肉片是什么地方的菜：在這個(gè)名字上，四川人的確是玩了一票文字游戲，雖然這肉的確是“水”煮熟的。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。 讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。 讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
通過(guò)上面的介紹，相信很多人都知道水煮肉片是川菜系，對(duì)于這道菜色的特色背景都有一定的 了解了。而水煮肉片的制作方法也沒(méi)有想象中的那么難，如此好吃的菜色，制作方法也是比較簡(jiǎn)單，難怪會(huì)如此的受大家的歡迎。
說(shuō)起川菜大家不僅要想到麻婆豆腐，回鍋肉等菜肴，其中水煮肉片也是在川菜中頗具代表性的一個(gè)菜肴。而水煮肉片與傳統(tǒng)的做菜方式也有很大的不同，使得菜肴發(fā)揮出了更好的口感。所以想嘗試川菜的人一定要先嘗一嘗水煮肉片的味道，相信都難以忘懷這種味道。今天就為大家講解水煮肉片的制作步驟。
做法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色 發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個(gè)、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過(guò)后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒(méi)這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片是很多人都比較喜歡吃的一種美食，水煮肉片的熱量其實(shí)也不是特別的高，一般來(lái)說(shuō)100克水煮肉片大約有158大卡的熱量，水煮肉片的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，有一點(diǎn)重口味的感覺，平時(shí)也不要吃的太多，如果吃得太多肯定會(huì)引起發(fā)胖的，另外水煮肉片來(lái)做的時(shí)候，一定要做出的肉片比較鮮嫩，這說(shuō)明水煮肉片做得比較成功。
水煮肉片熱量
每100克水煮肉片含有熱量158大卡,其特色是“麻、辣、鮮、燙”,有點(diǎn)重口味,多吃肯定是會(huì)胖的。
不是說(shuō)減肥就完全不能吃肉,有時(shí)候適當(dāng)?shù)某匀舛伎梢詼p肥的。而且還可以很好的補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng),是一個(gè)非常好的選擇。
下面教你水煮肉片的做法:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段。
2、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
4、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
5、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的宜忌人群
1、什么人能吃水煮肉片
豬肉性平,各種體質(zhì)的都可以吃,相對(duì)更適合消瘦的人,較胖的人要適當(dāng)控制。
2、什么人不能吃水煮肉片
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜吃水煮肉片。
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)這道菜來(lái)吃，尤其是冬天的時(shí)候來(lái)上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時(shí)多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對(duì)比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時(shí)隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營(yíng)養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
很多人的家常飲食里面都會(huì)出現(xiàn)過(guò)水煮肉片，水煮肉片的味道是獨(dú)特的，因?yàn)樗拿牢段芏嗳?。家常水煮肉片的做法其?shí)是很簡(jiǎn)單的，只要大家看看下面的一些資料的話，完全是可以自己動(dòng)手制作的。材料方面也是很簡(jiǎn)單的，在一般的市場(chǎng)就可以購(gòu)買的到，家常水煮肉片的做法你要知道。
很多人對(duì)于自己動(dòng)手制作佳肴是很沒(méi)有信心的，其實(shí)只要你按照步驟一步步來(lái)的話，是很簡(jiǎn)單的。家常水煮肉片也是一樣的，家常的做法，按照自己的口味來(lái)制作，你一定會(huì)喜歡的。
一、準(zhǔn)備肉片
1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
2、切成薄片。
3、取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。
4、加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5、拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
二、準(zhǔn)備配菜
1、青菜一把。
2、其他配菜。這個(gè)沒(méi)有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
三、燙熟配菜
1、鍋?zhàn)永锓湃肭逅瑹凉L后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
2、時(shí)間不能長(zhǎng)，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
3、將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。
4、將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。(燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁)
四、焙香干辣椒和花椒
1、去干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。
2、鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
3、放在案板上，用刀子先切一切。4、再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
五、水煮湯汁的熬制
1、鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
2、中小火炒出香味。
3、加入生姜末。
4、繼續(xù)翻炒。
5、炒至吐出紅油。
6、放入蔥段。
7、煸炒幾下。
8、將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
9、加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。
10、湯燒開后，就可以下肉片了。
11、將所有的肉片下完。
12、煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~
六、熱油潑之
1、將煮好的肉片碼在配菜上。
2、湯也一并倒入其中。
3、將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
4、然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊.
以上就是向大家介紹了關(guān)于家常水煮肉片的方法，相信很多人看完之后對(duì)這個(gè)家常水煮肉片是很感興趣啊，因?yàn)樗笕馄锩鏁?huì)帶有一些的辣味，對(duì)于人的味覺是一種刺激，也是一種享受。事不宜遲，馬上自己動(dòng)手制作這個(gè)家常水煮肉片吧。
水煮肉片什么時(shí)候放調(diào)料
1、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
2、炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
3、轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。
4、鍋燒熱,再倒入30克油,直到炒出紅。
5、加入高湯,燒沸。
6、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
水煮肉片的一般做法
水煮肉片做法一
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水,放適量鹽燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上。
11、另起一鍋倒入油燒燙。
12、澆在肉片上即可。
水煮肉片做法二
1、豬里脊肉洗凈切薄皮,用生粉、料酒腌制。
2、小白菜洗凈,切條金針菇洗凈去尾。
3、鍋內(nèi)放水燒開,將小白菜和金針菇放入,放入碗中待用。
4、處理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小蔥一半切段、一段切末;香菜切段。
5、起鍋,油熱之后,下入拍破的蒜、小蔥段、花椒、干辣椒,小火炒出香味。
6、聞到4中的材料爆出的香味后,下入海鮮醬適量及切碎的豆瓣醬。
7、倒入高湯,燒滾,加入少許鹽、糖、味精。
8、放入腌制過(guò)的肉片,快速滑散,變色即可關(guān)火。
9、將蒜末、蔥末鋪在肉片上方;再在上邊撒一層干花椒、干辣椒。
10、另起鍋,燒熱食用油,淋在花椒及辣椒、蔥、蒜末上。
水煮肉片做法三
1、黃豆芽擇好洗凈。
2、準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料。
3、里脊肉清洗干凈。
4、豬里脊肉切成薄片。
5、用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下。
6、豆芽下水焯透(水中放適量鹽),放入一個(gè)大碗里,一旁備用。
7、鍋里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出備用。
8、鍋里留一點(diǎn)油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬煸香。
9、倒入一大碗開水,加入一點(diǎn)生抽,一點(diǎn)鹽大火燒開。
10、將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟,用勺子翻動(dòng)幾下。
11、連湯倒入裝有豆芽的大碗。
12、另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上。
水煮肉片的由來(lái)
相傳北宋時(shí)期,在四川鹽都自貢一帶,井鹽采鹵是用牛作為牽車動(dòng)力,故當(dāng)?shù)貢r(shí)有役牛淘汰,而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便,于是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來(lái),菜館廚師又對(duì)“水煮牛肉”的用料和制法進(jìn)行改進(jìn),成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名“水煮肉片”。
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